一種紫薯果仁月餅的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種紫薯果仁月餅的制作方法，該產品屬于食品領域；本發明是以紫薯泥、核桃仁、腰果、黑芝麻、白糖、低筋面粉、植物油、轉化糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉、水為原料通過紫薯泥的制作、制餡、制皮、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻等工序來制得成品，本發明產品的優點是：工藝流程簡單、操作方便、對設備要求低、配料考究、月餅味美可口、營養豐富，不僅是中秋節的美味食品，亦具有一定的藥用價值，其食用方法是：作為中秋節節日食品食用。
【專利說明】一種紫薯果仁月餅的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，尤其涉及一種紫薯果仁月餅的制作方法。
【背景技術】
[0002]紫薯果仁月餅是一種新開發的月餅品種，其中果仁可用的原材料很多，如核桃仁、葵花籽仁、腰果、白芝麻、黑芝麻等幾十種，制作工藝是:制餡、制皮、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱后即為成品。紫薯果仁月餅中最重要的成分是紫薯，隨著紫薯中添加輔料的不同，其風味也不同，但紫薯的營養成分不變。紫薯口感香、甜、面、糯、細膩，含有易于消化的淀粉、蛋白質和氨基酸，還富含多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，能有效預防動脈粥樣硬化，尤其是抗癌物質碘、硒的含量高，有機硒能清除體內自由基，排除體內毒素、抗氧化、防止血凝塊、清除膽固醇、增強人體免疫功能，具有防癌、抗癌等保健作用，長期食用還具有明顯改善肝功能效果，且有降壓、補血、益氣、潤肺、養顏之功效；尤其是紫薯富含花青素，花青素是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷，花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性。本發明以紫薯泥、核桃仁、腰果、黑芝麻、白糖、低筋面粉、植物油、轉化糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉、水為原料來生產紫薯果仁月餅。其中添加的核桃仁含有亞油酸甘油脂，是高血壓、動脈硬化患者的滋補品，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用，對患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的人有一定的療效；腰果營養豐富，味道鮮美，富含蛋白質、各種維生素、氨基酸；黑芝麻含有多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素BI的作用參與下，能加速人體的代謝功能、預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇、抑制白發等作用。本發明產品的優點是:工藝流程簡單、操作方便、對設備要求低、配料考究、月餅味美可口、營養豐富，不僅是中秋節的美味食品，亦具有一定的藥用價值。
【發明內容】
[0003]本發明主要解決的問題是提供一種紫薯果仁月餅的制作方法，該方法以紫薯泥為主要原料，通過制餡、制皮、包餡成型、烘烤、冷卻包裝來制得成品，該月餅配料考究、制作工藝簡單、味美可口，營養豐富。生產該月餅使用的原料重量配比為:紫薯泥40%-42%、核桃仁8%-10%、腰果6%、黑芝麻4%、白糖4%、花生油1%、色拉油1%、面粉19%、轉化糖漿13%、吉士粉1%、食用堿0.3%、硬脂酰乳酸鈉0.7%、水適量。
[0004]本發明可以通過以下技術方案來實現:
一種紫薯果仁月餅的制作方法，其特征是由以下步驟構成:
(O紫薯泥的制作:選取皮色鮮艷、皮光滑、無病害的紫甘薯用清水洗凈，
用切片機切成厚度6 -8毫米的薄片，然后送入蒸煮器，蒸煮10-12分鐘，將蒸熟的紫薯送入離心機，制成紫薯泥，其分量應占總量的40%-42%。
[0005](2)制餡:將配方量的核桃仁、腰果、黑芝麻用鍋炒熟冷卻后用粉碎機粉碎為粉末狀；將配方量的白糖、花生油在容器中加水適量混合后拌勻，再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉，連續攪拌均勻即得紫薯果仁月餅餡。
[0006](3)制皮:將配方量的色拉油、轉化糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，隨即將面粉加入和成面團，然后將面團用保鮮膜密封后靜置35分鐘即可。
[0007](4)將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡:皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至156°C _162°C，烘烤時間為34-40分鐘取出冷卻后即得成品。
[0008](5)紫薯果仁月餅的食用方法是:作為中秋節節日食品食用。
[0009]上述步驟(4)中所述的烘箱中層的溫度和烘烤時間對應為:烘烤溫度為156°C時，對應時間為40分鐘；烘烤溫度為159°C時，對應時間為37分鐘；烘烤溫度為156°C時對應時間為34分鐘。
[0010]本發明的有益效果是:提供了一種紫薯果仁月餅的制作方法，該產品配料考究、制作工藝簡單、月餅味美可口、營養豐富，不僅是中秋節的美味食品，亦具有一定的藥用價值。
[0011]四.【具體實施方式】
下面結合具體的實施例，進一步詳細描述本發明。
[0012]實施例1
紫薯泥的制作:選取皮色鮮艷、皮光滑、無病害的紫甘薯用清水洗凈，用切片機切成厚度6 -8毫米的薄片，然后送入蒸煮器，蒸煮10-12分鐘，將蒸熟的紫薯送入離心機，制成紫薯泥，其分量應占總量的40%。制餡:將占總量為10%的核桃仁、占總量為6%的腰果、占總量為4%的黑芝麻用鍋炒熟冷卻后用粉碎機粉碎為粉末狀；將占總量為4%的白糖、占總量為1%的花生油在容器中加水適量混合后拌勻，再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉，連續攪拌均勻即得紫薯果仁月餅餡。制皮:將占總量為1%的色拉油、占總量為13%的轉化糖漿、占總量為1%的吉士粉、占總量為0.3%的食用堿、占總量為0.7%的硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，隨即將占總量為19%的面粉加入和成面團，然后將面團用保鮮膜密封后靜置35分鐘即可。將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡:皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至156°C，烘烤時間為40分鐘取出冷卻后即得成品。紫薯果仁月餅的食用方法是:作為中秋節節日食品食用。
[0013]實施例2
紫薯泥的制作:選取皮色鮮艷、皮光滑、無病害的紫甘薯用清水洗凈，用切片機切成厚度6 -8毫米的薄片，然后送入蒸煮器，蒸煮10-12分鐘，將蒸熟的紫薯送入離心機，制成紫薯泥，其分量應占總量的41%。制餡:將占總量為9%的核桃仁、占總量為6%的腰果、占總量為4%的黑芝麻用鍋炒熟冷卻后用粉碎機粉碎為粉末狀；將占總量為4%的白糖、占總量為1%的花生油在容器中加水適量混合后拌勻，再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉，連續攪拌均勻即得紫薯果仁月餅餡。制皮:將占總量為1%的色拉油、占總量為13%的轉化糖漿、占總量為1%的吉士粉、占總量為0.3%的食用堿、占總量為0.7%的硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，隨即將占總量為19%的面粉加入和成面團，然后將面團用保鮮膜密封后靜置35分鐘即可。將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡:皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至159°C，烘烤時間為37分鐘取出冷卻后即得成品。紫薯果仁月餅的食用方法是:作為中秋節節日食品食用。
[0014]實施例3
紫薯泥的制作:選取皮色鮮艷、皮光滑、無病害的紫甘薯用清水洗凈，用切片機切成厚度6 -8毫米的薄片，然后送入蒸煮器，蒸煮10-12分鐘，將蒸熟的紫薯送入離心機，制成紫薯泥，其分量應占總量的42%。制餡:將占總量為8%的核桃仁、占總量為6%的腰果、占總量為4%的黑芝麻用鍋炒熟冷卻后用粉碎機粉碎為粉末狀；將占總量為4%的白糖、占總量為1%的花生油在容器中加水適量混合后拌勻，再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉，連續攪拌均勻即得紫薯果仁月餅餡。制皮:將占總量為1%的色拉油、占總量為13%的轉化糖漿、占總量為1%的吉士粉、占總量為0.3%的食用堿、占總量為0.7%的硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，隨即將占總量為19%的面粉加入和成面團，然后將面團用保鮮膜密封后靜置35分鐘即可。將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡:皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至162°C，烘烤時間為34分鐘取出冷卻后即得成品。紫薯果仁月餅的食用方法是:作為中秋節節日食品食用。
【權利要求】
1.一種紫薯果仁月餅的制作方法，其原料配方按重量百分比計算，包括:紫薯泥40%-42%、核桃仁8%-10%、腰果6%、黑芝麻4%、白糖4%、花生油1%、色拉油1%、面粉19%、轉化糖漿13%、吉士粉1%、食用堿0.3%、硬脂酰乳酸鈉0.7%、水適量；其特征是:步驟(I)紫薯泥的制作:選取配方量的皮色鮮艷、皮光滑、無病害的紫甘薯用清水洗凈，用切片機切成厚度6-8毫米的薄片，然后送入蒸煮器，蒸煮10-12分鐘，將蒸熟的紫薯送入離心機，制成紫薯泥；步驟(2)制餡:將配方量的核桃仁、腰果、黑芝麻用鍋炒熟冷卻后用粉碎機粉碎為粉末狀；將配方量的白糖、花生油在容器中加水適量混合后拌勻，再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉，連續攪拌均勻即得紫薯果仁月餅餡；步驟(3)制皮:將配方量的色拉油、轉化糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，隨即將面粉加入和成面團，然后將面團用保鮮膜密封后靜置35分鐘即可；步驟(4)將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡:皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至156°C _162°C，烘烤時間為34-40分鐘取出冷卻后即得成品。
2.根據權利要求1所述的一種紫薯果仁月餅的制作方法，其步驟(3)的特征是:所述的烘箱中層的溫度和烘烤時間對應為:烘烤溫度為156°C時，對應時間為40分鐘；烘烤溫度為159°C時，對應時間為37分鐘；烘烤溫度為156°C時對應時間為34分鐘。
3.紫薯果仁月餅的食用方法是:作為中秋節節日食品食用。
【文檔編號】A21D13/08GK103651683SQ201210344504
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月18日 優先權日:2012年9月18日
【發明者】不公告發明人 申請人:新沂市恒惠淀粉糖有限公司