專利名稱：一種小規模紅茶的加工技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及對紅茶的加工技術，具體地說是一種用鮮茶葉加工出來的可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能富含微量元素鉀，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的茶葉。
背景技術：
隨著生活水平的大幅度提高，人們并不限于飲用一種茶葉，而是根據自己的體質和季節的變換飲用不同的茶葉。現發明一種紅茶加工技術，在家就可以制作。紅茶是經過發酵烘制而成的，發酵時茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，紅茶的抗菌力強，降低血糖值與高血壓。紅茶品性溫和，味道醇厚，含多種水溶性維生素。
發明內容
I、萎凋萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。2、揉捻紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行。3、發酵發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序。經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。通常室溫控制在20 25°C左右，發酵的葉溫保持在30°C左右為宜。如葉溫超過40 V，要進行翻拌散熱，以免發酵過分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車里，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。紅碎茶發酵時間一般在30 90分鐘。發酵葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發酵適度。4、干燥干燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。其目的有三利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外 形，保持干度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
具體實施例方式于2012年7月初將涼好的鮮葉10斤加工，具體步驟是I、萎凋將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間，直至鮮葉蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。
2、揉捻將茶葉揉搓成條。揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行。3、發酵經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。通常室溫控制在20 25°C左右，發酵的葉溫保持在30°C左右為宜。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。將揉捻葉放在發酵框里，進入發酵室發酵。紅茶發酵時間一般在30 90分鐘。發酵葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發酵適度。
4、干燥將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度，制作出紅茶特有的甜香。加工出來的即為紅茶。一般10斤鮮葉能加工出2斤左右的紅茶。
權利要求
1.萎凋將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間，直至鮮葉蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。
2.揉捻將茶葉揉搓成條。揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行。
3.發酵經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。通常室溫控制在20 25°C左右，發酵的葉溫保持在30°C左右為宜。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。將揉捻葉放在發酵框里，進入發酵室發酵。紅茶發酵時間一般在30 90分鐘。發酵葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發酵適度。
4.干燥將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度，制作出紅茶特有的甜香。加工出來的即為紅茶。一般10斤鮮葉能加工出2斤左右的紅茶。
全文摘要
1、萎凋將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間，直至鮮葉蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。2、揉捻將茶葉揉搓成條。揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行。3、發酵經過發酵，葉色由綠變紅。通常室溫控制在20～25℃左右，發酵的葉溫保持在30℃左右為宜。將揉捻葉放在發酵框里，進入發酵室發酵。紅茶發酵時間一般在30～90分鐘。發酵葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發酵適度。4、干燥將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度，制作出紅茶特有的甜香。
文檔編號A23F3/06GK102860367SQ201210354988
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月14日 優先權日2012年9月14日
發明者時湛遠 申請人:時湛遠