專利名稱：一種藍莓年糕及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及ー種藍莓年糕及其制備方法。
背景技術：
年糕是深受我國人民喜愛的傳統米制食品，更是人們逢年過節的一種必備食品。通常是以優質的大米作為原料，經過潤米、水磨、壓榨、松粉、蒸煮、擠壓制作而成，其主要成分為淀粉，含水量和水分活度較高，很容易因細菌和霉菌的污染引起腐變發霉、淀粉老化硬變、龜裂等造成年糕變質。且風味、色澤和營養成分相對單一，不利于引起人們的食欲，又沒有保健養生的作用。隨著生活水平的提高，人們對改善年糕品質、風味和色澤的同時又有營養保健的需求日益迫切。 藍莓(blueberry),又稱越橘、藍衆果，屬杜胃$花科(Eri cacea e)越橘屬(Vaccinium spp)多年生落葉或常緑灌木。藍莓果實呈深藍色，甜酸適ロ，且具有香爽宜人的香氣，藍莓果實含有大量有利于視網膜的花青素，還含有多種維生素和礦物質元素。不僅具有良好的營養保健作用，還具有改善視力、防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人體免疫力等多種生物活性功能。而藍莓葉是藍莓的一部分，資源非常豐富，卻加工利用極少，多為廢棄之物，任其污染環境。根據實驗測定，藍莓葉中含有大量的有機酸、氨基酸、果酸，還含有豐富的黃酮類、原花青素、花色苷類等多種多酚類生理活性成分[李穎暢等，“藍莓葉總黃酮提取物的定性分析和抗油脂氧化”《食品科學》2010年13期]。大量研究表明，正是這些多酚類生理活性成分賦予藍莓葉當今人類最有效的抗氧化劑，可有效清除體內自由基，提高細胞活性，延緩衰老，解除眼睛疲勞，改善視力、抵抗泌尿系統感染、預防血栓及動脈硬化、保護神經細胞、改善記憶、皮膚保健和美容作用[戰偉偉等“藍莓葉原花青素提取エ藝研究”《糧食與油脂》2010年第6期]，現代醫學臨床報告顯示，花青素可直接加速視網膜、視紫質的合成與再生，預防近視，增進視力，讓眼睛綻放活力光彩。近年來，科學家利用現代科技手段對藍莓葉進行更深入的分析鑒定，發現了ー種具有抗氧化和抗炎作用的化合物紫檀芪，能阻止癌癥前期對身體造成對的損害[徐麗珊等“藍莓葉中抗氧化物質提取エ藝研究”《食品エ業科技》2011年第09期]。基于上述藍莓葉對人體保健諸多利用價值，已廣泛的應用于食品、化妝品和醫藥等領域。但迄今尚未發現藍莓葉添加入年糕中應用的先例，也未見文獻報道。
發明內容
本發明的目的在于解決藍莓葉廢棄對環境污染的問題，提供一種藍莓年糕及其制備方法，按該方法制備的年糕抗老化、抗菌和防腐性好，色、香、味俱佳，在引起人們食欲的同時又能夠迅速攝取保持人體健康的營養成分，從而達到預防治療多種疾病、強身健體的保健作用。為了實現上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的ー種藍莓年糕，它由以下重量百分比的原料制成藍莓葉粉15 30%，葛仙米粉10 25%，糯米35 50%，青稞米15 30%，假升麻根提取物5 20%。上述藍莓年糕的制備方法，它包括以下步驟①制備藍莓葉粉取新鮮狀態的藍莓葉去除雜質及腐爛、變質的部分，洗浄，浙干，置于速凍機中速凍2 7小時，放入冷凍干燥機內凍干，將凍干后的藍莓葉送入粉碎機粉碎過120目濾布，得藍莓葉粉備用；②制備假升麻根提取物取假升麻根剔除雜質，洗浄，烘干，粉碎成15 30目的粗粉置于容器內，加入粗粉重量5倍量的水，于60°C浸提3小時，過120目濾布，得假升麻根提取物備用；③按上述原料配比稱取糯米、青稞米混勻，淘洗，放入容器并加入糯米和青稞米重量3倍量的清水浸泡36 60小吋，期間每隔12小時換水一次，使其含水量在25 35%，撈起濾去浸泡水，得混濕米；④將步驟③混濕米洗浄，水磨制漿，漿液裝入120目濾布袋壓榨至含水量20 30%，送入打粉機粉碎成米粉，在米粉中添加入上述原料配比量的藍莓葉粉、葛仙米粉、假升麻根提取物攪拌均勻，得混合米粉；⑤取步驟④混合米粉放入蒸鍋，用100°C水蒸氣蒸煮，蒸熟后的混合米粉趁熱送入年糕成形機擠壓成形，制得藍莓年糕。上述藍莓葉粉的制備エ藝路線選擇至關重要，申請人親自進行的試驗觀察證實，采用速凍方法制備的藍莓葉粉，エ藝路線簡單，生產成本低，既能有效地保留藍莓葉中的全部活性物質，同時也控制了藍莓葉制備過程中微生物的滋生。上述原料中的糯米又叫江米，香糯粘滑，富含蛋白質、糖類、V。、鈣、磷、鉄、脂肪、淀粉等成分，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。青稞米主產于青藏高原，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、脂肪、淀粉、尼克酸、ト葡聚糖、￥4、^1和銅、鐵、鉀、鈉、鈣、鎂、硒、磷等微量元素，具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、提高免疫力，激發人體自身胰島素分泌等重要生理作用。本發明將糯米與青稞米混合、浸泡、水磨制漿，使其產生協同增效作用的同時又具有軟韌、滑爽、不粘ロ，不糊湯。
上述原料中的假升麻根提取物是從假升麻根中提取的ー種世界公認的安全的天然生物性防腐劑和抗菌劑。假升麻Aruncus sylvester Kostel. ex Maxim.是薔薇科(Rosaceae)假升麻屬(Aruncus)假升麻的干燥根,別名棣棠丼麻，藥用功能疏風解表，活血舒筋。其能很好地抑制金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、鏈球菌、枯草芽孢桿菌的生長[蔡恩博等，“假升麻根こ醇提取物抑菌活性、抗氧化作用及其根中微量元素測定”《食品科學》2010(11) 13 :97 101]。中國發明專利(授權公告號CN101721505B) “ー種具有抑菌活性作用的假升麻根提取物”，公開了假升麻根提取物對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、鏈球菌、枯草芽孢桿菌等5種致病菌及食品腐敗菌具有良好的抑菌效果。而且假升麻根提取物經高溫121°C處理后，仍具有較高的抑菌活性，經紫外照射60min、pH2 7仍具有穩定的抑菌活性，可見假升麻根提取物對高溫、壓力、紫外照射和酸性條件下都有良好的穩定性。在上述原料中所選用的葛仙米也具有顯著的抗菌和防腐作用，葛仙米俗稱天仙米、天仙菜、田木耳，為水生藻類植物。性味甘、淡、寒，含豐富的蛋白質、氨基酸、水溶性多糖、Vb2、胡蘿卜素、藻膽素和磷、鉀、鐵、鎂、鍺、鋅、銅等微量元素，具有收斂、益氣、清熱、明目作用，能治目赤紅腫、夜盲癥、燙傷。近幾年的研究表明葛仙米中的水溶性多糖對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌和霉菌均有抑制作用，具有顯著的抗菌和防腐作用[常向東等“葛仙米水溶性多糖的抗菌性實驗研究”《醫學理論與實踐》2009年09期]，而將假升麻根提取物與葛仙米配伍添加入年糕中抗菌和防腐方面的應用目前還未發現。此外，申請人經過多方研究嘗試，利用藍莓葉特有的天然酸性物質合理配伍，可以將年糕的PH值調節至偏酸性，此酸度不僅不會影響年糕ロ感，而且有助于保鮮劑作用的發揮。與此同吋，申請人還發現藍莓葉中的多酚類物質可與蛋白質和多糖相互作用，也具有一定的抗老化作用，這是本發明的重大創新。按照本發明所制得的年糕，既解決了藍莓葉廢棄對環境污染的問題，又能在最大程度保留藍莓葉天然生物活性物質的基礎上，與糯米、青稞米、葛仙米和假升麻根提取物進行合理配伍，使它們中的營養物質予以綜合利用，功效互補，進ー步增強了年糕的營養價值和保健功能。其色澤呈綠色或淺緑色，風味獨特，在引起人們食欲的同時又能夠迅速攝取保 持人體健康的營養成分，提高人體免疫力，増加白細胞活性，有滋補肝腎、益精明目、消食化積、美膚養顏等功能。經常食用對消除氧自由基、抗氧化、抗腫瘤、保護神經細胞、延緩腦神經衰老、消除眼睛疲勞、改善視力、預防尿路感染、控制糖尿病、心臟病及動脈硬化的發生具有一定療效。不僅如此，本發明采用上述原料配伍處理的年糕，還能夠起到較好的抗老化和抑菌作用，有效地解決了年糕的發霉變質，特別是耐熱性芽孢桿菌的生長繁殖，使其ロ感更加軟韌、滑爽、不粘ロ、不糊湯且不易硬化、龜裂，保鮮時間相對延長，提高了年糕的食用品質。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進ー步的詳細說明，但本發明的保護范圍并不限于此，保護范圍以權カ要求為準。實施例一I.原料準備①制備藍莓葉粉取新鮮狀態的藍莓葉去除雜質及腐爛、變質的部分，洗浄，浙干，置于速凍機中速凍5小時，放入冷凍干燥機內凍干，將凍干后的藍莓葉送入粉碎機粉碎過120目濾布，得藍莓葉粉備用；②制備假升麻根提取物取假升麻根剔除雜質，洗浄，烘干，粉碎成25目的粗粉置于容器內，加入粗粉重量5倍量的水，于60°C浸提3小時，過120目濾布，得假升麻根提取物備用。2.原料配方藍莓葉粉18kg,葛仙米粉13kg,糯米41kg,青稞米21kg,假升麻根提取物7kg。3.制備方法①按配方稱取糯米41kg、青稞米21kg混勻，淘洗,放入容器并加入186kg清水浸泡48小時，期間每隔12小時換水一次，使其含水量在25 35%，撈起濾去浸泡水，得混濕米;②將步驟①混濕米洗浄，放入磨粉機加水磨成漿液，漿液裝入120目濾布袋壓榨至含水量20 30%，送入打粉機粉碎成米粉，在米粉中添加入上述配方量的藍莓葉粉18kg、葛仙米粉13kg、假升麻根提取物7kg攪拌均勻,得混合米粉；③取步驟②混合米粉放入蒸鍋，用100°C水蒸氣蒸煮，蒸熟后的混合米粉趁熱送入年糕成形機擠壓成形，制得藍莓年糕。實施例ニI.原料準備①制備藍莓葉粉取新鮮狀態的藍莓葉去除雜質及腐爛、變質的部分，洗浄，浙干，置于速凍機中速凍7小時，放入冷凍干燥機內凍干，將凍干后的藍莓葉送入粉碎機粉碎過120目濾布，得藍莓葉粉備用；②制備假升麻根提取物取假升麻根剔除雜質，洗浄，烘干，粉碎成20目的粗粉置于容器內，加入粗粉重量5倍量的水，于60°C浸提3小時，過120目濾布，得假升麻根提取物 備用。2.原料配方藍莓葉粉21kg,葛仙米粉IOkg,糯米37kg,青稞米23kg,假升麻根提取物9kg。3.制備方法①按配方稱取糯米37kg、青稞米23kg混勻，淘洗,放入容器并加入180kg清水浸泡60小時，期間每隔12小時換水一次，使其含水量在25 35%，撈起濾去浸泡水，得混濕米;②將步驟①混濕米洗浄，放入磨粉機加水磨成漿液，漿液裝入120目濾布袋壓榨至含水量20 30%，送入打粉機粉碎成米粉，在米粉中添加入上述配方量的藍莓葉粉21kg、葛仙米粉10kg、假升麻根提取物9kg攪拌均勻,得混合米粉；③取步驟②混合米粉放入蒸鍋，用100°C水蒸氣蒸煮，蒸熟后的混合米粉趁熱送入年糕成形機擠壓成形，制得藍莓年糕。
權利要求
1.一種藍莓年糕，其特征在于，它由以下重量百分比的原料制成藍莓葉粉15 30%，葛仙米粉10 25%，糯米35 50%，青稞米15 30%，假升麻根提取物5 20% ;其制備方法包括以下步驟 ①制備藍莓葉粉取新鮮狀態的藍莓葉去除雜質及腐爛、變質的部分，洗凈，浙干，置于速凍機中速凍2 7小時，放入冷凍干燥機內凍干，將凍干后的藍莓葉送入粉碎機粉碎過120目濾布，得藍莓葉粉備用； ②制備假升麻根提取物取假升麻根剔除雜質，洗凈，烘干，粉碎成15 30目的粗粉置于容器內，加入粗粉重量5倍量的水，于60°C浸提3小時，過120目濾布，得假升麻根提取物備用; ③按上述原料配比稱取糯米、青稞米混勻，淘洗，放入容器并加入糯米和青稞米重量3倍量的清水浸泡36 60小時，期間每隔12小時換水一次，使其含水量在25 35%，撈起濾去浸泡水，得混濕米； ④將步驟③混濕米洗凈，水磨制漿，漿液裝入120目濾布袋壓榨至含水量20 30%，送入打粉機粉碎成米粉，在米粉中添加入上述原料配比量的藍莓葉粉、葛仙米粉、假升麻根提取物攪拌均勻，得混合米粉； ⑤取步驟④混合米粉放入蒸鍋，用100°C水蒸氣蒸煮，蒸熟后的混合米粉趁熱送入年糕成形機擠壓成形，制得藍莓年糕。
全文摘要
本發明涉及一種藍莓年糕及其制備方法，它由以下重量百分比的原料制成假升麻根提取物5～20％，糯米35～50％，青稞米15～30％，葛仙米粉10～25％；其制備方法包括以下步驟首先制備藍莓葉粉和假升麻根提取物備用，然后按上述原料配比稱取糯米、青稞米混勻，淘洗，浸泡，得混濕米；將混濕米洗凈，水磨制漿，壓榨，送入打粉機粉碎成米粉，在米粉中添加入上述原料配比量的藍莓葉粉、葛仙米、假升麻根提取物攪拌均勻，得混合米粉；取混合米粉放入蒸鍋蒸熟，送入年糕成形機擠壓成形，制得藍莓年糕。藉此，所制得的年糕抗老化、抗菌和防腐性好，色、香、味俱佳，在引起人們食欲的同時又能夠迅速攝取保持人體健康的營養成分，從而達到預防治療多種疾病、強身健體的保健作用。
文檔編號A23L1/29GK102845682SQ20121036218
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月15日 優先權日2012年9月15日
發明者陸思燁 申請人:陸思燁