專利名稱：一種紅碎茶生產新工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種紅碎茶生產新工藝，屬于制茶方法技術領域。
背景技術：
在國際茶葉貿易中，紅茶銷量占90%以上,其中主要是紅碎茶。中國是紅茶生廣和出口國之一，據報道，50年中中國紅茶出口大于綠茶出口的年份就達17年。在中國茶葉出口大幅增長的情況下，但紅茶出口連續多年下滑卻是事實，中國紅茶出口單價多在2美元以下，印度、斯里蘭卡和肯尼亞茶葉出口單價均超過2美元。2008年，中國紅茶出口是所有茶類增幅最大的，全年出口 4萬噸，創匯6234萬美元，同比分別增長33%和44%。 發明內容· 本發明的目的是為了提供一種紅碎茶生產新工藝。一種紅碎茶生產新工藝，其工藝流程如下
第一步鮮葉的處理及要求
1)鮮葉采摘
采摘優質云南大葉種茶樹鮮葉為原料，主要采摘新梢部一芽一葉、二葉為主體的鮮葉及相同嫩度的單片葉、對夾葉為好，要求鮮葉不帶斑馬蹄、魚葉、鱗片和其它夾雜物，且無劣變發紅、無病蟲為害、無污染、無機械損傷的鮮葉；
2)鮮葉質量
嫩度適宜CTC紅碎茶的鮮葉原料為標準級3級鮮葉；
鮮度正常狀態下，要求進入車間的鮮葉葉色鮮活有光澤，葉張舒展不萎軟，折梗脆斷，以保證制茶成品香、味鮮爽；
凈度要求采購的鮮葉不含茶果、木質化粗梗等茶類夾雜物，特別杜絕螺釘、鐵塊、石子、竹片等易損壞設備的雜物，以及其它植物果實、葉子等非茶類夾雜物；
3)鮮葉處理
進入車間的鮮葉應及時上萎凋槽或作地面攤涼降溫處理，以免鮮葉慪紅，鮮葉應分級上萎凋槽或分級地面攤涼，老嫩鮮萎不一，應分開不得混雜；運送鮮葉或攤涼鮮葉時，手式要輕，切忌腳踩，盡可能避免鮮葉機械損傷，造成人為提前發酵，影響制茶品質；在處理鮮葉的過程中，應勤清掃地面；撒鮮葉時，避免鮮葉品質受損和影響茶葉衛生；
4)鮮葉萎凋
采用萎凋槽，因萎凋槽體系長方形，鼓風機呈圓筒形，所以它是一條長方形過渡到圓筒形的漸變管，萎凋槽采用軸流式鼓風機，優點是風量大、風壓低，萎凋槽的攤葉厚度在10-20cm范圍內；
萎凋葉含水量控制在58% 86%之間，萎凋時間8 Ilh ;
5)萎凋葉除雜為確保茶葉衛生和保護CTC機齒輥，萎凋葉進入揉切之前需除去石塊、泥沙、金屬等硬雜物，采用振動技術來除去雜物，選用振動清選機；
6)揉切
采用標準揉切工藝洛托凡轉子機與三聯CTC機相配套，強烈快速揉切萎凋葉，經除雜后先用洛托凡轉子機初揉切，使茶葉組織解體，然后進入CTC機連續進行4次強烈揉切，使茶葉在CTC機齒輥的作用下表皮撕裂、葉肉裸露、組織破損、茶汁外溢、卷成顆粒。由于揉切歷時很短，揉切后的茶葉呈翠綠色，為發酵提供了充足的時間，要求CTC機的齒輥配對嚙合，齒輥刀口鋒利，齒側間隙值恰當，齒側間隙調至O. 8mm-0. 18mm ；
7)發酵
采用床式透氣連續發酵機，它采用了供氧、噴霧增濕等技術，具有發酵均勻、品質穩定、連續作業的優點，鋪發酵顆粒茶厚度8-13cm左右。床面容量300 480kg，發酵時間可無級變速調節，發酵時間35-52 min,當氣溫變化或投葉量稍大時，調節走床速度和開啟風機鼓風進行發酵程度的調整；
8)干燥
采用流化床干燥，又稱沸騰床干燥，優點是茶顆粒能和熱空氣密切接觸，并且不需機械攪拌就能達到茶顆粒干燥均勻的要求，因投葉量和干燥溫度有時不均勻，需視具體情況調節流化床調節口處擋板的高度，保持流化床茶顆粒厚度，控制茶顆粒在流化床內停留的時間，使茶顆粒連續進行干燥。保證調節口茶顆粒含水率在5-6%左右；
9)揀剔和篩分
采用靜電揀別機連續化生產，利用靜電來揀剔梗雜物，篩網用鍍鋅鋼絲織制，工作時，篩床往復抖動，茶葉隨篩面縱向前進，使大小不同的茶顆粒分離出來，起抖頭抽筋的作用。根據茶量調整揀別機上塑料輥筒離篩網的高度。初分揀別機適當降低做到盡量把梗雜物揀剔干凈，不影響細分揀別機的揀梗凈度，細分揀別機輥筒在保證凈度的情況下適當升高，減少副茶的回揀率，起到節約能源和人力的作用，篩網配置先細后粗，順序安裝，篩分出碎茶和末茶、筋頭；
10)勻堆成件
對同規格茶對樣及時進行勻堆成件，在拼配勻堆前進行內質與外形的嚴格審評，決定適當拼配比例，并須采取拼配小樣的辦法，以檢驗拼配比例是否適度；
拼配時，應將審評決定拼入的同規格茶樣和均勻，使同一勻堆成品、品質一致，并做好保質工作。采用上述技術方案的有益效果是
本發明工藝簡單，使用方便，依本工藝所得紅碎茶，外形油潤烏黑，顆粒重實，內質湯色紅艷明亮，香氣高銳，滋味濃強、鮮爽，葉底紅勻；是生產〃袋泡茶〃、〃速溶茶〃等高檔茶的上好材料。
具體實施例方式一種紅碎茶生產新工藝，其工藝流程如下
第一步鮮葉的處理及要求 I)鮮葉采摘采摘優質云南大葉種茶樹鮮葉為原料，主要采摘新梢部一芽一葉、二葉為主體的鮮葉及相同嫩度的單片葉、對夾葉為好，要求鮮葉不帶斑馬蹄、魚葉、鱗片和其它夾雜物，且無劣變發紅、無病蟲為害、無污染、無機械損傷的鮮葉；
2)鮮葉質量
嫩度適宜CTC紅碎茶的鮮葉原料為標準級3級鮮葉；
鮮度正常狀態下，要求進入車間的鮮葉葉色鮮活有光澤，葉張舒展不萎軟，折梗脆斷，以保證制茶成品香、味鮮爽；
凈度要求采購的鮮葉不含茶果、木質化粗梗等茶類夾雜物，特別杜絕螺釘、鐵塊、石子、竹片等易損壞設備的雜物，以及其它植物果實、葉子等非茶類夾雜物； 3)鮮葉處理
進入車間的鮮葉應及時上萎凋槽或作地面攤涼降溫處理，以免鮮葉慪紅，鮮葉應分級上萎凋槽或分級地面攤涼，老嫩鮮萎不一，應分開不得混雜；運送鮮葉或攤涼鮮葉時，手式要輕，切忌腳踩，盡可能避免鮮葉機械損傷，造成人為提前發酵，影響制茶品質；在處理鮮葉的過程中，應勤清掃地面；撒鮮葉時，避免鮮葉品質受損和影響茶葉衛生；
4)鮮葉萎凋
采用萎凋槽，因萎凋槽體系長方形，鼓風機呈圓筒形，所以它是一條長方形過渡到圓筒形的漸變管，萎凋槽采用軸流式鼓風機，優點是風量大、風壓低，萎凋槽的攤葉厚度在10-20cm范圍內；
萎凋葉含水量控制在58% 86%之間，萎凋時間8 Ilh ;
5)萎凋葉除雜
為確保茶葉衛生和保護CTC機齒輥，萎凋葉進入揉切之前需除去石塊、泥沙、金屬等硬雜物，采用振動技術來除去雜物，選用振動清選機；
6)揉切
采用標準揉切工藝洛托凡轉子機與三聯CTC機相配套，強烈快速揉切萎凋葉，經除雜后先用洛托凡轉子機初揉切，使茶葉組織解體，然后進入CTC機連續進行4次強烈揉切，使茶葉在CTC機齒輥的作用下表皮撕裂、葉肉裸露、組織破損、茶汁外溢、卷成顆粒。由于揉切歷時很短，揉切后的茶葉呈翠綠色，為發酵提供了充足的時間，要求CTC機的齒輥配對嚙合，齒輥刀口鋒利，齒側間隙值恰當，齒側間隙調至O. 8mm-0. 18mm ；
7)發酵
采用床式透氣連續發酵機，它采用了供氧、噴霧增濕等技術，具有發酵均勻、品質穩定、連續作業的優點，鋪發酵顆粒茶厚度8-13cm左右。床面容量300 480kg，發酵時間可無級變速調節，發酵時間35-52 min,當氣溫變化或投葉量稍大時，調節走床速度和開啟風機鼓風進行發酵程度的調整；
8)干燥
采用流化床干燥，又稱沸騰床干燥，優點是茶顆粒能和熱空氣密切接觸，并且不需機械攪拌就能達到茶顆粒干燥均勻的要求，因投葉量和干燥溫度有時不均勻，需視具體情況調節流化床調節口處擋板的高度，保持流化床茶顆粒厚度，控制茶顆粒在流化床內停留的時間，使茶顆粒連續進行干燥。保證調節口茶顆粒含水率在5-6%左右；
9)揀剔和篩分采用靜電揀別機連續化生產，利用靜電來揀剔梗雜物，篩網用鍍鋅鋼絲織制，工作時，篩床往復抖動，茶葉隨篩面縱向前進，使大小不同的茶顆粒分離出來，起抖頭抽筋的作用。根據茶量調整揀別機上塑料輥筒離篩網的高度。初分揀別機適當降低做到盡量把梗雜物揀剔干凈，不影響細分揀別機的揀梗凈度，細分揀別機輥筒在保證凈度的情況下適當升高，減少副茶的回揀率，起到節約能源和人力的作用，篩網配置先細后粗，順序安裝，篩分出碎茶和末茶、筋頭；
10)勻堆成件
對同規格茶對樣及時進行勻堆成件，在拼配勻堆前進行內質與外形的嚴格審評，決定適當拼配比例，并須采取拼配小樣的辦法，以檢驗拼配比例是否適度；
拼配時，應將審評決定拼入的同規格茶樣和均勻，使同一勻堆成品、品質一致，并做好保質工作。
權利要求
1.一種紅碎茶生產新エ藝，其特征在于其エ藝流程如下 第一歩鮮葉的處理及要求 1)鮮葉采摘 采摘優質云南大葉種茶樹鮮葉為原料，主要采摘新梢部一芽一葉、ニ葉為主體的鮮葉及相同嫩度的單片葉、對夾葉為好，要求鮮葉不帶斑馬蹄、魚葉、鱗片和其它夾雜物，且無劣變發紅、無病蟲為害、無污染、無機械損傷的鮮葉； 2)鮮葉質量 嫩度適宜CTC紅碎茶的鮮葉原料為標準級3級鮮葉； 鮮度正常狀態下，要求進入車間的鮮葉葉色鮮活有光澤，葉張舒展不萎軟，折梗脆斷，以保證制茶成品香、味鮮爽； 凈度要求采購的鮮葉不含茶果、木質化粗梗等茶類夾雜物，特別杜絕螺釘、鐵塊、石子、竹片等易損壞設備的雜物，以及其它植物果實、葉子等非茶類夾雜物； 3)鮮葉處理 進入車間的鮮葉應及時上萎凋槽或作地面攤涼降溫處理，以免鮮葉慪紅，鮮葉應分級上萎凋槽或分級地面攤涼，老嫩鮮萎不一，應分開不得混雜；運送鮮葉或攤涼鮮葉吋，手式要輕，切忌腳踩，盡可能避免鮮葉機械損傷，造成人為提前發酵，影響制茶品質；在處理鮮葉的過程中，應勤清掃地面；撒鮮葉時，避免鮮葉品質受損和影響茶葉衛生； 4)鮮葉萎凋 采用萎凋槽，因萎凋槽體系長方形，鼓風機呈圓筒形，所以它是一條長方形過渡到圓筒形的漸變管，萎凋槽采用軸流式鼓風機，優點是風量大、風壓低，萎凋槽的攤葉厚度在10-20cm范圍內； 萎凋葉含水量控制在58% 86%之間，萎凋時間8 Ilh ; 5)萎凋葉除雜 為確保茶葉衛生和保護CTC機齒輥，萎凋葉進入揉切之前需除去石塊、泥沙、金屬等硬雜物，采用振動技術來除去雜物，選用振動清選機； 6)揉切 采用標準揉切エ藝洛托凡轉子機與三聯CTC機相配套，強烈快速揉切萎凋葉，經除雜后先用洛托凡轉子機初揉切，使茶葉組織解體，然后進入CTC機連續進行4次強烈揉切，使茶葉在CTC機齒輥的作用下表皮撕裂、葉肉裸露、組織破損、茶汁外溢、卷成顆粒。由于揉切歷時很短，揉切后的茶葉呈翠綠色，為發酵提供了充足的時間，要求CTC機的齒輥配對嚙合，齒輥刀ロ鋒利，齒側間隙值恰當，齒側間隙調至O. 8mm-0. 18mm ； 7)發酵 采用床式透氣連續發酵機，它采用了供氧、噴霧增濕等技術，具有發酵均勻、品質穩定、連續作業的優點，鋪發酵顆粒茶厚度8-13cm左右。床面容量300 480kg，發酵時間可無級變速調節，發酵時間35-52 min,當氣溫變化或投葉量稍大時，調節走床速度和開啟風機鼓風進行發酵程度的調整； 8)干燥 采用流化床干燥，又稱沸騰床干燥，優點是茶顆粒能和熱空氣密切接觸，并且不需機械攪拌就能達到茶顆粒干燥均勻的要求，因投葉量和干燥溫度有時不均勻，需視具體情況調節流化床調節ロ處擋板的高度，保持流化床茶顆粒厚度，控制茶顆粒在流化床內停留的時間，使茶顆粒連續進行干燥。保證調節口茶顆粒含水率在5-6%左右； 9)揀剔和篩分 采用靜電揀別機連續化生產，利用靜電來揀剔梗雜物，篩網用鍍鋅鋼絲織制，工作吋，篩床往復抖動，茶葉隨篩面縱向前進，使大小不同的茶顆粒分離出來，起抖頭抽筋的作用。根據茶量調整揀別機上塑料輥筒離篩網的高度。初分揀別機適當降低做到盡量把梗雜物揀剔干凈，不影響細分揀別機的揀梗凈度，細分揀別機輥筒在保證凈度的情況下適當升高，減少副茶的回揀率，起到節約能源和人力的作用，篩網配置先細后粗，順序安裝，篩分出碎茶和末茶、筋頭； 10)勻堆成件 對同規格茶對樣及時進行勻堆成件，在拼配勻堆前進行內質與外形的嚴格審評，決定 適當拼配比例，并須采取拼配小樣的辦法，以檢驗拼配比例是否適度； 拼配時，應將審評決定拼入的同規格茶樣和均勻，使同一勻堆成品、品質一致，并做好保質工作。
全文摘要
一種紅碎茶生產新工藝，其工藝流程如下第一步鮮葉的處理及要求鮮葉采摘、鮮葉質量、鮮葉處理、鮮葉萎凋、萎凋葉除雜、揉切、發酵、干燥、揀剔和篩分、勻堆成件。本發明工藝簡單，使用方便，依本工藝所得紅碎茶，外形油潤烏黑，顆粒重實，內質湯色紅艷明亮，香氣高銳，滋味濃強、鮮爽，葉底紅勻；是生產"袋泡茶"、"速溶茶"等高檔茶的上好材料。
文檔編號A23F3/06GK102845542SQ20121036796
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月28日 優先權日2012年9月28日
發明者曹宏 申請人:普安縣宏鑫茶業開發有限公司