專利名稱：一種用五種黑色雜糧制作白酒的方法
技術領域：
本發明涉及一種用五種黑色雜糧制作白酒的方法。
背景技術：
白酒是中國的一大歷史遺產，有著幾千年的發展歷史，它是中國傳統文化和物質文化的結晶，在淵源的歷史推進中，白酒沉積了深厚的歷史文化勢能。中國白酒作為中華民族歷史和精神文化的載體，在國人心中有著不可撼動的地位。中國白酒作為世界六大蒸餾酒(威士忌、白蘭地、老姆酒、金酒、伏特加、中國白酒) 之一，以其獨特的釀造工藝和悠久的釀造歷史飄香于神州大地，展現于世人面前，陶醉于國人心中。中國白酒滿載著中華民族數千年的歷史文化，以穩健而踏實的腳步，姍姍走進中國非物質文化遺產的殿堂。中國白酒是世界著名的蒸餾酒，是以發酵酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。白酒不同于黃酒、啤酒和葡萄酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。白酒由于含醇量高，人體攝入量受到一定的限制，營養價值有限，但白酒中的成分是很復雜的，例如茅臺酒，經檢驗，其中含有香味素就多達70余種。這些物質中有不少是人體健康所必需的。黃酒中含有糖分、糊精，有機酸、氨基酸和各種維生素等，具有很高的營養價值。特別是所含多種多量的氨基酸，是其它酒所不能比擬的。如加飯黃酒含有十七種氨基酸，其中有七種是人體必需而體內不能合成的氨基酸。黃酒的發熱量也較高，超過啤酒和葡萄酒，由于黃酒是以大米和黍米為原料，經過長時間的糖化、發醇，原料中的淀粉和蛋白質被酶分解成為低分子的糖類，易被人體消化吸收，因此人們把黃酒列為營養飲料酒。葡萄酒除含有維生素BI、B2、C糖分和十多種氨基酸等營養成分外，還含有抗惡性貧血的維生素B12，一般每升含15微克左右。喝葡萄酒具有開胃、健身的作用。隨著人們營養保健意識的提高和生活品質的提高，及對白酒的鐘愛，人們渴望一種象葡萄酒和黃酒一樣具有較高營養價值的的白酒。
發明內容
本發明需要解決的技術問題就在于克服現有技術的缺陷，提供一種用五種黑色雜糧制作白酒的方法，它工藝方法獨特，創新性地將白酒工藝和葡萄酒工藝相結合，釀制的白酒，色澤紅艷透明，口感醇厚，富含花青素和硒，營養價值高，是一種集白酒與葡萄酒優點與一身的新型白酒。為解決上述問題，本發明采用如下技術方案
本發明提供了一種用五種黑色雜糧制作白酒的方法，制作白酒所用原料及其重量份配比為黑玉米1-10份，黑小麥1-6份，黑豆0. 5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份；
具體制作步驟為
1)、浸泡將所有原料按比例稱量好，粉碎，混合均勻，以原料總重量2-4倍的水將原料浸泡；
2)、生料液態發酵按每IOOkg原料總重量添加0.4-lkg生料酒曲的比例，在浸泡好的生料中添加生料酒曲，充分攪拌均勻，在25-35°C條件下，發酵20天-60天；
3)、蒸餾發酵好的原料經蒸餾后得原漿酒；
4)、第二次熟料發酵按黑玉米1-10份，黑小麥1-6份，黑豆0.5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份，稱量各種原料，粉碎后，將原料混合均勻后蒸熟，以原料總重量2-5倍的原漿酒將熟料浸泡，常溫下發酵I周時間；
5)、壓榨將發酵好的混合料進行壓榨，得成品酒。優選的，制作白酒所用原料及其重量份配比為黑玉米1-5份，黑小麥1-3份，黑豆
0.5-0. 8份，黑糯米1-3份，高粱1-4份；
浸泡用水的量為原料總重量的2-3倍；
生料液態發酵用生料酒曲的比例為每IOOkg原料總重量添加0. 4-0. 7kg生料酒曲；第二次熟料發酵中，熟料原料重量比為黑玉米1-5份，黑小麥1-3份，黑豆0. 5-0. 8份，黑糯米1-3份，聞粱1-4份；
第二次熟料發酵中，原漿酒的用量為原料總重量的2-4倍。或者，另一優選的，制作白酒所用原料及其重量份配比為黑玉米5-10份，黑小麥3-6份,黑0. 8-1份,黑糯米3-6份，聞梁4-7份；
浸泡用水的量為原料總重量的3-4倍；
生料液態發酵用生料酒曲的比例為每IOOkg原料總重量添加0. 7-lkg生料酒曲；第二次熟料發酵中，熟料原料重量比為黑玉米5-10份，黑小麥3-6份，黑豆0. 8-1份，黑糯米3-6份，高粱4-7份；
第二次熟料發酵中，原漿酒的用量為原料總重量的4-5倍。進一步優選的，制作白酒所用原料及其重量份配比為黑玉米6份，黑小麥4份，黑豆I份，黑糯米4份，高粱5份；
浸泡用水的量為原料總重量的2. 5倍；
生料液態發酵用生料酒曲的比例為每IOOkg原料總重量添加0. 7kg生料酒曲；
第二次熟料發酵中，熟料原料重量比為黑玉米6份，黑小麥4份，黑豆I份，黑糯米4份，高粱5份；
第二次熟料發酵中，原漿酒的用量為原料總重量的3倍。本發明中，黑玉米是玉米的一個變種，其籽粒呈黑色，營養豐富。尤其是富含花青素。黑小麥營養豐富，是具有保健功能的特色食品，也是一種很好的功能性食品；與其他食品相比，黑小麥具有明顯控制血糖上升的效果，富含多種特殊保健成分。；科學研究表明，黑麥具有促進健康、預防癌癥和心血管疾病等多種保健功效。黑豆是我們生活中很常見的一種豆類，具有預防動脈血管硬化、抗老防衰、預防便秘、防止大腦老化、美容護發的功效。黑糯米是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為補血米、長壽米，具有補血益氣、健脾、和胃的功效。高粱溫中，利氣，止泄，澀腸胃，止霍亂，適用于下痢及小便濕熱不利。本發明創造性地將五種黑色雜糧作為原料生產白酒，我們知道，花青素廣泛存在于所有深色植物的組織中，本發明正是利用了五種黑色雜糧富含硒和花青素的特性，通過創造性勞動，創造出富含花青素的白酒，為白酒領域開拓了一片廣闊的天地。本發明采用第一次生料發酵和第二次熟料發酵相結合，蒸餾和壓榨相結合的方法，制作白酒，雖然生料發酵、熟料發酵及蒸餾和壓榨都是造酒的常用工藝，但是，本發明經專業人員反復試驗，將這些工藝糅合于一體，尤其是將壓榨工藝應用于白酒的生產，將原料中的營養成分有效地提取出來，創造出新的造酒工藝，出酒率高，制作的白酒酒香濃郁、口 味純正、綿甜爽、不帶酸、辣、苦及生料味等，不加任何香料勾兌喝后沒有漲腦和頭痛現象，完全符合國家QB942-84白酒標準，而且色澤紅艷透明，口感醇厚，富含花青素和硒，營養價值高，是一種集白酒與葡萄酒優點與一身的新型白酒。經北京市農林科學院蔬菜研究中心營養品質實驗室HPLC檢測，每升白酒含花青素105. 2mg。本發明，無論是從原料的配比，還是工藝路線的選擇，都是經過專業造酒師一年多的反復試驗，最終得到的最佳工藝方案。
具體實施例方式實施例I
本發明提供了一種用五種黑色雜糧制作白酒的方法，制作白酒所用原料及其重量份配比為黑玉米6份，黑小麥5份，黑豆I份，黑糯米4份，高粱5份；
具體制作步驟為
1)、浸泡將所有原料按比例稱量好，粉碎，混合均勻，以原料總重量2.5倍的水將原料浸泡；
2)、生料液態發酵按每IOOkg原料總重量添加0.7kg生料酒曲的比例，在浸泡好的生料中添加生料酒曲，充分攪拌均勻，在25-35°C條件下，發酵20天-60天；
3)、蒸餾發酵好的原料經蒸餾后得原漿酒；
4)、第二次熟料發酵黑玉米6份，黑小麥5份，黑豆I份，黑糯米4份，高粱5份，稱量各種原料，粉碎后，將原料混合均勻后蒸熟，以原料總重量3倍的原漿酒將熟料浸泡，常溫下發酵I周時間；
5)、壓榨將發酵好的混合料進行壓榨，得成品酒。實施例2
制造步驟同實施例I。制作白酒所用原料及其重量份配比為黑玉米I份，黑小麥3份，黑豆0. 5份，黑糯米3份，高粱I份；
浸泡用水的量為原料總重量的2倍；生料液態發酵用生料酒曲的比例為每IOOkg原料總重量添加0. 4kg生料酒曲；
第二次熟料發酵中，熟料原料重量比為黑玉米I份，黑小麥3份，黑豆0. 5份，黑糯米3份，高粱I份；
第二次熟料發酵中，原漿酒的用量為原料總重量的4倍。實施例3
制造步驟同實施例I。制作白酒所用原料及其重量份配比為黑玉米5份，黑小麥I份，黑豆0. 8份，黑糯米I份，高粱4份；
浸泡用水的量為原料總重量的3倍； 生料液態發酵用生料酒曲的比例為每IOOkg原料總重量添加0. 7kg生料酒曲；
第二次熟料發酵中，熟料原料重量比為黑玉米5份，黑小麥I份，黑豆0. 8份，黑糯米I份，高粱4份；
第二次熟料發酵中，原漿酒的用量為原料總重量的2倍。實施例4
制造步驟同實施例I。制作白酒所用原料及其重量份配比為黑玉米10份，黑小麥3份，黑豆I份，黑糯米3份，高粱7份；
浸泡用水的量為原料總重量的4倍；
生料液態發酵用生料酒曲的比例為每IOOkg原料總重量添加Ikg生料酒曲；
第二次熟料發酵中，熟料原料重量比為黑玉米10份，黑小麥3份，黑豆I份，黑糯米3份，高粱7份；
第二次熟料發酵中，原漿酒的用量為原料總重量的5倍。實施例5
制造步驟同實施例I。制作白酒所用原料及其重量份配比為黑玉米5份，黑小麥6份，黑豆0. 8份，黑糯米6份，高粱4份；
浸泡用水的量為原料總重量的3倍；
生料液態發酵用生料酒曲的比例為每IOOkg原料總重量添加0. 7kg生料酒曲；
第二次熟料發酵中，熟料原料重量比為黑玉米5份，黑小麥6份，黑豆0. 8份，黑糯米6份，高粱4份；
第二次熟料發酵中，原漿酒的用量為原料總重量的4倍。本發明實施例I制備的白酒，經北京市農林科學院蔬菜研究中心營養品質實驗室HPLC檢測，每升白酒含花青素105. 2mg。最后應說明的是顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而并非對實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明的保護范圍之中。
權利要求
1.一種用五種黑色雜糧制作白酒的方法，其特征在于，制作白酒所用原料及其重量份配比為黑玉米1-10份，黑小麥1-6份，黑豆O. 5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份； 具體制作步驟為 1)、浸泡將所有原料按比例稱量好，粉碎，混合均勻，以原料總重量2-4倍的水將原料浸泡； 2)、生料液態發酵按每IOOkg原料總重量添加O.4-lkg生料酒曲的比例，在浸泡好的生料中添加生料酒曲，充分攪拌均勻，在25-35°C條件下，發酵20天-60天； 3)、蒸餾發酵好的原料經蒸餾后得原漿酒； 4)、第二次熟料發酵按黑玉米1-10份，黑小麥1-6份，黑豆O.5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份，稱量各種原料，粉碎后，將原料混合均勻后蒸熟，以原料總重量2-5倍的原漿酒將熟料浸泡，常溫下發酵I周時間； 5)、壓榨將發酵好的混合料進行壓榨，得成品酒。
2.如權利要求I所述的用五種黑色雜糧制作白酒的方法，其特征在于，制作白酒所用原料及其重量份配比為黑玉米1-5份，黑小麥1-3份，黑豆O. 5-0. 8份，黑糯米1-3份，高粱1-4份； 浸泡用水的量為原料總重量的2-3倍； 生料液態發酵用生料酒曲的比例為每IOOkg原料總重量添加O. 4-0. 7kg生料酒曲； 第二次熟料發酵中，熟料原料重量比為黑玉米1-5份，黑小麥1-3份，黑豆O. 5-0. 8份，黑糯米1-3份，聞粱1-4份； 第二次熟料發酵中，原漿酒的用量為原料總重量的2-4倍。
3.如權利要求I所述的用五種黑色雜糧制作白酒的方法，其特征在于，制作白酒所用原料及其重量份配比為黑玉米5-10份，黑小麥3-6份，黑豆O. 8-1份，黑糯米3-6份，高粱4-7 份； 浸泡用水的量為原料總重量的3-4倍； 生料液態發酵用生料酒曲的比例為每IOOkg原料總重量添加O. 7-lkg生料酒曲； 第二次熟料發酵中，熟料原料重量比為黑玉米5-10份，黑小麥3-6份，黑豆O. 8-1份，黑糯米3-6份，高粱4-7份； 第二次熟料發酵中，原漿酒的用量為原料總重量的4-5倍。
4.如權利要求I所述的用五種黑色雜糧制作白酒的方法，其特征在于，制作白酒所用原料及其重量份配比為黑玉米6份，黑小麥4份，黑豆I份，黑糯米4份，高粱5份； 浸泡用水的量為原料總重量的2. 5倍； 生料液態發酵用生料酒曲的比例為每IOOkg原料總重量添加O. 7kg生料酒曲； 第二次熟料發酵中，熟料原料重量比為黑玉米6份，黑小麥4份，黑豆I份，黑糯米4份，高粱5份； 第二次熟料發酵中，原漿酒的用量為原料總重量的3倍。
全文摘要
本發明公開了一種用五種黑色雜糧制作白酒的方法，制作白酒所用原料及其重量份配比為黑玉米1-10份，黑小麥1-6份，黑豆0.5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份；具體制作步驟包括浸泡、第一次生料液態發酵、蒸餾、第二次熟料發酵和壓榨。本發明工藝方法獨特，創新性地將白酒工藝和葡萄酒工藝相結合，釀制的白酒，色澤紅艷透明，口感醇厚，富含花青素和硒，營養價值高，是一種集白酒與葡萄酒優點與一身的新型白酒。
文檔編號C12G3/02GK102827733SQ20121037126
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月29日 優先權日2012年9月29日
發明者胡躍農 申請人:胡躍農