專利名稱：優質多味糟醬配制法的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種糟醬配制法，特別是一種優質多味糟醬配制法。
背景技術：
長期以來，各種釀酒企業和作坊發酵釀酒后都余有大量酒糟，而因再利用技術等問題，酒糟大都未經再利用就作廢料或飼料等簡單處理掉，或只進行一般簡單利用，無法進行深度和充分利用，造成釀酒后期余料資源浪費并增加了生產鏈成本及降低了綜合經濟效益。雖然，個別釀酒企業也有將所剩酒糟進行再利用，但因技術滯后和使用不當等原因，而未能實現持續良好的發展效果。因此，有必要發明一種方法科學、簡單易行和切實有效的酒糟精制優質多味醬的新方法，以便大量利用各種酒糟和進一步提高釀酒業的綜合經濟效益與社會效益。
發明內容
本發明的目的是針對現有各種釀酒企業所余酒糟利用技術短缺和糟醬市場需要問題，提供一種綜合技術先進、實用強易推廣、配料細化精簡、酒糟生料發酵、快速液態發酵、高效配制糟醬、高產優質節能、綠色安全環保，綜合經濟效益和社會效益顯著的酒糟加生料液態發酵高效配制糟醬新方法。本發明為實現上述目的所采用的技術方案是一種優質多味糟醬配制法，其特征在于，該糟醬配制技術主要是將干凈主料、配料生料和香料依次按比例稱量并分別粉碎細化和混配成基醬生料，再按比例稱量酒糟、生料、香料、調味劑進行混配并攪勻得到基醬，并根據不同品味需要分別按單種或多種和不同比例與風味在基醬中加入酸、麻、辣、咸、油等，并分別攪拌均勻配制成不同風味的初期單味和多味糟醬，接著將初期單味和多味糟醬投入加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理，待初期單味和多味糟醬冷卻后用抽泵機或人工投入專用缸或罐中封存進行自然提質13-15天，開封即得到色香味俱佳的單味和多味糟醬。所述主料為玉米、大豆、黑豆。所述配料為生姜、蒜米。所述香料為八角、桂皮。所述調味劑含有鹽分、味精、防腐等天然綠色制劑。所述酸、麻、辣、咸、油為酸菜、胡椒、辣椒、精鹽、食用油。實施工藝1、設備置配置配好清選機、粉碎機、攪拌機、抽泵機、灌裝機、加熱滅菌器、專用瓶罐等設置，并均以10為基率配料釀制。2、原料配制先將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈，再分別按主料玉米、大豆、黑豆比例為2-3 : 3-2 : 2-1稱量玉米、大 、黑 ,按配料生姜、蒜米比例為2-1 : 1-2稱量生姜、蒜米，按香料八角、桂皮比例為O. 3-0. 2 O. 1-0. 2稱量八角、桂皮，并分別投入粉碎機粉碎細化。再將酒糟與粉碎好的主料、配料、香料和調味劑按比例為5:6-5: 3-5 O. 2-0. I O. 1-0. 2稱量酒糟、主料、配料、香料、調味劑，并同時投入攪拌機中攪拌均勻即得到生料基醬。3、醬味精釀按不同風味要求，在所得基醬中適當添加相關配料，配制出不同風味的單味辣或麻或酸基醬和多味麻辣酸或麻辣咸或麻辣油基醬，即按基醬與辣或麻或酸比例為8-9 1-2稱量基醬、辣或麻或酸并攪勻混配，按基醬與麻辣酸或麻辣咸或麻辣油比例為7-8 2-1稱量基醬、麻辣酸或麻辣咸或麻辣油并攪勻混配。4、滅菌保質將所得各種風味基醬用灌裝機灌入專用瓶罐中并投入加熱滅菌器中加熱滅菌處理2-3小時，再封存進行自然提質13-15天，即得到色味俱佳和風味各異的多味糟醬。因單味糟醬和多味糟醬中均含有一定量的酒糟，而酒糟中含有一定的發酵料、糟酸劑和低度酒，可對糟醬進行自然滅菌保質，故多味糟醬保鮮與保質期超長。按上述1-4不斷進行運作，即可快速高效和大量生產優質多味糟醬。有益效果本發明由于事先深入了解各種醬料及其生產所用原料與技術雖名目繁多，但能充分利用酒糟作主料直接加工糟醬的并不多見，且現有各種醬料大都屬老套 低產配制技術和普通色素與調味劑勾兌等方法配制居多等實際問題。為此，經過針對性的反復實驗，成功利用各種發酵釀酒后所余酒糟配制優質多味醬的新技術，該技術科學、簡單、易行和高效，既可大量利用各種酒糟資源又可實現快速高效優質生產多味糟醬，以促進調味品市場發展和滿足人們日益增長的生活需要。實施例I :均以10為基率。將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈備用。按王料玉米、大 、黑 比例為2 . 3 . 2稱量玉米20kg、大 30kg、黑 20kg，按配料生姜、蒜米比例為2 I稱量生姜20kg、蒜米10kg，按香料八角、桂皮比例為O. 3 O. I稱量八角3kg、桂皮1kg，并分別投入粉碎機粉碎細化。將酒糟與粉碎好的主料、配料、香料和調味劑按比例為5 : 6 : 3 : O. 2 : O. I稱量酒糟50kg、主料60kg、配料30kg、香料2kg、調味劑lkg,并同時投入攪拌機中攪拌均勻即
得到生料基醬。再按不同風味要求，在所得基醬中適當添加相關配料，配制出不同風味的單味辣或麻或酸基醬和多味麻辣酸或麻辣咸或麻辣油基醬，即按基醬與辣比例為8 2稱量基醬80kg、辣20kg并攪勻混配，按基醬與麻辣酸比例為7 2稱量基醬70kg、麻辣酸20kg并攪勻混配。再將所得各種風味基醬用灌裝機灌入專用瓶罐中并投入加熱滅菌器中加熱滅菌處理2小時，再封存進行自然提質13天，即得到色味俱佳和風味各異的多味糟醬。因單味糟醬和多味糟醬中均含有一定量的酒糟，而酒糟中含有一定的發酵料、糟酸劑和低度酒，可對糟醬進行自然滅菌保質，故多味糟醬保鮮與保質期超長。實施例2 :均以10為基率。將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈備用。按主料玉米、大豆、黑豆比例為2. 5 2. 5 I. 5稱量玉米25kg、大豆25kg、黑豆15kg，按配料生姜、蒜米比例為I. 5 I. 5稱量生姜15kg、蒜米15kg，按香料八角、桂皮比例為O. 25 O. 15稱量八角2. 5kg、桂皮I. 5kg，并分別投入粉碎機粉碎細化。將酒糟與粉碎好的主料、配料、香料和調味劑按比例為5 5. 5 4 O. 15 O. 15稱量酒糟50kg、主料55kg、配料40kg、香料I. 5kg、調味劑I. 5kg,并同時投入攪拌機中攪拌均勻即得到生料基醬。
再按不同風味要求，在所得基醬中適當添加相關配料，配制出不同風味的單味辣或麻或酸基醬和多味麻辣酸或麻辣咸或麻辣油基醬，即按基醬與酸比例為8. 5 I. 5稱量基醬85kg、辣或麻或酸15kg并攪勻混配，按基醬與麻辣咸比例為7. 5 I. 5基醬75kg、麻辣咸15kg并攪勻混配。再將所得各種風味基醬用灌裝機灌入專用瓶罐中并投入加熱滅菌器中加熱滅菌處理2. 5小時，再封存進行自然提質14天，即得到色味俱佳和風味各異的多味糟醬。因單味糟醬和多味糟醬中均含有一定量的酒糟，而酒糟中含有一定的發酵料、糟酸劑和低度酒，可對糟醬進行自然滅菌保質，故多味糟醬保鮮與保質期超長。實施例3 :均以10為基率。
將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈備用。按主料玉米、大豆、黑豆比例為3 2 I稱量玉米3kg、大豆2kg、黑豆lkg，按配料生姜、蒜米比例為I : 2稱量生姜lkg、蒜米20g，按香料八角、桂皮比例為O. 2 O. 2稱量八角2g、桂皮2g，并分別投入粉碎機粉碎細化。將酒糟與粉碎好的主料、配料、香料和調味劑按比例為5 : 5 : 5 : O. I : O. 2稱量酒糟50kg、主料5kg、配料5kg、香料lg、調味劑2g，并同時投入攪拌機中攪拌均勻即得到
生料基醬。再按不同風味要求，在所得基醬中適當添加相關配料，配制出不同風味的單味辣或麻或酸基醬和多味麻辣酸或麻辣咸或麻辣油基醬，即按基醬與酸比例為9 2稱量基醬9kg、酸20kg并攪勻混配，按基醬與麻辣油比例為8 I稱量基醬8kg、麻辣油Ikg并攪勻混配。再將所得各種風味基醬用灌裝機灌入專用瓶罐中并投入加熱滅菌器中加熱滅菌處理3小時，再封存進行自然提質15天，即得到色味俱佳和風味各異的多味糟醬。因單味糟醬和多味糟醬中均含有一定量的酒糟，而酒糟中含有一定的發酵料、糟酸劑和低度酒，可對糟醬進行自然滅菌保質，故多味糟醬保鮮與保質期超長。按上述各實施例的1-4不斷進行運作，即可快速高效和大量生產所需的優質多味糟醬。
權利要求
1.一種優質多味糟醬配制法，其特征在于，所述優質多味糟醬配制法包括設備置配、原料配制、醬味精釀、滅菌保質四個工藝步驟，具體是先置配好清選機、粉碎機、攪拌機、抽泵機、灌裝機、加熱滅菌器、專用瓶罐等設置，并均以10為基率，先將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈，再分別按主料玉米、大豆、黑豆比例為2-3 : 3-2 : 2-1稱量玉米、大丑、黑Ii,按配料生姜、蒜米比例為2-1 : 1-2稱量生姜、蒜米，按香料八角、桂皮比例為0.3-0. 2 0. 1-0. 2稱量八角、桂皮，并分別投入粉碎機粉碎細化。
2.再將酒糟與粉碎好的主料、配料、香料和調味劑按比例為5:6-5: 3-5 0. 2-0. I 0. 1-0. 2稱量酒糟、主料、配料、香料、調味劑，并同時投入攪拌機中攪拌均勻即得到生料基醬。
3.再在所得基醬中適當添加相關配料，配制出不同風味的單味辣或麻或酸基醬和多味麻辣酸或麻辣咸或麻辣油基醬，即按基醬與辣或麻或酸比例為8-9 1-2稱量基醬、辣或麻 或酸并攪勻混配，按基醬與麻辣酸或麻辣咸或麻辣油比例為7-8 2-1稱量基醬、麻辣酸或麻辣咸或麻辣油并攪勻混配。
4.將所得各種風味基醬用灌裝機灌入專用瓶罐中并投入加熱滅菌器中加熱滅菌處理2-3小時，再封存進行自然提質13-15天，即得到色味俱佳和風味各異的多味糟醬。
5.因單味糟醬和多味糟醬中均含有一定量的酒糟，而酒糟中含有一定的發酵料、糟酸劑和低度酒，可對糟醬進行自然滅菌保質，故多味糟醬保鮮與保質期超長。
6.如權利要求I所述的優質多味糟醬配制法，其特征在于，所述主料為玉米、大豆、黑豆。
7.如權利要求I所述的優質多味糟醬配制法，其特征在于，所述配料為生姜、蒜米。
8.如權利要求I所述的優質多味糟醬配制法，其特征在于，所述香料為八角、桂皮。
9.如權利要求2所述的優質多味糟醬配制法，其特征在于，所述調味劑含有鹽分、味精、防腐等天然綠色制劑。
10.如權利要求3所述的優質多味糟醬配制法，其特征在于，所述酸、麻、辣、咸、油為酸菜、胡椒、辣椒、精鹽、食用油。
全文摘要
本發明涉及優質多味糟醬配制法，涉及一種糟醬配制方法，其包括設備置配、原料配制、醬味精釀、滅菌保質工藝流程，該糟醬配制法主要是置配相關設置，再將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈，再分別按比例2-3∶3-2∶2-1和2-1∶1-2與0.3-0.2∶0.1-0.2稱量粉碎細化。再按酒糟、主料、配料、香料、調味劑比例為5∶6-5∶3-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2稱量攪勻即得到基醬，在基醬中加入辣、麻、酸、咸、油并攪勻混配，再用灌裝入瓶罐并加熱滅菌處理后封存提質13-15天，即得到風味各異的多味糟醬。因多味糟醬中含有發酵料、糟酸劑和低度酒，故多味糟醬保鮮與保質期超長。
文檔編號A23L1/24GK102845734SQ20121037367
公開日2013年1月2日 申請日期2012年10月1日 優先權日2012年10月1日
發明者韋戰 申請人:柳州市京陽節能科技研發有限公司