專利名稱：一種蓮子護色保鮮方法
技術領域：
本發明是一種以抗壞血酸和亞硫酸氫鈉為保鮮劑，對新鮮或者冷凍蓮子處理以達到護色保鮮目的的一種方法，屬于蔬果保鮮貯藏技術領域。
背景技術：
簽子{seed of Nelumbo nucifera, feerto),是睡蓮科多年生草本植物蓮的種子。蓮子營養非常豐富，是醫藥行業和保健食品行業非常重要的原料。它富含蛋白質、氨基酸、活性多糖，以及高價值的礦物質元素，是我國使用歷史悠久，并具有很大開發潛力的天然植物原料。中醫藥研究認為，蓮子具有滋補，鎮靜，利尿，止吐，止血等功效，使用歷史悠久，效果顯著。最新的科學研究還表明蓮子提取液對細胞畸形增生和腎癌具有良好的抑制作用，可以開發為新型的抗癌藥物。隨著科學研究的不斷深入、保健養生的觀念越來越普及和國際貿易的加速升級，蓮子的需求量越來越大，每年的需求量達到幾萬到幾十萬噸。然而，蓮子是一種季節性成熟的產品，而且非常容易褐變并引起腐敗變質，造成大量的蓮子資源損 失。目前國內外針對蓮子的保鮮方法尚未見報道。
發明內容
本發明的目的是提供一種成本低，效率高，操作簡便，處理量大及處理時間短的蓮子的護色保鮮方法。本發明的具體工藝步驟。(I)取新鮮蓮子，剝殼、去膜、除芯，迅速放入常溫蒸餾水。(2)先將亞硫酸氫鈉與抗壞血酸，溶于少量的蒸餾水，然后加入到90°C的蒸餾水中，得保鮮溶液，保鮮溶液濃度為亞硫酸氫鈉I. 5^3. 5g/L，抗壞血酸3. (Γ7. Og/L,控制溫度在85 90°C。(3)取出步驟(I)中所述經過處理的蓮子，Imin晾干后，按照液料比為2:l_5:l(v/w)比例，加入到步驟(2)的保鮮溶液中，保持溫度在7(T80°C范圍，3飛min后取出蓮子，置于凈化環境中晾干或風干，無表面水分后置于無菌非金屬容器，(T5°C條件下保藏。本發明步驟(I)的蓮子，也可以是除芯后經冷凍處理的蓮子。本發明步驟(3)中，應避免蓮子與金屬直接接觸。本護色保鮮方法采用抗壞血酸和亞硫酸氫鈉作為保鮮劑，結合水熱處理等，可以顯著延長蓮子保鮮時間。對于新鮮蓮子可以延長保鮮時間30天以上，對于冷凍蓮子可以延長保鮮時間20天以上。本保鮮方法操作簡單，輔助設備較少，處理量大，效率高，保鮮劑可重復使用，成本較低。擬使用于鮮蓮子產品常年開發，具有一定的經濟效益。應用本技術對新鮮及冷凍蓮子進行保鮮處理，可以大大延長保鮮時間及貨架期。使用的保鮮劑均符合國家相關標準的要求。
具體實施方案
本發明將通過以下實施例作進一步說明。實施例I。取一定量的新鮮蓮子，剝殼、去膜、除芯，稱取200g，迅速放入常溫蒸餾水(水要浸沒蓮子)，在準備加入到保鮮劑之前晾干lmin。精確稱取抗壞血酸2g，亞硫酸氫鈉lg，溶于30mL蒸餾水，得保鮮溶劑原液，備用(要求現配現用)。于恒溫裝置中加熱蒸餾水370mL至900C，加入保鮮劑原液，此時溫度大概為85°C，迅速加入稍晾干的蓮子，將溫度控制在80°C左右，計時5min，迅速取出蓮子(此過程要避免蓮子與金屬直接接觸)，保留保鮮液。將保鮮處理后的蓮子置于凈化環境中晾干，后置于無菌非金屬容器，(T5°C條件下保藏，保鮮時間可達30天以上。保留的保鮮液重新加熱至85°C后，加入另一批等量的蓮子，重復后面的步驟。此保鮮液可重復使用10次左右。實施例3。稱取已剝殼、去膜、除芯的凍藏蓮子300g，加入到常溫蒸餾水解凍至接近室溫，在準備加入到保鮮劑之前晾干lmin。精確稱取抗壞血酸4g，亞硫酸氫鈉2g，溶于50mL蒸餾水，得保鮮溶劑原液，備用(要求現配現用)。于恒溫裝置中加熱蒸餾水750mL至90°C，加入保鮮劑原液，此時溫度大概為83°C，待30s后溫度達到85°C迅速加入稍晾干的蓮子，將溫度控制在80°C左右，計時5min，迅速取出蓮子(此過程要避免蓮子與金屬直接接觸)，保留保鮮液。將保鮮處理后的蓮子置于凈化環境中風干，后置于無菌非金屬容器，(T5°C條件下保藏，保鮮時間可達25天以上。保留的保鮮液重新加熱至85°C后，加入另一批等量的蓮子，重復后面的步驟。此保鮮液可重復使用10次左右。實施例3。取一定量的新鮮蓮子，剝殼、去膜、除芯，稱取600g，迅速放入常溫蒸餾水(水要浸沒蓮子)，在準備加入到保鮮劑之前晾干lmin。精確稱取抗壞血酸7g，亞硫酸氫鈉3. 5g，溶于50mL蒸餾水，得保鮮溶劑原液，備用(要求現配現用)。于恒溫裝置中加熱蒸餾水1500mL至85°C，加入保鮮劑原液，此時溫度大概為82°C，迅速加入稍晾干的蓮子，將溫度控制在80°C左右，計時5min，迅速取出蓮子(此過程要避免蓮子與金屬直接接觸)，保留保鮮液。將保鮮處理后的蓮子置于凈化環境中晾干，后置于無菌非金屬容器，(T5°C條件下保藏，保鮮時間可達30天以上。保留的保鮮液重新加熱至85°C后，加入另一批等量的蓮子，重復后面的步驟。此保鮮液可重復使用10次左右。
權利要求
1.一種蓮子護色保鮮方法，其特征是按如下步驟 (1)取新鮮蓮子，剝殼、去膜、除芯，迅速放入常溫蒸餾水中； (2)先將亞硫酸氫鈉與抗壞血酸，溶于少量的蒸餾水，然后加入到90°C的蒸餾水中，得保鮮溶液，保鮮溶液濃度為亞硫酸氫鈉I. 5^3. 5g/L，抗壞血酸3. (Γ7. Og/L，溫度控制在85 90。。； (3)取出步驟(I)的蓮子，晾干后，按照步驟(2)的保鮮溶液與蓮子的液料比為2:1-5:1(v/w)的比例，加入到保鮮溶液中，保持溫度在7(T80°C范圍，3飛min后取出蓮子，置于凈化環境中晾干或風干，無表面水分后置于無菌非金屬容器，(T5°C條件下保藏。
2.根據權利要求I所述的蓮子護色保鮮方法，其特征是步驟(I)所述的蓮子為除芯后經冷凍處理的蓮子。
全文摘要
一種蓮子護色保鮮方法，其特征是按如下步驟(1)取新鮮蓮子，剝殼、去膜、除芯，迅速放入常溫蒸餾水中；(2)先將亞硫酸氫鈉與抗壞血酸，溶于少量的蒸餾水，然后加入到90℃的蒸餾水中，得保鮮溶液，保鮮溶液濃度為亞硫酸氫鈉1.5~3.5g/L，抗壞血酸3.0~7.0g/L，溫度控制在85~90℃；(3)取出步驟(1)的蓮子，晾干后，按照步驟(2)的保鮮溶液與蓮子的液料比為2:1-5:1(v/w)的比例，加入到保鮮溶液中，保持溫度在70~80℃范圍，3~6min后取出蓮子，置于凈化環境中晾干或風干，無表面水分后置于無菌非金屬容器，0~5℃條件下保藏。
文檔編號A23B7/157GK102894074SQ20121037613
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月8日 優先權日2012年10月8日
發明者鄧澤元, 謝汝朋, 劉志剛, 劉小如 申請人:南昌大學