專利名稱：一種藜菜芽菜醬生產方法
技術領域：
本發明涉及一種藜菜芽菜醬生產方法，屬于農產品加工技術領域。
背景技術：
灰灰菜，學名藜菜，別名野灰菜，灰寥頭草等，為藜科一年生草本植物。十堰山區普遍分布，喜生于田間、地邊、路旁、房前屋后等。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發油、藜堿等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。日常的食用方法是用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。
灰灰菜性味甘平，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。據測定，100克嫩苗中含蛋白質3. 5克，脂肪O. 8克，碳水化合物6克，粗纖維I. 2克，胡蘿卜素6. 35毫克，維生素BI O. 13毫克，維生素B20. 29毫克，維生素C 69暈克以及多種無機鹽，含I丐量聞達209暈克，含鐵量O. 9暈克。鳳縣地處秦嶺南麓，野生灰灰菜資源豐富，但沒有得到開發，這一市場前景看好的珍品芽菜長期以來未實現規模化加工，只停留在山野和普通老百姓的家常餐桌，只有在春季盛產期，有部分農戶會采摘新鮮的藜菜芽后以農特特色色菜出售，廣大消費者很難從市面上長期購買到藜菜芽菜或是其相關產品。造成這一現狀的主要原因，一方面是由于沒有實現規模化種植，另一方面是由于新鮮鳳價芽菜保鮮困難，采摘和供貨期短，難以滿足市場需求。本發明適應市場需求，以藜菜芽菜為主料加工生產新鮮、綠色的佐餐調味醬，既能延長產品供應鏈，保證供貨期，又順應現代快速生活節奏和方便食品的發展趨勢。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足提供一種藜菜芽菜醬生產方法，采用如下技術方案一種藜菜芽菜醬生產方法包括以下步驟①選取I份優質藜菜芽去雜質，清洗，并切分為2cm小段，然后用100°C熱水燙漂，燙漂至芽菜梗柔軟適中；②將燙漂好的藜菜芽菜放入烘干機中，調節烘干機溫度至90°C左右，持續烘干約
2.5小時，后將烘干后的藜菜芽菜取出備用；③于雙層加熱鍋中加入9份食用大豆油，待油溫升至80°C _120°C，加入抗氧化劑，攪拌約10分鐘；④加入4/5份已切分為長度約Icm的鮮蔥、2/5份去皮后打成蒜茸的鮮蒜，1/6份食鹽，熬制45分鐘；⑤加入I份紅辣椒、3/5份芝麻，1/6份食鹽，熬制約50分鐘；⑥加入經過步驟①②處理的藜菜芽，熬制約40分鐘；
⑦加入3/5份調味料粉以及I份自制鳳椒花椒油，1/6份食鹽；所述調味料粉用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1:3:2的重量比例混合而成；⑧持續攪拌、熬制約40分鐘后出鍋；⑨灌裝、殺菌；⑩成品打包。I、所述的藜菜芽菜醬生產方法，所述自制藜菜花椒油的制作方法為將10重量份的鳳椒用粉碎機粉碎后，用濾布包裹后投入提取罐中，傾注15重量份的菜籽油，將提取罐加溫至80°C提取鳳椒中香醇物質，持續4小時后迅速降溫至70攝氏度，然后將提取罐中的油抽取至混合罐；繼續向提取罐中傾注15重量份菜籽油，將提取罐加溫至120°C提取鳳椒中的麻味，持續4小時后迅速降溫至70°C，然后將提取罐中的油抽取至混合罐中與之前的油充分攪拌混合，將混合后的油抽取至澄清罐中澄清24小時制成鳳椒花椒油，備用。所述的藜菜芽菜醬生產方法，所述抗氧化劑為特丁基對苯二酚。·本發明保留了藜菜芽麻香悠遠的滋味，使藜菜芽菜醬既具有風味佐餐醬菜的特性，又兼具辣醬香辣口感，具有開胃健脾、祛風除濕、溫中散寒的食療保健作用。
具體實施例方式以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。①選取30k優質藜菜芽去雜質，清洗，并切分為2cm小段，然后用100°C熱水燙漂，燙漂至芽菜梗柔軟適中；②將燙漂好的藜菜芽菜放入烘干機中，調節烘干機溫度至90°C左右，持續烘干約2. 5小時，后將烘干后的藜菜芽菜取出備用；②將300KG藜菜用粉碎機粉碎后，用濾布包裹后投入提取罐中，傾注450KG菜籽油，將提取罐加溫至80°C提取藜菜中香醇物質，持續4小時后迅速降溫至70攝氏度，然后將提取罐中的油抽取至混合罐；繼續向提取罐中傾注450KG菜籽油，將提取罐加溫至120°C提取藜菜中的麻味，持續4小時后迅速降溫至70°C，然后將提取罐中的油抽取至混合罐中與之前的油充分攪拌混合，將混合后的油抽取至澄清罐中澄清24小時制成藜菜花椒油，備用。③于雙層加熱鍋中加入270kg食用油，待油溫升至80°C _120°C，加入O. 03kg抗氧化劑(如特丁基對苯二酚)，攪拌約10分鐘；④加入24kg用專業切蔥機切分為長度約Icm的鮮蔥、12kg去皮后打成蒜茸的鮮蒜，5kg食鹽，熬制約45分鐘；⑤加入30kg紅辣椒、18kg芝麻，5KG食鹽，熬制約50分鐘；⑥加入30kg備用藜菜芽，熬制約60分鐘；⑦加入18kg用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1:3:2的比例調配的調味料粉以及30kg自制鳳椒花椒油，5kg食鹽；⑧持續攪拌、熬制約60分鐘后出鍋；⑨灌裝、殺菌；⑩成品打包。應當理解的是，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換，而所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護 范圍。
權利要求
1.一種藜菜芽菜醬生產方法，其特征在于，包括以下步驟 ①選取I份優質藜菜芽去雜質，清洗，并切分為約2cm長小段，然后用100°C熱水燙漂，燙漂至芽菜梗柔軟適中； ②將燙漂好的藜菜芽菜放入烘干機中，調節烘干機溫度至90°C左右，持續烘干約2.5小時，后將烘干后的藜菜芽菜取出備用； ③于雙層加熱鍋中加入9份食用大豆油，待油溫升至80°C-120°C，加入抗氧化劑，攪拌約10分鐘； ④加入4/5份已切分為長度約Icm的鮮蔥、2/5份去皮后打成蒜茸的鮮蒜，1/6份食鹽，熬制45分鐘； ⑤加入I份紅辣椒、3/5份芝麻，1/6份食鹽，熬制約50分鐘； ⑥加入經過步驟①②處理的藜菜芽，熬制約40分鐘； ⑦加入3/5份調味料粉以及I份自制鳳椒花椒油，1/6份食鹽；所述調味料粉用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1:3:2的重量比例混合而成； ⑧持續攪拌、熬制約40分鐘后出鍋； ⑨灌裝、殺菌； ⑩成品打包。
2.根據權利要求I所述的藜菜芽菜醬生產方法，其特征在于，所述自制鳳椒花椒油的制作方法為將10重量份的鳳椒用粉碎機粉碎后，用濾布包裹后投入提取罐中，傾注15重量份的菜籽油，將提取罐加溫至80°C提取鳳椒中香醇物質，持續4小時后迅速降溫至70攝氏度，然后將提取罐中的油抽取至混合罐；繼續向提取罐中傾注15重量份菜籽油，將提取罐加溫至120°C提取鳳椒中的麻味，持續4小時后迅速降溫至70°C，然后將提取罐中的油抽取至混合罐中與之前的油充分攪拌混合，將混合后的油抽取至澄清罐中澄清24小時制成鳳椒花椒油，備用。
3.根據權利要求I所述的藜菜芽菜醬生產方法，其特征在于，所述抗氧化劑為特丁基對苯二酚。
全文摘要
本發明公開了一種藜菜芽菜醬生產方法，制備工藝如下①選取優質藜菜芽去雜質，清洗、切分護色并做燙漂處理，烘干以備用；②于雙層加熱鍋中加入食用油，待油溫升至80℃-120℃，加入抗氧化劑，攪拌約10分鐘；③加入鮮蔥、鮮蒜，1/6份食鹽，熬制約45分鐘；④加入紅辣椒、芝麻，1/6份食鹽，熬制約50分鐘；⑤加入備用藜菜芽，熬制約40分鐘；⑥加入特制料粉、自制鳳椒花椒油，1/6份食鹽；⑦持續攪拌、熬制約40分鐘后出鍋；⑧灌裝、殺菌；⑨成品打包。本發明保留了藜菜芽的滋味，使藜菜芽菜醬既具有風味佐餐醬菜的特性，又兼具辣醬香辣口感，具有開胃的食療保健作用。
文檔編號A23L1/24GK102919812SQ20121037608
公開日2013年2月13日 申請日期2012年9月29日 優先權日2012年9月29日
發明者穆建輝, 穆青, 曹勇 申請人:陜西雨潤椒業科技開發有限公司