專利名稱：馬鈴薯生汁發酵提取物及制備方法
技術領域：
本發明屬于馬鈴薯的深加工技術領域，特別涉及一種馬鈴薯生汁發酵提取物及制備方法。背景技術：
馬鈴薯有各種不同顏色和種類的馬鈴薯，如白色的馬鈴薯，紅色的馬鈴薯，還有黑色的馬鈴薯等。它主要生長在我國北方的廣大地區，在我國的南方也有少量出產，由于它產量高，營養豐富，目前是在大范圍內種植，目前的馬鈴薯主要為煮熟直接食用，也有將它進行榨粉使用，甚至作為動物飼料使用。經測驗馬鈴薯中的化學成分為水分77. 5%，淀粉16%，蛋白質I. 5%，纖維素I. 3%，其它的花青素、維生素C、維生素b、鐵、磷、鉀等約為2. 7%，因此馬鈴薯中含有大量的人體所需要的維生素、礦物質、微量元素等，因而它營養豐富，有很好的藥用和食補作用。經深入研究馬鈴薯中富含有其它植物中沒有的花青素，花青素的發現被譽為二十世紀最大的發現，據美國人類營養研究中心研究，花青素具有最明顯的抗氧化，清除人體內自由基，抗癌，抗衰老，提高人體免疫能力等效果，它對人體 沒有任何副作用，經對馬鈴薯深入研究表明，存在于馬鈴薯中的花青素和一些營養成份，在高溫下蒸煮就會破壞這些有效成分，而目前將馬鈴薯進行榨粉使用后，又把其含有大量營養成分的花青素，維生素，糖粉，人體需要的微量元素從廢水中排走了，十分可惜，如何有效利用馬鈴薯這一寶貴資源為人類服務也是人們正在研究的課題之一。
發明內容
本發明的目的是針對現有技術中存在的上述不足，而研究設計一種馬鈴薯生汁發酵提取物及制備方法，該馬鈴薯生汁發酵提取物及制備方法不破壞其中的花青素和營養成份，馬鈴薯生汁發酵提取物可作為生產飲料、化妝品、食品、保健品、藥品的添加劑使用，它對人類具有明顯的健胃，助消化，補腎，減肥美容，抗衰老，抗癌，延年益壽的多種功效。并且生產工藝簡單，設備投資少，市場前景廣泛，有較好的經濟和社會效益，該馬鈴薯生汁發酵提取物的研制成功，將為馬鈴薯的深度開發和應用提供了廣闊的應用前景。技術方案是這種馬鈴薯生汁發酵提取物是它由如下制備方法制得把洗滌干凈的馬鈴薯原料經過壓榨取其生汁，將生汁在20_55°C的溫度條件下采用發酵酶對生汁發酵15-240小時，發酵酶的加入量為每升生汁加入0-0. 45克的發酵酶，再將發酵后的生汁在3-42°C的溫度條件下采用加熱蒸發濃縮、真空干燥、噴霧干燥或冷凍干燥的方法除去其中的部分水分制得馬鈴薯生汁發酵提取物產品，馬鈴薯生汁發酵提取物產品可為液體產品，也可為固體產品。發酵酶為淀粉轉換酶，經發酵酶發酵處理后的淀粉可轉換為人體更易消化吸收的物質，其口感更佳。經過壓榨取其生汁后的干渣可提取其淀粉，還可直接用于加工飼料使用。本發明所采用的原料馬鈴薯為各種不同顏色和種類的馬鈴薯，如白色的馬鈴薯，紅色的馬鈴薯，還有黑色的馬鈴薯等。本發明制得的馬鈴薯生汁發酵提取物產品，其技術核心為不用高溫高壓，它將生汁發酵后僅在常溫，即在-3-42°C的溫度條件下加工，因而不會破壞其馬鈴薯中的營養物質，特別是它含有的其它植物中沒有的花青素，因而它的保健效果十分明顯，即具有健胃，助消化，補腎，減肥美容，抗衰老，抗癌，延年益壽等功效。此外本發明對馬鈴薯這一資源進行了充分有效的利用，大大提升了這一資源的價值，它還具有工藝簡單，設備投資少，市場前景廣泛等優點。
具體實施例方式實施例I :把洗滌干凈的白色馬鈴薯原料經過壓榨取其生汁，將生汁在20°C的溫度條件下米用發酵酶對生汁發酵240小時,發酵酶的加入量為每升生汁加入O. 45克的發酵酶，再將發酵后的生汁在42°C的溫度條件下采用加熱蒸發濃縮的方法除去其中的部分水分制得馬鈴薯生汁發酵提取物產品，它為液體產品。實施例2 :把洗滌干凈的馬鈴薯原料經過壓榨取其生汁，將生汁在55°C的溫度條件下采用發酵酶對生汁發酵15小時，發酵酶的加入量為每升生汁加入O. 25克的發酵酶，再將發酵后的生汁在42°C的溫度條件下采用噴霧干燥的方法除去其中的部分水分制得馬鈴薯生汁發酵提取物產品，它為固體產品。實施例3 :把洗滌干凈的馬鈴薯原料經過壓榨取其生汁，將生汁在30°C的溫度條 件下采用發酵酶對生汁發酵72小時，發酵酶的加入量為每升生汁加入O克的發酵酶，再將發酵后的生汁在25°C的溫度條件下采用真空干燥的方法除去其中的部分水分制得馬鈴薯生汁發酵提取物產品，馬鈴薯生汁發酵提取物產品為固體產品。實施例4 :把洗滌干凈的馬鈴薯原料經過壓榨取其生汁，將生汁在35°C的溫度條件下采用發酵酶對生汁發酵80小時，發酵酶的加入量為每升生汁加入O. 30克的發酵酶，再將發酵后的生汁在_3°C的溫度條件下采用冷凍干燥的方法除去其中的部分水分制得馬鈴薯生汁發酵提取物產品，馬鈴薯生汁發酵提取物產品為固體產品。
權利要求
1.一種馬鈴薯生汁發酵提取物，其特征是它由如下制備方法制得把洗滌干凈的馬鈴薯原料經過壓榨取其生汁，將生汁在20-55°C的溫度條件下采用發酵酶對生汁發酵15-240小時，發酵酶的加入量為每升生汁加入0-0. 45克的發酵酶，再將發酵后的生汁在-3-42°C的溫度條件下采用加熱蒸發濃縮、真空干燥、噴霧干燥或冷凍干燥的方法除去其中的部分水分制得馬鈴薯生汁發酵提取物產品，馬鈴薯生汁發酵提取物產品可為液體產品，也可為固體產品。
2.—種馬鈴薯生汁發酵提取物的制備方法，其特征是把洗滌干凈的馬鈴薯原料經過壓榨取其生汁，將生汁在20-55°C的溫度條件下采用發酵酶對生汁發酵15-240小時，發酵酶的加入量為每升生汁加入0-0. 45克的發酵酶，再將發酵后的生汁在-3-42°C的溫度條件下采用加熱蒸發濃縮、真空干燥、噴霧干燥或冷凍干燥的方法除去其中的部分水分制得馬鈴薯生汁發酵提取物產品，馬鈴薯生汁發酵提取物產品可為液體產品，也可為固體產品。
全文摘要
本發明屬于馬鈴薯的深加工技術領域，特別涉及一種馬鈴薯生汁發酵提取物及制備方法。該馬鈴薯生汁發酵提取物是由此制備方法制得干凈的馬鈴薯原料經壓榨取生汁，將生汁在20-55℃的溫度條件下采用發酵酶對生汁發酵15-240小時，發酵酶的加入量為每升生汁加入0-0.45克的發酵酶，再將發酵后的生汁在-3-42℃的溫度條件下采用加熱蒸發濃縮、真空干燥、噴霧干燥或冷凍干燥的方法除去其中的部分水分制得馬鈴薯生汁發酵提取物產品。本發明的其技術核心為不用高溫高壓，它僅在-3-42℃的溫度條件下加工，因而不會破壞其馬鈴薯中的營養物質，對馬鈴薯這一資源進行了充分有效的利用，大大提升了這一資源的價值。
文檔編號A23L1/216GK102871077SQ20121037848
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月19日 優先權日2012年9月19日
發明者楊學青 申請人:楊學青