專利名稱：一種甘薯食品及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種甘薯食品及其制作方法，屬于食品加工制作領域。
背景技術：
目前，甘薯是世界上的主要農作物之一。甘薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。但是，甘薯單獨食用口味平淡，營養成分利用率較低。甘薯常規主要是直接用來做菜，或脫水制成千片、千絲、干條，或加工成淀粉、粉條、粉絲，或油炸成甘薯片、條等副食品種，不能用來作為主食。隨著人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高。傳統的甘薯食品已不能滿足人們的需要，急需開發新的品種，目前未發現有直接用生甘薯為原料制成的夾餡食品。
發明內容
本發明的目的是提供一種不但加工工藝簡單，而且制作出的食品口味好、營養豐富、食用方便，符合現代人們口味要求的可以當作主食的夾餡甘薯食品及其制作方法。為實現上述目的，本發明是通過如下技術方案實現的:將通過挑選的，大小適中、無病蟲害、無腐爛變質的甘薯清洗干凈并晾干；然后將其逐個從中間切為兩半，再以每半的剖面中心為中心向四周掏挖出大小適度的穴坑,制成可裝餡的厚度為1-10_的碗狀包皮；再選用鮮嫩印食玉米粒或經浸泡的花生米或熟制的紅豆、綠豆、板栗或用傳統方法將切碎的肉與蔬菜加上調料，分別制成餡；然后按加工品種要求將該品種餡裝入碗狀包皮內，合攏上下碗狀包皮，裝入符合食品衛生要求的塑料袋內，再經抽真空、高溫熟制并滅菌、冷卻后即成。本發明實現方案中，進行熟制與滅菌的溫度為100_130°C并保持30-60分鐘。本發明與現有技術相比，加工工藝簡單，碗狀包皮用生甘薯為原料制成，產品不但保存了甘薯的純正風味，并給甘薯開發找到了一個新的出路:由于使用包裝袋包裝，攜帶方便，打開即食，冷熱均可。本發明制得的品種多，每種餡均可成為一個新的品種，豐富了人們的菜籃子。本發明是采用以下的具體實施方式
來實現的。1、制皮:將大小適中、無病蟲害、無腐爛變質的甘薯洗凈、晾干，逐個從其中間切為兩半，再以每半的剖面中心為中心向四周掏挖出大小適度的穴坑，制成可裝餡的厚度為5-10毫米碗狀包皮；
2、制餡:選用鮮嫩即食玉米粒或經過浸泡的花生米或熟制的紅豆、綠豆、板栗或用傳統方法將切碎的肉與蔬菜加上調料，分別制成餡；
3、裝餡:然后按加工品種的需要，將該品種的餡裝入碗狀包皮內，合攏上下碗狀包皮；
4、裝袋、熟制與滅菌:將已裝餡并合攏上下碗狀包皮的夾餡甘薯，裝入符合食品衛生要求的塑料袋或鋁塑袋內，抽真空后，在溫度100-130°C的條件下并保持30-60分鐘進行熟制與滅菌，冷卻后即為成品。實施方式 實施例1
玉米餡甘薯食品的制作方法
1、制皮:將太小適中、無病蟲害、無腐爛變質的甘薯洗凈、晾干；然后將其從中間切為兩半，再以每半的剖面中心為中心向四周掏挖出大小適度的穴坑，制成可裝餡的碗狀包皮，包皮厚度為5-10分鐘；
2、制餡:選用鮮嫩即食玉米穗，扒皮去捧取粒，清洗干凈，晾去水分制成玉米粒餡；
3、裝餡:將玉米粒餡裝入碗狀包皮內，裝入量以裝滿為限,合攏上下碗狀包皮；
4、裝袋、熟制、滅菌:將裝餡并合攏上下碗狀包皮的夾餡甘薯，裝入符合食品衛生要求的塑料袋或鋁塑袋內，抽真空后，在溫度100- 130°C的條件下保持30-60分鐘進行熟制與滅菌，冷卻后即為玉米餡甘薯食品成品。實施例2
花生米餡甘薯食品的制作方法
1、制皮:方法同實施例1;
2、制餡:選用優質花生米，洗凈，去除雜質，用清水浸泡8-10小時，除去水分，制成花生米餡；
3、裝餡:將制成的花生米餡裝入的碗狀包皮內，裝入量以裝滿為限，合攏上下碗狀包
皮；
4、裝袋、熟制、滅菌:方法同實施例1。實旅例3
紅豆或綠豆或板栗餡甘薯食品的制作方法 1、制皮:制作方法同實施例1 ;
制餡:選用優質紅豆或綠豆或板栗，洗凈，去除雜質，煮熟，粉碎，制成紅豆餡或綠豆餡或板栗餡；
3、裝餡:將制成的紅豆餡或綠豆餡或板栗餡裝入碗狀包皮內，裝入量以裝滿為限，合攏上下碗狀包皮；
4、裝袋、熟制、滅菌:方法同實施例1。實施倒4
豬肉芹菜餡甘薯食品的制作方法
1、制皮:方法同實施例1
2、制餡:選用新鮮豬肉500克，洗凈、絞碎，鮮嫩芹菜500克，去葉、去根、洗凈、剁碎，將加工后的肉與芹菜放在一起，加入適量調料后用傳統方法制成餡；
3、裝餡:將制成的豬肉芹菜餡裝入碗狀包皮內，裝入量以裝滿為限，合攏上下碗狀包
皮；
4、裝袋、熟制、滅菌:方法同實施例1。
權利要求
1.一種甘薯食品及其制作方法，其特征在于:通過以下步驟實現的: (1)、制皮:將大小適中、無病蟲害、無腐爛變質的甘薯洗凈、晾干，逐個從其中間切為兩半，再以每半的剖面中心為中心向四周掏挖出大小適度的穴坑，制成可裝餡的厚度為5-10毫米碗狀包皮； (2)、制餡:選用鮮嫩即食玉米粒或經過浸泡的花生米或熟制的紅豆、綠豆、板栗或用傳統方法將切碎的肉與蔬菜加上調料，分別制成餡； (3)、裝餡:然后按加工品種的需要，將該品種的餡裝入碗狀包皮內，合攏上下碗狀包皮； (4)、裝袋、熟制與滅菌:將已裝餡并合攏上下碗狀包皮的夾餡甘薯，裝入符合食品衛生要求的塑料袋或鋁塑袋內，抽真空后，在溫度100-130°C的條件下并保持30-60分鐘進行熟制與滅囷，冷卻后即為成品。
全文摘要
本發明是一種以甘薯為主要原料制成的夾餡甘薯食品，方法是將通過挑選的、大小適中的甘薯洗凈并晾干；然后將甘薯從中間切為兩半，再以每半的剖面中心為中心向四周掏挖出大小適度的穴坑，制成可裝餡的碗狀包皮；再選用鮮嫩即食玉米粒或經過浸泡的花生米或熟制的紅豆、綠豆、板栗或用傳統方法將切碎的肉與蔬菜加上調料制成餡為餡；然后按加工品種要求將該品種餡裝入碗狀包皮內，經裝袋，抽真空，高溫、熟制、滅菌即成。本食品制作簡單，產品保持了甘薯的純正風味、口味好、營養豐富、食用方便，給甘薯開發找到了一個新出路；本發明制得的品種多，每種餡均可成為一個新的品種。
文檔編號A23L1/217GK103169039SQ201110430029
公開日2013年6月26日 申請日期2011年12月21日 優先權日2011年12月21日
發明者魏強, 劉濤 申請人:欒清楊