專利名稱：食用啤酒醬的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食用醬，具體是涉及一種食用啤酒醬的生產工藝，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
在人們日常飲食生活中，食用醬已成為必不可少的菜肴輔助品。人們為了追求更完美的物質生活，研制了各種醬，通常人們食用的醬包括豆瓣醬、辣椒醬、海鮮醬等等。但是，這些醬口味比較單一，已滿足不了人們更高的飲食需要，而且在工藝上生產周期比較長，容易變質，影響生產效率。發明內容鑒于現有技術存在的缺陷，本發明提供了一種口味獨特、營養價值高的食用啤酒醬，該發明生產工藝流程簡單、容易操作，發酵周期短，生產效率高。為了實現上述目的，本發明的技術方案為食用啤酒醬的生產工藝，由下列材料配置而成大豆300— 600kg，水500— 1000kg，食鹽 5 — 10kg，發酵劑 15kg。·
所述原料用量優先配制如下
大豆500kg,水800kg,食鹽8kg,發酵劑15kg.。所述的食用啤酒醬的生產工藝為將潔凈的大豆加入水中，在120°C條件下，蒸煮
I.5小時，然后降溫到30°C，把蒸煮的大豆用專用機器制成直徑為4 一 12mm的長條絲以組合的形式放已無菌發酵車內，送入一次發酵室，進行發酵，發酵溫度為30°C，發酵時間為12天，發酵后制成大豆發酵物留備用；然后加大豆發酵物放入發酵池中，按5%的食鹽、15%的大豆、30%的啤酒、50%的水進行混合，定時攪拌發酵12天，即得啤酒食用醬。本發明在制作過程中采用大豆組合的形式發酵，大豆絲之間的間隙能夠產生空氣通路，有利發酵，解決傳統工藝制醬費時的問題，同時，加入啤酒成分，使其醬麥香味更濃，增加食欲，該工藝流程簡單、容易操作，發酵周期短，生產效率高。
具體實施例方式將潔凈的大豆500kg加入800kg水中，在120°C條件下，蒸煮I. 5小時，然后降溫到30°C，把蒸煮的大豆用專用機器制成直徑為8mm的長條絲以組合的形式放已無菌發酵車內，送入一次發酵室，進行發酵，發酵溫度為30°C，發酵時間為12天，發酵后制成大豆發酵物留備用；然后加大豆發酵物放入發酵池中，按5%的食鹽、15%的大豆、30%的啤酒、50%的水進行混合，定時攪拌發酵12天，即得啤酒食用醬。
權利要求
1.食用啤酒醬的生產工藝，其特征在于由下列材料配置而成大豆300—600kg，水500—1000kg,食鹽 5 — 10kg，發酵劑 15kg。
2.根據權利要求I所述的食用啤酒醬的生產工藝，其特征在于所述的食用啤酒醬的生產工藝為將潔凈的大豆加入水中，在120°C條件下，蒸煮I. 5小時，然后降溫到30°C，把蒸煮的大豆用專用機器制成直徑為4一 12mm的長條絲以組合的形式放已無菌發酵車內，送入一次發酵室，進行發酵，發酵溫度為30°C，發酵時間為12天，發酵后制成大豆發酵物留備用；然后加大豆發酵物放入發酵池中，按5%的食鹽、15%的大豆、30%的啤酒、50%的水進行混合，定時攪拌發酵12天，即得啤酒食用醬。
全文摘要
本發明涉及一種食用醬，具體是涉及一種食用啤酒醬的生產工藝，屬于食品加工技術領域。由下列材料配置而成大豆300—600kg，水500—1000kg,食鹽5—10kg，發酵劑15kg。本發明在制作過程中采用大豆組合的形式發酵，大豆絲之間的間隙能夠產生空氣通路，有利發酵，解決傳統工藝制醬費時的問題，同時，加入啤酒成分，使其醬麥香味更濃，增加食欲，該工藝流程簡單、容易操作，發酵周期短，生產效率高。
文檔編號A23L1/29GK102885287SQ20121040936
公開日2013年1月23日 申請日期2012年10月24日 優先權日2012年10月24日
發明者不公告發明人 申請人:沈陽創達技術交易市場有限公司