一種純姜糖生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種純姜糖生產工藝，包括以下工藝流程：1、鮮姜清洗27分鐘；2、鮮姜去皮機去皮7分鐘；3、鮮姜放入漂燙鍋加水加熱至127度，侵泡19分鐘；4、將鮮姜進行123度蒸汽殺菌28分鐘；5、將鮮姜加入切片機切片制成鮮姜片；6、將鮮姜片加熱至118度蒸煮49分鐘；7、將鮮姜片放入烘干機設定溫度87度烘干8小時；8、將鮮姜片進行制粉大小為0.001mm左右的姜粉；9、將紅糖加水熬制10分鐘制成紅糖漿10、將紅糖漿、姜粉、小麥面粉和水混合攪拌20分鐘。解決了現有鮮姜生產工藝不夠嚴謹到位造成產品含水量不達標、細菌含量超標和包裝不夠安全的問題。
【專利說明】
一種純姜糖生產工藝
技術領域
[0001]本發明涉及生姜深加工技術領域，具體涉及一種純姜糖生產工藝。【背景技術】
[0002]姜屬于姜科姜屬多年生草本植物，開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖，株高 0.5-1米;根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味，葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄，葉舌膜質，總花梗長達25厘米;穗狀花序球果狀，苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭，花萼管長約1厘米，花冠黃綠色，裂片披針形，唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。
[0003]姜是一種很有開發利用價值的經濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外， 還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健于一身，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。
[0004]在中國，生姜的食用及藥用的歷史很長，生姜的開發利用也比較早，主要產品有姜片、甜姜、姜醬、姜汁等，產品檔次低，銷售量有限。為了充分合理地利用寶貴的鮮姜資源，不僅使其每部分都得以充分利用，而且獲取高附加值產品，鮮姜深加工是勢在必行的趨勢。現有鮮姜生產工藝不夠嚴謹到位，生產出來的產品含水量總是達不到設定目標指數、細菌含量超標和包裝不夠安全。
【發明內容】
[0005]為解決上述技術問題，我們提出了一種純姜糖生產工藝，解決了現有鮮姜生產工藝不夠嚴謹到位造成產品含水量不達標、細菌含量超標和包裝不夠安全的問題。
[0006]為解決上述問題，本發明的技術方案如下:
[0007]—種純姜糖生產工藝，包括以下工藝流程:
[0008]步驟01:鮮姜清洗27分鐘；[〇〇〇9]步驟02:鮮姜去皮機去皮7分鐘；[〇〇1〇]步驟03:鮮姜放入漂燙鍋加水加熱至127度，侵泡19分鐘；[〇〇11]步驟04:將鮮姜進行123度蒸汽殺菌28分鐘；[〇〇12]步驟05:將鮮姜加入切片機切片制成鮮姜片；[〇〇13]步驟06:將鮮姜片加熱至118度蒸煮49分鐘；[〇〇14]步驟07:將鮮姜片放入烘干機設定溫度87度烘干8小時；[〇〇15]步驟08:將鮮姜片進行制粉大小為0.001mm左右的姜粉；[〇〇16]步驟09:將紅糖加水熬制10分鐘制成紅糖漿；[〇〇17]步驟010:將紅糖漿、姜粉、小麥面粉和水混合攪拌20分鐘；[〇〇18]步驟011:將混合好的紅糖漿、姜粉、小麥面粉和水制成糖塊；
[0019]步驟012:設定烘焙溫度80度，將糖塊烘焙30分鐘；
[0020]步驟013:分裝。[〇〇21]優選的，所述紅糖和水的比例為1/3.5,所述紅糖、姜粉和面粉的比例為4/1/10。
[0022]通過上述技術方案，本發明提出的一種純姜糖生產工藝，解決了現有鮮姜生產工藝不夠嚴謹到位造成產品含水量不達標、細菌含量超標和包裝不夠安全的問題。【具體實施方式】
[0023]下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。[〇〇24]下面結合實施例和【具體實施方式】對本發明作進一步詳細的說明。
[0025]實施例
[0026]—種純姜糖生產工藝，包括以下工藝流程:[〇〇27]步驟01:鮮姜清洗27分鐘；[〇〇28]步驟02:鮮姜去皮機去皮7分鐘；[〇〇29]步驟03:鮮姜放入漂燙鍋加水加熱至127度，侵泡19分鐘；[〇〇3〇]步驟04:將鮮姜進行123度蒸汽殺菌28分鐘；[0031 ]步驟05:將鮮姜加入切片機切片制成鮮姜片；[〇〇32]步驟06:將鮮姜片加熱至118度蒸煮49分鐘；[〇〇33]步驟07:將鮮姜片放入烘干機設定溫度87度烘干8小時；[〇〇34]步驟08:將鮮姜片進行制粉大小為0.001mm左右的姜粉；
[0035]步驟09:將紅糖加水熬制10分鐘制成紅糖漿；[〇〇36]步驟010:將紅糖漿、姜粉、小麥面粉和水混合攪拌20分鐘；[〇〇37]步驟011:將混合好的紅糖漿、姜粉、小麥面粉和水制成糖塊；[〇〇38]步驟012:設定烘焙溫度80度，將糖塊烘焙30分鐘；
[0039] 步驟013:分裝。[〇〇4〇]所述紅糖和水的比例為1 /3.5，所述紅糖、姜粉和面粉的比例為4/1 /10。
[0041]通過上述技術方案，本發明提出的一種純姜糖生產工藝，解決了現有鮮姜生產工藝不夠嚴謹到位造成產品含水量不達標、細菌含量超標和包裝不夠安全的問題。
[0042]以上所述的僅是本發明一種純姜糖生產工藝的優選實施方式，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明創造構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種純姜糖生產工藝，其特征在于，包括以下工藝流程:步驟01:鮮姜清洗27分鐘；步驟02:鮮姜去皮機去皮7分鐘；步驟03:鮮姜放入漂燙鍋加水加熱至127度，侵泡19分鐘；步驟04:將鮮姜進行123度蒸汽殺菌28分鐘；步驟05:將鮮姜加入切片機切片制成鮮姜片；步驟06:將鮮姜片加熱至118度蒸煮49分鐘；步驟07:將鮮姜片放入烘干機設定溫度87度烘干8小時；步驟08:將鮮姜片進行制粉大小為0.001mm左右的姜粉；步驟09:將紅糖加水熬制10分鐘制成紅糖漿；步驟010:將紅糖漿、姜粉、小麥面粉和水混合攪拌20分鐘；步驟011:將混合好的紅糖漿、姜粉、小麥面粉和水制成糖塊；步驟012:設定烘焙溫度80度，將糖塊烘焙30分鐘；步驟013:分裝。2.根據權利要求1所述的一種純姜糖生產工藝，其特征在于，所述紅糖和水的比例為1/ 3.5，所述紅糖、姜粉和面粉的比例為4/1/10。
【文檔編號】A23G3/48GK105941794SQ201610290996
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月29日
【發明人】張俊
【申請人】安徽俊達食品有限公司