專利名稱：一種提高稻米食用品質和貯藏期的方法
技術領域：
本發明涉及一種提高稻米食用品質和貯藏期的方法，屬于農產品加工領域。
背景技術：
隨著生活水平的日益提高，健康、營養、均衡的飲食越來越受到人們的重視。在歐 美、日本等國家就提倡食用營養價值較佳的半糙米、糙米或發芽糙米。但由于半糙米、糙米 或發芽糙米含有較多粗纖維和糠層，口感不佳，一直未能被廣泛接受。此外，由于米粒中仍 保留有糠層，糠層中脂肪等物質與空氣直接接觸，導致稻米易氧化變質，不耐貯藏。可見，口 感不佳和貯藏期短是制約這些稻米推廣的不利因素。
目前，國內外稻米儲藏應用較為普遍的是低溫貯藏和真空包裝。低溫貯藏只能在 一定程度上延緩稻米的品質劣變，且投入和維護成本較高。真空包裝效果不錯，但稻米仍會 在酶的作用下發生緩慢氧化，且米粒中隱藏的蟲卵和霉菌不能得到根除。X-射線是波長非 常短，頻率很高的電磁輻射。不同的生物細胞，對X-射線有不同的敏感度，當X-射線通過物 體時，因物體組織的密度不同，對X-射線量有不同的吸收。物質吸收X-射線后，其中很大部 分被轉變成熱能，使物體溫度升高。微波是指頻率為300MHZ-300GHZ的電磁波。微波透入 介質時，能與介質發生相互作用，如微波頻率為2450兆赫茲時，使介質分子每秒產生24億 5千萬次的震動,介質分子間互相產生摩擦,引起介質溫度升高,形成體熱源狀態,大大縮短 了熱傳導時間。發明內容
本發明的目的是針對糙米、半糙米和發芽糙米食用品質不佳、儲藏期短的缺陷，提 供一種提高稻米食用品質和貯藏期的方法。本發明采用霧化方式緩慢添加乳酸溶液，使稻 米處于弱酸高濕環境，采用低劑量X-射線照射以激活稻米中的酶類，作用一段時間后用熱 空氣和微波聯合處理稻米使其適度糊化，同時殺滅稻米中的蟲酶菌。具體是通過以下步驟 實現(1)在30-35°C環境下，通過霧化方式緩慢將pH值5.0-5. 5的乳酸溶液均勻地噴涂在 稻米的表面，每千克稻米噴涂30-50暈升，噴涂速度保持在8-10暈升/小時；(2)稻米在30-35°C、濕度85-95%的環境下，采用X-射線照射稻米，X-射線照射量為 O. 8-1. OKGy/h，時間 3-4 小時；(3)采用熱空氣處理稻米，空氣溫度為160-200°C，流速為3-5米/秒，作用時間為 20-40 秒；(4)稻米在15-35°C、濕度65-95%的環境下緩蘇5_10分鐘；(5)采用微波處理稻米，微波頻率為2450±50MHz，功率為300-500瓦，處理時間為 20-30 秒。
所述稻米為糙米、發芽糙米、半糙米。
稻米經上述處理后進行真空包裝。3CN 102972521 A書明說2/2頁
采用霧化方式緩慢添加乳酸溶液，使稻米處于弱酸高濕環境，采用低劑量X-射線 照射以激活稻米中的酶類，有助于軟化或部分降解稻米表面纖維，部分果膠、木素和半纖維 等被溶解，纖維素直徑減小、間隙變大，蒸煮米飯時水分更容易進入，這些都有助于提高米 粒(尤其是表面含有較多糠層的米粒)的蒸煮性能和食用品質，此為本發明的貢獻之一。此 外，本發明的優點還在于微波對酶具有一定的鈍化作用，尤其對稻米內部酶的鈍化效果 好，同時還可殺滅稻米中隱藏的蟲卵、霉菌等。采用霧化方式增濕和低溫高濕處理，可有效 降低米粒爆腰率，減少營養成分損失。稻米的這些變化都有利于改善米飯的蒸煮，提高貯藏 性能。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步說明。
實施例I(I)在33°C環境下，通過霧化方式緩慢將pH值5. 2的乳酸溶液均勻地噴涂在稻米的表 面，每千克稻米噴涂40毫升，噴涂速度保持在9毫升/小時；(2)稻米在33°C、濕度90%的 環境下，采用X-射線照射稻米，X-射線照射量率為O. 9KGy/h,時間3. 5小時；(3)采用熱 空氣處理稻米，空氣溫度為180°C，流速為4米/秒，作用時間為30秒；(4)稻米在25°C、濕 度80%的環境下緩蘇8分鐘；(5)采用微波處理稻米，微波頻率為2450±50MHz，功率為400 瓦，處理時間為25秒。處理后的糙米進行真空包裝。
實施例2(I)在30°C環境下，通過霧化方式緩慢將pH值5. 5的乳酸溶液均勻地噴涂在稻米的表 面，每千克稻米噴涂30毫升，噴涂速度保持在8毫升/小時；(2)稻米在30°C、濕度85%的環 境下，采用X-射線照射稻米，X-射線照射量率為O. 8KGy/h,時間3小時；(3)采用熱空氣處 理稻米，空氣溫度為160°C，流速為3米/秒，作用時間為20秒；(4)稻米在15°C、濕度65% 的環境下緩蘇5分鐘；(5)采用微波處理稻米，微波頻率為2450±50MHz，功率為300瓦，處 理時間為20秒。處理后的半糙米進行真空包裝。
實施例3(I)在35°C環境下，通過霧化方式緩慢將pH值5. O的乳酸溶液均勻地噴涂在稻米的表 面，每千克稻米噴涂50毫升，噴涂速度保持在10毫升/小時；(2)稻米在35°C、濕度95%的 環境下，米用X-射線照射稻米，X-射線照射量率為I. OKGy/h,時間4小時；(3)米用熱空 氣處理稻米，空氣溫度為200°C，流速為5米/秒，作用時間為40秒；(4)稻米在35°C、濕度 95%的環境下緩蘇10分鐘；(5)采用微波處理稻米，微波頻率為2450±50MHz，功率為500 瓦，處理時間為30秒。處理后的發芽糙米進行真空包裝。
本發明順應稻米結構特性，采用霧化方式添加弱酸，采用低劑量X-射線照射以激 活稻米中的酶類，利用熱空氣和微波聯合處理稻米使稻米適度糊化，顯著縮短了糙米、半糙 米和發芽糙米的蒸煮時間，蒸煮后米飯松軟，食用品質得到了明顯改善。權利要求
1.ー種提高稻米食用品質和貯藏期的方法，其特征在于通過以下步驟實現 (1)在30-35°C環境下，通過霧化方式緩慢將pH值5.0-5. 5的乳酸溶液均勻地噴涂在稻米的表面，姆千克稻米噴涂30-50暈升，噴涂速度保持在8-10暈升/小時； (2)稻米在30-35°C、濕度85-95%的環境下，采用X-射線照射稻米，X-射線照射量率為 O. 8-1. OKGy/h，時間 3-4 小時； (3)采用熱空氣處理稻米，空氣溫度為160-200°C，流速為3-5米/秒，作用時間為20-40 秒； (4)稻米在15-35°C、濕度65-95%的環境下緩蘇5_10分鐘； (5)采用微波處理稻米，微波頻率為2450±50MHz，功率為300-500瓦，處理時間為20-30 秒。
2.如權利要求I所述的方法，其特征在于，所述稻米為糙米、發芽糙米、半糙米。
3.如權利要求I所述的方法，其特征在干，稻米經上述處理后進行真空包裝。
全文摘要
本發明涉及一種提高稻米食用品質和貯藏期的方法，其特征在于采用霧化方式緩慢添加乳酸溶液，使稻米處于弱酸高濕環境，采用低劑量X-射線照射以激活稻米中的酶類，作用一段時間后用熱空氣和微波聯合處理稻米使其適度糊化，同時殺滅稻米中的蟲酶菌。本發明可顯著提高稻米的食用品質和貯藏期，在霧化法緩慢加濕以及低溫高濕緩蘇處理可有效降低米粒爆腰率，減少營養成分損失。
文檔編號A23B9/02GK102972521SQ20121044310
公開日2013年3月20日 申請日期2012年11月8日 優先權日2012年11月8日
發明者鐘業俊 申請人:南昌大學