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一種桑葚酸奶的制作方法

文檔序號:508432閱讀:366來源:國知局
一種桑葚酸奶的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種桑葚酸奶,以桑葚果肉、白糖、純牛奶、發酵菌及增稠劑為原料,經發酵而成;其中,所述發酵菌為嗜熱鏈球菌、乳酸菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種的混合菌;所述桑葚為新鮮的桑葚去梗、去葉后,將桑葚果肉洗凈、切塊,直接備用或制成果漿備用。
【專利說明】一種桑葚酸奶
【技術領域】
[0001]本發明屬于乳制品領域,涉及一種果肉酸奶,尤其涉及一種桑葚酸奶及其加工方法。
【背景技術】
[0002]桑葚(mulberry)為聚花果,由多數小核果集合而成,呈長圓形,黃棕色、棕紅色至暗紫色,有短果序梗。氣微,味微酸而甜。桑葚既可入食,又可入藥,中醫認為桑葚味甘酸,性微寒,入心、肝、腎經,為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰,生津止渴,潤腸燥等功效,主治陰血不足而致的頭暈目眩,耳鳴心悸,煩躁失眠,腰膝酸軟,須發早白,消渴口干,大便干結等癥。
[0003]早在兩千多年前,桑葚已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環境使桑果具有天然生長,無任何污染的特點,所以桑葚又被稱為“民間圣果”。現代研究證實,桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、白藜蘆醇、花青素等成份,營養是蘋果的5~6倍,是葡萄的4倍,具有多種功效,被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力,具有延緩衰老,美容養顏的功效。

【發明內容】

[0004]本發明提供一種以桑葚為原料的果肉酸奶,不但具有桑葚特有的風味,還具有豐富的營養和保健效果。
[0005]為達到上述目的,本發明采用如下技術方案:
[0006]一種桑葚酸奶,以桑 葚果肉、白糖、純牛奶、發酵菌及增稠劑為原料,經發酵而成;其中,所述發酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種的混合菌。
[0007]本發明所述原料按以下質量份組成:
[0008]
【權利要求】
1.一種桑葚酸奶,其特征在于:以桑葚果肉、白糖、純牛奶、發酵菌及增稠劑為原料,經發酵而成;其中, 所述發酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種的混合菌。
2.根據權利要求1所述的酸奶,其特征在于:所述原料按以下質量份組成:
3.根據權利要求2所述的酸奶,其特征在于:所述發酵菌為按質量比嗜熱鏈球菌:雙歧桿囷:保加利亞乳桿囷=1: (0 3): (0 3)。
4.根據權利要求3所述的酸奶,其特征在于:所述發酵條件為4(T50°C,恒溫發酵3~4小時。
5.根據權利要求4所述的酸奶,其特征在于:發酵完成后冷卻至5~7°C,后熟12小時。
6.根據權利要求2所述的酸奶,其特征在于:所述增稠劑為(6-環狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠中的一種或幾種的組合。
7.根據權利要求re中任一項權利要求所述的酸奶,其特征在于:所述桑葚為新鮮成熟的桑葚去梗、去葉后,將桑葚果肉洗凈、切塊,紫外殺菌后直接備用或制成果漿備用。
【文檔編號】A23C9/133GK103798376SQ201210461338
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月15日 優先權日:2012年11月15日
【發明者】鄒金娥 申請人:鄒金娥
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