專利名稱：一種鹵湯及使用該鹵湯制作的藥膳烤鴨及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種鹵湯及使用該鹵湯制作的藥膳烤鴨，同時還涉及藥膳烤鴨的制備方法。
背景技術：
鴨肉是一種蛋白質和無機鹽含量豐富、脂肪和碳水化合物含量適中、營養價值高的膳食原料。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低，易于消化， 且有降低膽固醇的作用。鴨肉的做法有很多種，最受人們歡迎的是烤鴨。一般烤鴨的制備步驟是凈鴨、熬鹵、腌制和烤制，存在的問題是鹵湯配方不合理，且熬制過程中容易產生對人體健康有害的物質；烤鴨口味和功能單一，僅滿足食用需求，不能滿足人們對藥膳滋補保健功效的需求。
發明內容
本發明的目的是提供一種鹵湯及使用該鹵湯制作的藥膳烤鴨，營養豐富，口感醇香，具有強精補腎、健脾促食、補益氣血的功效。本發明的另一個目的是提供一種藥膳烤鴨的制備方法。為了實現以上目的，本發明所采用的技術方案是一種鹵湯，其原料按重量份數包括丁香O. 5 O. 8份、山藥20 30份、當歸20 30份、肉蓯蓉15 29份、枸杞子15 20份、黨參20 30份、茯苓15 20份、肉豆蘧I 2份、桂圓20 30份、干姜3 5份、桂心I 2份、花椒O. 5 O. 8份、八角茴香O. 8 I份、良姜I 3份、精鹽O. 5 2份、料酒3 5份。一種使用上述的鹵湯制作的藥膳烤鴨，由下列重量份數的原料，加水熬制成鹵湯，將2000重量份的鴨放入鹵湯中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中鹵湯的原料按重量份數包括丁香O. 5 O. 8份、山藥20 30份、當歸20 30份、肉蓯蓉15 29份、枸杞子15 20份、黨參20 30份、茯苓15 20份、肉豆蘧I 2份、桂圓20 30份、干姜3 5份、桂心I 2份、花椒O. 5 O. 8份、八角茴香O. 8 I份、良姜I 3份、精鹽O. 5 2份、料酒3 5份。一種上述的藥膳烤鴨的制備方法，包括下列步驟I)鴨身處理將凈鴨剝去小腿，用氣針插入皮下打氣，使皮面繃緊；2) 湯熬制取丁香、山藥、當歸、肉蓯蓉、枸杞子、黨參、茯苓、肉豆蘧、桂圓、干姜、桂心、花椒、八角茴香、良姜、精鹽、料酒，加水熬制2 4h制成鹵湯；3)腌制將步驟I)處理好的鴨身放入鹵湯內腌制3h，后撈出，浙干；4)清蒸將步驟3)浙干的鴨身用旺火蒸lh，取出后趁熱將鴨身涂抹上蜂蜜；5)烤制將涂有蜂蜜的鴨身用旺火烤制40min，待鴨肉皮呈紅黃油亮，即得。步驟2)中加水的量與鹵湯原料的質量比為10:1。
步驟5)烤制過程中翻動鴨身一次。本發明的藥膳烤鴨制備方法中，步驟I)中經過宰殺后的凈鴨經過皮下充氣，使鴨身膨脹而血腥味自消。步驟3)中將鴨身放入鹵湯中腌制3h，使藥液充分浸入鴨身，增強藥補的功效。步驟4)中鴨身涂抹上蜂蜜是為了上色。本發明的原料組分中，丁香味辛性溫，具有溫胃降逆、溫腎壯陽的功效；山藥味甘性平，具有補脾養肺、固腎益精的功效；當歸味甘辛，性溫，具有補血活血、調經止痛、潤燥滑腸的功效；肉蓯蓉味甘性溫，具有溫脾開胃、行氣止痛的功效；枸杞子味甘性平，具有養肝、滋腎、潤肺的功效；黨參味甘性平，具有健脾補肺、益氣生津的功效；獲苓味甘性平，具有健脾和胃、寧心安神的功效；肉豆蘧味辛性溫，具有溫中澀腸、行氣消食的功效；桂圓又名龍眼，味甘性溫，具有補心脾、益氣血、安神的功效；干姜味辛性熱，具有溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲的功效；桂心為肉桂刮去粗皮制成，肉桂味辛甘，性溫，具有補火助陽、散寒止痛、溫經通脈的功效；花椒味辛性溫，具有溫中止痛、除濕止瀉的功效；八角茴香味甘辛，性溫，具有散寒、理氣、止痛的功效；良姜味辛性熱，具有散寒止痛、溫中止嘔的功效。本發明采用中藥材熬制成鹵湯,使用該鹵湯腌制鴨肉，鴨肉充分吸收鹵湯中的各種味道和藥液成分，所得藥膳烤鴨營養豐富，口感醇香，在保證鴨肉本身的營養價值的基礎上，與中藥材有機結合，具有強精補腎、健脾促食、補益氣血的功效；本發明的制備方法工藝合理，制作簡單，可實現規模化工業生產。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發明作進一步說明實施例1本實施例的鹵湯，其原料包括丁香O. 5g、山藥25g、當歸30g、肉蓯蓉15g、枸杞子18g、黨參20g、茯苓20g、肉豆蘧1. 5g、桂圓30g、干姜4份、桂心lg、花椒O. 7g、八角茴香
0.8g、良姜2g、精鹽lg、料酒5g。使用該鹵湯制作的藥膳烤鴨，由下列重量的原料，加水熬制成鹵湯，將2000g的鴨放入鹵湯中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中，鹵湯原料包括丁香O. 5g、山藥25g、當歸30g、肉灰蓉15g、枸杞子18g、黨參20g、獲茶20g、肉豆蘧
1.5g、桂圓30g、干姜4份、桂心lg、花椒O. 7g、八角茴香O. 8g、良姜2g、精鹽lg、料酒5g。該藥膳烤鴨的制備方法，包括下列步驟I)鴨身處理將凈鴨剝去小腿，用氣針插入皮下打氣，使皮面繃緊；2)鹵湯熬制取丁香O. 5g、山藥25g、當歸30g、肉灰蓉15g、枸杞子18g、黨參20g、茯苓20g、肉豆蘧1. 5g、桂圓30g、干姜4份、桂心lg、花椒O. 7g、八角茴香O. 8g、良姜2g、精鹽lg、料酒5g，加水熬制2h制成鹵湯，加水的量與鹵湯原料的質量比為10:1 ；3)腌制將步驟I)處理好的鴨身放入鹵湯內腌制3h，后撈出，浙干；4)清蒸將步驟3)浙干的鴨身用旺火蒸lh，取出后趁熱將鴨身涂抹上蜂蜜；5)烤制將涂有蜂蜜的鴨身用旺火烤制40min，過程中翻動鴨身一次，待鴨肉皮呈紅黃油亮，即得。實施例2
本實施例的鹵湯，其原料包括丁香O. 6g、山藥20g、當歸20g、肉蓯蓉29g、枸杞子20g、黨參25g、茯苓17g、肉豆蘧2g、桂圓25g、干姜3份、桂心2g、花椒O. 8g、八角茴香O. 9g、良姜lg、精鹽2g、料酒3g。使用該鹵湯制作的藥膳烤鴨，由下列重量的原料，加水熬制成鹵湯，將2000g的鴨放入鹵湯中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中，鹵湯原料包括丁香O. 6g、山藥20g、當歸20g、肉蓯蓉29g、枸杞子20g、黨參25g、茯苓17g、肉豆蘧2g、桂圓25g、干姜3份、桂心2g、花椒O. 8g、八角茴香O. 9g、良姜lg、精鹽2g、料酒3g。該藥膳烤鴨的制備方法，包括下列步驟I)鴨身處理將凈鴨剝去小腿，用氣針插入皮下打氣，使皮面繃緊；2)鹵湯熬制取丁香0.6g、山藥20g、當歸20g、肉蓯蓉29g、枸杞子20g、黨參25g、獲茶17g、肉豆蘧2g、桂圓25g、干姜3份、桂心2g、花椒O. 8g、八角茴香O. 9g、良姜lg、精鹽2g、料酒3g，加水熬制3h制成鹵湯，加水的量與鹵湯原料的質量比為10:1 ；3)腌制將步驟I)處理好的鴨放入鹵湯內腌制3h，后撈出，浙干；4)清蒸將步驟3)浙干的鴨身用旺火蒸lh，取出后趁熱將鴨身涂抹上蜂蜜；5)烤制將涂有蜂蜜的鴨身用旺火烤制40min，過程中翻動鴨身一次，待鴨肉皮呈紅黃油亮，即得。實施例3本實施例的鹵湯,其原料包括丁香O. 8g、山藥30g、當歸25g、肉灰蓉20g、枸杞子15g、黨參30g、獲茶15g、肉豆蘧lg、桂圓20g、干姜5份、桂心1. 5g、花椒O. 5g、八角茴香lg、良姜3g、精鹽O. 5g、料酒4g。使用該鹵湯制作的藥膳烤鴨，由下列重量的原料，加水熬制成鹵湯，將2000g的鴨放入鹵湯中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中，鹵湯原料包括丁香O. 8g、山藥30g、當歸25g、肉灰蓉20g、枸杞子15g、黨參30g、獲茶15g、肉豆蘧lg、桂圓20g、干姜5份、桂心1. 5g、花椒O. 5g、八角茴香lg、良姜3g、精鹽O. 5g、料酒4g。該藥膳烤鴨的制備方法，包括下列步驟I)鴨身處理將凈鴨剝去小腿，用氣針插入皮下打氣，使皮面繃緊；2)鹵湯熬制取丁香O. 8g、山藥30g、當歸25g、肉灰蓉20g、枸杞子15g、黨參30g、茯苓15g、肉豆蘧lg、桂圓20g、干姜5份、桂心1. 5g、花椒O. 5g、八角茴香lg、良姜3g、精鹽O. 5g、料酒4g，加水熬制4h制成鹵湯，加水的量與鹵湯原料的質量比為10:1 ;3)腌制將步驟I)處理好的鴨放入鹵湯內腌制3h，后撈出，浙干；4)清蒸將步驟3)浙干的鴨身用旺火蒸lh，取出后趁熱將鴨身涂抹上蜂蜜；5)烤制將涂有蜂蜜的鴨身用旺火烤制40min，過程中翻動鴨身一次，待鴨肉皮呈紅黃油亮，即得。
權利要求
1.一種鹵湯，其特征在于其原料按重量份數包括丁香0. 5 0. 8份、山藥20 30份、當歸20 30份、肉蓯蓉15 29份、枸杞子15 20份、黨參20 30份、茯苓15 20份、肉豆蘧I 2份、桂圓20 30份、干姜3 5份、桂心I 2份、花椒0. 5 0. 8份、八角茴香0. 8 I份、良姜I 3份、精鹽0. 5 2份、料酒3 5份。
2.一種使用權利要求1所述的鹵湯制作的藥膳烤鴨，其特征在于由下列重量份數的原料，加水熬制成鹵湯，將2000重量份的鴨放入鹵湯中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中鹵湯的原料按重量份數包括 丁香0. 5 0. 8份、山藥20 30份、當歸20 30份、肉蓯蓉15 29份、枸杞子15 20份、黨參20 30份、茯苓15 20份、肉豆蘧I 2份、桂圓20 30份、干姜3 5份、桂心I 2份、花椒0. 5 0. 8份、八角茴香0. 8 I份、良姜I 3份、精鹽0. 5 2份、料酒3 5份。
3.—種如權利要求2所述的藥膳烤鴨的制備方法，其特征在于包括下列步驟 1)鴨身處理將凈鴨剝去小腿，用氣針插入皮下打氣，使皮面繃緊； 2)鹵湯熬制取丁香、山藥、當歸、肉蓯蓉、枸杞子、黨參、茯苓、肉豆蘧、桂圓、干姜、桂心、花椒、八角茴香、良姜、精鹽、料酒，加水熬制2 4h制成鹵湯； 3)腌制將步驟I)處理好的鴨身放入鹵湯內腌制3h，后撈出，浙干； 4)清蒸將步驟3)浙干的鴨身用旺火蒸lh，取出后趁熱將鴨身涂抹上蜂蜜； 5)烤制將涂有蜂蜜的鴨身用旺火烤制40min，待鴨肉皮呈紅黃油亮，即得。
4.根據權利要求3所述的藥膳烤鴨的制備方法，其特征在于步驟2)中加水的量與鹵湯原料的質量比為10:1。
5.根據權利要求3所述的藥膳烤鴨的制備方法，其特征在于步驟5)烤制過程中翻動鴨身一次。
全文摘要
本發明公開了一種鹵湯及使用該鹵湯制作的藥膳烤鴨及其制備方法，該鹵湯的原料包括丁香、山藥、當歸、肉蓯蓉、枸杞子、黨參、茯苓、肉豆蔻、桂圓、干姜、桂心、花椒、八角茴香、良姜、精鹽、料酒；使用該鹵湯制作的藥膳烤鴨是由鹵湯原料加水熬制成鹵湯，將凈鴨放入鹵湯中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；制備方法包括1)鴨身處理將凈鴨剝去小腿，用氣針插入皮下打氣；2)鹵湯熬制；3)腌制將鴨身放入鹵湯內腌制3h，后撈出瀝干；4)清蒸將鴨身用旺火蒸1h，取出后涂抹上蜂蜜；5)烤制將鴨身用旺火烤制40min，即得。使用本發明的鹵湯制作的藥膳烤鴨營養豐富，口感醇香，具有強精補腎、健脾促食、補益氣血的功效。
文檔編號A23L1/315GK103005543SQ20121047709
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月21日 優先權日2012年11月21日
發明者高順興 申請人:新鄭市鴻源鴨業養殖有限公司