專利名稱：一種腐竹制備方法
技術領域：
本發明屬于一種豆制食品。
背景技術：
腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆制品相t匕，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25. 2克蛋白質、48. 5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品。這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。其工藝 為去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一煮漿一揭皮提取腐竹一干燥即得腐竹產品。其存在烘干時溫度略超高，就出現燒焦現象的問題，產品可保持新鮮，柔軟差，品質低等不足。
發明內容
本發明的目的在于，針對現有技術的不足，提出一種腐竹制備方法。本發明的腐竹制備方法，其特征在于豆類原料一去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一按原料重量添加O. 1-0. 2%食品級山梨醇一煮漿一揭皮提取腐竹一干燥即得腐竹產品。本發明與現有技術相比，其有益效果是加入改性劑食品級山梨醇，有效防止烘干時溫度略超聞，就出現燒焦現象的問題，廣品可保持新鮮，柔軟，品質大為提聞。具體的實施方式實施例I腐竹多以黃豆為原料；原料黃豆現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國醫學認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血.健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。黃豆原料一去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一按原料重量添加O. 1—0. 2%食品級山梨醇一煮漿一揭皮提取腐竹一干燥即得腐竹產品。以上實施例I腐竹制備方法，加入食品級山梨醇改性，有效防止烘干時溫度略超高，就出現燒焦現象的問題，且保持新鮮柔軟性，品質也大為提高。
權利要求
1.一種腐竹制備方法，其特征在于豆類原料一去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣—按原料重量添加O. 1-0. 2%食品級山梨醇一煮漿一揭皮提取腐竹一干燥即得腐竹產品。
全文摘要
本發明的腐竹制備方法，其特征在于豆類原料→去皮→浸泡→混合→磨漿→過濾去渣→按原料重量添加0.1—0.2%食品級山梨醇→煮漿→揭皮提取腐竹→干燥即得腐竹產品；可有效防止烘干時溫度略超高，就出現燒焦現象的問題，且保持新鮮柔軟性，品質也大為提高。
文檔編號A23C20/02GK102940050SQ20121047829
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月22日 優先權日2012年11月22日
發明者廖福存, 黃結云 申請人:廖福存