一種家禽肉類食品的鹵制配方的制作方法

專利名稱：一種家禽肉類食品的鹵制配方的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種肉類食品的加工配方，尤其涉及一種用于家禽肉類食品的鹵制配方，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
近年來,隨著人們生活水平的提高、生活方式以及膳食結構的改變、體力勞動/活動的減少，各類營養過剩性疾病，如肥胖癥、高血糖/血脂等的發病率越來越高，在某些人群以及某些地方已發展成為流行病的趨勢；同時，隨著現代社會生活節奏的加快，生活壓力加大，越來越多的人處于亞健康狀態。因此，尋找一種營養成分均衡并具有調理作用的食品成為現代社會的一個迫切需要。為此，人們進行了不斷的探索和嘗試，其中，以傳統中醫藥為基礎的各類食補配方備受人們親睞。以雞、鴨為代表的禽類肉食一直是我國老百姓傳統食補佳品。由于雞/鴨肉結締組織少，肌纖維又較柔細，肉質硬度低，易于人體消化吸收，是高營養、低脂肪、低膽固醇的肉中精品，因而歷來受人們的喜歡，一直以來均為我國老百姓傳統食補佳品。中醫學認為雞味甘性溫，具有溫中益氣，補精填髓的功效、益五臟、補虛損的功效，現代營養學為雞肉的營養又打造了科學證據，雞的蛋白質含量高、質量優，對糾正營養不良和貧血有明顯良好的效果，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。雞肉因含有豐富的維生素A、E、鉀、含不飽和脂肪酸、低膽固醇，有益于保護心血管的健康。因此，我國素來有以雞為基礎的食補配方，但其在考慮滋補的同時，沒有兼顧到口味；同時，各滋補配方往往針對某一類疾病，較少有通適于各類人群的營養性家禽肉類滋補配方。

發明內容
本發明針對現有技術中存在的上述不足，提供一種營養豐富、美味健身的家禽肉鹵制配方，該配方以傳統中醫藥為基礎，無任何毒副作用。為此，本發明采用如下技術方案
一種家禽肉類食品的鹵制配方，其特征在于包括重量比的如下組分
八角茴香 2. 5-7. 5%，橘皮 2. 5-5. 0%,肉豆寇 2. 5-4. O,肉桂 I. 5-4. 5%，丁香 I. 5-5. 5%,高良姜 I. 5-6. 0%,薄荷 I. 5-6. 0%,藿香 I. 5-5. 0%,花椒 2. 5-7. 5%,姜 4. 0-6. 5%,雞內金
3.5-6. 5%,山楂 3. 5-8. 5%,大棗 3. 5-9. 5%,山藥 3. 5-7. 0%,枸杞子 2. 0-7. 5%,荷葉 3. 5-6. 5%,昆布 2. 0-5. 5%,桔梗 2. 0-6. 0%。·
作為優選，本配方還包括重量比的如下組分小茴香I. 5-3. 5%，紫蘇I. 5-3. 0%，黑胡椒 3. 0-6. 5%%,麥芽 3. 0-6. 5%,蓮子 2. 0-7. 5%,桅子 I. 5-4. 5%。作為優選，本配方還包括重量比的如下組分砂仁I. 5-3. 0%，萊菔子3. 5-5. 5%，薏苡仁 2. 5-6. 5%,茯苓 3. 0-6. 5%ο進一步地，本配方的各組分重量比為八角茴香I. 5-3. 0%,小茴香I. 5-3. 0%,橘皮 I. 5-3. 0%,肉豆寇 I. 5-3. 0，肉桂 I. 5-3. 0%,砂仁 I. 5-3. 0%, 丁香 I. 5-3. 0%,高良姜I. 5-3. 0%,薄荷 I. 5-3. 0%,紫蘇 I. 5-3. 0%,藿香 I. 5-3. 0%,花椒 3. 5-5. 5%,黑胡椒 3. 5-5. 5%,姜 3. 5-5. 5%,雞內金 3. 5-5. 5%,麥芽 3. 5-5. 5%,山楂 3. 5-5. 5%,萊菔子 3. 5-5. 5%,大棗 3. 5-5. 5%,山藥 3. 5-5. 5%,薏苡仁 3. 5-5. 5%,茯苓 3. 5-5. 5%,枸杞子 3. 5-5. 5%,蓮子
3.5-5. 5%,荷葉 3. 5-5. 5%,桅子 2. 0-3. 5%,昆布 2. 0-3. 5%,桔梗 2. 0-3. 5%。進一步地，本配方的各組分重量比為八角茴香I. 8-2. 8%,小茴香I. 8-2. 8%，橘皮 I. 8-2. 8%,肉豆寇 I. 8-2. 8%,肉桂 I. 8-2. 8%,砂仁 I. 8-2. 8%, 丁香 I. 8-2. 8%,高良姜
1.8-2. 8%,薄荷 I. 8-2. 8%,紫蘇 I. 8-2. 8%,藿香 I. 5-3. 0%,花椒 4. 2-5. 2%,黑胡椒 4. 2-5. 2%,姜 4. 2-5. 2%,雞內金 4. 2-5. 2%,麥芽 4. 2-5. 2%,山楂 4. 2-5. 2%,萊菔子 4. 2-5. 2%,大棗 4. 2-5. 2%,山藥 4. 2-5. 2%,薏苡仁 4. 2-5. 2%,獲苓 4. 2-5. 2%,枸杞子 4. 2-5. 2%,蓮子
4.2-5. 2%,荷葉 4. 2-5. 2%,桅子 2. 6-3. 4%,昆布 2. 6-3. 4%,桔梗 2. 6-3. 4%。進一步地，本配方的各組分重量比為八角茴香2. 1-2. 6%，小茴香2. 1-2. 6%，橘皮 2. 1-2. 6%,肉豆寇 2. 1-2. 6%,肉桂 2. 1-2. 6%,砂仁 2. 1-2. 6%, 丁香 2. 1-2. 6%,高良姜
2.1-2. 6%，薄荷 2. 1-2. 6%，紫蘇 2. 1-2. 6%，藿香 2. 1-2. 6%，花椒 4. 4-5. 0%，黑胡椒 4. 4-5. 0%,姜 4. 4-5. 0%,雞內金 4. 4-5. 0%,麥芽 4. 4-5. 0%,山楂 4. 4-5. 0%,萊菔子 4. 4-5. 0%,大棗 4. 4-5. 0%,山藥 4. 4-5. 0%,薏苡仁 4. 4-5. 0%,茯苓 4. 4-5. 0%,枸杞子 4. 4-5. 0%,蓮子
4.4-5. 0%,荷葉 4. 4-5. 0%,桅子 2. 6-3. 1%，昆布 2. 6-3. 1%，桔梗 2. 6-3. 1%。上述各配方中，姜為生姜，紫蘇采用紫蘇葉與紫蘇梗，藿香為廣藿香，橘皮為陳皮，特此說明。本配方根據傳統中醫藥學“食藥一體”理論，按照“脾氣須健旺、胃氣宜和降”的中醫施治原則，按健脾、和胃、滋補、增香、除菌、除腥的要求，把人體需要的酸、甜、苦、辣、咸五味有機的結合起來，使烹制的家禽肉類既美味又健身。僅選用國家衛生部批準的藥食兩用的28味中草藥，不用任何化學添加劑，連傳統燒烤的常用的火硝和烹飪常用的黃酒、醬油也不用，全靠中草藥的蒸、煮過程中產品的色香味，是沒有污染的天然食品。同時方劑中還加入了肉豆蘧、桂皮等香辛料，香辛料由于它獨特的香氣和辣味，具有增進食欲，消除異味，增加香氣和著色的作用，同時還具有抗菌防腐，抗氧化的作用。此外，肉豆蘧、姜等香辛料還具有促進消化，抑制體內脂肪積蓄除低血中膽固醇，防止血栓等功能，及抗衰老的作用。本配方中各組分的功能和療效分別為
八角茴香溫陽散寒，理氣止痛。用于寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。小茴香散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，痛經，少腹冷痛，食少吐瀉，睪丸腱膜積液。橘皮功能與主治理氣健脾，燥濕化痰。用于胸脘脹痛，食少吐瀉，咳嗽痰多。肉豆寇溫中行氣，澀腸止瀉。用于脾胃虛寒，久瀉不止，脘腹脹痛，食少嘔吐。肉桂補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。用于陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，閉經，痛經。砂仁化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用于濕濁中阻，脘痞不饑，脾胃虛寒，嘔吐泄瀉，妊娠惡阻，胎動不安。丁香溫中降逆，補腎助陽。用于脾胃虛寒，呃逆嘔吐，食少吐灣，心腹冷痛，腎虛陽痿。高良姜溫胃散寒，消食止痛。用于脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。
薄荷宣散風熱，清頭目，透疹。用于風熱感冒，風溫初起，頭痛，目赤，喉痹，口瘡，風疹，麻疹，胸脅脹悶。紫蘇葉解熱散寒，行氣和胃。用于風寒感冒，咳嗽嘔吐，妊娠嘔吐，魚蟹中毒；紫蘇梗理氣寬中，止痛，安胎。用于胸膈痞悶，胃脘疼痛，噯氣嘔吐，胎動不安。藿香芳香化濁，開胃止吐，發表解暑。用于濕濁中阻，脘痞嘔吐，暑濕倦怠，胸悶不適，寒濕閉暑，腹痛吐瀉，鼻淵頭痛。花椒溫中止痛，殺蟲止癢。用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛，蛔蟲癥；外置濕疹瘙癢。胡椒溫中散寒，下氣，消痰。用于胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。生姜解表散寒，溫中止吐，化痰止咳。用于風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽。雞內金健胃消食，澀精止遺。用于食積不消，嘔吐瀉痢，小兒疳積，遺尿，遺精。麥芽行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁郁積。炒麥芽行氣消食回乳。用于食積不消，婦女斷乳。焦麥芽消食化滯。用于食積不消，脘腹脹痛。山楂消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，淤血閉經，產后瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛；高脂血癥。焦山楂消食導滯作用增強。用于肉食積滯，瀉痢不爽。萊菔子消食除脹，降氣化痰。用于飲食停滯，脘腹脹痛，大便秘結，積滯瀉痢，痰壅喘咳。大棗補中益氣，養血安神。用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。山藥補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，廢墟喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。薏苡仁健脾滲濕，除痹止瀉，清熱排膿。用于水腫，嬌氣，小便不利，濕痹拘攣，脾虛泄瀉，肺癰，腸癰；扁平疣。茯苓利水滲濕，健脾寧心。用于水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。枸杞子滋補肝腎，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。蓮子補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。荷葉清熱解暑，升發清陽，涼血止血。用于暑熱煩渴，暑濕泄瀉，脾虛泄瀉，血熱吐，便血崩漏，荷葉炭收澀化瘀止血。用于多種出血癥及產后血暈。桅子瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒。用于熱病心煩，黃尿赤,血淋澀痛,血熱吐翅，目赤腫痛，火毒瘡瘍；外治扭挫傷痛。昆布軟堅散結，消痰，利水。用于癭瘤、瘰疬，睪丸腫痛，痰飲水腫。桔梗宣肺，利咽，祛痰，排膿。用于咳嗽痰多，胸悶不暢，咽痛，音啞，肺癰吐膿，瘡瘍膿成不潰。
具體實施例方式實施例I :
本實施例的家禽肉鹵制配方包括八角茴香25克，橘皮25克，肉豆寇20克，肉桂20克，丁香25克，高良姜25克，薄荷25克，藿香20克，花椒30克，姜30克，雞內金30克，山楂40克，大棗45克，山藥35克，枸杞子35克，荷葉30克，昆布20克，桔梗20克。上述配比的各組分精選后，分別洗凈切片，曬干并保持干燥，用紗布料袋包扎備用即可。實施例2
本實施例的家禽肉鹵制配方包括
八角茴香17. 5，小茴香15，橘皮17. 5，肉豆寇15，肉桂15，丁香20，高良姜20，薄荷20，紫蘇12. 5，藿香15，花椒25，黑胡椒20，姜22. 5，雞內金22. 5，麥芽25，山楂30，大棗35，山藥25，枸杞子25，蓮子27. 5，荷葉25，桅子17. 5，昆布17. 5，桔梗15。上述配比的各組分精選后，分別洗凈切片，曬干并保持干燥，用紗布料袋包扎備用即可。實施例3
本實施例的家禽肉鹵制配方包括八角茴香23克，小茴香23克，橘皮23克，肉豆寇24克，肉桂24克，砂仁24克，丁香23克，高良姜23克，薄荷24克，紫蘇23克，藿香24克，花椒47克，黑胡椒47克，姜47克，雞內金47克，麥芽46克，山楂47克，萊菔子47克，大棗47克，山藥47克，薏苡仁46克，茯苓46克，枸杞子47克，蓮子47克，荷葉47克，桅子29克，昆布29克，桔梗29克。上述配比的各組分精選后，分別洗凈切片，曬干并保持干燥，用紗布料袋包扎備用即可。實施例4
本實施例的家禽肉鹵制配方包括八角茴香35，小茴香7. 5，橘皮12. 5，肉豆寇20克，肉桂10克，砂仁15克，丁香10克，高良姜25克，薄荷10克，紫蘇7. 5克，藿香7. 5克，花椒12. 5克，黑胡椒15克，姜32. 5克，雞內金17. 5克，麥芽15克，山楂17. 5克，萊菔子27. 5克，大棗30克，山藥25克，薏苡仁30克，茯苓20克，枸杞子10克，蓮子10克，荷葉17. 5克，桅子10克，昆布25克，桔梗25克。上述配比的各組分精選后，分別洗凈切片，曬干并保持干燥，用紗布料袋包扎備用即可。實施例5
本實施例的家禽肉鹵制配方包括八角茴香18，小茴香28，橘皮28，肉豆寇18克，肉桂27克，砂仁28克，丁香20克，高良姜20克，薄荷28克，紫蘇28克，藿香15克，花椒50克，黑胡椒42克，姜42克，雞內金50克，麥芽52克，山楂52克，萊菔子42克，大棗52克，山藥42克，薏苡仁45克，茯苓45克，枸杞子42克，蓮子52克，荷葉42克，桅子26克，昆布32克，桔梗34克。上述配比的各組分精選后，分別洗凈切片，曬干并保持干燥，用紗布料袋包扎備用即可。應當指出，上文所列僅為本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都應當屬于本發明保護的范圍。
權利要求
1.一種家禽肉類食品的鹵制配方，其特征在于包括重量比的如下組分八角茴香 2. 5-7. 5%,橘皮 2. 5-5. 0%,肉豆寇 2. 5-4. O,肉桂 I. 5-4. 5%, 丁香 I. 5-5. 5%,高良姜.1.5-6. 0%,薄荷 I. 5-6. 0%,藿香 I. 5-5. 0%,花椒 2. 5-7. 5%,姜 4. 0-6. 5%,雞內金 3. 5-6. 5%,山楂 3. 5-8. 5%,大棗 3. 5-9. 5%,山藥 3. 5-7. 0%,枸杞子 2. 0-7. 5%,荷葉 3. 5-6. 5%,昆布.2.0-5. 5%,桔梗 2. 0-6. 0%。
2.根據權利要求I所述的鹵制配方，其特征在于還包括重量比的如下組分小茴香I. 5-3. 5%,紫蘇 I. 5-3. 0%,黑胡椒 3. 0-6. 5%,麥芽 3. 0-6. 5%,蓮子 2. 0-7. 5%,桅子 I. 5-4. 5%。
3.根據權利要求2所述的鹵制配方，其特征在于還包括重量比的如下組分砂仁I. 5-3. 0%,萊菔子 3. 5-5. 5%,薏苡仁 2. 5-6. 5%,茯苓 3. 0-6. 5%。
4.根據權利要求3所述的鹵制配方，其特征在于各組分的重量比為八角茴香 I. 5-3. 0%,小茴香 I. 5-3. 0%,橘皮 I. 5-3. 0%,肉豆寇 I. 5-3. 0，肉桂 I. 5-3. 0%,砂仁I. 5-3. 0%，丁香 I. 5-3. 0%，高良姜 I. 5-3. 0%,薄荷 I. 5-3. 0%,紫蘇 I. 5-3. 0%,藿香 I. 5-3. 0%,花椒 3. 5-5. 5%,黑胡椒 3. 5-5. 5%,姜 3. 5-5. 5%,雞內金 3. 5-5. 5%,麥芽 3. 5-5. 5%,山楂 3. 5-5. 5%,萊菔子 3. 5-5. 5%,大棗 3. 5-5. 5%,山藥 3. 5-5. 5%,薏苡仁 3. 5-5. 5%,茯苓.3.5-5. 5%,枸杞子 3. 5-5. 5%,蓮子 3. 5-5. 5%,荷葉 3. 5-5. 5%,桅子 2. 0-3. 5%,昆布 2. 0-3. 5%,桔梗 2. 0-3. 5%。
5.根據權利要求4所述的鹵制配方，其特征在于各組分的重量比為八角茴香 I. 8-2. 8%,小茴香 I. 8-2. 8%,橘皮 I. 8-2. 8%,肉豆寇 I. 8-2. 8%,肉桂 I. 8-2. 8%,砂仁.1.8-2. 8%，丁香 I. 8-2. 8%，高良姜 I. 8-2. 8%,薄荷 I. 8-2. 8%,紫蘇 I. 8-2. 8%,藿香 I. 5-3. 0%,花椒 4. 2-5. 2%,黑胡椒 4. 2-5. 2%,姜 4. 2-5. 2%,雞內金 4. 2-5. 2%,麥芽 4. 2-5. 2%,山楂 4. 2-5. 2%,萊菔子 4. 2-5. 2%,大棗 4. 2-5. 2%,山藥 4. 2-5. 2%,薏苡仁 4. 2-5. 2%,茯苓.4.2-5. 2%,枸杞子 4. 2-5. 2%,蓮子 4. 2-5. 2%,荷葉 4. 2-5. 2%,桅子 2. 6-3. 4%,昆布 2. 6-3. 4%,桔梗 2. 6-3. 4%。
6.根據權利要求4-5任一所述的鹵制配方，其特征在于各組分的重量比為八角茴香 2. 1-2. 6%,小茴香 2. 1-2. 6%,橘皮 2. 1-2. 6%,肉豆寇 2. 1-2. 6%,肉桂 2. 1-2. 6%,砂仁 2. 1-2. 6%, 丁香 2. 1-2. 6%,高良姜 2. 1-2. 6%,薄荷 2. 1-2. 6%,紫蘇 2. 1-2. 6%,藿香.2.1-2. 6%，花椒4. 4-5. 0%,黑胡椒4. 4-5. 0%，姜4. 4-5. 0%，雞內金4. 4-5. 0%，麥芽4. 4-5. 0%,山楂 4. 4-5. 0%,萊菔子 4. 4-5. 0%,大棗 4. 4-5. 0%,山藥 4. 4-5. 0%,薏苡仁 4. 4-5. 0%,茯苓.4.4-5. 0%,枸杞子 4. 4-5. 0%,蓮子 4. 4-5. 0%,荷葉 4. 4-5. 0%,桅子 2. 6-3. 1%，昆布 2. 6-3. 1%，桔梗 2. 6-3. 1%。
全文摘要
本發明公開了一種家禽肉類食品的鹵制配方，屬于食品加工技術領域，包括八角茴香2.5-7.5%，橘皮2.5-5.0%，肉豆寇1.5-4.0%，肉桂1.5-4.5%，丁香1.5-5.5%，高良姜1.5-6.0%，薄荷1.5-6.0%，藿香1.5-5.0%，花椒2.5-7.5%，姜4.0-6.5%，雞內金3.5-6.5%,山楂3.5-8.5%,大棗3.5-9.5%,山藥3.5-7.0%,枸杞子2.0-7.5%,荷葉3.5-6.5%,昆布2.0-5.5%，桔梗2.0-6.0%。本發明的鹵制配方，根據傳統中醫藥學“食藥一體”理論，具有健脾、和胃、滋補、增香、除菌、除腥等優點，烹制的食品美味、健康。
文檔編號A23L1/30GK102934782SQ20121047819
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月22日 優先權日2012年11月22日
發明者鄭樟雄 申請人:浙江不老神食品有限公司