專利名稱：一種蜂蜜茶醋飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其制備方法，具體涉及一種蜂蜜茶醋飲料及其制備方法。
技術背景
隨著人們生活水平的提高，對食品也提出了更高的要求，對于食醋，人們不再滿足于它調酸、防腐殺菌、促進食欲等傳統簡單的功能，也不再滿足于它單一的風味，因此各種具有保健功效、不同風味(如蘋果醋、葡萄醋、菠蘿醋等)的醋酸飲料應運而生。
我國是茶葉生產及消費的大國，目前市場上，茶飲料更是第一大飲料品種。因此， 生產一種具有豐富營養的茶醋飲料是十分有前景的。茶醋飲料茶香濃郁，酸甜可口，具有獨特的風味。茶醋中富含氨基酸、蛋白質、茶多酚、多糖、生物堿等，具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗疲勞、解酒保肝等多種保健功效。發明內容
本發明的目的是提供一種既能使茶葉中有效成分充分溶出，又能有機融合茶、醋的風味和香氣，使產品味醇、香濃、色美的蜂蜜茶醋飲料及其制備方法。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的。
一種蜂蜜茶醋飲料的制備方法，其特征在于操作步驟如下(1)將茶葉粉碎后過50目篩得茶粉，所述茶葉包括綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶……，由市場購得；(2)將步驟(I)制得的茶粉與水按重量比I: 2(Tl 50的比例混合，在8(T10(TC下浸提3(T45min，過濾后得到提取液和茶渣；將茶渣與蒸餾酒或釀造酒按重量比I : f I : 5 混合均勻，在3(T50°C條件下浸泡1(Γ30天，得浸泡茶酒；所述蒸餾酒、釀造酒，指酒精度不低于30% vol的蒸餾酒或釀造酒；(3)將蜂蜜與步驟(2)制得的提取液按重量比I: 2 1 5的比例混勻，制得蜂蜜茶湯混合液；所述蜂蜜由市場購得；(4)將酵母粉與3(T35°C質量分數為5%的蜂蜜溶液按質量比I: 5 1 10的比例混勻，在3(T35°C水浴條件下活化Ih ;所述酵母粉由市場購得；(5)將活化后的酵母按質量分數19Γ5%接種到步驟(3)制得的蜂蜜茶湯混合液中，在 25 35°C下發酵5 10天，得到發酵茶酒；(6)將步驟(2)中所得浸泡茶酒與步驟(5)中所得發酵茶酒按重量比I : 5 1 10混合均勻，按質量分數59TlO%接種醋酸菌，在3(T40°C下發酵15 30天，過濾、滅菌即可。 所述醋酸菌由市場購得。
本發明還可以在過濾、滅菌后加入蜂蜜調節蜂蜜茶醋的甜度。
本發明還保護利用本方法制備的蜂蜜茶醋飲料。本發明所用原料均為食品級。
本發明具有以下優點采用本方法制得的蜂蜜茶醋，能有效提高茶葉中有效成分的浸出率，完全改善了茶醋的苦澀味，并且有機的融合茶、蜂蜜、醋的風味和香氣，使產品味道醇厚，香味濃郁，最終制得的茶醋含有豐富的氨基酸、蛋白質、茶多酚、生物活性多糖、維生素、礦物質元素等，具有極佳的營養保健功能，長期飲用能起到抗氧化、預防癌癥、延緩衰老、改善血液循環，降低膽固醇，降血壓、降血脂，降低心腦血管疾病的發病率等多重功效。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步的闡述。
實施例I :一種蜂蜜茶醋飲料的制備方法一種蜂蜜茶醋飲料的制備方法，包括以下步驟(1)將綠茶粉碎后過50目篩得茶粉；(2)將步驟(I)制得的茶粉與水按重量比I: 20的比例混合，在90°C下浸提30min， 過濾后得到提取液和茶渣；將茶渣與30%vol白酒按重量比I : 5混合均勻，在35°C條件下浸泡10天，得浸泡茶酒；(3)將蜂蜜與步驟(2)制得的提取液按重量比I: 4的比例混勻，制得蜂蜜茶湯混合液；(4)將酵母粉與30°C質量分數為3%的蜂蜜溶液按質量比I: 5的比例混勻，在30°C 水浴條件下活化Ih ；(5)將活化后的酵母按質量分數4%接種到步驟(3)制得的蜂蜜茶湯混合液中，在 28°C下發酵5天，得到發酵茶酒；(6)將步驟(2)中所得浸泡茶酒與步驟(5)中所得發酵茶酒按重量比I : 5混合均勻，按質量分數10%接種醋酸菌，在32°C下發酵15天，過濾、滅菌，即可。
按本實施例的制備方法可得到醋酸含量為5. 5g/L，茶多酚含量為3. 13g/L，黃酮含量824. 06mg/L的茶醋。
實施例2 : —種蜂蜜茶醋飲料的制備方法一種蜂蜜茶醋飲料的制備方法，包括以下步驟(1)將紅茶粉碎后過50目篩得茶粉；(2)將步驟(I)制得的茶粉與水按重量比I: 30的比例混合，在80°C下浸提40min， 過濾后得到提取液和茶渣；將茶渣與30%vol白酒按重量比I : 5混合均勻，在30°C條件下浸泡15天，得浸泡茶酒；(3)將蜂蜜與步驟(2)制得的提取液按重量比I: 2的比例混勻，制得蜂蜜茶湯混合液；(4)將酵母粉與30°C質量分數為3%的蜂蜜溶液按質量比I: 10的比例混勻，在 30°C水浴條件下活化Ih ；(5)將活化后的酵母按質量分數2%接種到步驟(3)制得的蜂蜜茶湯混合液中，在 30°C下發酵5天，得到發酵茶酒；(6)將步驟(2)中所得浸泡茶酒與步驟(5)中所得發酵茶酒按重量比I : 9混合均勻，按質量分數10%接種醋酸菌，在32°C下發酵20天，過濾、滅菌，即可。
按本實施例的制備方法可得到醋酸含量為6. 8g/L，茶多酚含量為I. 24g/L，黃酮含量321.09mg/L的茶醋。
以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種蜂蜜茶醋飲料的制備方法，其特征在于操作步驟如下 (1)將茶葉粉碎后過50目篩得茶粉； (2)將步驟(I)制得的茶粉與水按重量比I: 2(Tl 50的比例混合，在8(T10(TC下浸提3(T45min，過濾后得到提取液和茶渣；將茶渣與蒸餾酒或釀造酒按重量比I : f I : 5混合均勻，在3(T50°C條件下浸泡1(Γ30天，得浸泡茶酒；所述蒸餾酒、釀造酒，指酒精度不低于30% vol的蒸餾酒或釀造酒； (3)將蜂蜜與步驟(2)制得的提取液按重量比I: 2 1 5的比例混勻，制得蜂蜜茶湯混合液； (4)將酵母粉與3(T35°C質量分數為5%的蜂蜜溶液按質量比I: 5 1 10的比例混勻，在3(T35°C水浴條件下活化Ih ； (5)將活化后的酵母按質量分數19Γ5%接種到步驟(3)制得的蜂蜜茶湯混合液中，在25 35°C下發酵5 10天，得到發酵茶酒； (6)將步驟(2)中所得浸泡茶酒與步驟(5)中所得發酵茶酒按重量比I: 5 1 10混合均勻，按質量分數59TlO%接種醋酸菌，在3(T40°C下發酵15 30天，過濾、滅菌即可。
2.根據權利要求I所述的一種蜂蜜茶醋飲料的制備方法，其特征在于操作步驟如下 (1)將綠茶粉碎后過50目篩得茶粉； (2)將步驟(I)制得的茶粉與水按重量比I: 20的比例混合，在90°C下浸提30min，過濾后得到提取液和茶渣；將茶渣與30%vol白酒按重量比I : 5混合均勻，在35°C條件下浸泡10天，得浸泡茶酒； (3)將蜂蜜與步驟(2)制得的提取液按重量比I: 4的比例混勻，制得蜂蜜茶湯混合液； (4)將酵母粉與30°C質量分數為3%的蜂蜜溶液按質量比I: 5的比例混勻，在30°C水浴條件下活化Ih ； (5)將活化后的酵母按質量分數4%接種到步驟(3)制得的蜂蜜茶湯混合液中，在28°C下發酵5天，得到發酵茶酒； (6)將步驟(2)中所得浸泡茶酒與步驟(5)中所得發酵茶酒按重量比I: 5混合均勻，按質量分數10%接種醋酸菌，在32°C下發酵15天，過濾、滅菌，即可。
3.根據權利要求I或2所述的一種蜂蜜茶醋飲料的制備方法，其特征在于操作步驟如下 (1)將紅茶粉碎后過50目篩得茶粉； (2)將步驟(I)制得的茶粉與水按重量比I: 30的比例混合，在80°C下浸提40min，過濾后得到提取液和茶渣；將茶渣與30%vol白酒按重量比I : 5混合均勻，在30°C條件下浸泡15天，得浸泡茶酒； (3)將蜂蜜與步驟(2)制得的提取液按重量比I: 2的比例混勻，制得蜂蜜茶湯混合液； (4)將酵母粉與30°C質量分數為3%的蜂蜜溶液按質量比I: 10的比例混勻，在30°C水浴條件下活化Ih ； (5)將活化后的酵母按質量分數2%接種到步驟(3)制得的蜂蜜茶湯混合液中，在30°C下發酵5天，得到發酵茶酒；(6)將步驟(2)中所得浸泡茶酒與步驟(5)中所得發酵茶酒按重量比I : 9混合均勻，按質量分數10%接種醋酸菌，在32°C下發酵20天，過濾、滅菌，即可。
4.由權利要求I、2、3所述的方法制備的蜂蜜茶醋飲料。
全文摘要
本發明涉及一種蜂蜜茶醋飲料及其制備方法。蜂蜜茶醋飲料的制備方法包括制備茶粉、制備浸泡茶酒、制備蜂蜜茶湯混合液、活化酵母、制備發酵茶酒、制備蜂蜜茶醋飲料。采用本方法制得的蜂蜜茶醋，能有效提高茶葉中有效成分的浸出率，完全改善了茶醋的苦澀味，并且有機的融合茶、蜂蜜、醋的風味和香氣，使產品味道醇厚，香味濃郁，最終制得的茶醋含有豐富的氨基酸、蛋白質、茶多酚、生物活性多糖、維生素、礦物質元素等，具有極佳的營養保健功能，長期飲用能起到抗氧化、預防癌癥、延緩衰老、改善血液循環，降低膽固醇，降血壓、降血脂，降低心腦血管疾病的發病率等多重功效。
文檔編號C12R1/865GK102978097SQ201210487658
公開日2013年3月20日 申請日期2012年11月27日 優先權日2012年11月27日
發明者葉乃興, 李昱鼎, 鄭德勇, 陳興煌, 楊江帆 申請人:福建農林大學