藠頭果醋飲料制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種藠頭果醋飲料制作方法，所述的藠頭果醋飲料由以下重量份數的組合混合而成：藠頭果醋原漿30?35、果葡糖漿8?10、食用酸3?5、香精0.3?0.4、黃膠原0.2?0.4、山梨酸鉀0.08?0.1、加水至100；所述的藠頭果醋原漿通過以下步驟制成：原料榨汁、超高溫滅菌、酒精發酵、醋酸發酵、過濾、滅菌。本發明提供一種營養豐富、口味獨特的果醋飲料，充分保留藠頭的營養物質，通過均質使飲料的色澤穩定，避免了分層沉淀，藠頭飲料具有助消化、去油膩、健脾開胃、促進食欲等保健功效。
【專利說明】
蠤頭果醋飲料制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種果醋飲料的制作方法，尤其是涉及一種蠤頭果醋飲料制作方法。
【背景技術】
[0002]蠤頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，成熟的蠤頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。干制蠤頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據《本經》記載:蠤頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”當前，以蠤頭多加工成罐頭、腌制等食品，也有學者將蠤頭制成飲料(200510018802.6)，但以蠤頭加工的果醋飲料未見市場有售。
【發明內容】
[0003 ]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蠤頭果醋飲料制作方法，所述的蠤頭果醋飲料由以下重量份數的組合混合而成:蠤頭果醋原漿30-35、果葡糖漿8-10、食用酸3-5、香精0.3-0.4、黃膠原0.2-0.4、山梨酸鉀
0.08-0.1、加水至100的比例調配;所述的蠤頭果醋飲料通過以下步驟制成:
A、原料榨汁:挑選新鮮的蠤頭，去莖及根須，用打漿機打磨成漿，制得蠤頭漿液，直接打漿減少了蠤頭營養物質的流失；
B、超高溫滅菌:將7kg蠤頭漿液與3kg燈籠果漿液混合均勻后經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120 °C，出料溫度40 °C ；
C、酒精發酵:向1kg滅菌后的料液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，攪拌均勾，發酵
3天；
D、醋酸發酵:取1kg酒精發酵后漿液，并將漿液的酒精度調整為8°，加入0.06kg的醋酸菌，溫度控制35°C，發酵15天，發酵過程中每日攪拌4次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發酵；
E、過濾:將醋酸發酵好的料液經硅藻土過濾，經高溫滅菌后制得蠤頭果醋原漿；
F、調配:取墓頭果醋原楽3.5kg、樹莓汁I kg、木糖醇I kg、食用酸0.5kg、香精0.035g、黃膠原0.03g、山梨酸鉀0.009、加水至10kg，混合均勻，制得混合液，以木糖醇作為甜味劑，不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；
G、均質:將混合液均質處理，溫度為70°C，均質壓力為18Mpa，提高了蠤頭果醋飲料的口感；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度95°C，時間15s;
1、罐裝:真空無菌環境下罐裝；
J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0004]有益效果:本發明提供一種營養豐富、口味獨特的果醋飲料，充分保留蠤頭的營養物質，通過均質使飲料的色澤穩定，避免了分層沉淀，蠤頭飲料具有助消化、去油膩、健脾開胃、促進食欲等保健功效。
【具體實施方式】
[0005]實施例1:一種蠤頭果醋飲料制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料榨汁:挑選新鮮的蠤頭，去莖及根須，用打漿機打磨成漿，制得蠤頭漿液，直接打漿減少了蠤頭營養物質的流失；
B、超高溫滅菌:將蠤頭漿液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110°C，出料溫度50°C；
C、酒精發酵:向1kg滅菌后的料液中加入0.02kg的干酵母，活化8miη，攪拌均勾，發酵3-5 天；
D、醋酸發酵:取1kg酒精發酵后漿液，并將漿液的酒精度調整為7°，加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制30°C，發酵10天，發酵過程中每日攪拌3次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發酵；
E、過濾:將醋酸發酵好的料液經硅藻土過濾，經高溫滅菌后制得蠤頭果醋原漿；
F、調配:取墓頭果醋原楽3kg、果葡糖楽0.8kg、食用酸0.3kg、香精0.03kg、黃膠原
0.02kg、山梨酸鉀0.008kg、加水至1kg，混合均勻，制得混合液；
G、均質:將混合液均質處理，溫度為60°C，均質壓力為20Mpa，提高了蠤頭果醋飲料的口感；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度900C，時間20s;
1、罐裝:真空無菌環境下罐裝；
J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0006]實施例2:—種蠤頭果醋飲料制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料榨汁:挑選新鮮的蠤頭，去莖及根須，用打漿機打磨成漿，制得蠤頭漿液，直接打漿減少了蠤頭營養物質的流失；
B、超高溫滅菌:將8kg蠤頭漿液與2kg龍葵漿液混合均勻后經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度115°C，出料溫度45°C;
C、酒精發酵:向1kg滅菌后的料液中加入0.03kg的干酵母，活化1min，攪拌均勾，發酵
4天；
D、醋酸發酵:取1kg酒精發酵后漿液，并將漿液的酒精度調整為7.5°，加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制33°C，發酵18天，發酵過程中每日攪拌3次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發酵；
E、過濾:將醋酸發酵好的料液經板框過濾機過濾，經高溫滅菌后制得蠤頭果醋原漿；
F、調配:取蠤頭果醋原漿3.2kg、蔓越莓汁lkg、果葡糖漿0.9kg、食用酸0.4kg、香精
0.035g、黃膠原0.03g、山梨酸鉀0.009、加水至10kg，混合均勻，制得混合液；
G、均質:將混合液均質處理，溫度為65°C，均質壓力為19Mpa，提高了蠤頭果醋飲料的口感；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度93°C，時間18s;
1、罐裝:真空無菌環境下罐裝；
J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0007]實施例3: 一種蠤頭果醋飲料制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料榨汁:挑選新鮮的蠤頭，去莖及根須，用打漿機打磨成漿，制得蠤頭漿液；
B、超高溫滅菌:將蠤頭漿液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110-120°C，出料溫度40-50
°C；
C、酒精發酵:向滅菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化8-12min，攪拌均勻，發酵3-5天；
D、醋酸發酵:將酒精發酵后漿液的酒精度調整為7-8°，向調整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-35 °C，發酵8_10天，發酵過程中每日攪拌3_4次；
E、過濾:將醋酸發酵好的料液經硅藻土過濾，經高溫滅菌后制得蠤頭果醋原漿；
F、調配:按蠤頭果醋原漿30-35、果葡糖漿8-10、食用酸3-5、香精0.3-0.4、黃膠原0.2-
0.4、山梨酸鉀0.08-0.1、加水至100的比例調配，混合均勻，制得混合液；
G、均質:將混合液均質處理，溫度為60-700C，均質壓力為18-20Mpa;
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90-950C，時間15-20s；
1、罐裝:真空無菌環境下罐裝；
J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種蠤頭果醋飲料制作方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料榨汁:挑選新鮮的蠤頭，去莖及根須，用打漿機打磨成漿，制得蠤頭漿液，直接打漿減少了蠤頭營養物質的流失； B、超高溫滅菌:將7kg蠤頭漿液與3kg燈籠果漿液混合均勻后經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120 °C，出料溫度40 °C ； C、酒精發酵:向1kg滅菌后的料液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，攪拌均勾，發酵3天； D、醋酸發酵:取1kg酒精發酵后漿液，并將漿液的酒精度調整為8°，加入0.06kg的醋酸菌，溫度控制35°C，發酵15天，發酵過程中每日攪拌4次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發酵； E、過濾:將醋酸發酵好的料液經硅藻土過濾，經高溫滅菌后制得蠤頭果醋原漿； F、調配:取墓頭果醋原楽3.5kg、樹莓汁Ikg、木糖醇lkg、食用酸0.5kg、香精0.035g、黃膠原0.03g、山梨酸鉀0.009、加水至10kg，混合均勻，制得混合液，以木糖醇作為甜味劑，不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用； G、均質:將混合液均質處理，溫度為70°C，均質壓力為18Mpa，提高了蠤頭果醋飲料的口感； H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度95°C，時間15s; 1、罐裝:真空無菌環境下罐裝； J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【文檔編號】A23L2/02GK106071500SQ201610524509
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月6日
【發明人】周兆平, 陶勝
【申請人】周兆平