專利名稱：一種冷凍真空干燥山藥粉的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種冷凍真空干燥食品生產加工方法，尤其是冷凍真空干燥山藥粉的生產加工方法。
背景技術：
目前，用蔬菜、水果傲凍干食品時，都是盡量將物料切成片、絲或小顆粒，然后速凍，再送進真空冷凍干燥機中進行冷凍干燥。這樣做是為了盡量減小速凍物料的體積，使速凍物料里的冰在凍干機里升華時能盡快去除，從而縮短時間，提高生產效率。但是用山藥傲凍干產品時，情況就不同，由于山藥本身有特殊的粘液質，當把山藥切成片、絲或小顆粒吋，粘液質又把它們粘合在一起，使片、絲或小顆粒之間沒有空隙，從而又形成整體，速凍之后這些片、絲或小顆粒形成ー個大凍塊，再送進真空冷凍干燥機里凍干時，由于體積大，冷凍干燥的時間就非常長，通常需要30幾個小時才能干燥，由于大凍決薄厚不均勻，往往還有沒干透的地方，一般的做法都是將未干透的物料集中起來，下爐再繼續干燥。
發明內容
本發明的目的是提供ー種新的凍干山藥粉的生產方法，能大大地縮短冷凍干燥的時間，極大地提高了凍干山藥粉的生產效率。本發明昀目的是這樣實現的把山藥洗凈去皮，用切削機切成小段或小塊裝盤送進速凍庫里速凍。在速凍庫里安放錘棒式或錘片式粉碎機，粉碎機要經過清潔處理，達到食品衛生標準，工作人員在做好全身防寒準備的情況下，在速凍庫內將速凍好的山藥段或塊用粉碎機將其粉碎，再裝盤，這時山藥段或塊經粉碎后都是松散的小顆粒凍塊。如此操作直至備好凍干機ー爐的用量，再裝爐進行凍干生產加工。由于采用本發明的生產方法，在相同產量情況下，僅用10個小時就能干燥出爐，而且干燥得均勻徹底，沒有干不透需回爐的死角，極大地提高了生產效率。實現本發明的最好方式是。①為了減輕速凍庫里的嚴寒對工作人員的侵襲，速凍庫里的溫度在粉碎階段，不需控制得太低，只要粉碎時粉碎機和物料之間產生的摩擦熱不致于使物料溶化即可制作大的給料斗，用自動給料機給粉碎機進料，再鍘作大的接料斗將粉碎機的出料暫時貯存，工作人員便可以在速凍庫外面用監視器監控粉碎過程，這樣可減少工作人員在速凍庫里的滯留時間，改善工作條件和環境。
權利要求
1.一種冷凍真空干燥山藥粉的生產方法，其特征是先將山藥速凍，保持其活性，在零下溫度的環境里將山藥粉碎成小顆粒凍塊，小顆粒凍塊之間松散不粘連，然后將其裝盤送進真空冷凍干燥機里進行凍干加工，從而縮短了凍干食品的冷凍干燥的生產加工時間，提高了生產效率。
全文摘要
本發明涉及一種冷凍真空干燥食品生產加工方法，尤其是冷凍真空干燥山藥粉的生產加工方法。本發明的目的是提供一種新的凍干山藥粉的生產方法，能大大地縮短冷凍干燥的時間，極大地提高了凍干山藥粉的生產效率。本發明昀目的是這樣實現的把山藥洗凈去皮，用切削機切成小段或小塊裝盤送進速凍庫里速凍。在速凍庫里安放錘棒式或錘片式粉碎機，粉碎機要經過清潔處理，達到食品衛生標準，工作人員在做好全身防寒準備的情況下，在速凍庫內將速凍好的山藥段或塊用粉碎機將其粉碎，再裝盤，這時山藥段或塊經粉碎后都是松散的小顆粒凍塊。
文檔編號A23L1/214GK103005325SQ20121050558
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月3日 優先權日2012年12月3日
發明者王媛媛 申請人:王媛媛