專利名稱：香菇泡騰茶飲料沖劑及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食用菌茶食品，具體說是一種香菇泡騰茶飲料沖劑及其制備工藝。有效提供了風味獨特、保健、提高香菇經濟價值的方便休閑食品。
背景技術：
香菇，又名香菌、花菇、香蕈，是世界上著名的食用菌之一。它不僅肉質肥厚脆嫩，滋味鮮美，香氣獨特，而且具有很高的營養、藥用和保健價值。香菇具有高蛋白、低脂肪的特點，它的蛋白質組成不同于其他糧食，其主要成分是白蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白，這三種蛋白的比例是100 : 63 : 2。香菇中的氨基酸包括組成蛋白質的氨基酸和游離態氨基酸，含量相當豐富，并且含七種必需氨基酸(即蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸)，且配比適宜，對改善膳食結構、促進肌體發育和增強體質有良好作用。香菇多糖具有重要的免疫藥理作用，可改善肌體代謝，增強免疫能力。香菇嘌呤具有解毒作用，可增強人體對感冒、流感的抵抗力，有效地預防感冒的發生。香菇含有的雙鏈核糖核酸，可誘導人體產生干擾素，阻礙病毒的繁殖和傳播。此外，香菇還具有抗變作用，即抗基因突變，保護DNA的正常結構和功能，從而發揮防病健身的功能。香菇中的香菇多糖、香菇嘌呤具有降血脂作用，并且香菇中的脂肪酸不飽和度非常高，亞油酸含量占到80%。因此常食用香菇對高血壓和心腦血管病具有良好的預防和治療功能。香菇多糖及其培養液有護肝并增強排毒能力，降低血清轉氨酶水平。中醫常用香菇預防和治療脾胃虛弱、腹脹、四肢乏力、面黃體瘦等消化系統疾病。香菇含鈣、鐵量較高，還含有豐富的維生素D原。因此，現代中醫認為香菇為補償維生素D的藥劑，可預防佝僂病，并治貧血。泡騰劑是指含有堿和有機酸，遇水反應釋放出大量二氧化碳而呈泡騰狀的沖劑，泡騰劑始于制藥領域，泡騰劑的研制開發始于20世紀40年代，我國最早于20世紀80年代末至90年代初就有了該方面的研究。由于泡騰劑在制作過程中還可以添加矯味劑、甜味齊U、著色劑以及賦形劑等，可以有效改善產品的可接受性。近年來，人們將微量營養素補充劑也制備成泡騰劑并逐漸向食品行業拓展。茶葉是我國傳統的飲品，茶飲料發展速度驚人，市場占有率近年來迅速攀升，可與碳酸飲料相媲美。開發新的茶食品也將增加我們這個產茶大國的茶葉原料的附加值，提升茶葉的利用價值。將香菇、茶葉、泡騰產品結合，開發新型的茶泡騰飲品，不僅具有使用方便，安全衛生，趣味性、愉悅性強等特點，為現代化快節奏生活的人們提供了既節約時間又有保健功效的健康飲品。同時也適應了市場需求，可以滿足消費者，尤其是新一代青年消費群體的求新、求異的理念。因此，新型香菇泡騰茶飲料沖劑有著廣闊的市場前景。對此，經查閱大量文獻將香菇、茶葉、泡騰產品結合，開發新型的茶泡騰飲品，尚未見有關報道。
發明內容
鑒于上述現狀，本發明提供了一種香菇泡騰茶飲料沖劑，通過以香菇和茶葉為主要原料，經科學方法加工調配而成，投入水中能發生反應瞬時產生大量的二氧化碳氣體，沖劑迅速溶解，生物利用度高，促進人體對營養成分的吸收，而且攜帶方便，保質期長。產品溶解性良好,呈深綠色,茶香濃郁,并具有香菇的清香，C02氣泡適宜，爽口性較好，老少皆宜。本發明還提供了上述飲料沖劑的制備工藝。本發明的香菇泡騰茶飲料沖劑，它含有下述質量百分比的原料制成
香菇提取物7 8%
茶葉提取物15 15. 5%
粘合劑65 65. 5%
有機酸16 16. 5%
食用堿性物質17. 5 18%
甜味劑O. 5 1%
其中
所指的粘合劑，為麥芽糊精，或是β_環糊精。所指的有機酸，為檸檬酸、酒石酸、蘋果酸。所指的食用堿性物質，為碳酸氫鈉。所指的甜味劑，為阿斯巴甜。本發明中所述的香菇泡騰茶飲料沖劑的劑型為顆粒狀。本發明的香菇泡騰茶飲料沖劑的制備工藝，包括
1、香菇提取物的制備
選取香菇經清洗后切塊，干燥后粉碎，過6(Γ80目篩，加入質量分數為O. Γ0. 4%的纖維素酶140萬u/g和O. 4 0· 8%的木瓜蛋白酶100萬u/g，在溶液pH為2. 5 6. 5，溫度50 55。。的條件下酶解4 5h得到香菇提取液，將香菇提取液濃縮至固形物含量在80、0%，得到香菇提取物備用；
2、茶提取物的制備
取茶葉原料，將茶葉粉碎，過2(Γ40目篩得到茶葉粉，稱取茶葉粉放入提取容器中，分別加入O. 3^0. 8%的抗壞血酸護色劑、O. 5^2%的β -環狀糊精、95%的乙醇，使茶的質量分數為3 6%，8(T90°C下提取15 30min，離心得到上清液，重復上述操作進行二次提取，將兩次的上清液合并，濃縮至25 30BriX，得到茶提取物備用；
3、制粒
(a)選取食用堿性物質、粘合劑、甜味劑混勻，加入香菇提取物和茶提取物中形成軟質材料，過篩制成堿性顆粒備用；
(b)取有機酸、粘合劑、甜味劑混勻，加入香菇提取物和茶提取物中形成軟質材料，過篩制成酸性顆粒，將顆粒在6(T65°C干燥3. 5^4. 5h，取出后冷卻備用；
(c)將上述步驟(a)、(b)中的堿性顆和酸性顆粒過混合機得到復合原料的混合顆粒；
4、包裝
將制粒步驟(c)的混合顆粒經紫外線殺菌，在無菌包裝間中進行包裝。在本發明中，所指的茶葉提取物，是以綠茶為原料提取的茶多酚、咖啡因成分的提取物。在本發明中，所指的綠茶，是選用炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶或蒸青綠茶。本發明的有益效果香菇泡騰茶飲料沖劑是采用泡騰崩解方法，利用酸堿反應，使泡騰沖劑迅速崩解成水溶液，使人們在享受喝飲料的過程中，增強了營養成分的吸收。另夕卜，香菇泡騰茶飲料沖劑富含蛋白質、必需氨基酸、茶多酚等營養成分能夠補充人體所需的多種營養物質。而且該產品無防腐劑，所含的香菇多糖、香菇嘌呤具有降血脂作用，并且香菇中的脂肪酸不飽和度非常高，亞油酸含量占到80%。，適合高血壓和肥胖等人群，并富含鈣、鐵，還含有豐富的維生素D原，現代中醫認為香菇為補償維生素D的藥劑，可預防佝僂病，并治貧血，因此該產品還適合老年人、兒童等人群。此外，以泡騰沖劑的形式，可以用冷水沖服，溶于冷水后溶解迅速，可與果汁飲料媲美，有利于吸收，并且攜帶方便，泡騰沖劑與液體飲料相比將大大減少運輸成本。經檢測，貨架期加速試驗表明，在有包裝條件下產品在室溫放置12個月后，各項指標如色澤、滋味、口感等均無明顯變化；微生物指標檢測符合國家行業標準。另外，本發明的香菇泡騰茶飲料沖劑為雙孢菇深加工利用提供了一條切實可行的途徑。也對食用菌商品的加工分級過程的不合格的菇、菇根及碎屑進行了充分利用，有效提高了經濟效益和生態效益。
具體實施例方式下面將結合實施例對本發明作進一步地說明。本實施例的香菇泡騰茶飲料沖劑，選用下述質量百分比的原料制成香菇提取物7.6%、茶葉提取物15. 1%、粘合劑65. 1%、有機酸16. 1%、食用堿性物質17.9%、甜味劑
0.9%。其中，本實施例中的有機酸選用檸檬酸；食用堿性物質選用碳酸氫鈉。本實施例中的粘合劑選用麥芽糊精。本實施例中的甜味劑選用阿斯巴甜。本實施例中，由有機酸和食用堿性物質組成的泡騰崩解劑。其制備工藝，包括
(1)選取香菇經清洗后切塊，干燥后粉碎，過80目篩，加入質量分數為0. 2%的纖維素酶140萬u/g和0. 6%的木瓜蛋白酶100萬u/g，在溶液pH為4. 5，溫度53°C的條件下酶解
4.5h，得到香菇提取液，將香菇提取液濃縮至固形物含量在86%，得到香菇提取物備用；
(2)取茶葉原料，將茶葉粉碎，過20~40目篩，得到茶葉粉，稱取茶葉粉放入提取容器中，分別加入0. 5%的抗壞血酸護色劑、1%的β -環狀糊精起澄清茶汁的作用、95%的乙醇，使茶的質量分數為5%，80°C下提取15 30min，離心得到上清液，重復上述操作進行二次提取，將兩次的上清液合并，濃縮至28Brix，得到茶提取物備用；
(3)制粒
(a)取碳酸氫鈉17.9g、麥芽糊精65. lg、阿斯巴甜O. 9g混勻，加入香菇提取液7. 6g(固形物含量86%)和茶提取物15.1g (28Brix)制成軟材，過篩制成堿性顆粒；
(b)取檸檬酸16.lg、麥芽糊精65. lg、阿斯巴甜0. 9g混勻，加入香菇提取液7. 6g (固形物含量86%)和茶提取物15.1g (28Brix)制成軟材，過篩制成酸性顆粒，將制成的酸堿顆粒在60°C干燥4h，取出后冷卻備用；
(c)將步驟(a)、(b)堿性顆粒和酸性顆粒過混合機得到復合原料的混合顆粒；
(4)將制粒步驟(c)所得的混合顆粒經紫外線殺菌，照射劑量為100000 uW. s/CM2，無菌包裝。上述中，粘合劑除選用麥芽糊精外，還可選用環糊精。同樣，有機酸除選用檸檬酸外，還可選用酒石酸或是蘋果酸之任一種均可。
權利要求
1.一種香菇泡騰茶飲料沖劑，它含有下述質量百分比的原料制成 香菇提取物7 8% 茶葉提取物15 15. 5% 粘合劑65 65. 5% 有機酸16 16. 5% 食用堿性物質17. 5 18% 甜味劑O. 5 1%。
2.根據權利要求1所述的香菇泡騰茶飲料沖劑，其特征是，其中粘合劑為麥芽糊精，或是β-環糊精。
3.根據權利要求1所述的香菇泡騰茶飲料沖劑，其特征是，其中有機酸，為檸檬酸、酒石酸、蘋果酸。
4.根據權利要求1所述的香菇泡騰茶飲料沖劑，其特征是，其中食用堿性物質，為碳酸氫鈉。
5.根據權利要求1所述的香菇泡騰茶飲料沖劑，其特征是，其中甜味劑，為阿斯巴甜。
6.用于權利要求1的香菇泡騰茶飲料沖劑的制備工藝，包括 (O香菇提取物的制備 選取香菇經清洗后切塊，干燥后粉碎，過6(Γ80目篩，加入質量分數為O. Γ0. 4%的纖維素酶140萬u/g和O. 4 0· 8%的木瓜蛋白酶100萬u/g，在溶液pH為2. 5 6. 5，溫度50 55。。的條件下酶解4 5h得到香菇提取液，將香菇提取液濃縮至固形物含量在80、0%，得到香菇提取物備用； (2)茶提取物的制備 取茶葉原料，將茶葉粉碎，過2(Γ40目篩得到茶葉粉，稱取茶葉粉放入提取容器中，分別加入O. 3^0. 8%的抗壞血酸護色劑、O. 5^2%的β -環狀糊精、95%的乙醇，使茶的質量分數為3 6%，8(T90°C下提取15 30min，離心得到上清液，重復上述操作進行二次提取，將兩次的上清液合并，濃縮至25 30BriX，得到茶提取物備用； (3)制粒 (a)選取食用堿性物質、粘合劑、甜味劑混勻，加入香菇提取物和茶提取物中形成軟質材料，過篩制成堿性顆粒備用； (b)取有機酸、粘合劑、甜味劑混勻，加入香菇提取物和茶提取物中形成軟質材料，過篩制成酸性顆粒，將顆粒在6(T65°C干燥3. 5^4. 5h，取出后冷卻備用； (c)將上述步驟(a)、(b)中的堿性顆和酸性顆粒過混合機得到復合原料的混合顆粒； (4)包裝 將制粒步驟(c)的混合顆粒經紫外線殺菌，在無菌包裝間中進行包裝。
全文摘要
本發明公開了一種香菇泡騰茶飲料沖劑，它是以香菇提取物、茶提取物、泡騰崩解劑、粘合劑、甜味劑制成的堿性顆粒和酸性顆粒混合而成。本發明采用泡騰崩解法，以香菇和茶為主要原料設計發明了一種營養含量高的新型飲料沖劑。該產品最大限度的保留了香菇的營養價值，增加了食用菌產品的種類，提高了在食用菌商品在加工分級過程中的很多不合格的菇、菇根及碎屑的經濟價值。該香菇泡騰茶飲料沖劑利用酸性顆粒和堿性顆粒溶于水后迅速發生反應，并且容易吸收，具有攜帶方便，保質期長，趣味性強，風味獨特的優點。
文檔編號A23F3/30GK103053739SQ20121057725
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月27日 優先權日2012年12月27日
發明者劉素穩, 常學東, 趙洪濤, 劉秀鳳, 蔡金星 申請人:河北科技師范學院