專利名稱：陳皮辣椒醬的制作方法
技術領域：
本發明是一種食品的制作方法，特別是辣椒醬的制作方法。
背景技術：
看到綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，就引起了人們的食欲。世界上各大洲，各國，各民族都十分喜歡辣椒的美味。寒冷的地區人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠驅寒、開食、食用了辣椒，渾身暖烘烘的，露天工作也無所畏懼。潮濕的的地區人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠祛濕、開食、食用了辣椒，出汗以后身體感覺舒適。體力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠壯膽、健胃、食用了辣椒，運動時身體可以勇氣十足，所向披靡。腦力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。只是因為辣椒的營養比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素C 105毫克。辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。適當吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預防風濕病和凍傷也有好處。有的南方人特別愛吃辣得厲害的朝天椒；北方人大多愛吃甜而不辣的燈籠椒。特別是湖南、四川、貴州、云南等地的食客，一天餐桌沒有辣椒，就感覺失去了味覺，在辣椒成熟的季節，人們可以嘗盡各式各樣的辣椒，但是冬天，人們很難嘗到新鮮的辣椒，于是，干辣椒、辣椒醬、辣椒油就成為了喜歡辣和不怕辣以及辣不怕的人的追求的食品，其中辣椒醬是一種方便攜帶和美味的食品，所以目前市場上出現的辣椒醬品種繁多，例如麻辣辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、牛肉辣椒醬、豆瓣辣椒醬和西紅柿辣椒醬等，所以，隨著人們追求美味食品的過程，辣椒醬也就層出不窮。廣西是少數民族地區，辣椒醬也是人們的喜愛，廣西有很多豐富的辣椒資源，比如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林燈籠辣椒等，有了這些辣椒資源，辣椒醬也是廣西的特產，例如桂林辣椒醬、天等辣椒醬，南寧的豆鼓辣椒醬等已經聞名四方。
發明內容
本發明的目的是提供了一種風味獨特、口感好的陳皮辣椒醬的制作方法，滿足了人們追求香、辣、開胃、營養、可口和方便攜帶的需求。為了實現上述目的，本發明的技術方案是1、辣椒醬的原料和重量含量
陳皮20-30 ;辣椒5-10 ;豆豉10-15 ;大蒜米10-15，胡蘿卜20-30 ;沙姜O. 5-1 ;酒精度40-60的白酒15-20 ;醬油5-10 ;食鹽2-5 ;紅糖5-10 ;味精1-2 ；
制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成O. 3-0. 8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發酵10天以上即得。所述的陳皮,蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的干燥成熟果皮。別名橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰干或通風干燥。廣陳皮剝取時多割成3至4瓣。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。陳皮味道非常香，
所述的新鮮辣椒為紅辣椒與其它顏色辣椒的的混合，例如紅辣椒與青辣椒的混合、紅辣椒與青辣椒或黃辣椒的混合。以上所述的新鮮辣椒可以選用廣西天等縣種植的指天椒，指天椒，又名長柄椒(《蘇南種子植物》)。指天椒是在廣西天等縣特定的土質和氣候條件下種植的名優辣椒。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質獨特，曾榮獲1983年國家外經貿部“優質產品”的稱號，被譽為“天下第一辣”而名揚海內外。天等縣是廣西唯一指定的指天辣產品出口基地，年出口 50噸，產品遠銷東南亞、歐洲、非洲等國家和地區。以上所述的豆豉(Glycinemax),是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。 豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉，是我國傳統發酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名 釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調味，而且用于入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志愿軍食用。豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。以上所述的大蒜米的功效眾所周知，此處不再詳細描述。以上所述的紅糖，是帶蜜的蔗糖，傳統人們將其作為補血營養品，如生孩子的婦女要喝紅糖雞蛋湯。以上所述的酒精度40-60的白酒，采用糧食，如高粱、大米、玉米、薯類釀造的白酒，或者混合酒，盡可能采用度數高的白酒，如果度數低，則加大白酒的用量。不要采用酒精勾兌的白酒，這樣會影響辣椒醬的風味和品質。以上所述的醬油采用豆類釀造的醬油，例如廣東省出產的海天醬油、李錦記醬油
坐寸ο以上所述的沙姜,為姜科植物山柰Kaempferia galanga L .的干燥根莖。別名山柰，山辣。以根莖入藥，溫中化濕，行氣止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風濕關節痛，跌打損傷。主產廣東、廣西和云南，廣西人一直將沙姜作為白切雞的調料，味道很香。藥理作用，1.抗癌作用1985年KosugeT，等報道以山柰根莖中分得的反式-對甲氧基桂皮酸酯是一種細胞毒素成分，對人宮頸癌傳代細胞(Helacells)具有較強的抑制作用。
2.對腸道平滑肌的作用根莖煎劑O. 25-0. 75%濃度對豚鼠離體腸管呈興奮作用。而濃度增至1-1. 25%則出現抑制作用；其揮發油的飽和水溶液與煎劑的作用類似。3.抑菌作用根煎劑在試管內對許藍氏毛癬菌及其蒙古變種、共心性毛癬菌、堇色毛癬菌等10種常見致病真菌均有不同程度的抑制作用。上述的辣椒醬由于加入了酒精度酒精度30-60的白酒10-20 ;優質醬油、食鹽，它在密閉容器中自然發酵，不容易變質，開啟瓶蓋后即使在室內放置一個月，也不霉變和腐爛，不需要添加防腐劑，是一種健康開胃食品。本發明的優點1、本發明的陳皮辣椒醬風味獨特、口感好，滿足了人們追求香、辣、酸、開胃、營養、可口和方便攜帶的需求。2、加入辣椒、大蒜米和胡蘿卜陳皮和沙姜，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效。3、本發明陳皮辣椒醬的功效，保持了指陳皮的香味，含有胡蘿卜及各種維生素和礦物質、紫色素和抗環血酸、菜機酸，具有防癌抗癌作用。加上大蒜、沙姜對消化系統有較好的作用，可作健胃劑，有止咳、促進食欲、可增加唾液分泌及淀粉酶活性、改善消化的作用。4、本發明陳皮辣椒醬對循環系統的作用，辛辣物質(辣椒、沙姜)可刺激人舌的味覺感受器.反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對脈搏無明顯影響。5、加入白酒，可以起到防腐作用，常溫保持一個月不變質。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明的技術方案進一步說明。實施例1 :(以下的個原料數字為公斤)
陳皮20 ;辣椒5 ;豆豉10 ;大蒜米10，胡蘿卜20 ;沙姜O. 5 ;酒精度40-60的白酒15 ;醬油5;食鹽2;紅糖5;味精I;
制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成O. 3-0. 8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發酵10天以上即得。實施例2 陳皮23 ;辣椒8 ;豆豉12 ;大蒜米11，胡蘿卜23 ;沙姜O. 6 ;酒精度40-60的白酒18 ;醬油8 ;食鹽3 ;紅糖6 ;味精I ;
制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成O. 3-0. 8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發酵10天以上即得。實施例3:
陳皮47 ;辣椒6 ;豆豉14 ;大蒜米14，胡蘿卜24 ;沙姜O. 6 ;酒精度40-60的白酒16 ;醬油7;食鹽2;紅糖8;味精2;
制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成O. 3-0. 8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發酵10天以上即得。實施例4
陳皮29 ;辣椒9 ;豆豉13 ;大蒜米13，胡蘿卜21 ;沙姜O. 7 ;酒精度40-60的白酒19 ;醬油8 ;食鹽3 ;紅糖7 ;味精2 ;
制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成O. 3-0. 8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發酵10天以上即得。實施例5
陳皮30 ;辣椒10 ;豆豉15 ;大蒜米15，胡蘿卜30 ;沙姜I ;酒精度60的白酒20 ;醬油10 ;食鹽5 ;紅糖10 ;味精2 ;
制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成O. 3-0. 8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發酵10天以上即得。
權利要求
1. 一種陳皮辣椒醬的制作方法，其特征在于采用以下重量份數的原料陳皮20-30 ；辣椒5-10 ;豆豉10-15 ;大蒜米10-15，胡蘿卜20-30 ;沙姜O. 5-1 ;酒精度40-60的白酒15-20 ;醬油5-10 ;食鹽2-5 ;紅糖5-10 ;味精1-2 ； 制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成O. 3-0. 8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發酵10天以上即得。
全文摘要
本發明涉及一種陳皮辣椒醬的制作方法，采用以下重量份數的原料陳皮20-30；辣椒5-10；豆豉10-15；大蒜米10-15，胡蘿卜20-30；沙姜0.5-1；酒精度40-60的白酒15-20；醬油5-10；食鹽2-5；紅糖5-10；味精1-2；制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成0.3-0.8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發酵10天以上即得。本發明的陳皮辣椒醬風味獨特、口感好，滿足了人們追求香、辣、酸、開胃、營養、可口和方便攜帶的需求。
文檔編號A23L1/24GK103054002SQ20121058661
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者黃玉金 申請人:崇左市江州區生產力促進中心