一種氣調包裝硬奶酪低溫保鮮方法
【專利摘要】本發明提供一種氣調包裝硬奶酪低溫保鮮方法，其特征在于包括以下步驟：將硬奶酪放入包裝容器內；將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內后，包裝容器封口；將上述包裝容器放于4-6℃的環境儲藏。本發明的有益效果為：使用二氧化碳來抑制真菌、需氧細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動，延長了微生物增長的停滯期和指數增長期，起到了防腐防霉作用，延長了硬奶酪的耐腐期，幫助硬奶酪保持原有結構；填充不與食品起化學反應、不被食品吸收的氮氣，抑制了細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩了食品的氧化變質及腐變；選取合適的二氧化碳和氮氣的比例，使得硬奶酪的保鮮期延長至4周以上。
【專利說明】一種氣調包裝硬奶酪低溫保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于包裝保鮮【技術領域】，尤其涉及一種氣調包裝硬奶酪低溫保鮮方法。
【背景技術】
[0002]本發明屬于包裝保鮮【技術領域】，尤其涉及一種氣調包裝硬奶酪低溫保鮮方法。
【發明內容】
[0003]為了解決上述技術問題，本發明提供一種保鮮時間長的氣調包裝硬奶酪低溫保鮮方法，其特征在于包括以下步驟:
a.將硬奶酪放入包裝容器內；
b.將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內后，包裝容器封口；
c.將上述包裝容器放于4-6°C的環境儲藏。
[0004]所述混合氣體各組分的體積百分數為二氧化碳80%_100%，氮氣0%_20%。
[0005]每IOOg所述硬奶酪使用50_100ml所述混合氣體。
[0006]本發明的有益效果為:使用二氧化碳來抑制真菌、需氧細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動，延長了微生物增長的停滯期和指數增長期，起到了防腐防霉作用，延長了硬奶酪的耐腐期，幫助硬奶酪保持原有結構；填充不與食品起化學反應、不被食品吸收的氮氣，抑制了細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩了食品的氧化變質及腐變；選取合適的二氧化碳和氮氣的比例，使得硬奶酪的保鮮期延長至4周以上。另外，部分二氧化碳被硬奶酪中的脂肪和水吸收后，由于氮氣的存在，仍能使包裝容器保持膨脹，防止硬奶酪被擠壓，硬奶酪可保持良好的外形和口感。
【具體實施方式】
[0007]實施例一
a.將IOOg硬奶酪放入包裝容器內；
b.將體積百分數為100%二氧化碳的混合氣體IOOml充入包裝容器內，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于4°C的環境儲藏。
[0008]按上述步驟儲藏的硬奶酪的保鮮期可延長至6周。
[0009]實施例二
a.將IOOg硬奶酪放入包裝容器內；
b.將體積百分數為96%二氧化碳和4%氮氣的混合氣體85ml充入包裝容器內，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于5.3°C的環境儲藏。
[0010]按上述步驟儲藏的硬奶酪的保鮮期可延長至10周。
[0011]實施例三
a.將IOOg硬奶酪放入包裝容器內； b.將體積百分數為80%二氧化碳和20%氮氣的混合氣體50ml充入包裝容器內，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于6°C的環境儲藏。
[0012]按上述步驟儲藏的硬奶酪的保鮮期可延長至7周。
[0013]通過上述三個實施例說明使用二氧化碳和氮氣的混合氣體替代普通的空氣，并配合適當的溫度，使硬奶酪的保質期從2-3周延長至4周以上。
[0014]以上通過實施例對本發明的進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。
【權利要求】
1.一種氣調包裝硬奶酪低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: a.將硬奶酪放入包裝容器內； b.將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內后，包裝容器封口； c.將上述包裝容器放于4-6°C的環境儲藏。
2.如權利要求1所述的一種氣調包裝硬奶酪低溫保鮮方法，其特征在于，所述混合氣體各組分的體積百分數為二氧化碳80%-100%，氮氣0%-20%。
3.如權利要求1所述的一種氣調包裝硬奶酪低溫保鮮方法，其特征在于，每100g所述硬奶酪使用50-100m l所述混合氣體。
【文檔編號】A23C19/10GK103891906SQ201210588981
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月31日 優先權日:2012年12月31日
【發明者】原東風 申請人:天津市泰源工業氣體有限公司