一種氣調包裝熏魚低溫保鮮方法
【專利摘要】本發明提供一種氣調包裝熏魚低溫保鮮方法，其特征在于,包括以下步驟：將熏魚放入包裝容器內；將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口；將上述包裝容器放于0-3℃的環境儲藏。其有益效果為：使用二氧化碳來抑制需氧細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動，延長了微生物增長的停滯期和指數增長期，起到了防腐防霉作用，延長了熏魚的耐腐期，幫助熏魚保持原有結構；填充不與食品起化學反應、不被食品吸收的氮氣，抑制了細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩了食品的氧化變質及腐變；選取合適的二氧化碳和氮氣的比例，使得熏魚的保質期延長至30天。
【專利說明】一種氣調包裝熏魚低溫保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于包裝保鮮【技術領域】，尤其涉及一種氣調包裝熏魚低溫保鮮方法。
【背景技術】
[0002]魚類作為比較常見的一類海鮮已成為人們餐桌上經常出現的一道佳肴。熏魚味道獨特，還是一道養生佳肴，具有溫中補虛、有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，因此尤其受歡迎。熏魚本身是營養豐富的天然營養源，熏制可有效殺滅表而微生物，但隨著時間的推移，內部及外部水份就會重新回到表面，與空氣直接接觸后，就會有大量菌種接種到表面，存放一段時間后會出現發霉變質的情況，導致無法繼續食用。熏魚一般采用低溫方法保存，保存時間在7天，保存期較短。
【發明內容】
[0003]為了解決上述技術問題，本發明提供一種保鮮時間長的氣調包裝熏魚低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟:
a.將熏魚放入包裝容器內；
b.將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口；
c.將上述包裝容器放于0-3°C的環境儲藏。
[0004]所述混合氣體各組分的體積百分數為二氧化碳40%_60%，氮氣40%_60%。
[0005]每100g所述熏魚使用50-100ml所述混合氣體。
[0006]本發明的有益效果為:使用二氧化碳來抑制需氧細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動，延長了微生物增長的停滯期和指數增長期，起到了防腐防霉作用，延長了熏魚的耐腐期，幫助熏魚保持原有結構；填充不與食品起化學反應、不被食品吸收的氮氣，抑制了細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩了食品的氧化變質及腐變；選取合適的二氧化碳和氮氣的比例，使得熏魚的保質期延長至30天。包裝受到壓力后，部分二氧化碳會被熏魚中的脂肪和水吸收，填充適量的氮氣，可使包裝容器保持膨脹，防止包裝容器破損。
【具體實施方式】
[0007]實施例一
a.將熏魚放入包裝容器內；
b.將體積百分數為50%二氧化碳和50%氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封
Π ；
c.將包裝容器放于0°C的環境儲藏。
[0008]按上述步驟儲藏的熏魚的保質期可延長至30天。
[0009]實施例二
a.將熏魚放入包裝容器內；b.將體積百分數為40%二氧化碳和60%氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封
口 ；
c.將包裝容器放于1.3°C的環境儲藏。
[0010]按上述步驟儲藏的熏魚的保質期可延長至29天。
[0011]實施例三
a.將熏魚放入包裝容器內；
b.將體積百分數為60%二氧化碳和40%氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封
Π ；
c.將包裝容器放于:TC的環境儲藏。
[0012]按上述步驟儲藏的熏魚的保質期可延長至28天。
[0013]通過上述三個實施例說明使用二氧化碳和氮氣的混合氣體替代普通的空氣，并配合適當的溫度，使熏魚的保質期從7天延長至30天左右。
[0014]以上通過實施例對本發明的進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。
【權利要求】
1.一種氣調包裝熏魚低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: a.將熏魚放入包裝容器內； b.將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口； c.將上述包裝容器放于0-3°C的環境儲藏。
2.如權利要求1所述的一種氣調包裝熏魚低溫保鮮方法，其特征在于，所述混合氣體各組分的體積百分數為二氧化碳40%-60%，氮氣40%-60%。
3.如權利要求1所述的一種氣調包裝熏魚低溫保鮮方法，其特征在于，每100g所述熏魚使用50-100ml所述混合 氣體。
【文檔編號】A23B4/16GK103891868SQ201210589190
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月31日 優先權日:2012年12月31日
【發明者】原東風 申請人:天津市泰源工業氣體有限公司