一種氣調包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法
【專利摘要】本發明提供一種氣調包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法，其特征在于包括以下步驟：將去皮馬鈴薯放入包裝容器內；將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口；將上述包裝容器放于3-5℃的環境儲藏。本發明的有益效果為：選用合適的氣體比例，并配以合適的氣體量和溫度，抑制了去皮馬鈴薯因酶類物質和水分含量較高而發生酶促褐變和酸敗變質，延長了去皮馬鈴薯的保鮮期，保鮮期從原有的0.5小時左右延長至了7-10天，保鮮期得到大幅延長，其質量和鮮度等也得到了保證，同時為其運輸提供了充足的時間，提高了經濟效益。
【專利說明】一種氣調包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于包裝保鮮【技術領域】，尤其涉及一種氣調包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法。
【背景技術】
[0002]半加工蔬菜也叫鮮切蔬菜，是供家庭或餐飲業使用的一種新型蔬菜加工產品。鮮切蔬菜屬于凈菜范疇，但比普通凈菜在加工和保鮮方面有更高的技術要求，因為包括馬鈴薯在內的各種蔬菜經過鮮切加工后，表層細胞組織結構受到傷害，原有的保護系統被破壞，容易導致褐變、失水、組織結構軟化以及微生物侵染等問題，直接影響產品的鮮度、品質乃至營養成分。去皮馬鈴薯因酶類物質和水分含量較高而極易發生酶促褐變和酸敗變質現象。傳統方法一般直接采用低溫、保鮮劑以及涂膜和物理殺菌等單一的保鮮技術，保鮮效果較差，其產品在質量、鮮度和保鮮期等方面遠遠不能滿足廣大消費者安全新鮮和食用方便的基本要求。
【發明內容】
[0003]為了解決上述技術問題，本發明提供一種保鮮時間長的氣調包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法，其特征在于包括以下步驟:
a.將去皮馬鈴薯放入包裝容器內；
b.將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口；
c.將上述包裝容器放于3-5°C的環境儲藏。
[0004]所述混合氣體各組分的體積百分數為二氧化碳40%_60%，氮氣40%_60%。
[0005]每IOOg所述去皮馬鈴薯使用100-200ml所述混合氣體。
[0006]所述去皮馬鈴薯為完成去皮后5分鐘內的馬鈴薯。
[0007]本發明的有益效果為:選用合適的氣體比例，并配以合適的氣體量和溫度，抑制了去皮馬鈴薯因酶類物質和水分含量較高而發生酶促褐變和酸敗變質，延長了去皮馬鈴薯的保鮮期，保鮮期從原有的0.5小時左右延長至了 7-10天，保鮮期得到大幅延長，其質量和鮮度等也得到了保證，同時為其運輸提供了充足的時間，提高了經濟效益。
【具體實施方式】
[0008]實施例一
a.將去皮馬鈴薯放入包裝容器內；
b.將體積百分數為40%二氧化碳和60%氮氣的混合氣體IOOml充入包裝容器內，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于5°C的環境儲藏。
[0009]按上述步驟儲藏的去皮馬鈴薯的保鮮期可延長至8天。
[0010]實施例二 a.將去皮馬鈴薯放入包裝容器內；
b.將體積百分數為46%二氧化碳和54%氮氣的混合氣體160ml充入包裝容器內，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于4°C的環境儲藏。
[0011]按上述步驟儲藏的去皮馬鈴薯的保鮮期可延長至10天。
[0012]實施例三
a.將去皮馬鈴薯放入包裝容器內；
b.將體積百分數為60%二氧化碳和40%氮氣的混合氣體200ml充入包裝容器內，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于:TC的環境儲藏。
[0013]按上述步驟儲藏的去皮馬鈴薯的保鮮期可延長至7天。
[0014]通過上述三個實施例說明使用合適配比的二氧化碳和氮氣的混合氣體替代普通的空氣，并配合適當的用量和溫度，使去皮馬鈴薯的保鮮期從0.5小時延長至7天以上。
[0015]以上通過實施例對本發明的進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。
【權利要求】
1.一種氣調包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: a.將去皮馬鈴薯放入包裝容器內； b.將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口； c.將上述包裝容器放于3-5°C的環境儲藏。
2.如權利要求1所述的一種氣調包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法，其特征在于，所述混合氣體各組分的體積百分數為二氧化碳40%-60%，氮氣40%-60%。
3.如權利要求1所述的一種氣調包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法，其特征在于，每100g所述去皮馬鈴薯使用100-200ml所述混合氣體。
4.如權利要求1所述的一種氣調包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法，其特征在于，所述去皮馬鈴薯為 完成去皮后5分鐘內的馬鈴薯。
【文檔編號】A23B7/148GK103891875SQ201210589139
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月31日 優先權日:2012年12月31日
【發明者】李中元 申請人:天津市泰亨氣體有限公司