專利名稱：即食海參用雙料包及其制法的制作方法
技術領域：
本發明屬于水產食物制品領域，特別涉及一種即食海參用雙料包及其制法。
背景技術：
即食海參是指將海參經過脫鹽、預煮與定型、著味、干燥脫水、袋裝封口、殺菌冷卻等適當加工，可以直接食用的海參。即食海參具有開袋即食的特點，可以制成多種口味，均是在包裝之前的著味工序中完成，開袋后直接食用。比如，中國專利CN1194636C公開了三種在著味工序中使用的調味劑，包括排骨湯劑、蛤汁湯劑、蟹汁湯劑等。中國專利CN101411524B中公開了更多的口味，包括鮮咸味、四川辣味、蒜蓉辣味、韓式辣味、芥末味、甜味、酸味、沙茶味、豆豉味、五香味、潮州風味、齒味。后來人們對調味方式做了改進，如中國專利CN101779805B中公開了速凍海參和調味湯汁可以分別裝袋，海參解凍后再調味，但是調味湯汁為液體，攜帶不便且口味單一，裝袋后仍需要滅菌，而且保質期較短，不適合大規模的生產和貯存。
發明內容
本發明提供了一種即食海參用的由調味包和調料包組成的雙料包，雙料包的內容物為固體粉末，攜帶方便，可以調成多種口味，適合規模化的生產和貯存，保質期較長。本發明的一種即食海參用雙料包，其中雙料包包括調料包和調味包，所述調料包包括如下重量份原料制成:0.05-0.5 蔥葉 0.1-1 木耳 0.1-1 干貝絲0.1-1枸杞子 0.1-2昆布 0.05-1西洋參；所述調味包包括如下重量份原料制成:0.1-5 碘鹽 0.1-5 雞粉 0.1-5 海鮮粉。本發明所用原料來源如下:蔥葉為百合科植物蔥的葉，本發明優選新鮮蔥葉。木耳別名黑木耳、光木耳，為木耳科植物木耳Auricularia auricula (L.exHook.)Underw的子實體。干貝dried scallop adductor; dried occlusor,為扇貝、江姚等閉殼肌的煮干
品O枸杞子Fructus Lycii,為爺科植物寧夏枸杞Lycium barb arum L.的干燥成熟果實。昆布 Thallus Laminariae(拉)，為海帶科植物海帶 Laminaria japonica Aresch.或翅藻科植物昆布Ecklonia kurome Okam.的干燥葉狀體。西洋參Radix Panacis Quinquefolii,為五加科植物西洋參Panaxquinquefolium L.的干燥根。雞粉以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等曾香劑經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。應符合中華人民共和國國內貿易行業標準的海雞粉調味料SB/T10415-2007的規定。本發明優選的是以老母雞肉粉為原料的老母雞粉。海鮮粉以水產魚、蝦、貝類的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽等為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其他輔料，經混合加工而成的具有海鮮鮮味和香味的復合調味料。應符合中華人民共和國國內貿易行業標準的海鮮粉調味料SB/T10485-2008的規定。優選地本發明的即食海參用雙料包，其中，所述調料包的各原料的重量份比例為:0.1-0.3 蔥葉 0.3-0.7 木耳 0.3-0.7 干貝絲 0.3-0.7 枸杞子0.5-1.5 昆布 0.1-0.7 西洋參。所述調味包的各原料的重量份比例為:0.2-2 碘鹽 0.2-2 雞粉 0.2-3 海鮮粉。最優選的即食海參用雙料包，其中，所述調料包的各原料的重量份比例為:0.2蔥葉 0.5木耳 0.5干貝絲 0.5枸杞子 I昆布 0.3西洋參。所述調味包的各原料的重量份比例為:0.5碘鹽 0.75雞粉 1.5海鮮粉。本發明的調料包的制備方法包括至少如下步驟:將蔥葉切成0.1-1cm,自然晾干；將木耳用純凈水泡發，洗凈，去除根部，自然晾干；將干貝蒸熟撕成干貝絲，自然晾干；將昆布自然晾干后剪成0.l-3cm大小，自然晾干；將西洋參洗凈切成薄片，自然晾干；挑選飽滿枸杞子，自然晾干；經混合、包裝、滅菌而成。進一步優選的制備方法包括至少如下步驟:將蔥葉切成0.5cm,自然晾干；將木耳用純凈水泡發，洗凈，去除根部，自然晾干；將干貝蒸熟撕成干貝絲，自然晾干；將昆布自然晾干后剪成Icm大小，自然晾干；將西洋參洗凈切成薄片，自然晾干；挑選飽滿枸杞子，自然晾干；經混合、包裝、滅菌而成。本發明的調味包的制備方法包括至少如下步驟:將碘鹽、雞粉、海鮮粉研磨成粉末，按每袋3g包裝，滅菌。本發明還提供了一種食用方法，取上述調料包和調味包各一袋，即食海參一個，力口入200ml開水沖泡參湯食用。本發明還提供了上述即食海參制作方法，包括清洗、水煮、浸泡、著味、急凍、包裝、滅菌步驟，
所述清洗步驟為:取200-800重量份的海參用水清洗干凈；所述水煮步驟為:將海參加入1500-3000重量份的水中，大火煮開后用小火煮1_3分鐘；所述浸泡步驟:將經水煮的海參浸泡6-36小時；所述著味步驟包括:將經浸泡的海參倒入料液內小火煮開，關火后浸泡6-36小時；所述料液包括如下重量份的原料制成，500-1500 水 10-100 姜10-100 蔥白 50-300 醬油50-300老抽 5-50味極鮮醬油 5_50牛肉粉 0.5-5玫瑰露酒；所述急凍步驟:將著味的海參撈出并濾出料液，立即冷凍。進一步優選的制備所述料液的原料的重量份組成為:800-1200 水 20-80 姜20-80 蔥白100-200 醬油80-200老抽 10-30味極鮮醬油 10-30牛肉粉 1_3玫瑰露酒。最優選的制備所述料液的原料的重量份組成為:1000水 50姜50蔥白150醬油100老抽 20味極鮮醬油 20牛肉粉 2玫瑰露酒。本發明的有益效果在于，由調味包和調料包組成的雙料包，攜帶方便，可以調成多種口味，適合規模化的生產和貯存，保質期較長。更重要的是，調料包中的各種食材均是自然晾干，相比同類烘干產品具有保質期長，營養成分不流失，保質期內食材顏色不變的特點，各食材間滋補營養搭配均衡，且無任何添加劑防腐劑。
具體實施例方式實施例1調料包配方為:0.1kg蔥葉 0.3kg木耳 0.3kg干貝絲 0.3kg枸杞子0.5kg 昆布 0.7kg 西洋參。所述調料包的制備方法包括至少如下步驟:將蔥葉切成0.1-1cm,自然晾干；將木耳用純凈水泡發，洗凈，去除根部，自然晾干；將干貝蒸熟撕成干貝絲，自然晾干；將昆布自然晾干后剪成0.l_3cm大小，自然晾干；將西洋參洗凈切成薄片，自然晾干；挑選飽滿枸杞子，自然晾干；經混合、包裝、滅菌而成。調味包配方為:0.2kg碘鹽 0.2kg雞粉 3kg海鮮粉。將碘鹽、雞粉、海鮮粉研磨成粉末，每袋裝3g，包裝，滅菌。實施例2調料包配方為:0.3kg蔥葉 0.7kg木耳 0.7kg干貝絲 0.7kg枸杞子
1.5kg 昆布 0.1kg 西洋參。所述調料包的制備方法包括至少如下步驟:將蔥葉切成0.1-1cm,自然晾干；將木耳用純凈水泡發，洗凈，去除根部，自然晾干；將干貝蒸熟撕成干貝絲，自然晾干；將昆布自然晾干后剪成0.l-3cm大小，自然晾干；將西洋參洗凈切成薄片，自然晾干；挑選飽滿枸杞子，自然晾干；經混合、包裝、滅菌而成。調味包配方為:2kg碘鹽 2kg雞粉 0.2kg海鮮粉。將碘鹽、雞粉、海鮮粉研磨成粉末，每袋裝3g，包裝，滅菌。實施例3所述調料包的各原料的重量份比例為:0.2kg蔥葉 0.5kg木耳 0.5kg干貝絲 0.5kg枸祀子Ikg昆布 0.3kg西洋參。所述調料包的制備方法包括至少如下步驟:將蔥葉切成0.1-1cm,自然晾干；將木耳用純凈水泡發，洗凈，去除根部，自然晾干；將干貝蒸熟撕成干貝絲，自然晾干；將昆布自然晾干后剪成0.l_3cm大小，自然晾干；將西洋參洗凈切成薄片，自然晾干；挑選飽滿枸杞子，自然晾干；經混合、包裝、滅菌而成。所述調味包的各原料的重量份比例為:0.5kg 碘鹽 0.75kg 雞粉 1.5kg 海鮮粉。將碘鹽、雞粉、海鮮粉研磨成粉末，每袋裝3g，包裝，滅菌。實施例4取所述調料包和所述調味包各一袋，即食海參一個，加入200ml開水沖泡，得參湯。a.取鹽潰海參500g用凈水清洗干凈。b.海參倒入2kg純凈中大火煮開后用小火煮3分鐘，將海參撈出換凈水浸泡12小時。c.將海參撈出洗凈加入2kg凈水大火煮開后用小火煮I分鐘,關火后浸泡12小時。d.將海參撈出沿海參腹部中線剪開，剪除牙齒，洗凈后加凈水2kg大火煮開換小火煮I分鐘。關火后浸泡12小時。e.將海參撈出待用。在新容器內加入IOOOg純凈水，然后將50g姜去皮切片、50g蔥白切段加入水中煮20分鐘得到第一料液。在第一料液中加入醬油150g，老抽100g，味極鮮醬油20g，牛肉粉20g，玫瑰露酒2g煮開，煮開后將待用的海參倒入料液內小火煮開，關火后浸泡12小時。f.將海參撈出并濾出料液，急凍后包裝滅菌。以上所述實施例僅僅是本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
權利要求
1.一種即食海參用雙料包，其特征在于，所述雙料包包括調料包和調味包， 所述調料包包括如下重量份原料制成: 0.05-0.5蔥葉0.1-1木耳0.1-1干貝絲 0.1-1枸杞子 0.1-2昆布0.05-1西洋參； 所述調味包包括如下重量份原料制成: 0.1-5碘鹽0.1-5雞粉0.1-5海鮮粉。
2.按權利要求1所述的即食海參用雙料包，其特征在于， 所述調料包的各原料的重量份比例為: 0.1-0.3蔥葉0.3-0.7木耳0.3-0.7干貝絲0.3-0.7枸杞子0.5-1.5昆布0.1-0.7西洋參。
所述調味包的各原料的重量份比例為: 0.2-2碘鹽0.2-2雞粉0.2-3海鮮粉。
3.按權利要求2所述的即食海參用雙料包，其特征在于， 所述調料包的各原料的重量份比例為: 0.2蔥葉0.5木耳0.5干貝絲0.5枸杞子I昆布0.3西洋參。
所述調味包的各原料的重量份比例為: 0.5碘鹽0.75雞粉1.5海鮮粉。
4.按權利要求1所述的即食海參用雙料包的制備方法，其特征在于， 所述調料包的制備方法包括至少如下步驟: 將蔥葉切成0.1-1cm,自然晾干； 將木耳用純凈水泡發，洗凈，去除根部，自然晾干； 將干貝蒸熟撕成干貝絲，自然晾干； 將昆布自然晾干后剪成0.l-3cm大小，自然晾干； 將西洋參洗凈切成薄片，自然晾干； 挑選飽滿枸杞子，自然晾干； 經混合、包裝、滅菌而成。
5.按權利要求1所述的即食海參用雙料包的制備方法，其特征在于， 所述調料包的制備方法包括至少如下步驟: 將蔥葉切成0.5cm,自然晾干； 將木耳用純凈水泡發，洗凈，去除根部，自然晾干； 將干貝蒸熟撕成干貝絲，自然晾干； 將昆布自然晾干后剪成Icm大小，自然晾干； 將西洋參洗凈切成薄片，自然晾干； 挑選飽滿枸杞子，自然晾干； 經混合、包裝、滅菌而成。
6.按權利要求1所述的即食海參用雙料包的制備方法，其特征在于，所述調味包的制備方法包括至少如下步驟: 將碘鹽、雞粉、海鮮粉研磨成粉末，滅菌，即得。
7.一種即食海參的食用方法，其特征在于，取所述調料包和所述調味包各一袋，即食海參一個，加入200ml開水沖泡，得參湯。
8.按權利要求7所述的即食海參的食用方法，其特征在于，所述即食海參的制法包括清洗、水煮、著味、急凍、包裝、滅菌步驟，其特征在于，還包括浸泡步驟: 所述清洗步驟為:取200-800重量份的海參用水清洗干凈； 所述水煮步驟為:將海參加入1500-3000重量份的水中，大火煮開后用小火煮1-3分鐘； 所述浸泡步驟:將經水煮的海參浸泡6-36小時； 所述著味步驟包括:將經浸泡的海參倒入料液內小火煮開，關火后浸泡6-36小時；所述料液包括如下重量份的原料制成， 500-1500 水 10-100 姜 10-100 蔥白 50-300 醬油 50-300老抽 5-50味極鮮醬油 5-50牛肉粉 0.5-5玫瑰露酒； 所述急凍步驟:將著味的海參撈出并濾出料液，立即冷凍。
9.按權利要求8所述的即食海參的食用方法，其特征在于，制備所述料液的原料的重量份組成為:800-1200 水 20-80 姜 20-80 蔥白 100-200 醬油 80-200老抽 10-30味 極鮮醬油 10-30牛肉粉 1_3玫瑰露酒。
10.按權利要求8所述的即食海參的食用方法，其特征在于，制備所述料液的原料的重量份組成為: 1000水 50姜50蔥白 150醬油 100老抽 20味極鮮醬油20牛肉粉 2玫瑰露酒。
全文摘要
本發明涉及一種即食海參用雙料包及其制法，所述雙料包包括調料包和調味包，調料包是由重量份為0.05-0.5蔥葉、0.1-1木耳、0.1-1干貝絲、0.1-1枸杞子、0.1-2昆布、0.05-1西洋參制成；調味包是重量份為0.1-5碘鹽、0.1-5雞粉、0.1-5海鮮粉制成。本發明的有益效果在于，由調味包和調料包組成的雙料包，攜帶方便，可以調成多種口味，適合規模化的生產和貯存，保質期較長。更重要的是，調料包中的各種食材均是自然晾干，相比同類烘干產品具有保質期長，營養成分不流失，保質期內食材顏色不變的特點，各食材間滋補營養搭配均衡，且無任何添加劑防腐劑。
文檔編號A23L1/22GK103082340SQ20131005204
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月8日 優先權日2013年2月8日
發明者劉仁水 申請人:劉仁水