本發明涉及海產品加工技術領域，具體來說是一種即食三文魚的加工方法。
背景技術：
三文魚即鮭魚，也叫“大馬哈魚”或“大麻哈魚”。是世界名貴魚類之一，素有魚中之王，水中黃金之譽稱，其肉質鮮美，口感爽滑，肉色為紅色或鮮橘紅色。三文魚營養豐富，富含深海魚油、二甲氨基乙醇以及各種氨基酸和多種礦物質等成分，能降低血液中的膽固醇含量，可有效防治心、腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病，還能減輕因風濕、牛皮癬等疾病帶來的痛苦，是世界上最有益健康的魚類之一。三文魚既可直接生食，又可烹制菜肴，因而深受廣大消費者的喜愛。
隨著我國漁業養殖的快速發展，我國很多地方如山東、河北、福建、四川等省市的冷水養殖場已開始了三文魚的養殖工作。在三文魚資源日益豐富的同時，對三文魚進行深加工，豐富三文魚的市場產品，提高三文魚的經濟價值，促進三文魚養殖業的快速發展，已成為三文魚養殖和加工業所面臨的重要問題，因此對三文魚相關產品的研發，具有非常重要的經濟和社會意義。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種即食三文魚的加工方法，具有豐富三文魚加工產品的特點，滿足人們的消費需求。
為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種即食三文魚的加工方法，步驟包括：
(1)三文魚前處理：三文魚用清水洗凈，去鱗、去鰓，剖腹去其內臟和黑色物質，再次清洗2-3次后瀝干，并將其切成3-5cm×2-4cm塊狀；
(2)脫腥處理：按塊狀魚片和乳酸菌溶液的重量比為1:5將塊狀魚片放入乳酸菌溶液中浸泡60-150min；
(3)油煎：脫腥后魚塊放入油溫為80-100℃的熱油中進行處理，直至表面呈金黃色后撈出；
(4)調味液浸漬：油煎后的魚塊按重量比1:6-8置于調味液中浸漬2-4h，在浸漬過程中每20-40min翻動魚塊一次；
(5)烘干：浸漬后的魚塊于40-60℃下烘干30-60min除去魚塊表面即為成品。
進一步的，步驟(2)中，所述乳酸菌溶液配制方法為：將乳酸菌與常溫下的無菌水按照質量比為1:100-200進行攪拌混溶，然后放在25-35℃的水浴鍋中進行攪拌活化20-30min。
進一步的，步驟(4)中，所述調味液由下列重量份數的原料制備而成：生姜5-8份、花椒4-6份、八角3-5份、桂皮4-6份、食鹽6-10份、啤酒20-30份、白砂糖6-8份、老抽3-5份、食醋4-6份和黑胡椒粉5-10份。
進一步的，所述調味液的制備方法為：將生姜、八角、花椒、桂皮、黑胡椒粉及一定量的水煮至沸騰，并維持其沸騰時間為25-30min，煮制完成前約2-3min時加入食鹽、白砂糖、老抽和食醋，關火后再加入啤酒，然后進行過濾，濾液即為調味液。
本發明的有益技術效果是：本發明以三文魚為主要原料，原料的來源于國內各大冷水養殖場原料來源廣，加工成本低；豐富了三文魚的產品種類，滿足了人們的消費需求，所制得的產品色澤金黃、口感好、風味佳、營養價值高，適合工廠化生產,是旅游居家的休閑食品。
具體實施方式
下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
實施例1
(1)三文魚前處理：取100g三文魚用清水洗凈，去鱗、去鰓，剖腹去其內臟和黑色物質，再次清洗2次后瀝干，并將其切成大小為3cm×3cm的塊狀；
(2)脫腥處理：將塊狀魚片放入500mL乳酸菌水溶液中浸泡90min，進行脫腥處理，在浸泡過程中要注意翻動魚身，便于脫腥均勻；
乳酸菌溶液配制方法為：將乳酸菌與常溫下的無菌水按照質量比為1:200進行攪拌混溶，然后放在35℃的水浴鍋中進行攪拌活化30min。
(3)油煎：將步驟(2)處理過的魚塊在溫度為95℃的熱油中油炸使其魚肉表面呈金黃色；
(4)調味液煮制：將生姜6.0g、八角4.0g、花椒5.0g、桂皮4.0g、黑胡椒粉7.0g及475mL的水煮至沸騰，并維持其沸騰時間為30min，以使其香味物質能煮出，在煮制完成前3min時加入食鹽8.0g、白砂糖8.0g、老抽4.0g和醋6.0g，關火后再加入啤酒25mL，并進行過濾，濾液即為調味液；
(5)調味液浸漬：將油煎后的魚塊按重量比為1:6置于調味液中浸漬3h,在浸漬過程中每間隔30min翻動魚塊一次，以使魚塊入味均勻；
(6)烘干：將經步驟(5)處理后的魚塊采用熱泵于60℃下烘干30min，以除去魚塊表面的水漬，同時可降低其內部水分以延長其保質期。
(7)包裝：采用全自動無菌袋裝機封裝。
(8)殺菌：將包裝好的產品采用輻照進行殺菌。
該產品特點：產品色澤呈金黃色，具有獨特的酒香味，入口酥脆，口味偏酸甜，易于消費者接受。
實施例2
(1)三文魚前處理：取120g三文魚用清水洗凈，去鱗、去鰓，剖腹去其內臟和黑色物質，再次清洗3次后瀝干，并將其切成大小為4cm×2cm的塊狀；
(2)脫腥處理：魚片放入600mL的乳酸菌水溶液中浸泡120min，進行脫腥處理，在浸泡過程中要注意翻動魚身，便于脫腥均勻；
乳酸菌溶液配制方法為：將乳酸菌與常溫下的無菌水按照質量比為1:150進行攪拌混溶，然后放在30℃的水浴鍋中進行攪拌活化25min。
(3)油煎：脫腥后的魚塊在溫度為90℃的熱油中油炸直至表面呈金黃色后撈出；
(4)調味液煮制：將生姜8.0g、八角5.0g、花椒4.0g、桂皮6.0g、黑胡椒粉8.0g及570mL的水煮至沸騰，并維持其沸騰時間為30min，以使其香味物質能煮出，在煮制完成前3min時加入食鹽10.0g、白砂糖8.0g、老抽3.0g和醋4.0g，關火后再加入啤酒30mL，并進行過濾，濾液即為調味液；
(5)調味液浸漬：油煎后的魚塊按重量比為1:7置于調味液中浸漬4h,在浸漬過程中每間隔30min翻動魚塊一次，以使魚塊入味均勻；
(6)烘干：魚塊采用熱泵于50℃下烘干40min，以除去魚塊表面的水漬，同時可降低其內部水分以延長其保質期；
(7)包裝：采用全自動無菌袋裝機封裝；
(8)殺菌：將包裝好的產品采用輻照進行殺菌。
該產品特點：產品色澤為金黃色，肉質外表偏干，口味偏甜，具有獨特的酒香味且香味濃郁，易于消費者接受。
實施例3
(1)三文魚前處理：取100kg三文魚用清水洗凈，去鱗、去鰓，剖腹去其內臟和黑色物質，再次清洗3次后瀝干，并將其切成大小為5cm×4cm的塊狀；
(2)脫腥處理：魚片放入500L的乳酸菌水溶液中浸泡120min，進行脫腥處理，在浸泡過程中要注意翻動魚身，便于脫腥均勻；
乳酸菌溶液配制方法為：將乳酸菌與常溫下的無菌水按照質量比為1:100進行攪拌混溶，然后放在35℃的水浴鍋中進行攪拌活化20min。
(3)油煎：脫腥后的魚塊在溫度為100℃的熱油中油炸直至表面呈金黃色后撈出；
(4)調味液煮制：將生姜8.0kg、八角5.0kg、花椒4.0kg、桂皮6.0kg、黑胡椒粉8.0kg及570L的水煮至沸騰，并維持其沸騰時間為30min，以使其香味物質能煮出，在煮制完成前3min時加入食鹽10.0kg、白砂糖8.0kg、老抽3.0kg和醋4.0kg，關火后再加入啤酒30L，并進行過濾，濾液即為調味液；
(5)調味液浸漬：油煎后的魚塊按重量比為1:7置于調味液中浸漬4h,在浸漬過程中每間隔40min翻動魚塊一次，以使魚塊入味均勻；
(6)烘干：魚塊采用熱泵于40℃下烘干60min，以除去魚塊表面的水漬，同時可降低其內部水分以延長其保質期；
(7)包裝：采用全自動無菌袋裝機封裝；
(8)殺菌：將包裝好的產品采用輻照進行殺菌。
本技術領域技術人員可以理解，除非另外定義，這里使用的所有術語(包括技術術語和科學術語)具有與本發明所屬領域中的普通技術人員的一般理解相同的意義。還應該理解的是，諸如通用字典中定義的那些術語應該被理解為具有與現有技術的上下文中的意義一致的意義，并且除非像這里一樣定義，不會用理想化或過于正式的含義來解釋。
最后所應說明的是：以上實施例僅用以說明而非限制本發明的技術方案，盡管參照上述實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應該理解：依然可以對本發明進行修改或者等同替換，而不脫離本發明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。