專利名稱：一種不溶性豆皮膳食纖維的制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種不溶性豆皮膳食纖維的制備工藝。
背景技術：
膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在體內具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營養素，被稱為“第七營養素”。由于膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面功能突出，因而有“腸道清潔夫”的美譽。豆皮作為大豆加工的副產物，有著豐富的資源，大多數豆皮都被作為飼料，而豆皮中含有豐富的膳食纖維，豆皮不但原料價格低廉易得，其豐富的膳食纖維也具有極大的利用價值。
發明內容
本發明的目的在于提供一種以豆皮作為原料，來提取不溶性豆皮膳食纖維的工藝方法。為實現上述技術目的，本發明采用以下技術方案:一種不溶性豆皮膳食纖維的制備工藝，包括如下步驟:I)去蛋白:將豆皮粉碎、加水，加水量為豆皮的15-20倍，調節PH值為10-14，溫度為 850C -95°C，堿提 45min-60min ；2)水洗:通過分離機對堿提后的漿液進行分離，分離后的固形物加水再次進行分離,直到水洗至中性；3)漂白:將堿提后的豆皮膳食纖維倒入漂白液中，漂白10min-20min ；4)均質:漂白后的漿液過膠體磨后進行均質；5)干燥:均質后的漿液進行噴霧干燥，得到白色蓬松的豆皮膳食纖維。所述的步驟3中的漂白液為二氧化氯漂白液，二氧化氯的用量是豆皮質量的
0.01-2倍，并且稀釋100-150倍。所述的噴霧干燥前豆皮膳食纖維的漿液必須經過均質，以防堵塞噴頭。步驟5中所述的噴霧干燥，其條件為:進風溫度125 °C -135 °C,排風溫度70 0C -80 °C。本發明的有益效果為:本工藝采用強堿去除豆皮中的蛋白，使成品豆皮膳食纖維的蛋白小于I %，膳食纖維含量大于90 %，使用二氧化氯對豆皮膳食纖維進行漂白，使用量少，漂白時間短，成品顏色白，噴霧干燥后豆皮膳食纖維具有很好的蓬松度，最后得到的豆皮膳食纖維不僅顏色白而且具有很好的蓬松度，流動性好，可以添加到保健品、焙烤食品、飲料、面制品、肉制品等中。
具體實施例方式實施例一
I)去蛋白；取粉碎后的豆皮4Kg，加入70Kg清水，用氫氧化鈉調節PH為13，加熱溫度為90°C，堿提50min;2)水洗；堿提后的漿液用分離機進行分離，分離后的固形物加水再次形成漿液，再次進行分離，直到水洗至中性；3)漂白；稱取IOOg 二氧化氯加入2Kg水配成母液，將母液稀釋100倍后加入豆皮膳食纖維漂白15min ；4)均質；漂白后的漿液過膠體磨后進行均質；5)干燥；均質后的漿液在進風溫度125°C，排風溫度70°C條件下進行噴霧干燥，得到白色蓬松的豆皮膳食纖維，膳食纖維含量為92.5%，粗蛋白為0.69%。實施例二I)去蛋白；取粉碎后的豆皮4Kg，加入80Kg清水，用氫氧化鈉調節PH為14，加熱溫度為95°C，堿提60min ；2)水洗；堿提后的漿液用分離機進行分離，分離后的固形物加水再次形成漿液，再次進行分離，直到水洗至中性；3)漂白；稱取150g 二氧化氯加入2Kg水配成母液，將母液稀釋150倍后加入豆皮膳食纖維漂白20min ；4)均質；漂白后的漿液過膠體磨后進行均質；5)干燥；均質后的漿液在進風溫度135°C，排風溫度80°C條件下進行噴霧干燥，得到白色蓬松的豆皮膳食纖維，膳食纖維含量為93.2%，粗蛋白為0.71%。
權利要求
1.一種不溶性豆皮膳食纖維的制備工藝，其特征在于，其包括如下步驟: 1)去蛋白:將豆皮粉碎、加水，加水量為豆皮的15-20倍，調節PH值為10-14，溫度為850C -95°C，堿提 45min-60min ； 2)水洗:通過分離機對堿提后的漿液進行分離，分離后的固形物加水再次進行分離，直到水洗至中性； 3)漂白:將堿提后的豆皮膳食纖維倒入漂白液中，漂白10min-20min; 4)均質:漂白后的漿液過膠體磨后進行均質； 5)干燥:均質后的漿液進行噴霧干燥，得到白色蓬松的豆皮膳食纖維。
2.如權利要求1所述的一種不溶性豆皮膳食纖維的制備工藝，其特征在于，所述的步驟3中的漂白液為二氧化氯漂白液，二氧化氯的用量是豆皮質量的0.01-2倍，并且稀釋100-150 倍。
3.如權利要求1所述的一種不溶性豆皮膳食纖維的制備工藝，其特征在于，步驟5中所述的噴霧干燥，其條件為:進風溫度125°C _135°C，排風溫度70°C _80°C。
全文摘要
本發明公開了一種不溶性豆皮膳食纖維的制備工藝，其包括如下步驟去蛋白將豆皮粉碎、加水，調節pH值為10-14，溫度為85℃-95℃，堿提45min-60min；水洗通過分離機對堿提后的漿液進行分離；漂白將堿提后的豆皮膳食纖維漂白10min-20min；均質；干燥得到白色蓬松的豆皮膳食纖維。其工藝簡單，容易操作，制備的豆皮膳食纖維具有很好的蓬松度，流動性好，可以添加到保健品、焙烤食品、飲料、面制品、肉制品等中。
文檔編號A23L1/308GK103169096SQ201310067928
公開日2013年6月26日 申請日期2013年2月23日 優先權日2013年2月23日
發明者李素玲, 韓建光, 王建忠, 李世偉 申請人:谷神生物科技集團有限公司