速溶魚肝粉調料包的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種速溶魚肝粉調料包的制備方法，其特征在于將魚肝經過解凍、去雜切片、去腥調味、蒸煮、制漿過濾、干燥、包裝等技術單元后即可得到速溶魚肝粉調料包。本發明具有工藝簡單合理、加工步驟少的特點，制得的魚肝粉調味包作為營養食品調味料使用，可以增加食物鮮度、改善食品口感，同時能最大限度保證魚肝中礦物質和營養成分的保留，營養豐富且具有較長的貨架壽命。
【專利說明】速溶魚肝粉調料包的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種營養品加工生產【技術領域】，具體是一種速溶魚肝粉調料包的制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著社會的發展和物質生活水平的提高，人類對事物的要求已經從溫飽想營養型轉化，各種高營養價值的保健食品越來越多的出現在普通人的餐桌上和日常生活中。魚肝是人們常享用的食品，它含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素和膽固醇等營養物質，對促進兒童的生長發育，維持成人的身體健康都有一定的益處。魚肝還具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥癥、夜盲癥、角膜炎等因缺乏維生素A導致的眼病。魚肝油可以用來治療口腔潰瘍，魚肝中含有豐富的輔酶Q10，它能為驅動人體細胞產生能量，強身健體。
[0003]其他魚類食品的公開技術有魚骨加工和魚類方便面調味料的制作。彭小紅等(廣式特色營養風味——粉葛鯪魚方便面調味料的研究[J].食品科技，2006，(12):95-96)對粉葛鯪魚方便面調味料的配方研制和生產工藝，并探索粉葛鯪魚湯特征營養風味的仿真和保留途徑，該調味料的最佳配方為食鹽56，味精13，白砂糖7，葡萄糖5，醬油粉2.5姜粉3.5，豬肉精粉3.2，鯪魚粉4.6，葛粉7.8，香菜粉0.6，植脂末1.0等。該產品很好地豐富了方便面的市場口味，是方便面地方特色和營養的最佳結合，很好地保留和體現了粉葛鯪魚的特征風味和營養。
[0004]唐明等(發酵魚骨調味料生產工藝初步研究[J].中國釀造，2008，196 (19):94-96)對魚骨進行酶解和乳酸菌發酵探究，從而制得新型魚骨調味料，其發酵條件為乳酸菌接種量5%，發酵溫度40°C，搖瓶轉速120r/min，發酵18h，所制得的調味料具有風味獨特、氨基酸態氮含量高的特點。
[0005]上述調味料是采用粉葛和鯪魚作為主要原料，加工相對復雜，需要各種干燥處理，營養流失較多，關于采用魚肝作為原料制作魚肝粉調味包的方法至今未見報道。
【發明內容】
[0006]本發明所要解決的技術問題是提供一種速溶魚肝粉調料包，具有工藝簡單、加工步驟少的特點，制得的調味料質量好、營養成分保留多，且具有較長的保質期。
[0007]本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為:一種速溶魚肝粉調料包的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
[0008]I)將冷凍魚肝解凍、去雜切片；
[0009]2)去腥調味:對洗凈后的魚肝切片進行腌制處理，按每100克魚肝加入辣椒50?60克、胡椒粉50?60克、白砂糖4?5克、3?4克黃酒、味精0.5?I克、食鹽30?40克、水90?110克，醬油4?5克、蒜和香蔥I?2克，攪拌腌制0.5?I小時；
[0010]3)將腌制后的魚肝進行蒸煮、制漿過濾；
[0011]4)將過濾后的漿液用噴霧干燥設備進行干燥，最終經包裝即為成品。[0012]作為改進，所述步驟I)的解凍是將冷凍魚肝浸泡在質量濃度3%?5%、溫度2?5攝氏度的鹽水中進行解凍，時間0.5?I小時。
[0013]作為改進，所述步驟I)的去雜切片是去除解凍后魚肝表面的筋膜、污物，并用清水沖洗10?15分鐘，將洗凈的魚肝縱向切片，厚度為I?2厘米。
[0014]再改進，所述步驟3)的蒸煮是指將腌制完成后的魚肝轉入溫度為100攝氏度的蒸煮鍋內進行蒸煮，10?15分鐘。
[0015]進一步改進，所述步驟3)的制漿過濾是將蒸煮后的魚肝連同蒸煮液一起放入制漿機中，制成漿液后用90-110目濾網漿液過濾。
[0016]最后，所述步驟4)的噴霧干燥設備進行干燥的進風溫度設置為80?90攝氏度，排風溫度控制在20?30攝氏度，轉速控制為2?4r/min，20?30分鐘。
[0017]與現有技術相比，本發明的優點在于:以魚肝為原料，具有工藝簡單合理、加工步驟少的特點，本發明最大限度保證魚肝中活性物質和營養成分的保留，從而獲得速溶魚肝粉調料包，使制得的調味料質量好，制得的魚肝粉調味包作為營養食品調味料使用，可以增加食物鮮度、改善食品口感，同時具有以下優點:魚肝富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血，有助于保護視力、預防肝臟疾病發生，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能，具有較長的貨架壽命。
【具體實施方式】
[0018]以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0019]實施例1
[0020]將冷凍魚肝浸泡在濃度4%、溫度4攝氏度的鹽水中進行解凍，時間0.75小時，去除魚肝表面的筋膜、污物，并用清水沖洗12分鐘，將洗凈的魚肝縱向切片，厚度為1.5厘米，對洗凈后的魚肝切片進行腌制處理，將切片放入腌制容器內，按每100克魚肝加入辣椒55克、胡椒粉55克、白砂糖4.5克、3.5克黃酒、味精0.75克、食鹽35克、水100克，醬油4.5克、蒜和香蔥1.5克，攪拌腌制0.75小時，腌制完成后的魚肝轉入蒸煮鍋內進行蒸煮，溫度為100攝氏度，12分鐘，從而完成殺毒殺菌，將蒸煮后的魚肝連同蒸煮液一起放入制漿機中，制成衆液后用90-110目濾網衆液過濾,最后將過濾后的衆液進行噴霧干燥設備進行干燥,進風溫度設置為85攝氏度，排風溫度控制在25攝氏度，轉速控制為3r/min，25分鐘。
[0021]實施例2
[0022]先將作為原料的冷凍魚肝處于3攝氏度環境下，浸泡在3%濃度的鹽水中進行解凍，時間I小時，然后去掉魚肝表面的筋膜，清水沖洗10分鐘，清洗完畢后，將魚肝縱向切片，厚度為I厘米.，將切片放入腌制容器內，按每100克魚肝加入辣椒50克、胡椒粉50克、白砂糖4克、黃酒3克、味精0.5克、食鹽30克、水90克，醬油4克、蒜和香蔥I克，攪拌腌制I小時，腌制完成后轉入蒸煮鍋內進行蒸煮，溫度為100攝氏度，10分鐘，將蒸煮后的魚肝連同蒸煮液一起放入制漿機中，制成漿液后用90-110目濾網漿液過濾，最后將過濾后的漿液進行噴霧干燥設備進行干燥，進風溫度設置為80攝氏度，排風溫度控制在20攝氏度，轉速控制為2r/min，20分鐘。
[0023]實施例3
[0024]5攝氏度環境下，將冷凍魚肝浸泡在5%濃度的鹽水中進行解凍，時間I小時，去掉魚肝表面的筋膜之后，清水沖洗15分鐘，清洗完畢后，將魚肝縱向切片，厚度為2厘米.，將切片放入腌制容器內，按每100克魚肝加入辣椒60克、胡椒粉60克、白砂糖5克、黃酒4克、味精I克、食鹽40克、水110克，醬油5克、蒜和香蔥2克，攪拌腌制I小時，腌制完成后轉入蒸煮鍋內進行蒸煮，溫度為100攝氏度，15分鐘，將蒸煮后的魚肝連同蒸煮液一起放入制漿機中，制成漿液后用80?100目濾網漿液過濾，最后將過濾后的漿液進行噴霧干燥設備進行干燥，進風溫度設置為90攝氏度,排風溫度控制在30攝氏度,轉速控制為4r/min, 30分鐘。
【權利要求】
1.一種速溶魚肝粉調料包的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)將冷凍魚肝解凍、去雜切片； 2)去腥調味:對洗凈后的魚肝切片進行腌制處理，按每100克魚肝加入辣椒50?60克、胡椒粉50?60克、白砂糖4?5克、3?4克黃酒、味精0.5?I克、食鹽30?40克、水90?110克，醬油4?5克、蒜和香蔥I?2克，攪拌腌制0.5?I小時； 3)將腌制后的魚肝進行蒸煮、制漿過濾； 4 )將過濾后的漿液用噴霧干燥設備進行干燥，最終經包裝即為成品。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟I)的解凍是將冷凍魚肝浸泡在質量濃度3%?5%、溫度2?5攝氏度的鹽水中進行解凍，時間0.5?I小時。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟I)的去雜切片是去除解凍后魚肝表面的筋膜、污物，并用清水沖洗10?15分鐘，將洗凈的魚肝縱向切片，厚度為I?2厘米。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟3)的蒸煮是指將腌制完成后的魚肝轉入溫度為100攝氏度的蒸煮鍋內進行蒸煮，10?15分鐘。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟3)的制漿過濾是將蒸煮后的魚肝連同蒸煮液一起放入制漿機中，制成漿液后用90-110目濾網漿液過濾。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟4)的噴霧干燥設備進行干燥的進風溫度設置為80?90攝氏度，排風溫度控制在20?30攝氏度，轉速控制為2?4r/min，20?30分鐘。
【文檔編號】A23L1/29GK104026640SQ201310068106
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2013年3月4日 優先權日:2013年3月4日
【發明者】林慧敏, 葉淇, 鄧尚貴, 張賓 申請人:浙江海洋學院