一種工夫紅茶的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種工夫紅茶的加工工藝，包括以下步驟：鮮葉采摘；低溫萎凋：將鮮葉在-30～-5℃的低溫度保持萎凋時間為1～6小時，取出在常溫下繼續萎凋5～6小時；揉捻；控溫發酵：將揉捻后的茶葉蓋上生白布后控溫發酵4～6小時，溫度30～38℃，濕度80～95%；烘干成型：將發酵后的茶葉解塊，先35～45℃低溫烘干，再95～100℃高溫烘干，至含水量12－16%；分段提香：分段提香：先通過35～55℃的熱風低溫提香，再通過95～105℃中溫提香，最后通過150～180℃高溫提香至茶葉含水量為5.0～6.5%，提香完成，攤晾冷卻后為功夫紅茶成品。采用本發明加工的功夫紅茶色澤油亮顯亳、湯色紅亮、茶香持久、滋味甜爽，全面提升了紅茶在色、香和口感上的品質。
【專利說明】—種工夫紅茶的加工工藝【技術領域】
[0001]本發明涉及一種茶葉的加工工藝，尤其涉及一種全面提升了色、香和口感品質的工夫紅茶的加工工藝。
【背景技術】
[0002]中國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其中工夫紅茶是中國傳統的六大茶類之一。工夫紅茶的制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、干燥四個基本工序。經過本發明人的長期觀察，按這種傳統工藝加工的工夫紅茶在紅茶的高品質特性上始終難以如意，如難以保持外形和茶湯的高度紅亮，香味不夠純正、濃郁。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種全面提升了色、香和口感品質的工夫紅茶的加工工藝。
[0004]為了達到上述目的，本發明采用了以下技術方案:
本發明所述工夫紅茶的加工工藝，包括以下步驟:
(O鮮葉采摘:采摘茶樹一芽或一芽一、二葉的鮮葉為原料；
(2)低溫萎凋:將鮮葉均勻攤放在萎凋架篩網上，厚度為2~3cm，溫度保持在-30~-5°C，萎凋時 間為I~6小時；然后取出，在常溫下繼續萎凋，并吹自然風，萎凋時間為5~6小時，鮮葉失重率達25~35%即可；
(3)揉捻:時間為60~110分鐘，揉捻至茶汁充分揉出并附于葉表；
(4)控溫發酵:將揉捻后的茶葉放入竹筐內，蓋上生白布后放進發酵室，進行控溫發酵，溫度控制在30~38°C，濕度控制在80~95%，發酵時間為4~6小時；
(5)烘干成型:將發酵后的茶葉解塊并烘干，先進行低溫烘干，溫度控制在35~45°C，投葉量厚度為10~20cm，進行低溫慢烘，當茶葉烘干到含水量20~30%時，進行高溫烘干，溫度控制在95~100°C，直到含水量12 - 16%時，進入步驟(6)；
(6)分段提香:先低溫提香:通過35~55°C的熱風低溫提香；再中溫提香:采用烘干機,烘干機內的溫度為95~105°C，烘至茶葉含水量為8~10% ;最后高溫提香:采用遠紅外提香機，溫度為150~180°C，至茶葉含水量為5.0~6.5%，提香完成，從中取出的茶葉及時攤晾冷卻后為工夫紅茶成品。
[0005]具體地，所述步驟(5)和步驟(6)中的烘干機為常規烘干機；所述步驟(6)中的遠紅外提香機為WBG-10型遠紅外提香機。
[0006]本發明的有益效果在于:
本發明通過低溫萎凋，控溫發酵，分兩次進行的烘干成型工藝和分三次進行的分段提香工藝，使成品功夫紅茶色澤油亮顯亳、湯色紅亮、茶香持久、滋味甜爽，全面提升了紅茶在色、香和口感上的品質。【具體實施方式】
[0007]下面結合具體實施例對本發明作進一步具體描述:
實施例1:
按以下步驟加工功夫紅茶:
(O鮮葉采摘:采摘茶樹一芽的鮮葉為原料；
(2)低溫萎凋:將鮮葉均勻攤放在萎凋架篩網上，厚度為2?3cm，溫度保持在-30°C，萎凋時間為I小時；然后取出，在常溫下繼續萎凋，并吹自然風，萎凋時間為5小時，鮮葉失重率達30%即可；萎凋程度:葉形皺縮，葉質柔軟，不易折斷，手捏葉片有柔軟感，緊握葉子成團，松手后松散緩慢，葉表面光澤消失，葉色暗綠，青草氣消失，透出清香；
(3)揉捻:時間為60分鐘，揉捻至茶汁充分揉出并附于葉表，茶條稍有粘性；
(4)控溫發酵:將揉捻后的茶葉放入竹筐內，蓋上生白布后放進發酵室，進行控溫發酵，溫度控制在30°C，濕度控制在80%，發酵時間為5小時；控溫發酵結束后，茶葉青草氣消失，葉色黃紅，散發淡淡的花香；
(5)烘干成型:將發酵后的茶葉解塊并烘干，先進行低溫烘干，溫度控制在35°C，投葉量厚度為10cm，進行低溫慢烘，當茶葉烘干到含水量20%時，進行高溫烘干，溫度控制在95°C，直到含水量12%時，進入步驟(6)；
(6)分段提香:先低溫提香:通過35°C的熱風低溫提香；再中溫提香:采用烘干機，烘干機內的溫度為95°C，烘至茶葉含水量為8?10% ;最后高溫提香:采用遠紅外提香機，溫度為150°C，至茶葉含水量為5.0?6.5%，提香完成，從中取出的茶葉及時攤晾冷卻后為功夫紅茶成品。
[0008]實施例2:
按以下步驟加工功夫紅茶:
(O鮮葉采摘:采摘茶樹一芽一葉的鮮葉為原料；
(2)低溫萎凋:將鮮葉均勻攤放在萎凋架篩網上，厚度為2?3cm，溫度保持在-15°C，萎凋時間為6小時；然后取出，在常溫下繼續萎凋，并吹自然風，萎凋時間為6小時，鮮葉失重率達38%即可；萎凋程度:葉形皺縮，葉質柔軟，不易折斷，手捏葉片有柔軟感，緊握葉子成團，松手后松散緩慢，葉表面光澤消失，葉色暗綠，青草氣消失，透出清香；
(3)揉捻:時間為110分鐘，揉捻至茶汁充分揉出并附于葉表，茶條稍有粘性；
(4)控溫發酵:將揉捻后的茶葉放入竹筐內，蓋上生白布后放進發酵室，進行控溫發酵，溫度控制在35°C，濕度控制在95%，發酵時間為5小時；控溫發酵結束后，茶葉青草氣消失，葉色黃紅，散發淡淡的花香；
(5)烘干成型:將發酵后的茶葉解塊并烘干，先進行低溫烘干，溫度控制在40°C，投葉量厚度為迪cm，進行低溫慢烘，當茶葉烘干到含水量30%時，進行高溫烘干，溫度控制在100°C，直到含水量16%時，進入步驟(6)；
(6)分段提香:先低溫提香:通過45°C的熱風低溫提香；再中溫提香:采用烘干機，烘干機內的溫度為100°C，烘至茶葉含水量為8?10% ;最后高溫提香:采用遠紅外提香機，溫度為165°C，至茶葉含水量為5.0?6.5%，提香完成，從中取出的茶葉及時攤晾冷卻后為功夫紅茶成品。
[0009]實施例3: 按以下步驟加工功夫紅茶:
(1)鮮葉采摘:采摘茶樹一芽二葉的鮮葉為原料；
(2)低溫萎凋:將鮮葉均勻攤放在萎凋架篩網上，厚度為2?3cm，溫度保持在-25°C，萎凋時間為2小時；然后取出，在常溫下繼續萎凋，并吹自然風，萎凋時間為5.2小時，鮮葉失重率達32%即可；萎凋程度:葉形皺縮，葉質柔軟，不易折斷，手捏葉片有柔軟感，緊握葉子成團，松手后松散緩慢，葉表面光澤消失，葉色暗綠，青草氣消失，透出清香；
(3)揉捻:時間為70分鐘，揉捻至茶汁充分揉出并附于葉表，茶條稍有粘性；
(4)控溫發酵:將揉捻后的茶葉放入竹筐內，蓋上生白布后放進發酵室，進行控溫發酵，溫度控制在31°C，濕度控制在83%，發酵時間為4.2小時；控溫發酵結束后，茶葉青草氣消失，葉色黃紅，散發淡淡的花香；
(5)烘干成型:將發酵后的茶葉解塊并烘干，先進行低溫烘干，溫度控制在40°C，投葉量厚度為12cm，進行低溫慢烘，當茶葉烘干到含水量22%時，進行高溫烘干，溫度控制在96°C，直到含水量13%時，進入步驟(6)；
(6)分段提香:先低溫提香:通過55°C的熱風低溫提香；再中溫提香:采用烘干機，烘干機內的溫度為105°C，烘至茶葉含水量為8?10% ;最后高溫提香:采用遠紅外提香機，溫度為180°C，至茶葉含水量為5.0?6.5%，提香完成，從中取出的茶葉及時攤晾冷卻后為功夫紅茶成品。
[0010]上述各實施例均能加工得到本發明所述色澤油亮顯亳、湯色紅亮、茶香持久、滋味甜爽的功夫紅茶，在此基礎上還有更多具體的加工方法難以窮舉，不再贅述。
【權利要求】
1.一種工夫紅茶的加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)鮮葉采摘:采摘茶樹一芽或一芽一、二葉的鮮葉為原料； (2)低溫萎凋:將鮮葉均勻攤放在萎凋架篩網上，厚度為2?3cm，溫度保持在-30?_5°C，萎凋時間為I?6小時；然后取出，在常溫下繼續萎凋，并吹自然風，萎凋時間為5?6小時，鮮葉失重率達25?35%即可； (3)揉捻:時間為60?110分鐘，揉捻至茶汁充分揉出并附于葉表； (4)控溫發酵:將揉捻后的茶葉放入竹筐內，蓋上生白布后放進發酵室，進行控溫發酵，溫度控制在30?38°C，濕度控制在80?95%，發酵時間為4?6小時； (5)烘干成型:將發酵后的茶葉解塊并烘干，先進行低溫烘干，溫度控制在35?45°C，投葉量厚度為10?20cm，進行低溫慢烘，當茶葉烘干到含水量20?30%時，進行高溫烘干，溫度控制在95?100°C，直到含水量12 - 16%時，進入步驟(6)； (6)分段提香:先低溫提香:通過35?55°C的熱風低溫提香；再中溫提香:采用烘干機,烘干機內的溫度為95?105°C，烘至茶葉含水量為8?10% ;最后高溫提香:采用遠紅外提香機，溫度為150?180°C，至茶葉含水量為5.0?6.5%，提香完成，從中取出的茶葉及時攤晾冷卻后為工夫紅茶成品。
【文檔編號】A23F3/08GK104026272SQ201310067620
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2013年3月4日 優先權日:2013年3月4日
【發明者】張德勛 申請人:四川早白尖茶業有限公司