專利名稱：一種銀杏苦蕎餅干及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種銀杏苦蕎餅干及其制作方法。
背景技術：
苦蕎，為寥科一年生草本植物，是倍受人們親睞的保健食品。《本草綱目》記載苦蕎“味苦、平寒、有益氣力、續精神、利耳目、寬胸、降氣、健胃之功效。”現代研究表明，苦蕎營養價值高，其中蛋白質含量約為干重的10%左右，主要有谷蛋白、水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白組成，近似豆類蛋白；苦蕎氨基酸含量高且配比適當，人體必需的8種氨基酸都含有，尤其富含精氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸等，對其它食物有很好的互補性。脂肪含量一般在2%至3%，含九種脂肪酸，人體易于吸收的油酸和亞油酸占苦蕎脂肪酸的80%左右。苦蕎中的無機鹽含量豐富，硒、鉀、鎂、銅、鉻、鋅、鈣、鐵等含量都大大高于禾谷類作物，硒元素的存在有抗癌作用。苦蕎富含維生素B族、維生素E等，獨特之處就是含有大量黃酮類物質蘆丁(即維生素P)，占干重的2%以上，對人體有多種生理功能，能增強毛細血管的滲透性，改善心血管系統，抑制惡性腫瘤生長及癌癥等。苦蕎還含有較多的膳食纖維，尤其是膠質狀葡聚糖，豐富的膳食纖維有排毒養顏的功能，對糖尿病和高血脂也有積極的調節作用。苦蕎營養生理比價為73，是國際糧農組織公認的優秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現。銀杏樹又名白果樹，生長較慢，壽命極長，具有欣賞，經濟，藥用價值，全身是“寶”。銀杏樹是第四紀冰川運動后遺留下來的最古老的裸子植物，是世界上十分珍貴的樹種之一。《本草綱目》中記載銀杏具有“補氣、養心、濕肺、益氣、定順嗽、縮小便、止白池、降痰”、消毒殺蟲。銀杏果對咳喘、婦科病等病癥有良好的治療作用；銀杏葉提取物治療心、腦血管疾病的絕佳效果正被全球醫藥界所認同。近代科學研究發現，在銀杏的葉片中，含有20多種微量元素及白果內脂、黃酮類化合物等活性物質。對于心血管、大腦中風、腦血栓、記憶力減退、糖尿病、肝硬化、耳鳴、氣喘有輔助療效，并具有預防和治療，高血壓、高血脂、糖尿病，冠心病，老年性癡呆、延緩衰老、減肥和提高人體免疫能力的功能。以苦蕎、銀杏以及淀粉為主要原料，并加入沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子、玫瑰花、魔芋粉、脫脂奶粉、水、棕櫚油、木糖醇、食鹽、小蘇打以及檸檬酸，所得餅干降血脂、降血糖的功效顯著，且營養價值全面，是高血脂癥患者和糖尿病人的良好保健食品。
發明內容
本發明提供一種銀杏苦蕎餅干及其制作方法。作為一種保健食品，其具有營養價值全面的特點，且保健效果突出，有確切的降血脂、降血糖作用，其中降血脂作用尤為突出。此外，本發明還提供了銀杏苦蕎餅干的制作方法，該方法可最大限度的保留苦蕎等的營養成分，工藝安全穩定，經濟性好。技術方案如下:本發明的銀杏苦蕎餅干，由苦蕎、淀粉、銀杏葉粉、銀杏果粉、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子、玫瑰花、魔芋粉、脫脂奶粉、水、棕櫚油、木糖醇、食鹽、小蘇打以及檸檬酸構成，其中苦蕎30-70份，淀粉20-50份，銀杏葉粉20-30份，銀杏果粉20-30份，沙棘5-10份，葛根5-10份，荷葉5-10份，山楂10-20份，大棗10-20份，蓮子10-15份，菟絲子5-10份，玫瑰花5-10份，魔芋粉10-20份，脫脂奶粉25-40份，水20-30份，棕櫚油10-15份，木糖醇5-10份，食鹽5-8份，檸檬酸2-3份、小蘇打1-2份。本發明的銀杏苦蕎餅干，優選由苦蕎、淀粉、銀杏葉粉、銀杏果粉、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子、玫瑰花、魔芋粉、脫脂奶粉、水、棕櫚油、木糖醇、食鹽、小蘇打以及檸檬酸構成，其中苦蕎60份，淀粉30份，銀杏葉粉20份，銀杏果粉30份，沙棘10份，葛根10份，荷葉5份，山楂20份，大棗10份，蓮子10份，菟絲子10份，玫瑰花5份，魔芋粉10份，脫脂奶粉25份，水30份，棕櫚油10份，木糖醇5份，食鹽5份，檸檬酸2份、小蘇打I份。銀杏苦蕎餅干中苦蕎優選西北農林科技大學培育的西農9909號品種。本發明的銀杏苦蕎餅干的制備工藝為:首先苦蕎沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花在水中浸泡8h，其中，前4小時的浸泡溫度為40 50°C，后4小時的浸泡溫度為60 70°C，冷卻后過濾，得到浸泡后的苦蕎、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花和濾液；將浸泡后的苦蕎、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花烘干后進行超微粉碎得到苦蕎粉、沙棘粉、葛根粉、荷葉粉、山楂粉、大棗粉、蓮子粉、菟絲子粉和玫瑰花粉；將苦蕎粉、沙棘粉、葛根粉、荷葉粉、山楂粉、大棗粉、蓮子粉、菟絲子粉、玫瑰花粉、銀杏葉粉和銀杏果粉炒熟后混合均勻得到熟料粉；將濾液加入淀粉中攪拌10 20min，再加入棕櫚油、魔芋粉、脫脂奶粉、木糖醇、食鹽和小蘇打繼續攪拌20 30min得到面團；將熟料粉加入到面團中，再加檸檬酸到面團中，充分攪拌混勻使面團成糊狀面坯；將糊狀面坯輥軋處理后在30°C靜置10 15min后，送入餅干機壓制成型得到生坯，將生坯在烤箱中180 200°C烘焙10 15min，然后在烤箱中120°C烘焙5min后，自然冷卻到30 35°C即得。和現有技術相比，本發明技術效果包括:1、本發明選取苦蕎、銀杏以及淀粉為主要原料，并加入沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子、玫瑰花、魔芋粉、脫脂奶粉、水、棕櫚油、木糖醇、食鹽、小蘇打以及檸檬酸，具有確切的保健療效，配方組成合理。2、本發明優選西北農林科技大學培育成功的西農9909號苦蕎品種，該品種在山西種植廣泛，研究表明其中的黃酮類成分較其他品種含量特別豐富。3、本發明對苦蕎餅干輔料配比及加工過程中的各參數比進行系統研究，得出最佳工藝。4、本發明所得苦蕎餅干經研究，降血脂、降血糖的功效顯著，且營養價值全面，是聞血脂癥患者和糖尿病人的良好保健食品。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明技術方案作詳細描述。實施例1:分別稱取苦蕎30份，淀粉20份，銀杏葉粉20份，銀杏果粉20份，沙棘5份，葛根5份，荷葉5份，山楂10份，大棗10份，蓮子10份，菟絲子5份，玫瑰花5份，魔芋粉10份，脫脂奶粉25份，水20份，棕櫚油10份，木糖醇5份，食鹽5份，檸檬酸2份，小蘇打I份。首先苦蕎沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花在水中浸泡8h，其中，前4小時的浸泡溫度為40 50°C，后4小時的浸泡溫度為60 70°C，冷卻后過濾，得到浸泡后的苦蕎、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花和濾液。將浸泡后的苦蕎、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花烘干后進行超微粉碎得到苦蕎粉、沙棘粉、葛根粉、荷葉粉、山楂粉、大棗粉、蓮子粉、菟絲子粉和玫瑰花粉。采用超微粉碎，不僅可以使產品在混合時更加均勻，還能夠最大限度地減少營養成分的損失。將苦蕎粉、沙棘粉、葛根粉、荷葉粉、山楂粉、大棗粉、蓮子粉、菟絲子粉、玫瑰花粉、銀杏葉粉和銀杏果粉炒熟后混合均勻得到熟料粉。將濾液加入淀粉中攪拌10 20min，再加入棕櫚油、魔芋粉、脫脂奶粉、木糖醇、食鹽和小蘇打繼續攪拌20 30min得到面團。將熟料粉加入到面團中，再加檸檬酸到面團中，充分攪拌混勻使面團成糊狀面坯。將糊狀面坯輥軋處理后在30°C靜置10 15min后，送入餅干機壓制成型得到生坯，將生坯在烤箱中180 200°C烘焙10 15min，然后在烤箱中120°C烘焙5min后，自然冷卻到30 35°C即得。每天將實施例1的餅干5g喂給體重為20g的小鼠30天后，小鼠的空腹血糖降糖率為7.63%，血脂下降率為13.51%。實施例2:分別稱取苦蕎70份，淀粉50份，銀杏葉粉30份，銀杏果粉30份，沙棘10份，葛根10份，荷葉10份，山楂20份，大棗20份，蓮子15份，菟絲子10份，玫瑰花10份，魔芋粉20份，脫脂奶粉40份，水30份，棕櫚油15份，木糖醇10份，食鹽8份，檸檬酸3份，小蘇打2份。首先苦蕎沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花在水中浸泡8h，其中，前4小時的浸泡溫度為40 50°C，后4小時的浸泡溫度為60 70°C，冷卻后過濾，得到浸泡后的苦蕎、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花和濾液。將浸泡后的苦蕎、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花烘干后進行超微粉碎得到苦蕎粉、沙棘粉、葛根粉、荷葉粉、山楂粉、大棗粉、蓮子粉、菟絲子粉和玫瑰花粉。采用超微粉碎，不僅可以使產品在混合時更加均勻，還能夠最大限度地減少營養成分的損失。將苦蕎粉、沙棘粉、葛根粉、荷葉粉、山楂粉、大棗粉、蓮子粉、菟絲子粉、玫瑰花粉、銀杏葉粉和銀杏果粉炒熟后混合均勻得到熟料粉。將濾液加入淀粉中攪拌10 20min，再加入棕櫚油、魔芋粉、脫脂奶粉、木糖醇、食鹽和小蘇打繼續攪拌20 30min得到面團。將熟料粉加入到面團中，再加檸檬酸到面團中，充分攪拌混勻使面團成糊狀面坯。將糊狀面坯輥軋處理后在30°C靜置10 15min后，送入餅干機壓制成型得到生坯，將生坯在烤箱中180 200°C烘焙10 15min，然后在烤箱中120°C烘焙5min后，自然冷卻到30 35°C即得。每天將實施例2的餅干5g喂給體重為20g的小鼠30天后，小鼠的空腹血糖降糖率為17.28%，血脂下降率為23.11%。實施例3:分別稱取苦蕎60份，淀粉30份，銀杏葉粉25份，銀杏果粉25份，沙棘8份，葛根9份，荷葉6份，山楂18份，大棗12份，蓮子12份，菟絲子7份，玫瑰花6份，魔芋粉15份，脫脂奶粉30份，水25份，棕櫚油12份，木糖醇6份，食鹽6份，檸檬酸2份，小蘇打I份。
首先苦蕎沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花在水中浸泡8h，其中，前4小時的浸泡溫度為40 50°C，后4小時的浸泡溫度為60 70°C，冷卻后過濾，得到浸泡后的苦蕎、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花和濾液。將浸泡后的苦蕎、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花烘干后進行超微粉碎得到苦蕎粉、沙棘粉、葛根粉、荷葉粉、山楂粉、大棗粉、蓮子粉、菟絲子粉和玫瑰花粉。采用超微粉碎，不僅可以使產品在混合時更加均勻，還能夠最大限度地減少營養成分的損失。將苦蕎粉、沙棘粉、葛根粉、荷葉粉、山楂粉、大棗粉、蓮子粉、菟絲子粉、玫瑰花粉、銀杏葉粉和銀杏果粉炒熟后混合均勻得到熟料粉。將濾液加入淀粉中攪拌10 20min，再加入棕櫚油、魔芋粉、脫脂奶粉、木糖醇、食鹽和小蘇打繼續攪拌20 30min得到面團。將熟料粉加入到面團中，再加檸檬酸到面團中，充分攪拌混勻使面團成糊狀面坯。將糊狀面坯輥軋處理后在30°C靜置10 15min后，送入餅干機壓制成型得到生坯，將生坯在烤箱中180 200°C烘焙10 15min，然后在烤箱中120°C烘焙5min后，自然冷卻到30 35°C即得。每天將實施例3的餅干5g喂給體重為20g的小鼠30天后，小鼠的空腹血糖降糖率為19.50%，血脂下降率為25.13%。實施例4:分別稱取西北農林科技大學培育的西農9909號品種苦蕎60份，淀粉30份，銀杏葉粉20份，銀杏果粉30份，沙棘10份，葛根10份，荷葉5份，山楂20份，大棗10份，蓮子10份，菟絲子10份，玫瑰花5份，魔芋粉10份，脫脂奶粉25份，水30份，棕櫚油10份，木糖醇5份,食鹽5份，梓檬酸2份，小蘇打I份。首先苦蕎沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花在水中浸泡8h，其中，前4小時的浸泡溫度為40 50°C，后4小時的浸泡溫度為60 70°C，冷卻后過濾，得到浸泡后的苦蕎、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花和濾液。將浸泡后的苦蕎、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花烘干后進行超微粉碎得到苦蕎粉、沙棘粉、葛根粉、荷葉粉、山楂粉、大棗粉、蓮子粉、菟絲子粉和玫瑰花粉。采用超微粉碎，不僅可以使產品在混合時更加均勻，還能夠最大限度地減少營養成分的損失。將苦蕎粉、沙棘粉、葛根粉、荷葉粉、山楂粉、大棗粉、蓮子粉、菟絲子粉、玫瑰花粉、銀杏葉粉和銀杏果粉炒熟后混合均勻得到熟料粉。將濾液加入淀粉中攪拌10 20min，再加入棕櫚油、魔芋粉、脫脂奶粉、木糖醇、食鹽和小蘇打繼續攪拌20 30min得到面團。將熟料粉加入到面團中，再加檸檬酸到面團中，充分攪拌混勻使面團成糊狀面坯。將糊狀面坯輥軋處理后在30°C靜置10 15min后，送入餅干機壓制成型得到生坯，將生坯在烤箱中180 200°C烘焙10 15min，然后在烤箱中120°C烘焙5min后，自然冷卻到30 35°C即得。每天將實施例4的餅干5g喂給體重為20g的小鼠30天后，小鼠的空腹血糖降糖率為21.04%，血脂下降率為32.51%。苦蕎富含亞油酸、蘆丁、槲皮素、植物固醇、硒、鉻、錳等，能減輕對急性胰腺炎的病理性損害，保護胰腺組織，加強胰島素外周作用，抗脂質過氧化，抑制高密度脂蛋白氧化修飾，促進膽固醇降解為膽酸排泄，降低毛細血管的通透性，擴張血管，加強維生素C的作用并促進維生素在體內的蓄積。銀杏葉粉和銀杏果粉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、留醇等，可以降低血清膽固醇，與降糖藥合用治療糖尿病有較好療效，可用于糖尿病的輔助藥，用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。銀杏中含有的白果酸、白果酚，有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。銀杏味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，對于肺病咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。此外，銀杏還具有抗澇抑蟲、止帶濁、縮小便的作用。沙棘含有206種對人體有益的活性物質，其中有46種生物活性物質，含有大量的維生素E、維生素A、黃酮等，具有抗疲勞和增強機體活力及抗癌等特殊藥理性能，具有保護和加速修復胃黏膜、增加腸道雙歧桿菌的藥性，有降減血漿膽固醇、減少血管壁中膽固醇含量的作用，能防治高血脂癥和動脈粥樣硬化癥，并有促進傷口愈合的作用。葛根具有α受體和血管緊張素II受體亦有阻斷作用，療效優于以往各類抗高血壓藥物。尤其可能逆轉高血壓所致的心肌肥厚。葛根可使明顯增高的血漿內皮素水平較快恢復正常，起到改善血液循環的作用，能降低血糖，能明顯降低血清膽固醇。葛根提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。并能促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。葛根醇提取物能顯著對抗東度警堿所致的記憶障礙。可用于治療老年性癡呆，智力障礙，記憶力差等病癥。葛根常用于治療內熱消渴，麻疹透發不暢，腹瀉、痢疾等病癥。葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效。故常用于發熱口渴，心煩不安等病癥。荷葉中的生物堿有降血脂作用，且臨床上常用于肥胖癥的治療。荷葉含有蓮堿、原荷葉堿和荷葉堿等多種生物堿及維生素C、多糖，有清熱解毒、涼血、止血的作用。山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用。山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好；有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效。山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中還有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠，其具有維持毛細血管通透性，改善微循環從而預防動脈硬化的作用，還可促進維生素C在人體內積蓄。另外，大棗中所含的皂類物質，具有調節人體代謝、增強免疫力、抗炎、抗變態反應、降低血糖和膽固醇含量等作用；所含蘆丁有保護毛細血管通暢、防止血管壁脆性增加的功能，對高血壓、動脈粥樣硬化等病有療效；所含的黃酮類物質可用于高血壓和動脈硬化的治療和預防。大棗對治療各種腫瘤有顯著療效，能有效阻止人體中亞硝酸鹽類物質的形成，從而抑制癌細胞的形成與增殖，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質，另外，大棗中富含的三萜類化合物具有抑制癌細胞的功效，尤以山楂酸效力最強，甚至超過了常用的抗癌藥氟脲嘧啶。大棗中豐富的維生素C有很強的抗氧化活性及促進膠原蛋白合成的作用，可參與組織細胞的氧化還原反應，與體內多種物質的代謝有關，充足的維生素C能夠促進生長發育、增強體力、減輕疲勞。大棗中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖參與保肝護肝。大棗有保護肝臟、增強體力的作用，能減輕化學藥物對肝臟的損害，并有促進蛋白質合成，增加血清總蛋白含量的作用。大棗多糖是大棗中重要的活性物質，其有明顯的補體活性和促進淋巴細胞增殖作用，可提高機體免疫力。大棗中的黃酮類物質可以防治腦缺血癥并對腦缺血所致的腦組織超微結構損傷有保護作用。蓮子所含非結晶形生物堿N — 9有降血壓作用。蓮子具有清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目、補中養神，止瀉固精，益腎澀精止帶，滋補元氣。從臨床應用上看，蓮子適用于輕度失眠人群。菟絲子味辛、甘，性微溫；歸肝、腎、脾經；氣和性緩，能浮能沉；具有補腎益精，養肝明目，健脾固胎；主治腰痛耳鳴，陽痿遺精，消渴，不育，遺尿失禁，淋濁帶下，頭目昏暗，食少泄瀉，胎動不安。魔芋粉中的纖維對抑制餐后血糖升高很有效。魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增強了消化道內食糜的粘性，延緩了胃腔內食糜糊的滯留時間，并在腸壁形成保護膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升，因此，魔芋粉有降低血糖、改善癥狀、控制病情的效果，是糖尿病患者的理想降糖食品。應用后可減輕胰島負擔。此外，魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，降低血清中甘油三脂和膽固醇總量，因此可起到預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。魔芋粉的“海曼納”物質，使人食后有飽腹感，從而減少人們攝入食物的數量和能量消耗人體內脂肪，有利于控制人的體重，達到自然減肥效果。健康消費者經常食用，能保持健美體態。魔芋粉特有的束水凝膠纖維，能促使腸道內重金屬元素及食物毒性物質迅速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊中的滯留物，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。木糖醇在體內新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多(多飲、多尿、多食)，是一種適合糖尿病人食用的甜味劑。此外，因為苦蕎具有微苦味，木糖醇和荷葉、玫瑰花、山楂、大棗等共同起到了改善餅干口味的作用，使食用時的口感較好。選取了 100位體重在55 75kg的血糖偏高(空腹血糖值6.1 7.0mmoI/L,餐后2小時血糖值7.8 11.lmmol/L)的志愿者對本產品的效果進行測試。將志愿者分為兩組，分別為實驗組和對照組。實驗組和對照組除早餐以外，其他飲食相同。實驗組為隨機抽取其中的50位志愿者，其早餐改為本發明實施例4的餅干，每人一頓早餐的食用的餅干為50 60g ;對照組為另外50位志愿者，其早餐為普通的餅干，每人一頓早餐的食用的餅干為50 60g。測試周期為三個月。每個月對100位志愿者的血糖結果進行測試。經過三個月的食用，實驗組的50位志愿者中，有48位的血糖測試結果顯示，其血糖值明顯降低，恢復到正常水平(空腹血糖值3.9 6.lmmol/L,餐后2小時血糖值4.4 7.8mmol/L);對照組的50位志愿者中，其血糖的測試結果基本維持不變。本發明還具有見效快的特點。具體實驗結果見表1-表2。由此可見，長期食用本發明的餅干可以有效地降低血糖。表I食用本發明的餅干后的空腹血糖值
權利要求
1.一種銀杏苦蕎餅干，其特征在于，由苦蕎、淀粉、銀杏葉粉、銀杏果粉、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子、玫瑰花、魔芋粉、脫脂奶粉、水、棕櫚油、木糖醇、食鹽、小蘇打以及檸檬酸構成，其中苦蕎30-70份，淀粉20-50份，銀杏葉粉20-30份，銀杏果粉20-30份，沙棘5-10份，葛根5-10份，荷葉5-10份，山楂10-20份，大棗10-20份，蓮子10-15份，菟絲子5-10份，玫瑰花5-10份，魔芋粉10-20份，脫脂奶粉25-40份，水20-30份，棕櫚油10-15份，木糖醇5-10份，食鹽5-8份，檸檬酸2-3份、小蘇打1-2份。
2.如權利要求1的一種銀杏苦蕎餅干，其特征在于，由苦蕎、淀粉、銀杏葉粉、銀杏果粉、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子、玫瑰花、魔芋粉、脫脂奶粉、水、棕櫚油、木糖醇、食鹽、小蘇打以及檸檬酸構成，其中苦蕎60份，淀粉30份，銀杏葉粉20份，銀杏果粉30份，沙棘10份，葛根10份，荷葉5份，山楂20份，大棗10份，蓮子10份，菟絲子10份，玫瑰花5份，魔芋粉10份，脫脂奶粉25份，水30份，棕櫚油10份，木糖醇5份，食鹽5份，檸檬酸2份、小蘇打I份。
3.如權利要求1的一種銀杏苦蕎餅干，其特征在于，銀杏苦蕎餅干中苦蕎優選西北農林科技大學培育的西農9909號品種。
4.如權利要求1的一種銀杏苦蕎餅干制作方法，其特征在于，銀杏苦蕎餅干的制備工藝為: 首先苦蕎沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花在水中浸泡8h，其中，前4小時的浸泡溫度為40 50°C，后4小時的浸泡溫度為60 70°C，冷卻后過濾，得到浸泡后的苦蕎、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花和濾液； 將浸泡后的苦蕎、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子和玫瑰花烘干后進行超微粉碎得到苦蕎粉、沙棘粉、葛根粉、荷葉粉、山楂粉、大棗粉、蓮子粉、菟絲子粉和玫瑰花粉；將苦蕎粉、沙棘粉、葛根粉、荷葉粉、山楂粉、大棗粉、蓮子粉、菟絲子粉、玫瑰花粉、銀杏葉粉和銀杏果粉炒熟后混合均勻得到熟料粉； 將濾液加入淀粉中攪拌10 20min，再加入棕櫚油、魔芋粉、脫脂奶粉、木糖醇、食鹽和小蘇打繼續攪拌20 30min得到面團； 將熟料粉加入到面團中，再加檸檬酸到面團中，充分攪拌混勻使面團成糊狀面坯； 將糊狀面坯輥軋處理后在30°C靜置10 15min后，送入餅干機壓制成型得到生坯，將生坯在烤箱中180 200°C烘焙10 15min，然后在烤箱中120°C烘焙5min后，自然冷卻到30 35°C即得。
全文摘要
本發明公開了一種銀杏苦蕎餅干及其制作方法。該餅干由苦蕎、淀粉、銀杏葉粉、銀杏果粉、沙棘、葛根、荷葉、山楂、大棗、蓮子、菟絲子、玫瑰花、魔芋粉、脫脂奶粉、水、棕櫚油、木糖醇、食鹽、小蘇打以及檸檬酸構成，按照餅干生產工藝制得。該餅干降血脂、降血糖的功效顯著，且營養價值全面，是高血脂癥患者和糖尿病人的良好保健食品。
文檔編號A21D2/36GK103168815SQ20131007704
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月11日 優先權日2013年3月11日
發明者馬強 申請人:太原市素有苦蕎食品有限公司