一種保健酒的制作方法

專利名稱：一種保健酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及飲用酒技術領域，尤其涉及一種以食藥同源的果實、種子及菌類植物為原料，經發酵、浸提、調配而成的一種保健酒。
背景技術：
我國是酒的故鄉，在中華民族五千年的歷史長河中，酒和酒文化一直占據著重要地位；酒是一種特殊的食品，融于人們的精神生活之中，飲酒的意義遠不止生理性消費，口腹之樂，在許多場合，酒作為一個文化符號，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒是助興之佳品，俗話說:無酒不成宴。每逢佳節、喬遷、慶典、生日、婚禮等親友聚會都離不開以酒助興。喝酒在一定的意義上，又是拉近人際距離的重要途徑。人到酒桌身不由己，一醉方休，不醉不歸，以彰顯對客人、親友的真誠。眾所周之，適量飲酒能通風散寒，舒筋活血，增加食欲，心情愉悅。所謂適量，據報道，即成人每次飲酒的量折合酒精的量不超過75 80毫升，超過此量即為過量，飲酒過量，酒精在體內器官，特別是在肝臟和大腦中積蓄，發生中毒，中毒輕者嘔吐，傷及脾胃和肝臟沖毒重者出現譫妄、幻覺，甚至昏迷不醒。目前解酒的方法是:醉酒較輕者靠多飲水或吃些水果幫助解酒，醉酒重者到醫院輸液。總之，不論多飲水還是輸液，其作用都是促進人的生理代謝，但不能保護和修復因過量飲酒受到損害的器官。隨著生活水平的提高，人們的保健意識也日漸增強，人們既需要飲酒，又希望保健。應消費者的需求，保健酒得到了較快的發展，而今的市場上保健酒琳瑯滿目，供消費者目不暇接。但是，保健酒業也存有一些豈待解決的問題:如消費者認識模糊，保健酒與藥酒混淆不清；部分生產商為追逐利潤，對產品不作明確的標示說明等。致使市場上具有保健作用的酒較少，具有治療作用的酒眾多，這些具有治療作用的酒，僅適用于特定的人群，廣大的健康和亞健康人群則不宜飲用。

發明內容
本發明的目的在于提供一種以食藥同源的果實、種子及菌類植物為原料，用發酵與浸提結合的生產方法，產出的酒既具飲用酒的特征，又有保健作用，適合于廣大健康和亞健康人群飲用的一種保健酒。為了達到以上目的，本發明所采取的技術方案是:該一種保健酒，其特征在于:它是由下列質量百分比的原料制成:山楂鮮果70-90%、枸杞干果1-5%、薏苡仁4-10%、茯苓2-7%、決明子3-8%。其中各原料組分含量的百分數之和等于100%。該一種保健酒由以下步驟制作:一、按山楂鮮果70-90%、枸杞干果1-5%、薏苡仁4-10%、茯苓2-7%、決明子3-8%的比例準確稱取稱取紅色純正、無霉變，無腐爛，充分成熟的山楂鮮果、枸杞干果和炮制好的薏苡仁、茯苓、決明子，在稱取各原料時，將稱好的原料決明子、薏苡仁、茯苓混放在一起，將稱好的枸杞干果單獨放置，稱好的 山楂鮮果單獨放置；二、將混放在一起的原料決明子、薏苡仁、茯苓用生活用水漂洗干凈，干燥，粉碎成過60目篩的細粉備用；三、將稱好的山楂鮮果先用生活用水浸泡3 5分鐘，然后放入清洗槽中，用流動的生活用水清洗，待表面的污物清洗干凈后，浙去余水，用去核機除去山楂核，將去核的山楂用粉碎機破碎，邊破碎邊加6%的亞硫酸，添加的量為，每千克山楂鮮果I毫升，將破碎的山楂加入發酵池或瓷缸，再加入與山楂等質量的純凈水，攪拌均勻；四、將稱好的枸杞干果，用生活用水清洗干凈，放入不銹鋼鍋中，加生活用水，加水量為枸杞干果的4-5倍，加熱至50-55 °C，保溫30-40分鐘后，降至自然溫度，粉碎，將粉碎的枸杞加入盛有破碎山楂的發酵池或瓷缸，得果液混合物，向果液混合物中添加果膠酶，添加的量為，每升果液混合物40mg 60mg,添加完畢，攪拌均勻，放置24小時分解山楂和枸杞中果膠；五、向蒸煮鍋中加生活用水，加水量為備用細粉質量的2.5-3倍，加熱至30-32°C，停止加熱，將備用細粉加入其中，邊加邊攪拌，使其不結顆粒，加完備用細粉，繼續加熱至80-90°C，添加α-淀粉酶，α-淀粉酶的添加量為，每克混合細粉2-4個單位，攪拌均勻，保溫30分鐘，得液化醪，液化醪自然降溫至35-36°C后，加進盛有果液混合物的發酵池或瓷缸，攪拌，得混合醪；六、向混合醪中添加高活性葡萄酒果酒干酵母，干酵母的添加量為，每I千克混合醪0.2-0.4克，攪拌均勻，控溫在26-28°C發酵7-10天，得發酵醪 ；七、壓榨發酵醪，留渣，得發酵液，將酵液放在密閉的不銹鋼或瓷制容器內0-4°C的溫度下儲存，將渣子放入不銹鋼罐或瓷缸，加入78° -80°的純凈食用酒精，添加量為，渣子質量的1-1.2倍，攪拌均勻，常溫浸提渣子不溶于水的有效成分，浸提30天，壓榨，棄渣，得浸提液；八、將浸提液與發酵液合并，得基酒；向基酒中加低聚果糖調味，低聚果糖的添加量為原酒質量的4-12%，加低聚果糖時，先用純凈水將低聚果糖溶解，然后將其加入基酒中，攪拌，同時將基酒的酒精度調整為8% -20% vol，得原酒；九、原酒在常溫下貯存100-120天，用硅藻土過濾機過濾，得清酒，將清酒靜置5-7天，灌瓶，封蓋，貼標，即為一種保健酒成品。所述的78° -80°的純凈食用酒精，其特征在于:由以下步驟制作:一、稱取大于或等于95°的食用酒精，按所稱取的食用酒精質量的0.8-1.5/萬準確稱取分析純的高錳酸鉀，將稱好的高錳酸鉀放入玻璃容器內，加熱水攪拌使其溶解后，倒入稱好的食用酒精中，攪拌均勻，自然溫度下放置24小時進行氧化；二、按稱取食用酒精質量的0.5-1/千稱取活性炭，將稱好的活性炭放入經氧化的食用酒精中，攪拌，自然溫度下放置24小時，過濾，并加入純凈水將其調整度數為78° -80°，即可制得。該一種保健酒的原料具有降血脂、補肝腎、健脾胃、調節腸道功能，利濕利尿、促進新陳代謝，美容養顏、延緩衰老進程之功效。其中:山楂味酸、甘，性微溫。歸脾、胃、肝經。山楂中含糖類、蛋白質、脂肪、果膠、單寧、鈣、磷、維生素C、黃酮類、維生素A和B類等多種物質。據《本草綱目》記載:山楂化食，消積，癥瑕，痰飲、痞滿吐酸，滯血痛脹，化血塊，化氣塊，活血。現代醫學證明:山楂增強心肌收縮力，防止冠心病之作用。能增加胃中酶的分泌，可開胃消食，健脾化積增強食欲，幫助消化。山楂中牡荊素及其衍生物是一類抗癌作用較強的黃酮類化合物，山楂中豐富的維生素C人體對化學毒素的抵抗能力，此外，山楂對痢疾桿菌，大腸桿菌有抑制作用。枸杞味甘；性平。歸肝、腎、肺經。具有滋補肝腎，益精益肝明目之功效，現代醫學研究表明，枸杞主要含有枸杞多糖(LBP)等功能因子，具有增強和調節免疫功能，降血脂，抗動脈硬化，抗氧化清除自由基，抗癌防癌是老人血中老化指標，向年輕方向逆轉等多種保健功能和生理效應。薏苡仁味甘、淡；性涼。歸脾、胃、肺經。《本草綱目》記載:薏米能“健脾益胃，補肺清熱，去風滲濕。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。”薏苡仁含碳水化合物、蛋白質、月旨肪、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物、維生素B1、B2等多種物質；是常用的中藥，又是普遍、常吃的食物，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，常食可以降血壓血脂，保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效，具有潤膚除皺等美容養顏功效。茯苓味甘、淡、性平；入心、肺、脾、腎經。茯苓為寄生在松根上的菌類植物，含有茯苓多糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、有機酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、膽堿、麥角留醇、多種酶和鉀鹽。具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。現代醫學研究:茯苓能增強機體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。決明子味甘、苦、咸；性微寒。歸肝、大腸經。具有降脂明目，潤腸通便之功效。具有潤腸通便，降脂明目之功效。現代藥理研究認為，決明子除富含大黃酚、大黃素、決明素等成分外，還含有多種維生素和豐富的氨基酸、脂肪、碳水化合物等，具有降血壓、降血脂、抗菌、提高免疫力、平肝養肝、促進胃液分泌等作用。低聚果糖低聚果糖是一種水溶性膳食纖維，能改善脂質代謝，能有效降低血清膽固醇、甘油三脂、游離脂肪酸的數量；低聚果糖在大腸內被細菌發酵生成L-乳酸，可以溶解鈣、鎂、鐵等礦物質，促進人體對礦物質的吸收，促進生長發育和防止骨質疏松癥。同時還可促進維生素B1、B2、B3、B6、B12及葉酸的自然形成，從而提高人體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力。本發明的有益效果在于:提供了一種保健酒并帶動了農業經濟的發展；采用發酵與浸提結合的生產方法，使大分物子質得以降解，有益物質溶出更多，便于有效成分的吸收利用，增強了保健作用；該保健酒既具普通飲用酒的特性，又有降血脂、補肝腎、健脾胃、利濕利尿、促進新陳代謝，美容養顏、延緩衰老進程的功效；可供廣大健康和亞健康人群飲用。
具體實施例按山楂鮮果80 %、枸杞干果5 %、薏苡仁6 %、茯苓5 %、決明子4 %的比例準確稱取紅色純正、無霉變，無腐爛，充分成熟的山楂鮮果、枸杞干果和炮制好的薏苡仁、茯苓、決明子。在稱取各原料時，將稱好的原料決明子、薏苡仁、茯苓混放在一起，將稱好的枸杞干果單獨放置，稱好的山楂鮮果單獨放置；將混放在一起的原料決明子、薏苡仁、茯苓用生活用水漂洗干凈，干燥，粉碎成過60目篩的細粉備用；將稱好的山楂鮮果先用生活用水浸泡5分鐘，然后放入清洗槽中，用流動的生活用水清洗，待表面的污物清洗干凈后，浙去余水，用去核機除去山楂核,將去核的山楂用粉碎機破碎,邊破碎邊加6 %的亞硫酸，添加的量為，每千克山楂鮮果I毫升，將破碎的山楂加入發酵池或瓷缸，再加入與山楂等質量的純凈水，攪拌均勻；將稱好的枸杞干果，用生活用水清洗干凈，放入不銹鋼鍋中，加生活用水，加水量為枸杞干果的4.5倍，加熱至52°C，保溫30分鐘后，降至自然溫度，粉碎，將粉碎的枸杞加入盛有破碎山楂的發酵池或瓷缸，得果液混合物，向果液混合物中添加果膠酶，添加的量為，每升果液混合物50mg, 添加完畢,攪拌均勻,放置24小時分解山楂和枸杞中果膠；向蒸煮鍋中加生活用水，加水量為備用細粉質量的2.5倍，加熱至30°C，停止加熱，將備用細粉加入其中，邊加邊攪拌，使其不結顆粒，加完備用細粉，繼續加熱至85°C，添加^-淀粉酶’^-淀粉酶的添加量為，每克混合細粉4個單位，攪拌均勻，保溫30分鐘，得液化醪，液化醪自然降溫至36°C后，加進盛有果液混合物的發酵池或瓷缸，攪拌，得混合醪；向混合醪中添加高活性葡萄酒果酒干酵母，干酵母的添加量為，每I千克混合醪0.4克，攪拌均勻，控溫在26-28°C發酵7天，得發酵醪；壓榨發酵醪，留渣，得發酵液，將酵液放在密閉的不銹鋼或瓷制容器內0-4°C的溫度下儲存，將渣子放入不銹鋼罐或瓷缸，加入-80°的純凈食用酒精，添加量為，渣子質量的1.1倍，攪拌均勻，常溫浸提渣子不溶于水的有效成分，浸提30天，壓榨，棄渣，得浸提液；將浸提液與發酵液合并，得基酒；向基酒中加低聚果糖調味，低聚果糖的添加量為原酒質量的4-12%，加低聚果糖時，先用純凈水將低聚果糖溶解,然后將其加入基酒中，攪拌，同時將基酒的酒精度調整為12% vol，得原酒；原酒在常溫下貯存100天，用硅藻土過濾機過濾，得清酒，將清酒靜置5天，灌瓶，封蓋，貼標，即為一種保健酒成品。該一種保健酒的質量指標為: 一、感官標準色澤呈殷紅色，酒質澄清透明有光澤，無沉淀懸浮物等雜質，具有山楂固有的芳香，入口突出山楂香，落口淡淡的藥香，口味協調，酸甜適口，渾然一體。二、理化指標酒精度為12% vol ;總糖含量(以葡萄糖計，即100克酒中所含的葡萄糖克數)(4%。三、衛生指標符合GB2758-2012《發酵酒及其配制酒》標準。
權利要求
1.一種保健酒，其特征在于:它是由下列質量百分比的原料制成:山楂鮮果70-90%、枸杞干果1_5%、薏苡仁4-10%、茯苓2-7%、決明子3-8% ;其中各原料組分含量百分數之和等于100%。
2.權利要求1所述的一種保健酒，其特征在于:由以下步驟制作:一、按山楂鮮果70-90 %、枸杞干果1-5 %、薏苡仁4-10 %、茯苓2-7 %、決明子3-8 %的比例準確稱取稱取紅色純正、無霉變，無腐爛，充分成熟的山楂鮮果、枸杞干果和炮制好的薏苡仁、茯苓、決明子，在稱取各原料時，將稱好的原料決明子、薏苡仁、茯苓混放在一起，將稱好的枸杞干果單獨放置，稱好的山楂鮮果單獨放置；二、將混放在一起的原料決明子、薏苡仁、茯苓用生活用水漂洗干凈，干燥，粉碎成過60目篩的細粉備用；三、將稱好的山楂鮮果先用生活用水浸泡3 5分鐘，然后放入清洗槽中，用流動的生活用水清洗，待表面的污物清洗干凈后，浙去余水,用去核機除去山楂核,將去核的山楂用粉碎機破碎,邊破碎邊加6 %的亞硫酸，添加的量為，每千克山楂鮮果I毫升，將破碎的山楂加入發酵池或瓷缸，再加入與山楂等質量的純凈水，攪拌均勻；四、將稱好的枸杞干果，用生活用水清洗干凈，放入不銹鋼鍋中，加生活用水，加水量為枸杞干果的4- 5倍，加熱至50-55°C，保溫30-40分鐘后，降至自然溫度，粉碎，將粉碎的枸杞加入盛有破碎山楂的發酵池或瓷缸，得果液混合物，向果液混合物中添加果膠酶，添加的量為，每升果液混合物40mg 60mg,添加完畢,攪拌均勻，放置24小時分解山楂和枸杞中果膠；五、向蒸煮鍋中加生活用水，加水量為備用細粉質量的2.5-3倍，加熱至30-32°C，停止加熱，將備用細粉加入其中，邊加邊攪拌，使其不結顆粒，加完備用細粉，繼續加熱至80_90°C，添加α -淀粉酶，α -淀粉酶的添加量為，每克混合細粉2_4個單位，攪拌均勻，保溫30分鐘，得液化醪，液化醪自然降溫至35-36°C后，加進盛有果液混合物的發酵池或瓷缸，攪拌，得混合醪；六、向混合醪中添加高活性葡萄酒果酒干酵母，干酵母的添加量為，每I千克混合醪0.2-0.4克，攪拌均勻，控溫在26-28°C發酵7_10天，得發酵醪；七、壓榨發酵醪，留渣，得發酵液，將酵液放在密閉的不銹鋼或瓷制容器內0-4°C的溫度下儲存，將渣子放入不銹鋼罐或瓷缸，加入78° -80°的純凈食用酒精，添加量為，渣子質量的1-1.2倍，攪拌均勻，常溫浸提渣子不溶于水的有效成分，浸提30天，壓榨，棄渣，得浸提液；八、將浸提液與發酵液合并，得基酒；向基酒中加低聚果糖調味，低聚果糖的添加量為原酒質量的4-12%，加低聚果糖時，先用純凈水將低聚果糖溶解，然后將其加入基酒中，攪拌，同時將基酒的酒精度調整為8% -20% vol，得原酒；九、原酒在常溫下貯存100-120天，用硅藻土過濾機過濾，得清酒，將清酒靜置5-7天，灌瓶，封蓋，貼標，即為一種保健酒成品。
3.根據權利要求2所述的一種保健酒，其特征在于:78°-80°的純凈食用酒精由以下步驟制作:一、稱取大于或等于95°的食用酒精，按所稱取的食用酒精質量的0.8-1.5/萬準確稱取分析純的高錳酸鉀，將稱好的高錳酸鉀放入玻璃容器內，加熱水攪拌使其溶解后，倒入稱好的食用酒精中，攪拌均勻，自然溫度下放置24小時進行氧化；二、按稱取食用酒精質量的0.5-1/千稱取活性炭，將稱好的活性炭放入經氧化的食用酒精中，攪拌，自然溫度下放置24小時，過濾，并加入純凈水將其調整度數為78。-80°，即可制得。
全文摘要
本發明公開了一種保健酒，涉及飲用酒技術領域，其特征在于它是由下列質量百分比的原料制成山楂鮮果70-90％、枸杞干果1-5％、薏苡仁4-10％、茯苓2-7％、決明子3-8％；所用原料為食藥同源的果實、種子及菌類植物，所用生產方法為發酵與浸提相結合優勢互補的方法，使大分物子質得以降解，有益物質溶出更多，便于有效成分的吸收利用，增強了保健作用；該一種保健酒既具普通飲用酒的特性，又有降血脂、補肝腎、健脾胃、利濕利尿、促進新陳代謝，美容養顏、延緩衰老進程的功效；可供廣大健康和亞健康人群飲用。
文檔編號C12G3/02GK103173314SQ20131007993
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月6日 優先權日2013年3月6日
發明者郇力豪, 郇彩鳳 申請人:郇彩鳳