專利名稱：一種巖青蘭茶的制備方法
技術領域：
本發明屬于制茶技術領域，涉及一種巖青蘭茶的制備方法。
背景技術：
巖青蘭別名毛尖草，是唇形科青蘭屬植物，含有多種黃酮類活性物質和鎂、鉄、鋅、鈣等微量元素。具有增加冠脈血流量，改善微循環，通心利尿，解熱消炎的功效，可廣泛用于喉痛咳嗽，胸脘脹滿等，全草可代茶。目前巖青蘭茶制品還不普及，制茶工藝還沿用傳統的方法，不夠科學，也不適于工業化生產推廣，產品的質量難以控制，特別在產品型狀方面，全部是散葉包裝，不易于攜帶，制約了產品的銷售。
發明內容
本發明的目的是提供一種巖青蘭茶的制備方法。本發明是通過以下技術方案實現的:
一種巖青蘭茶的制備方法，包括以下步驟:
(I)原料的采收與貯青:在7 9月前后，從巖青蘭草展葉開始采收，采收后在O 8°C貯存，進行去雜、分級、清洗；
(2)殺青:采用蒸汽殺青，溫度在100°C以上，時間為7 15min，殺青后立即攤開；
(3)脫水切分:用熱風將殺青后的物料脫水，控制物料含水質量45 55%，然后將切成
1.5 2.5cm的長度；
(4)揉捻:保持品溫在35 45°C，將切分后的物料進行揉捻20 40min；
(5)渥堆發酵:將揉捻后的物料渥堆發酵，控制渥堆溫度25 35°C，相對濕度85 95%，物料含水量55 60%，發酵18 26小時，使物料顏色呈黃褐或黑褐色；
(6)漂洗干燥；渥堆發酵結束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量為3
5% ；
(7)產品成型:將含水量為3 5%的物料，在5.5 7.5個標準大氣壓力下，使用模具壓制成型后包裝，即得成品。進一步地，所述步驟(4)揉捻時，先空壓卷葉起條后，再加壓重揉，使茶條卷緊，再松壓輕揉，抖散壓緊的茶團。所述步驟(4)揉捻時，揉捻室要求低溫高濕，室溫控制在20°C 24°C，相對濕度85% 90% O所述步驟(5)渥堆發酵時，室溫控制在24°C 25°C，空氣濕度不低于95%，物料溫度在28 32°C。原料的采收與貯青:從巖青蘭草展葉始即可采收，一般在7 9月前后進行，采收后盡快將初步去雜的毛建草貯存在O V 8°C下，用篩式分級機將原料分為大小3級，以備分別加工，去除雜物后用清水將分級的原料清洗干凈。
殺青可采用蒸汽殺青或輻射殺青，溫度控制在100°C以上，注意使物料均勻受熱，葉色發青變軟為度；其中嫩葉嫩殺，老葉老殺，根據原料老嫩程度，透悶結合，出鍋后的殺青葉立即攤開散水氣和降低葉溫；殺青程度從兩個方面衡量，一是以殺青葉含水率來表示，二是以殺青葉外觀葉像來表示，殺青葉適度的標志是，葉色由鮮綠轉為暗綠，手捏葉軟，略有粘性，嫩莖彎折不斷，緊捏葉子成團，稍有彈性，青草氣消失，略帶茶香。使用蒸氣殺青主要注意:又透又悶，透悶結合，先悶后透，多透少悶，透是敞口透氣殺青，悶是加蓋悶氣殺青，透殺使水蒸氣和青草氣迅速散發，如果掌握得當，葉色往往較為翠綠，如果透殺時間過長，可能造成殺青不勻不透，悶殺是利用殺青時水蒸氣溫度使葉溫迅速上升到80.C而且受熱均勻能殺透，殺勻，如悶殺過度，則葉片黃熟，香味低淡。揉捻的目的是破壞葉細胞組織，揉出茶汁，以利發酵轉化，揉捻后茶汁聚葉表，干燥后色澤烏潤有光澤，細胞組織破壞越充分；揉捻要掌握好輕重和時機，兼顧茶葉內質和外形，促進茶多酚，芳香物質和葉綠素發生變化，揉捻一般分2— 3次進行，每次揉捻后都要解塊篩分，解散團塊，散熱降溫，分別老嫩，使揉捻均勻，充分揉捻是發酵的必要條件，若揉捻不足，細胞損傷不充分，將使發酵不良，茶湯滋味單薄，葉底易花青，檢查揉捻程度，如細胞損傷率在80%以上，葉品90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，黏附于茶條表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流為度。將揉捻后的物料渥堆發酵，控制渥堆溫度25°C 35°C，相對溫度85 95%，物料含水量55 60%，發酵18 26小時，使物料顏色呈黃褐或黑褐色，至此渥堆結束。當渥堆溫度上升到45°C時，攤開降溫散熱。渥堆場所須保持潔凈，防止雜菌污染，保持空氣新鮮，為發酵提供足夠的氧氣，同時隨時排除發酵產生的二氧化碳。發酵溫度、濕度、通氣是影響發酵質量的重要條件，葉溫在30°C左右最適，室溫控制住24°C -25°C為宜，空氣濕度保持住95%以上為好，相對濕度越低，發酵葉表層水分蒸發越快，正常發酵受阻，發酵室應噴汽灑水，保持高濕。發酵要消耗大量氧氣，釋放出二氧化碳，發酵室要保持空氣流通，攤葉厚度影響葉溫和通氣，用木制發酵盒和竹筐、攤葉厚度10-15cm，嫩葉和小葉薄攤，老葉和大葉厚攤，氣溫低厚攤，氣溫高薄攤，上蓋濕布和覆蓋物，保溫保濕，以促進化學變化進行。發酵不足時，有青草氣，葉色花雜，茶團不易解散；發酵過度，摸之有泥滑感，有酸餿氣味；酵適度85%左右，發酵葉達到紫銅色，發酵葉青草氣消失，有花果香或甜酒糟香氣，葉表面附著茶汁被葉肉吸收，粘性小，茶團容易解散。渥堆結束后將發酵的合格產品使用清水漂洗2遍，達到充分洗掉發酵微生物和發酵副產品和其他雜質的目的，然后進入潔凈室自然干燥或毛火干燥，進行干燥的中途，當含水量約3% — 5%，使用成型模具，在壓力5.5 — 7.5個標注大氣壓，即5.5*105_7.5*105帕的壓力下，保持30秒一60秒，壓制成型。干燥可達到迅速破壞酶活性，停止發酵的效果，干燥后的產品保持了巖青蘭特有的色、香、味和有效成分；一次壓制成的差，可以為條型、園餅型、和園球型或其他需要的型狀，不使用黏合劑、脫模劑和崩解劑，然后包裝，即得成品。依據本發明生產的產品完整保存了巖青蘭的營養成分和有益成分，易于攜帶，制備方法簡單，不使用粘合劑和脫模劑一次壓制成型，易于工業化推廣，有極大的市場潛力。
具體實施例方式實施例1 一種巖青蘭茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料的采收與貯青:在7 9月前后，從巖青蘭草展葉開始采收，采收后在O 5°C貯存，進行去雜、分級、清洗；
(2)殺青:采用蒸汽殺青，溫度在100°C，時間為lOmin，殺青后立即攤開；
(3)脫水切分:用熱風將殺青后的物料脫水，控制物料含水質量45%，然后將切成2.5cm的長度；
(4)揉搶:保持品溫在38C，將切分后的物料進彳丁揉搶20min ；
(5)渥堆發酵:將揉捻后的物料渥堆發酵，控制渥堆溫度32°C，相對濕度85%，物料含水量57%，發酵20小時，使物料顏色呈黃褐或黑褐色；
(6)漂洗干燥；渥堆發酵結束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量為3%；
(7)產品成型:將含水量為3%的物料，在5.5個標準大氣壓力下，使用模具壓制成型后包裝，即得成品。實施例2
一種巖青蘭茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料的采收與貯青:在7 9月前后，從巖青蘭草展葉開始采收，采收后在3 6°C貯存，進行去雜、分級、清洗；
(2)殺青:采用蒸汽殺青，溫度在102°C，時間為15min，殺青后立即攤開；
(3)脫水切分:用熱風將殺青后的物料脫水，控制物料含水質量48%，然后將切成1.5cm的長度；
(4)揉捻:保持品溫在35°C，將切分后的物料進行揉捻30min，揉捻時，先空壓卷葉起條后，再加壓重揉，使茶條卷緊，再松壓輕揉，抖散壓緊的茶團，揉捻室要求低溫高濕，室溫控制在20°C 24°C，相對濕度85% 90%。(5)渥堆發酵:將揉捻后的物料渥堆發酵，室溫控制在24°C 25°C，空氣濕度不低于95%，控制渥堆溫度25°C，相對濕度87%，物料含水量55%，發酵24小時，使物料顏色呈黃褐或黑褐色；
(6)漂洗干燥；渥堆發酵結束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量為4%；
(7)產品成型:將含水量為4%的物料，在6個標準大氣壓力下，使用模具壓制成型后包裝，即得成品。實施例3
一種巖青蘭茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料的采收與貯青:在7 9月前后，從巖青蘭草展葉開始采收，采收后在5 8°C貯存，進行去雜、分級、清洗；
(2)殺青:采用蒸汽殺青，溫度在105°C，時間為7min，殺青后立即攤開；
(3)脫水切分:用熱風將殺青后的物料脫水，控制物料含水質量52%，然后將切成2cm的長度；
(4)揉捻:保持品溫在40°C，將切分后的物料進行揉捻35min；
(5)渥堆發酵:將揉捻后的物料渥堆發酵，控制渥堆溫度35°C，相對濕度92%，物料含水量60%，發酵26小時，使物料顏色呈黃褐或黑褐色；
(6)漂洗干燥；渥堆發酵結束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量為3%； (7)產品成型:將含水量為5%的物料，在6.5個標準大氣壓力下，使用模具壓制成型后包裝，即得成品。 實施例4
一種巖青蘭茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料的采收與貯青:在7 9月前后，從巖青蘭草展葉開始采收，采收后在2 7°C貯存，進行去雜、分級、清洗；
(2)殺青:采用蒸汽殺青，溫度在107°C，時間為12min，殺青后立即攤開；
(3)脫水切分:用熱風將殺青后的物料脫水，控制物料含水質量55%，然后將切成2cm的長度；
(4)揉捻:保持品溫在45°C，將切分后的物料進行揉捻40min；
(5)渥堆發酵:將揉捻后的物料渥堆發酵，控制渥堆溫度28°C，相對濕度95%，物料含水量57%，發酵18小時，使物料顏色呈黃褐或黑褐色；
(6)漂洗干燥；渥堆發酵結束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量為4%；
(7)產品成型:將含水量為4%的物料，在7.5個標準大氣壓力下，使用模具壓制成型后包裝，即得成品。
權利要求
1.一種巖青蘭茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料的采收與貯青:在7 9月前后，從巖青蘭草展葉開始采收，采收后在O 8°C貯存，進行去雜、分級、清洗； (2)殺青:采用蒸汽殺青，溫度在100°C以上，時間為7 15min，殺青后立即攤開； (3)脫水切分:用熱風將殺青后的物料脫水，控制物料含水質量45 55%，然后將切成1.5 2.5cm的長度； (4)揉捻:保持品溫在35 45°C，將切分后的物料進行揉捻20 40min； (5)渥堆發酵:將揉捻后的物料渥堆發酵，控制渥堆溫度25 35°C，相對濕度85 95%，物料含水量55 60%，發酵18 26小時，使物料顏色呈黃褐或黑褐色； (6)漂洗干燥；渥堆發酵結束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量為3 5% ； (7)產品成型:將含水量為3 5%的物料，在5.5 7.5個標準大氣壓力下，使用模具壓制成型后包裝，即得成品。
2.根據權利要求1所述的巖青蘭茶的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)采用蒸汽殺青。
3.根據權利要求1或2所述的巖青蘭茶的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)揉捻時，先空壓卷葉起條后，再加壓重揉，使茶條卷緊，再松壓輕揉，抖散壓緊的茶團。
4.根據權利要求1或2所述的巖青蘭茶的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)揉捻時，揉捻室要求低溫高濕，室溫控制在20°C 24°C，相對濕度85% 90%。
5.根據權利要求1或2所述的巖青蘭茶的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)渥堆發酵時，室溫控制在24°C 25°C，空氣濕度不低于95%，物料溫度在28 32°C。
全文摘要
本發明公開了一種巖青蘭茶的制備方法。包括以下步驟在7～9月，從巖青蘭草展葉開始采收，0～8℃貯存，去雜分級清洗；蒸汽殺青，100℃以上，7～15min，然后攤開；用熱風脫水，含水質量45～55%，然后切成1.5～2.5cm；品溫在35～45℃揉捻20～40min；然后渥堆發酵，渥堆溫度25～35℃，濕度85～95％，含水量55～60%，發酵18～26h，使物料顏色呈黃褐或黑褐色；用清水漂洗2遍，干燥至含水量為3～5%；在5.5～7.5個標準大氣壓力下，使用模具壓制成型后包裝，即得成品。本發明產品完整保存了巖青蘭的營養成分和有益成分，易于攜帶，方法簡單，不使用粘合劑和脫模劑一次壓制成型，易于工業化生產。
文檔編號A23F3/34GK103141636SQ20131009436
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月23日 優先權日2013年3月23日
發明者裴木 申請人:裴木