專利名稱：一種含薏仁粉的發糕的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種含薏仁粉的發糕的制作方法。
背景技術：
發糕是起源于廣東徐聞縣民間的傳統小吃，最早以糯米蒸煮制成，因其口味清香、入口柔嫩而爽口而為人們喜愛，是一種大眾化的餅類食物。經多年傳播,先大多以面粉代替糯米制成發糕，輔以其他作料，使得發糕的制作方法更加多元化，口味更加豐富。
發明內容
本發明目的在于公開一種含薏仁粉的發糕的制作方法。本發明是通過以下技術方案實現的:
一種含薏仁粉的發糕，其特征在于由下列重量份的原料組成:
薏仁粉20-30、米粉90-110、芝麻粉20-30、玉竹5_8、雞內金3_5、甘蔗3_5、向日葵花盤1-1.2、山楂核1-1.5、地黃葉1-1.2、干酵母5-6、小蘇打3_5。所述的一種含薏仁粉的發糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將上述質量份的雞內金洗凈，將洗凈過的雞內金用文火炒至表面顏色加深，噴淋與雞內金質量比為8-12:100的食醋，待醋被完全吸進雞內金用武火炒至表面焦黑內部焦黃，噴淋食醋，吸干后出鍋晾涼，然后用研缽研磨成粉，待用；
(2)將上述質量份的玉竹洗凈，曬至柔軟后，反復揉搓，晾曬至無硬心，曬干，揉至半透明，曬干，切碎，研磨成粉；
(3)將上述質量份的甘蔗，削皮后，切段榨汁；
(4)將上述質量份的山楂核、向日葵花盤、地黃葉曬干切碎后用紗布包裹，用水煎煮10-15分鐘后取出紗布包，得到煎煮液；
(5)將上述質量份的酵母和步驟(3)得到的甘蔗汁在適量的30-35°C溫水里融化開，靜置10-15分鐘后，慢慢加入上述質量份的薏仁粉、米粉、芝麻粉和小蘇打的混合料中，攪拌至均勻后將步驟(I)得到的雞內金粉、步驟(2)得到的玉竹粉和步驟(4)得到的煎煮液加入其中，繼續攪拌至濃稠糊狀；
(5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封，并置于35-55°C下進行發酵，至體積增加為原來的2-3倍停止發酵；
(6)將發酵好的混合料轉移到內壁上刷過一層食用油的不銹鋼蒸鍋上，用刮板將表面刮平整，開始放在鍋上蒸，保持鍋內盛有一半以上的水，先用大火蒸30-35分鐘，然后換小火蒸8-10分鐘；蒸好后的發糕轉移到陰涼處，降溫到38-48°C時將發糕分切成小塊，即得。本發明的優點是:
本發明生產的發糕具有柔嫩爽口的口感，加入的薏仁粉含有含蛋白質、脂肪酸、碳水化合物、糖類、少量維生素BI等人體必需的營養成分，有解熱鎮靜地作用，雞內金能夠消食健胃，玉竹有消渴潤肺的作用。薏仁粉能緊膚美容，具有抗突變作用，預防癌癥，有益人體健康。
具體實施方式
實施例—種含薏仁粉的發糕，由下列重量份的原料組成:
薏仁粉30、米粉100、芝麻粉30、玉竹8、雞內金5、甘蔗4、向日葵花盤1.2、山楂核1、地黃葉1、干酵母5、小蘇打5。包括以下步驟:
(1)將上述質量份的雞內金洗凈，將洗凈過的雞內金用文火炒至表面顏色加深，噴淋與雞內金質量比為10:100的食醋，待醋被完全吸進雞內金用武火炒至表面焦黑內部焦黃，噴淋食醋，吸干后出鍋晾涼，然后用研缽研磨成粉，待用；
(2)將上述質量份的玉竹洗凈，曬至柔軟后，反復揉搓，晾曬至無硬心，曬干，揉至半透明，曬干，切碎，研磨成粉；
(3)將上述質量份的甘蔗，削皮后，切段榨汁；
(4)將上述質量份的山楂核、向日葵花盤、地黃葉曬干切碎后用紗布包裹，用水煎煮15分鐘后取出紗布包，得到煎煮液；
(5)將上述質量份的酵母和步驟(3)得到的甘蔗汁在適量的35°C溫水里融化開，靜置12分鐘后，慢慢加入上述質量份的薏仁粉、米粉、芝麻粉和小蘇打的混合料中，攪拌至均勻后將步驟(I)得到的雞內金粉、步驟(2)得到的玉竹粉和步驟(4)得到的煎煮液加入其中，繼續攪拌至濃稠糊狀；
(5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封，并置于45°C下進行發酵，至體積增加為原來的2倍停止發酵；
(6)將發酵好的混合料轉移到內壁上刷過一層食用油的不銹鋼蒸鍋上，用刮板將表面刮平整，開始放在鍋上蒸，保持鍋內盛有一半以上的水，先用大火蒸30分鐘，然后換小火蒸10分鐘；蒸好后的發糕轉移到陰涼處，降溫到40°c時將發糕分切成小塊，即得。本發明生產的發糕具有柔嫩爽口的口感，加入的薏仁粉含有含蛋白質、脂肪酸、碳水化合物、糖類、少量維生素BI等人體必需的營養成分，有解熱鎮靜地作用，雞內金能夠消食健胃，玉竹有消渴潤肺的作用。薏仁粉能緊膚美容，具有抗突變作用，預防癌癥，有益人體健康。
權利要求
1.一種含薏仁粉的發糕，其特征在于由下列重量份的原料組成: 薏仁粉20-30、米粉90-110、芝麻粉20-30、玉竹5_8、雞內金3_5、甘蔗3_5、向日葵花盤1-1.2、山楂核1-1.5、地黃葉1-1.2、干酵母5-6、小蘇打3_5。
2.根據權利要求1所述的一種含薏仁粉的發糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述質量份的雞內金洗凈，將洗凈過的雞內金用文火炒至表面顏色加深，噴淋與雞內金質量比為8-12:100的食醋，待醋被完全吸進雞內金用武火炒至表面焦黑內部焦黃，噴淋食醋，吸干后出鍋晾涼，然后用研缽研磨成粉，待用； (2)將上述質量份的玉竹洗凈，曬至柔軟后，反復揉搓，晾曬至無硬心，曬干，揉至半透明，曬干，切碎，研磨成粉； (3)將上述質量份的甘蔗，削皮后，切段榨汁； (4)將上述質量份的山楂核、向日葵花盤、地黃葉曬干切碎后用紗布包裹，用水煎煮10-15分鐘后取出紗布包，得到煎煮液； (5)將上述質量份的酵母和步驟(3)得到的甘蔗汁在適量的30-35°C溫水里融化開，靜置10-15分鐘后，慢慢加入上述質量份的薏仁粉、米粉、芝麻粉和小蘇打的混合料中，攪拌至均勻后將步驟(I)得到的雞內金粉、步驟(2)得到的玉竹粉和步驟(4)得到的煎煮液加入其中，繼續攪拌至濃稠糊狀； (5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封，并置于35-55°C下進行發酵，至體積增加為原來的2-3倍停止發酵； (6)將發酵好的混合料轉移到內壁上刷過一層食用油的不銹鋼蒸鍋上，用刮板將表面刮平整，開始放在鍋上蒸，保持鍋內盛有一半以上的水，先用大火蒸30-35分鐘，然后換小火蒸8-10分鐘；蒸好后的發糕轉移到陰涼處，降溫到38-48°C時將發糕分切成小塊，即得。
全文摘要
本發明公開了一種含薏仁粉的發糕的制備方法，由薏仁粉20-30、米粉90-110、芝麻粉20-30、玉竹5-8、雞內金3-5、甘蔗3-5、向日葵花盤1-1.2、山楂核1-1.5、地黃葉1-1.2、干酵母5-6、小蘇打3-5制備而成。本發明生產的發糕具有柔嫩爽口的口感，加入的薏仁粉含有含蛋白質、脂肪酸、碳水化合物、糖類、少量維生素B1等人體必需的營養成分，有解熱鎮靜地作用，雞內金能夠消食健胃，玉竹有消渴潤肺的作用。
文檔編號A23L1/164GK103211160SQ20131009421
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月22日 優先權日2013年3月22日
發明者高雷 申請人:高雷