專利名稱：無油火鍋料及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，涉及一種食品底料及其制備方法，特別是火鍋底料及其制備方法。
背景技術：
在傳統的火鍋底料一般包括有動物油、植物油、花椒、姜、蒜、干辣椒、糖、醪糟、味精、豆瓣、豆豉和鹽，在上述材料中使用油脂作為熱傳導材料，用油使原材料均勻受熱產生香味，這使傳統火鍋在加工食用時使用大量食用油，不利于飲食健康；同時因為大量食用油的使用，增加了原材料成本，造成部分違法經營商戶大量回收使用后的油脂重復使用，造成食品安全問題；還因為大量廢棄油脂無法有效處理，造成了大量的資源浪費，讓部分部分違法分子加工成假冒食用油繼續在市場流通，影響公共安全；同時也因為上述問題的產生造成火鍋在消費者意識里安全感較低，市場推廣受到相應影響。針對以上問題，發明人提出無油火鍋料及制備方法的具體解決方案，不在底料配制中使用食用油并使所需原材料在沒有食用油作為傳熱介質的加工方式下進行制作，其調制出的無油火鍋料口感純正，并有保持火鍋的麻、辣、香、回甜特點，還有辣而不燥，麻而不烈的優點，不僅適應于四川和重慶本地人的口味，而且符號大眾對飲食健康的需求，有效解決食用油使用和減少廢棄油脂的運營難題，這將使火鍋在中國以至于國外的推廣有了更大的支持。
發明內容
為了解決傳統火鍋料制作時因為使用大量食用油作為熱傳導介質造成的各種問題，本發明提供了無油火鍋料及其制備方法。本發明的第一個目的是提供無油火鍋料，在底料的配制中不使用食用油，讓使用它的火鍋能減少食用油，并保持火鍋的麻、辣、鮮香、回甜、辣而不燥，麻而不烈的特點，健康爽口，適應于各種群體口味和消費習慣。本發明的第二個目的就是提供無油火鍋底料的制備方法，用該方法制成的火鍋底料，完全沒有使用食用油，能保證食品健康口味清爽。本發明的創新在于，不使用食用油作為火鍋底料的配料，并且在加工制作中不使用食用油。本發明的具體內容如下:
一、本發明的無油火鍋料及其制備方法在原材料配制及加工過程中不使用食用油，包括但不限于:
1.豬油、牛油、雞油、羊油等食用動物油；
2.大豆油、菜籽油、香油、花椒油、花生油、芝麻油等食用植物油；
3.人造黃油等人工合成食用油；
二、本發明的無油火鍋料在底料配料中不使用上述食用油，其使用的原材料為辣椒、花椒、香料、調料、新鮮植物、醬制品，包括但不限:
1.鮮辣椒、干辣椒、青辣椒、野山椒、、紅辣椒等辣椒；
2.鮮花椒、青花椒、干花椒等花椒；
3.八角、茴香、桂皮、山奈、百里香、香果、草果、香草、丁香、豆蘧、干姜等香料；
4.鹽、味精、雞精、牛肉粉、生抽、老抽、料酒、豆豉、醪糟等調料；
5.姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜等新鮮植物；
6豆瓣醬、辣椒醬、豆腐乳等醬制品；
三、本發明的無油火鍋使用上述原材料，可以單獨和配合使用，包括但不限于:
1.辣椒:1000、豆瓣醬:600、花椒:100、鮮花椒:50、八角:5、茴香:5、桂皮:3、山奈:2、百里香:4、香果:3、早果:2、香早:1、丁香:1、鹽:10、味精:15、雞精:15、料酒:20、 妓:25、醪糟:7、姜:20、蔥:40、蒜:30 ；
2.辣椒:1300、花椒:300、鮮花椒:150、八角:3、茴香:3、桂皮:1、鹽:15、味精:15、雞精:15、料酒:10、豆豉:15、醪糟:5、姜:30、蔥:50、蒜:35 ；
四、本發明的制備方法；其特征是不使用上述食用油進行加熱，包括但不限于:
1.使用微波、電磁、紅外線等使用電的加熱方式；
2.使用木炭、煤炭、天然氣 、液化氣等產生火的加熱方式；
五、本發明的制備方法是使所需原材料在沒有上述食用油的加工方式下進行制作，包括但不限于烤、炒、烘焙等加工方式。本發明的有益效果是:
1.有效控制成本；
2.滿足健康需求；
3.減少廢棄油脂的產出、利于公共安全；
4.減少火鍋油膩現象，提升火鍋風味。
具體實施例方式本發明的第一個目的是通過這樣的技術方案實現的，它包括有辣椒、花椒、香料、調料、新鮮植物、醬制品，明細配比分別是:
辣椒:1000、豆瓣醬:600、花椒:100、鮮花椒:50、八角:5、茴香:5、桂皮:3、山奈:2、百里香:4、香果:3、早果:2、香早:1、丁香:1、鹽:10、味精:15、雞精:15、料酒:20、 妓:25、酉寥糟:7、姜:20、蔥:40、蒜:30 ；
包括有如下的步驟:
1.原料清洗粉碎:將所述的花椒、姜、蒜、和新鮮植物分別進行清洗，涼干后進行粉碎；
2.將干辣椒蒸至發軟后進行粉粹；
3.將香料改小，使用清水略泡；
4.將辣椒末、豆瓣醬、姜、蔥、蒜、料酒混合均勻后，放入烤盤；
5.將烤箱進行預熱，預熱溫度120°C 180°C；
6.將步驟4中裝好原材料的烤盤放入烤箱烤制，烤制成熟，取出；
7.將花椒、香料拌入步驟6所得的材料中，繼續在120°C 180°C的烤箱中，烤至成熟；
8.將調味料、醪糟拌入步驟7所得的材料中，在80°C的烤箱中，烤至成熟； 9.取出來冷卻后即成為無油火鍋料。本發明的第二個目的是通過這樣的技術方案實現的，包括有如下的步驟:
1.原料清洗、浸泡、粉碎等初步處理；
2.根據原材料性質及成品要求選擇加熱方式及制作方法；
3.依據原材料加熱順序進行加工；
4.加工過程中逐步放入相關與原材料并攪拌均勻；
5.所有材料加工好后,恒溫加熱一段時間,使融合原材料特性；
6.完成所有步驟，冷卻后即為成品。
權利要求
1.一種新穎的火鍋底料及底料加工方式，即無油火鍋料及其制備方法；其特征在于在火鍋底料原材料中使用辣椒、花椒、香料、調料、新鮮植物、醬制品，不使用食用油類；在加熱過程中不使用食用油作為熱傳遞介質，使所需原材料在沒有食用油的加工方式下進行制作。
2.根據權利要求1所述的無油火鍋料及其制備方法；其特征是無油火鍋料的原材料中不使用食用油，包括但不限于: 1.豬油、牛油、雞油、羊油等食用動物油； 2.大豆油、菜籽油、香油、花椒油、花生油、芝麻油等食用植物油；
3.人造黃油等人工合成食用油。
3.根據權利要求1所述的無油火鍋料及其制備方法；其特征是火鍋底料中不使用上述食用油，其使用的原材料為辣椒、花椒、香料、調料、新鮮植物、醬制品，包括但不限: 1.鮮辣椒、干辣椒、青辣椒、野山椒、紅辣椒等辣椒； 2.鮮花椒、青花椒、干花椒等花椒； 3.八角、茴香、桂皮、山奈、百里香、香果、草果、香草、丁香、豆蘧、干姜等香料；
4.鹽、味精、雞精、牛肉粉、生抽、老抽、料酒、豆豉、醪糟等調料；
5.姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜等新鮮植物；
6.豆瓣醬、辣椒醬、豆腐乳等醬制品。
4.根據權利要求1所述的無油火鍋料及其制備方法；其特征是使用上述3所述原材料，可以單獨和配合使用，包括但不限于: 1.辣椒:1000、豆瓣醬:600、花椒:100、鮮花椒:50、八角:5、茴香:5、桂皮:3、山奈:2、百里香:4、香果:3、早果:2、香早:1、丁香:1、鹽:10、味精:15、雞精:15、料酒:20、 妓:25、醪糟:7、姜:20、蔥:40、蒜:30 ； 2.辣椒:1300、花椒:300、鮮花椒:150、八角:3、茴香:3、桂皮:1、鹽:15、味精:15、雞精:15、料酒:10、豆豉:15、醪糟:5、姜:30、蔥:50、蒜:35。
5.根據權利要求1所述的無油火鍋料及其制備方法；其特征是不使用上述2所述食用油進行加熱，包括但不限于: 1.使用微波、電磁、紅外線等使用電的加熱方式； 2.使用木炭、煤炭、天然氣、液化氣等產生火的加熱方式。
6.根據權利要求1所述的無油火鍋料及其制備方法；其特征是使所需原材料在沒有上述2所述食用油的加工方式下進行制作，包括但不限于烤、炒、烘焙等加工方式。
全文摘要
目前我國傳統的火鍋底料在加工食用時使用大量食用油，不利于飲食健康，增加了材料成本；大量的廢棄油脂無法有效監管回收，違法分子將其繼續使用及加工成假冒食用油在市場流通，造成公共食品安全問題。針對以上問題，本發明提供了無油火鍋料及其制備方法，技術方案為不在火鍋底料中配制食用油，使所需原材料在沒有食用油作為傳熱介質的加工方式下制作，其調制出的無油火鍋料口感純正，并有保持火鍋的麻、辣、香、回甜特點，還有辣而不燥，麻而不烈的優點，符合大眾對飲食口味、健康的需求，有效解決食用油使用和減少廢棄油脂的運營難題，在市場上具有廣闊的應用前景。
文檔編號A23L1/22GK103141798SQ20131009451
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月24日 優先權日2013年3月24日
發明者鐘偉 申請人:鐘偉