專利名稱：一種甜柿茶的制作方法
技術領域：
本發明屬于一種茶，尤其涉及一種由甜柿果渣和甜柿葉制備的茶。
背景技術：
柿栽培品種很多，依據柿果在樹上自然脫澀程度及脫澀對種子的依賴情況分為:完全甜柿、不完全甜柿、完全潘柿和不完全潘柿。完全甜柿無論果實中有無種子均能在樹上自然完全脫澀，石林甜柿的主栽品種是次郎和前川次郎，屬于完全甜柿，果實長到8成熟時已能完全自然脫澀，摘下來可像蘋果、梨、桃一樣削皮后即吃，脆甜爽口沒有澀味。據中國林科院測定，每100克甜柿鮮果肉內含可溶性糖11.68克，蛋白質0.57-0.67克，脂肪
0.28-0.3克，此外還含有豐富的尼克酸，維生素B1、B2、E、C和胡蘿卜素、鐵、鋅、硒等營養物質，且這些物質大大超過蘋果、梨、桃、葡萄等水果。甜柿果肉還含有種類齊全的氨基酸，人類必需的8種氨基酸它幾乎都有。因此常食甜柿，對腸胃病、心血管病、肝炎、高血壓等疾病均有一定療效，保健功能十分明顯。且鮮果硬度大，抗擠壓，有利于長途運輸。甜柿還具有較高的藥用價值，有健脾、治咳嗽、止血之功效。在日本、韓國，甜柿被稱為益智果，大受青少年、中老年人群歡迎。單糖和低聚糖如蔗糖、葡萄糖、果糖是甜柿果實中最主要的營養成分也是構成甜味的主要物質基礎，甜柿通過常規榨汁后，甜柿果渣同樣還殘留一定量的糖分和各種營養物質。柿葉為柿科(Ebenaceae)柿屬(DiospyrosL.)植物柿(Diospyros kaki L.f.)的新鮮或干燥葉。研究證實，柿葉中維生素C的含量特別豐富，每IOOg鮮嫩柿葉中含量為IOOOmg,干葉則高達270(T3000mg，相當于辣椒的9倍、菠菜的10倍高于水果中的獼猴桃，僅低于刺梨汁。另外還含有大量的胡蘿卜素(約76 μ g/g)、黃酮苷(黃苷、楊梅樹皮苷)、鞣質、酚類樹脂、香豆精類化合物、還原搪、多糖、揮發油、氨基酸、有機酸(白樺脂酸、齊墩果酸、熊果酸)、葉綠素等。柿葉的藥用價值早在明代《滇南本草》中即有記載。石林甜柿是國家農產品地理標志登記保護產品，產于云南省石林縣境內的鹿阜鎮、石林鎮、路美邑鎮、板橋鎮、長湖鎮、西街口鎮、圭山鎮和大可鄉。茶是一種非常普遍的日常保健飲品，茶的品種十分眾多，僅以色澤就有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶之分，按功效之分品種就更多了，中國更是以茶文化享譽海內夕卜。但是一般的茶葉的原料都是采摘至茶樹上，而選用除茶樹以外的原料來加工成飲品的為數不多。中國專利號“97108626.5”，名稱為“柿葉茶的制備方法”的專利，提出了將優質柿葉經清洗、去雜、淋干、修剪、殺青、晾干、炒制、計量、拌勻、包裝為成品的一種柿葉茶制作方法。中國專利“2007100695782”，名稱為“一種柿葉茶的制備方法”的專利，提出經柿葉采集、去柄揩毛、揉捻軟化、烘炒薰蒸、晾水整型等步驟加工柿葉，從而制成柿葉茶的方法。以上方法都是按常規工藝加工柿葉茶，存在以下缺陷和矛盾:柿子葉中純天然的Vc含量雖然很高，但常規的制茶工藝通常通過95°C左右的沸水燙漂殺青或10(T200°C的高溫烘炒殺青后，其中的Vc會受到嚴重破壞而損失，因此雖然通過殺青處理在一定程度上去除了柿葉的青腥味，然而所制得的柿葉茶，其中的Vc已大量損失，柿葉茶的質量已受到嚴重影響；然而新鮮的柿子葉若不經過殺青處理，則柿子葉中的青腥味會很強烈，導致柿葉茶口感不好，嚴重影響柿葉茶的商品性和經濟效益。且以上加工工藝都沒有涉及對石林甜柿果渣和甜柿葉的加工方法，而石林甜柿品種是經過在當地訓化的、在樹上自然脫澀的次郎、前川次郎等品種，已有近30年的栽培歷史；石林甜柿葉在不同生長時期中化學成分尤其是Vc變化規律和采摘時間與其他野生矮化柿樹葉、安溪油柿葉等柿樹葉不同。傳統的制茶方法加工的柿葉茶往往由于柿葉的青草味太突出，口感較淡，以及其中的天然Vc因沸水燙漂殺青或高溫烘炒殺青而破壞損失，從而影響到商品價值，因此需要改進柿葉茶的加工工藝。
發明內容
本發明的目 的就是解決上述柿葉茶的缺陷，提出一種利用甜柿果渣和甜柿鮮葉混合制備甜柿茶的方法。本發明的一種甜柿茶，其特征在于該甜柿茶是通過以下的工藝步驟制備而得的: 第一步，春季采摘甜柿鮮葉，秋季采摘甜柿果實；
第二步，甜柿葉清洗干凈并浸泡；果實榨取汁液后留廢棄果渣，并將果渣通風攤晾至含水量降至40% ；
第三步，甜柿葉破碎成0.5^2平方毫米碎片；果渣則破碎成0.5^2平方毫米顆粒； 第四步，甜柿葉碎片冷凍到完全冰凍狀態；
第五步，將冰凍狀態的甜柿葉碎片和甜柿果渣烘干至含水量小于9% ；
第六步，烘干后的甜柿葉和甜柿果渣按重量份1:1的比例進行混合后包裝，制成甜柿茶。所述的甜柿果實和甜柿葉采摘自海拔1200 2000米的石林甜柿樹上。本發明的制備方法工藝簡單易行，制備的甜柿茶不僅保留了甜柿果渣和甜柿葉原本的天然成分，而且味道清香甘甜，香味獨特，無青腥味，更有益于身體健康。本發明的制備工藝采取低溫冷凍破壁的方法來提高營養成分溶出率和青腥氣味的釋放效率，整個制備過程的溫度均不高于60°C，避免了其中的天然Vc因沸水燙漂殺青或聞溫供炒殺青而破壞損失，從而提聞了商品價值。本發明中的清水浸泡工藝先使甜柿葉細胞充分吸水，經破碎又使甜柿葉碎片及時冷凍到完全冰凍狀態后，使甜柿葉細胞結冰漲破細胞壁，既讓柿葉中的青腥氣味物質容易釋放出來，又大大提高了營養成分的溶出率。本發明中的破碎工藝使甜柿葉得到充分破碎，進一步提高了營養成分的溶出率。同時，經過破碎和在破碎機中的激烈運動，柿葉中揮發性的青腥氣味的物質在此過程中得到釋放和揮發，使其中的青腥味得到減弱，同時為下一步烘干處理過程中的徹底揮發打下基礎。經過烘干工藝處理后，甜柿葉中殘留的青腥氣味得到進一步揮發，口感得到進一步改善。本發明以富含Vc的甜柿葉和仍有一定含糖量的甜柿果渣按1:1混合制作有保健價值和商品性的保健茶，利用了甜柿果渣的甘甜味彌補和掩蓋了單一甜柿葉做茶時口感較淡且有一定青腥味的缺點，也同時彌補了單一甜柿葉做茶營養成份單一的缺點，使甜柿茶的口感更進一步改善。本甜柿茶具有較高的天然Vc成份和天然甜柿的各種營養成份，具備了單純柿葉茶補充天然Vc、軟化血管、降壓穩壓、調節血酯和提高機體免疫力等功效，同時還具備了甜柿果實對腸胃病、心血管病、肝炎、高血壓等疾病的保健功能。春季采摘的甜柿葉和秋季制備的甜柿果渣還可以以其他比例混合制作出口感和功效不同的甜柿保健茶。
具體實施例方式實施例1:一種甜柿茶，以石林和甜柿果渣和甜柿鮮葉混合制成口感甘甜、柿葉香氣獨特、富含天然維生素C、無青腥味的石林甜柿保健茶，是通過以下的工藝步驟制備而得的:
第一步，甜柿葉采摘和甜柿果渣制備；
春季采摘甜柿鮮葉，秋季采摘甜柿果實，甜柿鮮葉和甜柿果實采摘自海拔1200 2000米的石林甜柿樹上；·春季采摘甜柿鮮葉，采摘日期為4月15日至5月31日；在采摘期間，甜柿鮮葉中維生素C的平均含量達到甜柿鮮葉或芽重量的2%左右；
秋季制備甜柿果渣，甜柿采摘日期為9月I日至10月30日；在采摘期間，甜柿成熟度達8、成熟；甜柿果實經過榨取汁液后的廢棄果渣待用。第二步，甜柿葉浸泡甩干和甜柿果渣攤晾；
將采摘好的甜柿鮮葉放在專門的不銹鋼網籠中，置于專門的流水池中清洗干凈后放入清水中浸泡30分鐘取出，再放入離心式蔬菜脫水機中甩去附著在鮮柿葉表面的大多數水滴；
將甜柿果渣置于室內通風良好、陰涼干燥的竹簾、竹篩或底部有小孔的不銹鋼盤上攤晾，室內溫度在20 25°C，甜柿果渣攤放厚度為I cm左右，攤晾時間6 10小時，攤晾過程中翻動3 4次，并采用抽風機和鼓風機等輔助通風裝置加速室內空氣的流動，要求攤晾后果渣含水量降至40%左右，甜柿果渣呈重度失水狀態，色澤暗黃。第三步，甜柿葉和甜柿果渣的破碎；
將甩去表面附著水分的甜柿鮮葉放入錘式蔬菜破碎機進行破碎，甜柿葉由升運機上自由落入進料斗中，被高速旋轉的飛刀切碎，由于離心力的作用，物料由直徑2毫米左右的腰形孔的篩網落入另置的儲槽中，收集得到0.5^2平方毫米左右的甜柿葉碎片；
甜柿果渣放入錘式蔬菜破碎機中進行破碎，甜柿果渣由升運機上自由落入進料斗中，被高速旋轉的飛刀切碎，由于離心力的作用，物料由直徑2毫米左右的腰形孔的篩網落入另置的儲槽中，收集得到0.5^2平方毫米左右的石林甜柿果渣顆粒。第四步，甜柿葉碎片冷凍；
將甜柿葉碎片及時放入0°C到零下5°C的冷庫中進行冷凍，持續3小時左右，冷凍到甜柿葉碎片呈完全冰凍狀態。第五步，烘干；
將冰凍狀態的甜柿葉碎片及時放入真空干燥機進行干燥，操作時首先將溫度控制到5(T60°C之間，持續干燥3(Γ60分鐘，甜柿葉在干燥室內翻動，而壁上不積料，故傳熱系數較高，干燥速度快，烘干至甜柿葉碎片的水分含量控制在9%以下；經此步驟處理的物料待下一步操作；
將破碎后的果渣及時放入真空干燥機進行干燥，溫度控制在50 60°C，烘烤30^60分鐘，物料在干燥室內翻動，而壁上不積料，故傳熱系數較高，干燥速度快，烘干至甜柿果渣的水分含量控制在9%以下。第六步，包裝；
將烘干后的甜柿果渣顆粒和甜柿葉碎片攤放到室溫狀態，按照重量1:1的比例進行混合后經包裝即成 為口感甘甜、柿葉香氣獨特、富含天然維生素C、無青腥味的石林甜柿茶。
權利要求
1.一種甜柿茶，其特征在于該甜柿茶是通過以下的工藝步驟制備而得的: 第一步，春季采摘甜柿鮮葉，秋季采摘甜柿果實； 第二步，甜柿葉清洗干凈并浸泡；果實榨取汁液后留廢棄果渣，并將果渣通風攤晾至含水量降至40% ； 第三步，甜柿葉破碎成0.5^2平方毫米碎片；果渣則破碎成0.5^2平方毫米顆粒； 第四步，甜柿葉碎片冷凍到完全冰凍狀態； 第五步，將冰凍狀態的甜柿葉碎片和甜柿果渣烘干至含水量小于9% ； 第六步，烘干后的甜柿葉和甜柿果渣按重量份1:1的比例進行混合后包裝，制成甜柿茶。
2.如權利要求1所述一種甜柿茶， 其特征在于所述的甜柿茶的鮮葉和果實采摘自海拔1200 2000米的石林甜柿樹上。
全文摘要
一種甜柿茶，屬于一種茶，尤其涉及一種由甜柿果實和甜柿葉制備的茶。本發明的甜柿茶經過采摘、清洗吸水、破碎、冷凍、烘干和包裝工序制備而得。本保健茶具有較高的天然Vc成份和天然甜柿的各種營養成份，口感甘甜，香味獨特，無青腥味，具備了單純柿葉茶補充天然Vc、軟化血管、降壓穩壓、調節血酯和提高機體免疫力等功效，同時還具備了甜柿果實對腸胃病、心血管病、肝炎、高血壓等疾病的保健功能。
文檔編號A23F3/34GK103168888SQ20131011482
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月3日 優先權日2013年4月3日
發明者梅為云, 陳繼昆, 屠康, 潘磊慶 申請人:石林綠汀甜柿產品開發有限公司