專利名稱：抓飯副食配母及其制備方法和使用方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，是一種抓飯副食配母及其制備方法和使用方法。
背景技術：
抓飯是維吾爾族(穆斯林)清真食品，也是必不可少的日常用餐，且深受各民族的喜愛。但現有抓飯的制作加工存在以下問題:都采用門店手工制作模式，全憑借經驗行事，其口感和味道無穩定性；衛生難以達到標準；不法商販使用類似“地溝油”等劣質調味品，無食品安全保障可言；制作過程復雜，一般不易掌握；而手工制作模式易產生很多油煙和煤煙，對城市空氣環境污染很大；所以這項維吾爾民族特色風味抓飯難以推廣。
發明內容
本發明提供了一種抓飯副食配母及其制備方法和使用方法，克服了上述現有技術之不足，其能有效解決現有抓飯都采用手工制作模式、口感和味道的穩定性差、衛生難以達標、食品安全保障差、制作過程復雜百姓不易掌握和對環境污染大而難以推廣的問題。本發明的技術方案之一是通過以下措施來實現的:
一種抓飯副食配母按下述步驟得到:第一步，取適量清真肉將其加工成清真肉塊，按清真肉塊和胡蘿卜的重量之比為0.5至1:0.5至I稱取胡蘿卜，把稱取好的胡蘿卜加工成條狀胡蘿卜；第二步，按I 公斤清真肉塊配80毫升至120毫升食用油計向電熱鍋中加入食用油，在功率為1200瓦至2200瓦下持續加熱電熱鍋，待食用油的溫度升到100°C至140°C時向電熱鍋中加入清真肉塊，翻炒4分鐘至5分鐘后按I公斤清真肉塊配8克至10克食鹽計向電熱鍋中加入食鹽，翻炒2分鐘至5分鐘后向電熱鍋中加入2倍至4倍清真肉塊重量的沸水，然后將電熱鍋中的食料放置于蒸汽恒溫設備中在溫度為160°C至220°C下煨制18分鐘至20分鐘，煨制后進入離心分離設備中進行分離得到一次固相食料和一次湯汁，將一次固相食料進行包裝得到甲包；第三步，將一次湯汁放入烘炒設備中，在烘炒設備中加入第一步得到的條狀胡蘿卜，在溫度為80°C至150°C下烘炒I分鐘至3分鐘，烘炒后把烘炒設備中的食料放入離心機中進行分離得到二次固相食料和二次湯汁，將二次固相食料進行包裝得到乙包；第四步，將二次湯汁放入烘炒設備中，在溫度為80°C至100°C下濃縮至二次湯汁體積的10%至20%后得到濃縮汁，將濃縮汁進行包裝得到丙包；乙包、丙包和至少一包的甲包組成抓飯副食配母。下面是對上述發明技術方案之一的進一步優化或/和改進:
上述第一步中，按清真肉和洋蔥的重量之比為0.5至1:0.05至0.15稱取洋蔥，把稱取好的洋蔥加工成洋蔥絲；第三步中，將一次湯汁放入烘炒設備中，在烘炒設備中加入第一步得到的洋蔥絲；或/和，第二步中，待食用油的溫度升到100°C至140°C時按I公斤清真肉塊配30克至40克白糖計向電熱鍋中加入白糖，炒白糖至起泡沫后向電熱鍋中加入清真肉塊；或/和，第二步中，翻炒4分鐘至5分鐘后按I公斤清真肉塊配15毫升至25毫升醬油計向電熱鍋中加入醬油；或/和，第二步中，翻炒4分鐘至5分鐘后按I公斤清真肉塊配15毫升至30毫升料酒計向電熱鍋中加入料酒。上述第二步中，翻炒2分鐘至5分鐘后向電熱鍋中加入2倍至4倍清真肉重量的沸水、按I公斤清真肉塊配40克至60克配料計將配料放在配料包中，向電熱鍋中加入配料包；煨制后進入離心分離設備中進行分離得到一次固相食料、一次配料包和一次湯汁，將一次固相食料進行包裝得到甲包；第三步中，將一次配料包和一次湯汁放入烘炒設備中；烘炒后把烘炒設備中的食料放入離心機中進行分離得到二次固相食料、二次配料包和二次湯汁，將二次固相食料進行包裝得到乙包；第四步中，將二次配料包和二次湯汁放入烘炒設備中，在溫度為80°C至100°C下濃縮至二次湯汁體積的10%至20%后得到濃縮汁和三次配料包，將濃縮汁進行包裝得到丙包。上述配料為陳皮、草果、桅子、胡椒和當歸的混合物，混合物中陳皮、草果、桅子、胡椒和當歸的重量之比為0.5至1:0.5至1:0.3至0.6:0.3至0.6:0.3至0.5 ;或/和，清真肉塊的長度為2厘米至6厘米、寬度為2厘米至4厘米、厚度為2厘米至4厘米；或/和，條狀胡蘿卜的長度為30毫米至50毫米、厚度為2毫米至5毫米；或/和，清真肉為羊肉或牛肉或雞肉；或/和，羊肉為綿羊肉或山羊肉，綿羊肉或山羊肉為剔骨肉或/和連骨羊排；或/和，電熱鍋為不銹鋼電熱鍋。本發明的技術方案之二是通過以下措施來實現的:
一種抓飯副食配母的制備方法按下述步驟進行:第一步，取適量清真肉將其加工成清真肉塊，按清真肉塊和胡蘿卜的重量之比為0.5至1: 0.5至I稱取胡蘿卜，把稱取好的胡蘿卜加工成條狀胡蘿卜；第二步，按I公斤清真肉塊配80毫升至120毫升食用油計向電熱鍋中加入食用油，在功率為1200瓦至2200瓦下持續加熱電熱鍋，待食用油的溫度升到100°C至140°C時向電熱鍋中加入清真肉塊，翻炒4分鐘至5分鐘后按I公斤清真肉塊配8克至10克食鹽計向電熱鍋中加入食鹽，翻炒2分鐘至5分鐘后向電熱鍋中加入2倍至4倍清真肉塊重量的沸水，然后將電熱鍋中的食料放置于蒸汽恒溫設備中在溫度為160°C至220°C下煨制18分鐘至20分鐘，煨制后進入離心分離設備中進行分離得到一次固相食料和一次湯汁，將一次固相食料進行包裝得到甲包；第三步，將一次湯汁放入烘炒設備中，在烘炒設備中加入第一步得到的條狀胡蘿卜，在溫度為80°C至150°C下烘炒I分鐘至3分鐘，烘炒后把烘炒設備中的食料放入離心機中進行分離得到二次固相食料和二次湯汁，將二次固相食料進行包裝得到乙包；第四步，將二次湯汁放入烘炒設備中，在溫度為80°C至100°C下濃縮至二次湯汁體積的10%至20%后得到濃縮汁，將濃縮汁進行包裝得到丙包；乙包、丙包和至少一包的甲包組成抓飯副食配母。下面是對上述發明技術方案之二的進一步優化或/和改進:
上述第一步中，按清真肉和洋蔥的重量之比為0.5至1:0.05至0.15稱取洋蔥，把稱取好的洋蔥加工成洋蔥絲；第三步中，將一次湯汁放入烘炒設備中，在烘炒設備中加入第一步得到的洋蔥絲；或/和，第二步中，待食用油的溫度升到100°C至140°C時按I公斤清真肉塊配30克至40克白糖計向電熱鍋中加入白糖，炒白糖至起泡沫后向電熱鍋中加入清真肉塊；或/和，第二步中，翻炒4分鐘至5分鐘后按I公斤清真肉塊配15毫升至25毫升醬油計向電熱鍋中加入醬油；或/和，第二步中，翻炒4分鐘至5分鐘后按I公斤清真肉塊配15毫升至30毫升料酒計向電熱鍋中加入料酒。 上述第二步中，翻炒2分鐘至5分鐘后向電熱鍋中加入2倍至4倍清真肉重量的沸水、按I公斤清真肉塊配40克至60克配料計將配料放在配料包中，向電熱鍋中加入配料包；煨制后進入離心分離設備中進行分離得到一次固相食料、一次配料包和一次湯汁，將一次固相食料進行包裝得到甲包；第三步中，將一次配料包和一次湯汁放入烘炒設備中；烘炒后把烘炒設備中的食料放入離心機中進行分離得到二次固相食料、二次配料包和二次湯汁，將二次固相食料進行包裝得到乙包；第四步中，將二次配料包和二次湯汁放入烘炒設備中，在溫度為80°C至100°C下濃縮至二次湯汁體積的10%至20%后得到濃縮汁和三次配料包，將濃縮汁進行包裝得到丙包。上述配料為陳皮、草果、桅子、胡椒和當歸的混合物，混合物中陳皮、草果、桅子、胡椒和當歸的重量之比為0.5至1:0.5至1:0.3至0.6:0.3至0.6:0.3至0.5 ;或/和，清真肉塊的長度為2厘米至6厘米、寬度為2厘米至4厘米、厚度為2厘米至4厘米；或/和，條狀胡蘿卜的長度為30毫米至50毫米、厚度為2毫米至5毫米；或/和，清真肉為羊肉或牛肉或雞肉；或/和，羊 肉為綿羊肉或山羊肉，綿羊肉或山羊肉為剔骨肉或/和連骨羊排；或/和，電熱鍋為不銹鋼電熱鍋。本發明的技術方案之三是通過以下措施來實現的:一種抓飯副食配母的使用方法，按下述方法進行:將3倍至3.5倍丙包內的濃縮汁重量的大米洗好后加入電熱鍋中，按大米和水的重量之比為1:1.5至1:2向電熱鍋中加入水，向電熱鍋中加入乙包內的二次固相食料和丙包內的濃縮汁并攪拌均勻，在功率為1200瓦至2200瓦下持續加熱電熱鍋，然后加蓋后開始蒸煮米飯，待米飯開鍋后，再將至少一包的甲包內的一次固相食料加入電熱鍋中，加蓋后繼續蒸煮至飯熟即為美味的金黃色的抓飯。下面是對上述發明技術方案之三的進一步優化或/和改進:
上述電熱鍋為不銹鋼電熱鍋。本發明得到抓飯副食配母能夠進行批量工業化制作，具有制作過程簡單、成本低、衛生和食品安全便于監督、利于地方特色小吃的標準化管理、便于保存和環保的特點，使用本發明抓飯副食配母制作的抓飯口感和味道穩定，降低了制作成本。
具體實施例方式本發明不受下述實施例的限制，可根據本發明的技術方案與實際情況來確定具體的實施方式。實施例1，該抓飯副食配母按下述步驟得到:第一步，取適量清真肉將其加工成清真肉塊，按清真肉塊和胡蘿卜的重量之比為0.5至1:0.5至I稱取胡蘿卜，把稱取好的胡蘿
卜加工成條狀胡蘿卜；第二步，按I公斤清真肉塊配80毫升至120毫升食用油計向電熱鍋中加入食用油，在功率為1200瓦至2200瓦下持續加熱電熱鍋，待食用油的溫度升到100°C至140°C時向電熱鍋中加入清真肉塊，翻炒4分鐘至5分鐘后按I公斤清真肉塊配8克至10克食鹽計向電熱鍋中加入食鹽，翻炒2分鐘至5分鐘后向電熱鍋中加入2倍至4倍清真肉塊重量的沸水，然后將電熱鍋中的食料放置于蒸汽恒溫設備中在溫度為160°C至220°C下煨制18分鐘至20分鐘，煨制后進入離心分離設備中進行分離得到一次固相食料和一次湯汁，將一次固相食料進行包裝得到甲包；第三步，將一次湯汁放入烘炒設備中，在烘炒設備中加入第一步得到的條狀胡蘿卜，在溫度為80°C至150°C下烘炒I分鐘至3分鐘，烘炒后把烘炒設備中的食料放入離心機中進行分離得到二次固相食料和二次湯汁，將二次固相食料進行包裝得到乙包；第四步，將二次湯汁放入烘炒設備中，在溫度為80°C至100°C下濃縮至二次湯汁體積的10%至20%后得到濃縮汁，將濃縮汁進行包裝得到丙包；乙包、丙包和至少一包的甲包組成抓飯副食配母。實施例2，該抓飯副食配母按下述步驟得到:第一步，取適量清真肉將其加工成清真肉塊，按清真肉塊和胡蘿卜的重量之比為0.5或1:0.5或I稱取胡蘿卜，把稱取好的胡蘿
卜加工成條狀胡蘿卜；第二步，按I公斤清真肉塊配80毫升或120毫升食用油計向電熱鍋中加入食用油，在功率為1200瓦或2200瓦下持續加熱電熱鍋，待食用油的溫度升到100°C或140°C時向電熱鍋中加入清真肉塊，翻炒4分鐘或5分鐘后按I公斤清真肉塊配8克或10克食鹽計向電熱鍋中加入食鹽，翻炒2分鐘或5分鐘后向電熱鍋中加入2倍或4倍清真肉塊重量的沸水，然后將電熱鍋中的食料放置于蒸汽恒溫設備中在溫度為160°C或220°C下煨制18分鐘或20分鐘，煨制后進入離心分離設備中進行分離得到一次固相食料和一次湯汁，將一次固相食料進行包裝得到甲包；第三步，將一次湯汁放入烘炒設備中，在烘炒設備中加入第一步得到的條狀胡蘿卜，在溫度為80°C或150°C下烘炒I分鐘或3分鐘，烘炒后把烘炒設備中的食料放入離心機中進行分離得到二次固相食料和二次湯汁，將二次固相食料進行包裝得到乙包；第四步，將二次湯汁放入烘炒設備中，在溫度為80°C或100°C下濃縮至二次湯汁體積的10%或20%后得到濃縮汁，將濃縮汁進行包裝得到丙包；乙包、丙包和至少一包的甲包組成抓飯副食配母。實施例3，與上述實施例的不同之處在于:實施例3的第一步中，按清真肉和洋蔥的重量之比為0.5至1:0.05至0.15稱取洋蔥，把稱取好的洋蔥加工成洋蔥絲；第三步中，將一次湯汁放入烘炒設備中，在烘炒設備中加入第一步得到的洋蔥絲；或/和，第二步中，待食用油的溫度升到100°C至140°C時按I公斤清真肉塊配30克至40克白糖計向電熱鍋中加入白糖，炒白糖至起泡沫后向電熱鍋中加入清真肉塊；或/和，第二步中，翻炒4分鐘至5分鐘后按I公斤清真肉塊配15毫升至25毫升醬油計向電熱鍋中加入醬油；或/和，第二步中，翻炒4分鐘至5分鐘后按I公斤清真肉塊配15毫升至30毫升料酒計向電熱鍋中加入料酒。 實施例4，與上述實施例的不同之處在于:實施例4的第二步中，翻炒2分鐘至5分鐘后向電熱鍋中加入2倍至4倍清真肉重量的沸水、按I公斤清真肉塊配40克至60克配料計將配料放在配料包中，向電熱鍋中加入配料包；煨制后進入離心分離設備中進行分離得到一次固相食料、一次配料包和一次湯汁，將一次固相食料進行包裝得到甲包；第三步中，將一次配料包和一次湯汁放入烘炒設備中；烘炒后把烘炒設備中的食料放入離心機中進行分離得到二次固相食料、二次配料包和二次湯汁，將二次固相食料進行包裝得到乙包；第四步中，將二次配料包和二次湯汁放入烘炒設備中，在溫度為80°C至100°C下濃縮至二次湯汁體積的10%至20%后得到濃縮汁和三次配料包，將濃縮汁進行包裝得到丙包。配料可采用現有公知的制作抓飯的配料。實施例5，作為上述實施例的優化:實施例5的配料為陳皮、草果、桅子、胡椒和當歸的混合物，混合物中陳皮、草果、桅子、胡椒和當歸的重量之比為0.5至1:0.5至1:0.3至
0.6:0.3至0.6:0.3至0.5 ;或/和，清真肉塊的長度為2厘米至6厘米、寬度為2厘米至4厘米、厚度為2厘米至4厘米；或/和，條狀胡蘿卜的長度為30毫米至50毫米、厚度為2毫米至5毫米；或/和,清真肉為羊肉或牛肉或雞肉；或/和，羊肉為綿羊肉或山羊肉，綿羊肉或山羊肉為剔骨肉或/和連骨羊排；或/和，電熱鍋為不銹鋼電熱鍋。羊肉經殺菌、排酸等處理，經檢驗合格后方可使用。實施例6，該抓飯副食配母的使用方法，按下述方法進行:將3倍至3.5倍丙包內的濃縮汁重量的大米洗好后加入電熱鍋中，按大米和水的重量之比為1:1.5至1:2向電熱鍋中加入水，向電熱鍋中加入乙包內的二次固相食料和丙包內的濃縮汁并攪拌均勻，在功率為1200瓦至2200瓦下持續加熱電熱鍋，然后加蓋后開始蒸煮米飯，待米飯開鍋后，再將至少一包的甲包內的一次固相食料加入電熱鍋中，加蓋后繼續蒸煮至飯熟即為美味的金黃色的抓飯。實施例7，作為對上述實施例的優化，實施例7中電熱鍋為不銹鋼電熱鍋。上述實施例得到的抓飯副食配母能夠進行批量工業化制作，這樣生產成本會大大降低，制作過程都是無煙化對環境沒有污染；同時具有制作過程簡單、衛生和食品安全便于監督、利于地方特色小吃的標準化管理，在溫度為_18°C至5°C下可保存12個月，常溫下可保存2個月，更易于保存；使用本發明抓飯副食配母制作的抓飯口感和味道穩定，具有很廣闊的市場應用前景。以上技術特征構成了本發明的實施例，其具有較強的適應性和實施效果，可根據實際需要增減非必要的 技術特征，來滿足不同情況的需求。
權利要求
1.一種抓飯副食配母，其特征在于按下述步驟得到第一步，取適量清真肉將其加工成清真肉塊，按清真肉塊和胡蘿卜的重量之比為O. 5至1:0. 5至I稱取胡蘿卜，把稱取好的胡蘿卜加工成條狀胡蘿卜；第二步，按I公斤清真肉塊配80毫升至120毫升食用油計向電熱鍋中加入食用油，在功率為1200瓦至2200瓦下持續加熱電熱鍋，待食用油的溫度升到100°C至140°C時向電熱鍋中加入清真肉塊，翻炒4分鐘至5分鐘后按I公斤清真肉塊配8克至10克食鹽計向電熱鍋中加入食鹽，翻炒2分鐘至5分鐘后向電熱鍋中加入2倍至4倍清真肉塊重量的沸水，然后將電熱鍋中的食料放置于蒸汽恒溫設備中在溫度為160°C至220°C下煨制18分鐘至20分鐘，煨制后進入離心分離設備中進行分離得到一次固相食料和一次湯汁，將一次固相食料進行包裝得到甲包；第三步，將一次湯汁放入烘炒設備中，在烘炒設備中加入第一步得到的條狀胡蘿卜，在溫度為80°C至150°C下烘炒I分鐘至3分鐘，烘炒后把烘炒設備中的食料放入離心機中進行分離得到二次固相食料和二次湯汁，將二次固相食料進行包裝得到乙包；第四步，將二次湯汁放入烘炒設備中，在溫度為80°C至100°C下濃縮至二次湯汁體積的10%至20%后得到濃縮汁，將濃縮汁進行包裝得到丙包；乙包、丙包和至少一包的甲包組成抓飯副食配母。
2.根據權利要求I所述的抓飯副食配母，其特征在于第一步中，按清真肉和洋蔥的重量之比為O. 5至1:0. 05至O. 15稱取洋蔥，把稱取好的洋蔥加工成洋蔥絲；第三步中，將一次湯汁放入烘炒設備中，在烘炒設備中加入第一步得到的洋蔥絲；或/和，第二步中，待食用油的溫度升到100°C至140°C時按I公斤清真肉塊配30克至40克白糖計向電熱鍋中加入白糖，炒白糖至起泡沫后向電熱鍋中加入清真肉塊；或/和，第二步中，翻炒4分鐘至5分鐘后按I公斤清真肉塊配15暈升至25暈升醬油計向電熱鍋中加入醬油；或/和，第二步中，翻炒4分鐘至5分鐘后按I公斤清真肉塊配15毫升至30毫升料酒計向電熱鍋中加入料酒。
3.根據權利要求I或2所述的抓飯副食配母，其特征在于第二步中，翻炒2分鐘至5分鐘后向電熱鍋中加入2倍至4倍清真肉重量的沸水、按I公斤清真肉塊配40克至60克配料計將配料放在配料包中，向電熱鍋中加入配料包；煨制后進入離心分離設備中進行分離得到一次固相食料、一次配料包和一次湯汁，將一次固相食料進行包裝得到甲包；第三步中，將一次配料包和一次湯汁放入烘炒設備中；烘炒后把烘炒設備中的食料放入離心機中進行分離得到二次固相食料、二次配料包和二次湯汁，將二次固相食料進行包裝得到乙包；第四步中，將二次配料包和二次湯汁放入烘炒設備中，在溫度為80°C至100°C下濃縮至二次湯汁體積的10%至20%后得到濃縮汁和三次配料包，將濃縮汁進行包裝得到丙包。
4.根據權利要求3所述的抓飯副食配母，其特征在于配料為陳皮、草果、桅子、胡椒和當歸的混合物，混合物中陳皮、草果、桅子、胡椒和當歸的重量之比為O. 5至I :0. 5至I :0. 3至O. 6 :0. 3至O. 6 :0. 3至O. 5 ;或/和，清真肉塊的長度為2厘米至6厘米、寬度為2厘米至4厘米、厚度為2厘米至4厘米；或/和，條狀胡蘿卜的長度為30毫米至50毫米、厚度為2毫米至5毫米；或/和,清真肉為羊肉或牛肉或雞肉；或/和，羊肉為綿羊肉或山羊肉，綿羊肉或山羊肉為剔骨肉或/和連骨羊排；或/和，電熱鍋為不銹鋼電熱鍋。
5.一種抓飯副食配母的制備方法，其特征在于按下述步驟進行第一步，取適量清真肉將其加工成清真肉塊，按清真肉塊和胡蘿卜的重量之比為O. 5至I: O. 5至I稱取胡蘿卜，把稱取好的胡蘿卜加工成條狀胡蘿卜；第二步，按I公斤清真肉塊配80毫升至120毫升食用油計向電熱鍋中加入食用油，在功率為1200瓦至2200瓦下持續加熱電熱鍋，待食用油的溫度升到100°C至140°C時向電熱鍋中加入清真肉塊，翻炒4分鐘至5分鐘后按I公斤清真肉塊配8克至10克食鹽計向電熱鍋中加入食鹽，翻炒2分鐘至5分鐘后向電熱鍋中加入2倍至4倍清真肉塊重量的沸水，然后將電熱鍋中的食料放置于蒸汽恒溫設備中在溫度為160°C至220°C下煨制18分鐘至20分鐘，煨制后進入離心分離設備中進行分離得到一次固相食料和一次湯汁，將一次固相食料進行包裝得到甲包；第三步，將一次湯汁放入烘炒設備中，在烘炒設備中加入第一步得到的條狀胡蘿卜，在溫度為80°C至150°C下烘炒I分鐘至3分鐘，烘炒后把烘炒設備中的食料放入離心機中進行分離得到二次固相食料和二次湯汁，將二次固相食料進行包裝得到乙包；第四步，將二次湯汁放入烘炒設備中，在溫度為80°C至100°C下濃縮至二次湯汁體積的10%至20%后得到濃縮汁，將濃縮汁進行包裝得到丙包；乙包、丙包和至少一包的甲包組成抓飯副食配母。
6.根據權利要求5所述的抓飯副食配母的制備方法，其特征在于第一步中，按清真肉和洋蔥的重量之比為O. 5至1:0. 05至O. 15稱取洋蔥，把稱取好的洋蔥加工成洋蔥絲；第三步中，將一次湯汁放入烘炒設備中，在烘炒設備中加入第一步得到的洋蔥絲；或/和，第二步中，待食用油的溫度升到100°C至140°C時按I公斤清真肉塊配30克至40克白糖計向電熱鍋中加入白糖，炒白糖至起泡沫后向電熱鍋中加入清真肉塊；或/和，第二步中，翻炒4分鐘至5分鐘后按I公斤清真肉塊配15毫升至25毫升醬油計向電熱鍋中加入醬油；或/和，第二步中，翻炒4分鐘至5分鐘后按I公斤清真肉塊配15毫升至30毫升料酒計向電熱鍋中加入料酒。
7.根據權利要求5或6所述的抓飯副食配母的制備方法，其特征在于第二步中，翻炒2分鐘至5分鐘后向電熱鍋中加入2倍至4倍清真肉重量的沸水、按I公斤清真肉塊配40克至60克配料計將配料放在配料包中，向電熱鍋中加入配料包；煨制后進入離心分離設備中進行分離得到一次固相食料、一次配料包和一次湯汁，將一次固相食料進行包裝得到甲包；第三步中，將一次配料包和一次湯汁放入烘炒設備中；烘炒后把烘炒設備中的食料放入離心機中進行分離得到二次固相食料、二次配料包和二次湯汁，將二次固相食料進行包裝得到乙包；第四步中，將二次配料包和二次湯汁放入烘炒設備中，在溫度為80°C至100°C下濃縮至二次湯汁體積的10%至20%后得到濃縮汁和三次配料包，將濃縮汁進行包裝得到丙包。
8.根據權利要求7所述的抓飯副食配母的制備方法，其特征在于配料為陳皮、草果、桅子、胡椒和當歸的混合物，混合物中陳皮、草果、桅子、胡椒和當歸的重量之比為O. 5至I :O. 5至I :0. 3至O. 6 :0. 3至O. 6 :0. 3至O. 5 ;或/和，清真肉塊的長度為2厘米至6厘米、寬度為2厘米至4厘米、厚度為2厘米至4厘米；或/和，條狀胡蘿卜的長度為30毫米至50毫米、厚度為2毫米至5毫米；或/和,清真肉為羊肉或牛肉或雞肉；或/和，羊肉為綿羊肉或山羊肉，綿羊肉或山羊肉為剔骨肉或/和連骨羊排；或/和，電熱鍋為不銹鋼電熱鍋。
9.一種根據權利要求I或2或3或4所述的抓飯副食配母的使用方法，其特征在于按下述方法進行將3倍至3. 5倍丙包內的濃縮汁重量的大米洗好后加入電熱鍋中，按大米和水的重量之比為I :1. 5至I :2向電熱鍋中加入水，向電熱鍋中加入乙包內的二次固相食料和丙包內的濃縮汁并攪拌均勻，在功率為1200瓦至2200瓦下持續加熱電熱鍋，然后加蓋后開始蒸煮米飯，待米飯開鍋后，再將至少一包的甲包內的一次固相食料加入電熱鍋中，加蓋后繼續蒸煮至飯熟即為美味的金黃色的抓飯。
10.根據權利要求9所述的抓飯副食配母的使用方法，其特征在于電熱鍋為不銹鋼電熱鍋。
全文摘要
本發明涉及食品加工技術領域，是一種抓飯副食配母及其制備方法和使用方法；該抓飯副食配母按下述步驟得到第一步，取適量清真肉將其加工成清真肉塊，按清真肉塊和胡蘿卜的重量之比為0.5至1:0.5至1稱取胡蘿卜，把稱取好的胡蘿卜加工成條狀胡蘿卜；第二步，按1公斤清真肉塊配80毫升至120毫升食用油計向電熱鍋中加入食用油，在功率為1200瓦至2200瓦下持續加熱電熱鍋。本發明得到抓飯副食配母能夠進行批量工業化制作，具有制作過程簡單、成本低、衛生和食品安全便于監督、利于地方特色小吃的標準化管理、便于保存和環保的特點，使用本發明抓飯副食配母制作的抓飯口感和味道穩定，降低了制作成本，具有很廣闊的市場應用前景。
文檔編號A23L1/39GK103251062SQ20131019192
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月22日 優先權日2013年5月22日
發明者吳亞平 申請人:吳亞平