一種酵素養生蛋加工技術的制作方法
【專利摘要】一種酵素養生蛋加工技術：采用竹鄉南參低醇蛋為原料蛋，按1∶3的重量配比配置糯米酒糟，分層裝入陶瓷甕，用保鮮袋密封甕口，保持28℃-32℃室內溫度，糟漬時間120天。酵素養生蛋的蛋白呈乳白色膠狀，蛋黃如橘紅色驢膠，氣味醇香濃郁，口感細嫩鮮美，直接入口食用。每100克中含有3876毫克酵素、14.8克蛋白質、812千焦能量，膽固醇比普通蛋低50.28％，無任何有害成分。保質期在25℃以下可以貯存100天。
【專利說明】
一種酵素養生蛋加工技術
【技術領域】
[0001]本發明涉及肉類食品領域的一種酵素養生蛋加工技術。
【背景技術】
[0002]酵素是一種直接影響人體健康與壽命的唯一營養素，對食物的消化、吸收與人體代謝、調節起決定作用。
[0003]隨著酵素養生理念的推進，發明人研究出將人們日常生活中的營養雞蛋，采用生物融合發酵及無碳工藝，加工一種富含酵素成分的養生蛋，應對市場健康需求。
【發明內容】
[0004]本發明選用桃江縣域產出的竹鄉南參低醇蛋為原料蛋，膽固醇含量比普通雞蛋低50.28%，蛋白質含量高25.2%，還含有能增強細胞活力、促進新陳代謝、提高免疫功能的南參皂甙。
[0005]原料蛋經與植物酵母釀制的糯米酒糟滲透融合，分解出多種氨基酸、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等生物酵素,產生出細嫩、鮮美、醇香的食用口感。
[0006]原料蛋與糯米酒糟的重量配比為1: 3。采取一層酒糟一層蛋，頂層加蓋一層酒糟的程序，裝入陶瓷甕。每甕裝160枚。用保鮮膜密封塔口。保持28°C-32°C室內溫度。糟潰時間120天。
[0007]酵素養生蛋的蛋白呈乳白色膠狀，蛋黃如橘紅色驢膠，氣味醇香濃郁，口感細嫩鮮美，直接入口食用。每100克中含有3876毫克酵素，14.8克蛋白質，812千焦能量，膽固醇比普通蛋低50.28%，無任何有害成分。
【具體實施方式】
[0008]挑選160枚(約10公斤)竹鄉南參低醇蛋，洗凈、晾干一取用植物酵素釀制的糯米酒糟30公斤一按一層酒糟一層蛋、頂層加蓋一層酒糟的程序放進陶瓷甕一每甕160枚一用保鮮袋密封甕口一保持28°C _32°C室內溫度一糟潰時間120天——開甕取出成品蛋一檢驗合格進行專用包裝一保質期在25°C溫度下可儲存100天。
【權利要求】
1.一種酵素養生蛋加工技術:選用竹鄉南參低醇蛋為原料蛋，按1: 3的重量配比，與糯米酒糟混合，分層裝入陶瓷甕，密封甕口，保持28°C _32°C室內溫度，糟潰時間120天。蛋白呈乳白色膠狀，蛋黃如橘紅色驢膠，氣味醇香濃郁，口感細嫩鮮美，直接入口食用。每100克中含有3876毫克酵素、14.8克蛋白質、812千焦能量，膽固醇比普通蛋低50.28%,無任何有害成分。
【文檔編號】A23L1/32GK104172267SQ201310221423
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2013年5月26日 優先權日:2013年5月26日
【發明者】郭云程 申請人:郭云程