一種鹵肉專用保鮮涂膜液的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種鹵肉專用保鮮涂膜液，其組成成份及重量百分數如下：食用明膠3～4%、食品級乳酸0.8-1%、殼聚糖0.6-1.0%、乳酸鏈球菌素0.01-0.018%和水93.982～95.59%。本發明保鮮劑將幾種抗菌劑和膠體復合使用形成保護膜，比各抗菌劑單獨使用時的效果更好，復合后的抗菌劑可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的呼吸作用，還可以通過影響細胞膜通透性和抑制細胞壁的合成來殺死細菌，發揮各抑菌劑的協同作用，能抑制鹵牛肉中腐敗菌的生長和繁殖。
【專利說明】一種鹵肉專用保鮮涂膜液
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品保鮮劑【技術領域】，尤其是一種鹵肉專用保鮮涂膜液。
【背景技術】
[0002]鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而 成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也 是最好的。四川鹵菜中比較有代表性的鹵菜有：廖記、萬春鹵菜、廖排骨、夫妻肺片。
[0003] 鹵肉具有增加食欲，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功 效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加 食欲的目的。
[0004] 雖然鹵肉的銷售溫度在4°C左右，但在4°c左右并不能完全控制微生物的生長、繁 殖，再加上由于鹵肉含水量較高，營養物質豐富，因而在貯存和銷售中極易發生腐敗，保存 期較短。因此，如何采用各種天然的方法進一步延長鹵牛肉的保存期并保持其良好的色澤 及外觀，讓鹵肉走上百姓的餐桌，是散裝鹵肉發展中的首要問題。
[0005] 目前國外對此項技術的研究幾乎沒有報道，國內相關的研究因存在影響產品感官 質量及風味的問題而無法應用于頭際生廣中，因此，研究一種天然、方便、不影響產品質量 的抗菌膜技術對啟動我國鹵牛肉的消費具有重要意義。
[0006] 通過檢索，尚未發現與本發明專利申請相關的專利公開文獻。
【發明內容】
[0007] 本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種可以延長鹵肉的保質期、 安全可靠的鹵肉專用保鮮涂膜液。
[0008] 本發明實現目的的技術方案是：
[0009] 一種鹵肉專用保鮮涂膜液，其組成成份及重量百分數如下：
[0010] 食用明膠3?4%、食品級乳酸0. 8-1%、殼聚糖0. 6-1. 0%、乳酸鏈球菌素 0. 0卜0· 018% 和水 93. 982 ?95. 59%。
[0011] 而且，其組成成份及重量百分數如下：
[0012] 3. 5%明膠、0· 9%食品級乳酸、〇. 8%殼聚糖、0. 014%乳酸鏈球菌素和94. 786%水。
[0013] 而且，所述的鹵肉專用保鮮涂膜液，其制備方法，步驟如下：
[0014] 取明膠、食品級乳酸、殼聚糖、乳酸鏈球菌素和水混合，攪拌均勻即得鹵肉專用保 鮮涂膜液。
[0015] 如上所述的鹵肉專用保鮮涂膜液的使用方法，步驟如下：
[0016] 將鹵肉專用保鮮涂膜液直接向已加工好的鹵牛肉的表面噴灑或涂抹，瀝干或風干 即可，以便在鹵牛肉的表面形成一層能抑制鹵牛肉中腐敗菌的生長和繁殖并不能被細菌利 用的蛋白質膜。
[0017] 本發明的優點和有益效果為：
[0018] 1、本發明保鮮劑將幾種抗菌劑和膠體復合使用形成保護膜，比各抗菌劑單獨使用 時的效果更好，復合后的抗菌劑可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的呼吸作用， 還可以通過影響細胞膜通透性和抑制細胞壁的合成來殺死細菌，發揮各抑菌劑的協同作 用，能抑制鹵牛肉中腐敗菌的生長和繁殖。
[0019] 2、本發明保鮮劑使用方便，安全可靠，可使鹵牛肉在〇?4。(：下保鮮時間比原有保 鮮期延長20天左右，保鮮效果好，且對產品感官質量無不良影響；使用該保鮮劑后，可以相 應地降低鹵牛肉銷售過程中產品的變質問題，增強了消費者的食用安全。
【具體實施方式】
[0020] 下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限 定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。
[0021] 如無特殊說明，本發明中所使用的試劑為常規試劑；如無特殊說明，所使用的方法 為常規方法。
[0022] 實施例1
[0023] 一種鹵肉專用保鮮涂膜液，其組成成份及重量如下：
[0024] 3g明膠，0· 8g食品級乳酸，0. 6g殼聚糖，〇· Olg乳酸鏈球菌素和95. 59g水。
[0025] 上述鹵肉專用保鮮涂膜液的制備方法，步驟如下：
[0026] 將上述明膠、食品級乳酸、殼聚糖、乳酸鏈球菌素和水混合，攪拌均勻即得l〇〇g鹵 肉專用保鮮涂膜液。
[0027] 上述鹵肉專用保鮮涂膜液的使用方法，步驟如下：
[0028] 在鹵肉產品包裝前，將上述鹵肉專用保鮮涂膜液均勻的涂抹或噴灑在鹵肉的表 面，風千后在鹵牛肉的表面形成天然保鮮膜。
[0029] 經檢測，使用本發明保鮮劑的鹵肉在0?4°C保存時比原保鮮時間延長了 20天。
[0030] 實施例2
[0031] 一種鹵肉專用保鮮涂膜液，其組成成份及重量如下：
[0032] 3. 5g明膠，0· 9g食品級乳酸，0· 8g殼聚糖，0. 014g乳酸鏈球菌素和94_ 786g水。
[0033] 上述鹵肉專用保鮮涂膜液的制備方法，步驟如下：
[0034] 將上述明膠、食品級乳酸、殼聚糖、乳酸鏈球菌素和水混合，攪拌均勻即得l〇〇g鹵 肉專用保鮮涂膜液。
[0035] 上述鹵肉專用保鮮涂膜液的使用方法，步驟如下：
[0036] 在鹵肉包裝前將鹵肉專用保鮮涂膜液均勻涂抹或噴灑在其表面，風干后形成天然 保鮮膜。
[0037] 經檢測，使用本發明保鮮劑的鹵牛肉在0?4?保存時比原保鮮時間延長了 20天。
[0038] 實施例3
[0039] 一種鹵肉專用保鮮涂膜液，其組成成份及重量如下：
[0040] 4g明膠，lg食品級乳酸，lg殼聚糖，0· 018g乳酸鏈球菌素和93· 982§水。
[0041] 上述鹵肉專用保鮮涂膜液的制備方法，步驟如下：
[0042] 將上述明膠、食品級乳酸、殼聚糖、乳酸鏈球菌素和水混合，攪拌均勻即得i〇〇g鹵 肉專用保鮮涂膜液。
[0043] 上述鹵肉專用保鮮涂膜液的使用方法，步驟如下：
[0044] 將鹵肉專用保鮮涂膜液均勻涂抹或噴灑在鹵肉的表面，千后成為天然廣朕。
[0045] 經檢測,使用本發明保鮮劑的鹵肉在〇?4。〇保存時比原保鮮時間延長了 20天。
[0046] 關于本發明中3個實例所配的保鮮溶液實驗結果表
[0047] 表1本發明3個實施例的鹵肉專用保鮮涂膜液的保鮮結果表(原鹵牛肉保鮮時間 為30天）
[0048]
【權利要求】
1. 一種鹵肉專用保鮮涂膜液，其特征在于：其組成成份及重量百分數如下： 食用明膠3?4%、食品級乳酸0. 8-1%、殼聚糖0. 6-1. 0%、乳酸鏈球菌素0. 01-0. 018%和 水 93. 982 ?95. 59%。
2. 根據權利要求1所述的鹵肉專用保鮮涂膜液，其特征在于：其組成成份及重量百分 數如下： 3. 5%明膠、0. 9%食品級乳酸、0. 8%殼聚糖、0. 014%乳酸鏈球菌素和94. 786%水。
3. 根據權利要求1所述的鹵肉專用保鮮涂膜液，其特征在于：其制備方法，步驟如下： 取明膠、食品級乳酸、殼聚糖、乳酸鏈球菌素和水混合，攪拌均勻即得鹵肉專用保鮮涂 膜液。
4. 一種如權利要求1至3任一項所述的鹵肉專用保鮮涂膜液的使用方法，步驟如下： 將鹵肉專用保鮮涂膜液直接向已加工好的鹵牛肉的表面噴灑或涂抹，浙干或風干即 可，以便在鹵牛肉的表面形成一層能抑制鹵牛肉中腐敗菌的生長和繁殖并不能被細菌利用 的蛋白質膜。
【文檔編號】A23B4/10GK104247751SQ201310271684
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年6月28日 優先權日:2013年6月28日
【發明者】劉志安 申請人:天津市黑子食品有限公司