一種低溫肉制品用保鮮劑的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種低溫肉制品用保鮮劑，其組成成份及重量百分數如下：甘油酯1%～5%；大豆磷脂1%～5%；有機酸或無機酸1%～2%；乙醇10%～20%；脫氫醋酸鈉10%～20%；葡萄糖酸-δ-內酯10%～20%；異Vc鈉10%～20%；水8%～57%。本發明保鮮劑既可直接噴到低溫肉制品表面，起到殺菌，抑菌，防腐，保鮮作用，也可作為添加劑在低溫肉制品制造過程中加入起到保鮮使用，經過試驗證明，使用本發明后可使低溫肉制器的保鮮期從原先的平均30天延長到45天以上，有效地延長了保鮮期；該保鮮劑制備方法簡單，原料來源廣泛，使用方便。
【專利說明】—種低溫肉制品用保鮮劑
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，涉及一種肉制品保鮮劑，尤其是一種保存溫度在O?4°C范圍內的低溫肉制品用保鮮劑。
【背景技術】
[0002]目前，對低溫肉制品普遍采用的保存方法是在生產低溫肉制品時，在低溫肉制品中加入防腐劑，這種方法對低溫肉制品雖然能起到一定的防止變質的效果，但因為低溫肉制品中含有嗜熱芽孢桿菌，而現有的低溫肉制品的生產工藝不能將其殺死，易導致肉制品變質，致使低溫肉制品的貨架期都小于30天，由此可見，使用單純的防腐劑其保鮮效果不明顯，與此同時市場上尚無可供選用的低溫肉制品保鮮劑供使用。
[0003]通過檢索，發現與本專利申請相關的如下一篇專利公開文獻:
[0004]一種低溫肉制品用保鮮劑(CN1817147 )，針對現有的低溫肉制品只能通過添加防腐劑延長保質期所存在的鮮期短，易變質的問題，公開了一種新的低溫肉制品用保鮮劑，它由甘油脂、大豆磷脂、有機酸或無機酸、乙醇、水配制而成，具有可延長保鮮期，制備簡單的優點。
[0005]通過對比，本發明專利申請與上述專利公開文獻存在本質的不同。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是提供一種制備方便，既能噴到低溫肉制品表面，又能作為低溫肉制品添加劑使用的殺菌、抑菌、防腐、制備簡單，可延長低溫肉制品保鮮期的低溫肉制品用保鮮劑。
[0007]本發明實現目的的技術方案是:
[0008]一種低溫肉制品用保鮮劑，其特征在于:其組成成份及重量百分數如下:
[0009]甘油酯1%?5% ；
[0010]大豆磷脂1%?5% ；
[0011]有機酸或無機酸 1%?2% ；
[0012]乙醇10% ?20%;;
[0013]脫氫醋酸鈉10%?20% ；
[0014]葡萄糖酸-δ-內酯 10%?20%;
[0015]異Vc 鈉10% ?20%;
[0016]水8% ?57%。
[0017]而且，所述的有機酸可為:食品級乳酸或食品級檸檬酸。
[0018]而且，所述的無機酸可為:食品級硫酸、食品級鹽酸或食品級磷酸中的一種。
[0019]而且，所述低溫肉制品用保鮮劑的使用方法，步驟如下:
[0020]將該低溫肉制品用保鮮劑直接噴射到香腸表面或作為添加劑在低溫肉制品制造過程中加入。
[0021]本發明的優點和有益效果為:
[0022]1、本發明保鮮劑既可直接噴到低溫肉制品表面，起到殺菌，抑菌，防腐，保鮮作用，也可作為添加劑在低溫肉制品制造過程中加入起到保鮮使用，經過試驗證明，使用本發明后可使低溫肉制器的保鮮期從原先的平均30天延長到45天以上，有效地延長了保鮮期；該保鮮劑制備方法簡單，原料來源廣泛，使用方便。
[0023]2、本發明保鮮劑中乳酸鏈球菌素(Nisin)用于冷鮮肉(或冷卻肉)和沒有包裝的散肉制品的保鮮確有顯著的效果，能明顯減緩細菌總數的增值。將Nisin同其它成分配合使用，可以降低其使用濃度，從而降低成本，并且得到良好的效果。
[0024]3、本發明保鮮劑中脫氫醋酸鈉對霉菌的抑制力最強，在有效濃度范圍內對肉與肉制品腐敗發霉、產生綠色，拉粘絲等現象的抑制效果明顯。
[0025]4、本發明保鮮劑中異Vc鈉不僅提高保鮮劑的保鮮效果，而且對冷鮮肉(或冷卻肉)有一定的保水和護色作用；異Vc鈉加強了葡萄糖酸-δ -內酯(GDL)的抑菌防腐效果，對抑制肉與肉制品拉粘絲和降低揮發性鹽基氮有明顯效果，并且配合三聚磷酸鈉和氯化鈉使用，在維持肉與肉制品感官指標的穩定性方面具有較好的效果，鮮肉顏色保持時間長，并且減少汁液滲出量。
【具體實施方式】
[0026]下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。
[0027]如無特殊說明，本發明中所使用的試劑為常規試劑；如無特殊說明，所使用的方法為常規方法。
[0028]本發明使用的有機酸、無機酸可為食品添加劑中常用的任一品種，如:乳酸、磷酸、食品級檸檬酸等。
[0029]實施例1
[0030]一種低溫肉制品用保鮮劑，其組成成份及重量百分數如下:
[0031]甘油酯1%;
[0032]大豆磷脂1% ；
[0033]食品級乳酸1% ；
[0034]乙醇10% ；
[0035]脫氫醋酸鈉10% ；
[0036]葡萄糖酸-δ-內酯 10%;
[0037]異Vc 鈉10% ；
[0038]水57%。
[0039]上述低溫肉制品用保鮮劑的制備方法，步驟如下:
[0040]將上述低溫肉制品用保鮮劑的各組分按比例配劑后置于攪拌器中攪拌均勻即可。
[0041]上述低溫肉制品用保鮮劑的使用方法，步驟如下:將該低溫肉制品用保鮮劑直接噴射到香腸表面，即可達到保鮮、保濕、防腐的作用；也可作為添加劑在低溫肉制品制造過程中加入起到保鮮使用。
[0042]實施例2
[0043]一種低溫肉制品用保鮮劑，其組成成份及重量百分數如下:
[0044]甘油酯3% ；
[0045]大豆磷脂3% ；
[0046]食品級檸檬酸1.5% ；
[0047]乙醇15%;；
[0048]脫氫醋酸鈉15% ；
[0049]葡萄糖酸-δ-內酯 15%;
[0050]異Vc 鈉15% ；
[0051]水32.5%。
[0052]上述低溫肉制品用保鮮劑的制備方法及使用方法同實施例1。
[0053]實施例3
[0054]一種低溫肉制品用保鮮劑，其特征在于:其組成成份及重量百分數如下:
[0055]甘油酯2% ；
[0056]大豆磷脂2% ；
[0057]食品級磷酸L 7% ；
[0058]乙醇14%;；
[0059]脫氫醋酸鈉13% ；
[0060]葡萄糖酸-δ-內酯 16%;
[0061]異Vc 鈉14%;
[0062]水37.3%。
[0063]上述低溫肉制品用保鮮劑的制備方法及使用方法同實施例1。
[0064]實施例4
[0065]一種低溫肉制品用保鮮劑，其特征在于:其組成成份及重量百分數如下:
[0066]甘油酯4% ；
[0067]大豆磷脂4% ；
[0068]食品級鹽酸1.2% ；
[0069]乙醇18%;；
[0070]脫氫醋酸鈉17% ；
[0071]葡萄糖酸-δ-內酯 19%;
[0072]異Vc 鈉18% ；
[0073]水18.8%。
[0074]上述低溫肉制品用保鮮劑的制備方法及使用方法同實施例1。
[0075]實施例5
[0076]一種低溫肉制品用保鮮劑，其特征在于:其組成成份及重量百分數如下:
[0077]甘油酯5% ；
[0078]大豆磷脂5% ；
[0079]食品級硫酸2% ；
[0080]乙醇20%;；
[0081]脫氫醋酸鈉20%;
[0082]葡萄糖酸-δ -內酯 20% ；
[0083]異Vc 鈉20% ；
[0084]水8%。
[0085]上述低溫肉制品用保鮮劑的制備方法及使用方法同實施例1。
[0086]經檢測，使用本發明低溫肉制品用保鮮劑后可使低溫肉制器的保鮮期從原先的平均30天延長到45天以上。
【權利要求】
1.一種低溫肉制品用保鮮劑，其特征在于:其組成成份及重量百分數如下: 甘油酯1%?5% ； 大豆磷脂1%?5% ； 有機酸或無機酸 1%?2% ； 乙醇10%?20%;; 脫氫醋酸鈉10%?20% ； 葡萄糖酸-δ-內酯 10%?20% ; 異Vc鈉10%?20% ； 水8%?57%。
2.根據權利要求1所述的低溫肉制品用保鮮劑，其特征在于:所述的有機酸為食品級乳酸或食品級檸檬酸。
3.根據權利要求1所述的低溫肉制品用保鮮劑，其特征在于:所述的無機酸為食品級硫酸、食品級鹽酸或食品級磷酸中的一種。
4.根據權利要求1至3任一項所述的低溫肉制品用保鮮劑，其特征在于:所述低溫肉制品用保鮮劑的使用方法，步驟如下: 將該低溫肉制品用保鮮劑直接噴射到香腸表面或作為添加劑在低溫肉制品制造過程中加入。
【文檔編號】A23B4/20GK104247753SQ201310271045
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年6月28日 優先權日:2013年6月28日
【發明者】劉志安 申請人:天津市黑子食品有限公司