一種可可味花生制品的生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種可可味花生制品的生產方法，包括去雜質、低溫烘烤、脫皮、挑選、掛糖、晾干、金屬探測、包裝等步驟，其特征是：將花生挑選去雜質后，在180-200℃下烘烤15-25分鐘，然后脫去紅皮，進行挑選后，送入60-100℃炒鍋內掛糖，同時將可可、水、麥芽糖和黃原膠按重量比2.3-2.34:100:100:0.15-0.16在另一鍋內熬制10分鐘后，每間隔50-60分鐘分4批將熬制好的可可及配料加入花生炒鍋內，將花生旋轉炒制120-180分鐘，然后自然晾干，生產出可可味花生制品。本發明在花生加工中將可可及配料分4批加入炒鍋內，花生上可可附著均勻，生產的可可味花生制品香、酥、脆，口感好，顏色均勻，宜于儲存，保質期長。
【專利說明】—種可可味花生制品的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種花生深加工技術，尤其是涉及一種可可味花生制品的生產方法。【背景技術】
[0002]目前，生產可可味花生制品都是在一些小鍋內炒制，一次將可可加入鍋內，生產出的可可含量不均勻，色澤差，保質期短，不宜儲存。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服以上加工技術的不足之處，提供一種可可味花生制品的生
產方法。
[0004]本發明的技術解決方案是:將花生挑選去雜質后，在180-200°C下烘烤15-25分鐘，然后脫去紅皮，進行挑選后，送入60-100°C炒鍋內掛糖，同時將可可、水、麥芽糖和黃原膠按重量比2.3-2.34:100:100:0.15-0.16在另一鍋內熬制10分鐘后，每間隔50-60分鐘分4批將熬制好的可可及配料加入花生炒鍋內，將花生旋轉炒制120-180分鐘，然后自然晾干，生產出可可味花生制品，經金屬探測和挑選后，包裝入庫。
[0005]花生烘烤優選溫度為180_190°C，烘烤優選時間為25分鐘。
[0006]花生進入炒鍋優選溫度為70土1°C，同時將可可、水、麥芽糖和黃原膠在另一鍋內熬制10分鐘后，每次間隔優選時間為55分鐘分4批將熬制好的可可加入花生炒鍋內，將花生旋轉炒制優選時間為150-180分鐘。
[0007]本發明在花生加工中將可可及配料分4批加入炒鍋內，花生上可可附著均勻，生產的可可味花生制品香、酥、脆，口感好，顏色均勻，宜于儲存，保質期長。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
將50公斤花生挑選去雜質后，在180°C下烘烤15分鐘，然后脫去紅皮1.5公斤，進行挑選后，進入60°C炒鍋內掛糖，同時將1.7公斤可可、50公斤水、50公斤麥芽糖和0.08公斤黃原膠在另一鍋內熬制10分鐘后，每間隔50-60分鐘分4批將熬制好的可可及配料加入花生炒鍋內，將花生旋轉炒制120分鐘，然后自然晾干，生產出101.4公斤可可味花生制品，經金屬探測和挑選后，包裝入庫。
[0009]實施例2:
將100公斤花生挑選去雜質后，在190°C下烘烤25分鐘，然后脫去紅皮3公斤，進行挑選后，進入100°C炒鍋內掛糖，同時將2.34公斤可可、100公斤水、100公斤麥芽糖和0.16公斤黃原膠在另一鍋內熬制10分鐘后，每間隔50-60分鐘分4批將熬制好的可可及配料加入花生炒鍋內，將花生旋轉炒制180分鐘，然后自然晾干，生產出201公斤可可味花生制品，經金屬探測和挑選后，包裝入庫。
[0010]實施例3: 將200公斤花生挑選去雜質后，在200°C下烘烤20分鐘，然后脫去紅皮6.1公斤，進行挑選后，進入75 °C炒鍋內掛糖，同時將4.68公斤可可、200公斤水、200公斤麥芽糖和0.3公斤黃原膠在另一鍋內熬制10分鐘后，每間隔55分鐘分4批將熬制好的可可及配料加入花生炒鍋內，將花生旋轉炒制150分鐘，然后自然晾干，生產出401.7公斤可可味花生制品，經金屬探測和挑選后，包裝入庫。
【權利要求】
1.一種可可味花生制品的生產方法，其特征在于:將花生挑選去雜質后，在180-200°C下烘烤15-25分鐘，然后脫去紅皮，進行挑選后，送入60_100°C炒鍋內掛糖，同時將可可、水、麥芽糖和黃原膠按重量比2.3-2.34:100:100:0.15-0.16在另一鍋內熬制10分鐘后，每間隔50-60分鐘分4批將熬制好的可可及配料加入花生炒鍋內，將花生旋轉炒制120-180分鐘，然后自然晾干，生產出可可味花生制品，經金屬探測和挑選后，包裝入庫。
2.根據權利要求1所述的一種可可味花生制品的生產方法，其特征在于:花生烘烤優選溫度為180-190°C，烘烤優選時間為25分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種可可味花生制品的生產方法，其特征在于:花生進入炒鍋優選溫度為70土TC,同時將可可、水、麥芽糖和黃原膠在另一鍋內熬制10分鐘后，每次間隔優選時間為55分鐘分4批將熬制好的可可加入花生炒鍋內，將花生旋轉炒制優選時間為150-180分鐘。
【文檔編號】A23L1/36GK103462095SQ201310330987
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月1日 優先權日:2013年8月1日
【發明者】張文鐠, 唐立仁 申請人:華隆（乳山）食品工業有限公司