一種五香鱸魚及加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種五香鱸魚及加工工藝，屬于食品加工領域。它是這樣實現的：優選鱸魚，經選料、洗凈后，淋干，制片，腌制、煎炸、腌制、煮沸、澆入湯汁浸泡，真空封罐，靜止貯存、制成。本發明加工步驟設計合理，采用該工藝制備出來的罐頭，營養豐富，魚質細嫩，干香滋潤，五香味濃，攜帶和食用方便、易保存。
【專利說明】
一種五香鱸魚及加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種五香鱸魚及加工工藝，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]鱸魚，又稱花鱸、寨花、鱸板等，俗稱鱸鮫。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用，最宜清蒸、紅燒或燉湯。因為是鮮活產品保質期較短，人們長期以來采用原始腌制或曬干工藝加工成干制品或腌制品，所以經濟效益較差。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于公開一種五香鱸魚及加工工藝，它工藝簡單，營養豐富，風味獨特，食用方便，解決鱸魚不方便長期保存和長時間運輸的缺點。
[0004]為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是:優選鱸魚200-280份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內臟后用清水洗凈后，淋去水分，取魚中段頂刀切成16-20MM厚魚片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚腌制15-25分鐘后，坐鍋開火，加色拉油，將鱸魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制1-2個小時；將鱸魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒4-6分鐘，關火，將鱸魚撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。
[0005]所述淡鹽水:鹽水與魚的混合比例為1:4_5。
[0006]所述湯汁是:將醬油、花生油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入各器中晚涼備用。
[0007]所述湯劑按重量份組成如下:醬油1- 5份、雞精1-5份、精鹽5-10份、白糖1_5份、料酒5-10份、香料水2 0-2 5份。
[0008]本發明的有益效果是:
本產品工藝設計合理，采用該工藝加工出來的罐頭，營養豐富，魚質細嫩，干香滋潤，五香味濃，攜帶和食用方便、易保存。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
本發明所采用的技術方案是:優選鱸魚240份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內臟后用清水洗凈后,淋去水分,取魚中段頂刀切成18MM厚魚片，加入淡鹽水(鹽水與魚的混合比例為1:4)將上述洗凈的魚腌制15分鐘，將醬油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入容器中晾涼備用{所述湯劑按重量份組成如下:醬油2份、雞精5份、精鹽5份、白糖5份、料酒5份、香料2 O份(八角、蔥段、姜片)}，坐鍋開火，加色拉油，將鱸魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制2小時，將鱸魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒5分鐘，關火，將鱸魚撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存10天即得成品。
【權利要求】
1.一種五香鱸魚及加工工藝，其特征是:優選鱸魚200-280份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內臟后用清水洗凈后，淋去水分，取魚中段頂刀切成16-2(MM厚魚片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚腌制15-25分鐘后，坐鍋開火,加色拉油，將鱸魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制1-2個小時；將鱸魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒4-6分鐘，關火，將鱸魚撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡，混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。
2.根據權利要求1所述一種五香鱸魚及加工工藝，其特征在于:淡鹽水與魚的混合比例為1:4-5。
3.根據權利要求1、2所述一種五香鱸魚及加工工藝，其特征在于:將醬油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入容器中靜止備用。
4.根據權利要求1、2、3所述一種五香鱸魚及加工工藝，其特征在于按重量份湯料組成如下:醬油1-5份、雞精1-5份、精鹽5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料2 0-2 5份(八角、蔥段、姜片)。
【文檔編號】A23L1/326GK104413446SQ201310372485
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月25日 優先權日:2013年8月25日
【發明者】杜淑卿 申請人:杜淑卿