專利名稱：一種五香豬蹄的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種五香豬蹄的生產工藝，它屬于食品加工。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高，食品不僅要有營養，而且要食用方便，同時對口味的要求也多樣化。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，能夠增加皮膚的彈性，豬蹄還具有補血和通乳的作用，豬蹄里的蛋白質水解后產生了半胱氨酸和精氨酸等十一種氨基酸。但其豬蹄因其本質原因，人們在家里制用豐常麻煩。目前市面上也有出售熟食，但因其制用方法不同，口味也不相同。經檢索有關資料，未見有過與本發明相同或相近似的公開文件報導。
發明內容
本發明的目的是提供一種五香豬蹄的生產工藝。用其生產出的產品具有食香而不膩、色澤紅潤、強身健骨、營養豐富。本發明的目的是這樣來實現的它由主料豬蹄、食鹽、料包、老湯共同完成，每鍋用料(按重量)為豬蹄138 食鹽1—1. 3 料包1個雞3-—4豬大骨10—15 人參0. 5 大蔥0. 5 鮮生姜片1辣子角 0. 5、50°白酒0.5 老湯占總量的2/3-—1/3，所述的料包由大茴香0. 5斤、桂皮0. 2斤、小茴香0. 3斤、丁香0. 3斤、香葉0. 3斤、 草果0. 1斤、白寇0. 1斤配制而成。所述的老湯其在肉湯煮過八鍋肉之后，重新在湯內加入20斤豬大骨、雞一只、人參半斤、鮮姜片半斤、白酒半斤、老湯每百斤加十斤涼開水，熬制1小時左右，去掉湯上面的雜物及油物即可。其生產工藝，將原料處理干凈后，每鍋放入豬蹄138斤，豬蹄從中間用刀劃破外皮；需用1-1. 3斤鹽化成水，倒入鍋內將老湯燒開，取掉湯面上的雜物及油；放入調料包1 個，放入雞一只(約3-4斤)、豬大骨10-15斤、人參半斤、大，蔥半斤、鮮生姜片一斤、辣子角半斤、白酒半斤(50° )；加熱，火勢由高、中恒溫逐漸過度，達到恒溫80°左右時，保持1小時50分鐘、方可出鍋，再用干凈毛巾逐個擦干凈為止，涂上熟純菜油，然后裝入包裝袋，放在冷藏-8°，進行冷藏存放。為使本發明食香而不膩、色澤紅潤、強身健骨、營養豐富，就必須保養好煮肉湯。經過多年的反復實踐和化驗實驗，證明煮肉湯在煮八鍋肉之后，湯的色度、亮度、濃度、原汁原味及營養成份已失去了 60%以上，所以在煮八鍋肉之后，重新在湯內加入20斤豬大骨、雞一只、人參半斤、鮮姜片半斤、白酒半斤、老湯每百斤加十斤涼開水，熬制1小時左右，去掉湯上面的雜物及油物，才能使肉湯透明，煮出的熟肉香而不膩、色澤紅亮、營養豐富。本發明的檢驗標準
1 范圍本標準適用于以符合國家獸醫衛生檢驗檢疫標準的畜鮮(凍)肉及內臟為主要原料，經鹵制、高溫殺菌等工序制成的五香豬蹄。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB,/T 191包裝儲運圖示標志
GB317白砂糖
GB1907食品添加劑亞硝酸鈉
GB2707鮮(凍)畜肉衛生標準
GB2760食品添加劑使用衛生標準
GB,/T 4789.26食品微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗
GB,/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定
GB,/T 5009.12食品中鉛的測定
GB,/T 5009.13食品中銅的測定
GB,/T 5009.14食品中鋅的測定
GB,/T 5009.15食品中鎘的測定
GB,/T 5009.16食品中錫的測定
GB,/T 5009.17食品中總汞及有機汞的測定
GB,/T 5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法
GB,/T 7718預包裝食品標簽通則
GB,/T 9695.8肉與肉制品氯化物測定
GB,/T 9695.15肉與肉制品水分含量測定
GB,/T 9695.19肉與肉制品取樣方法
QB,/T 1007罐頭食品凈重及固形物含量的測定
JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
《定量包裝商品計量監督管理辦法》
3技術要求
3.1原輔料要求
3.1.1原料應符合GB2707及國家獸醫衛生檢驗檢疫的相關規定。
3.1. 2輔料
3.1.2. 1食用鹽應符合GBM61的要求。
3.1. 2. 2白砂糖應符合GB317的要求。
3.1.2.3亞硝酸 Ek 應符合GB1907的要求。
3.1. 2. 1 食品添加劑應符合GB2760標準及相關規定。
3.1.3香辛料品質良好、干燥、無霉變、無蟲蛀、無異味。
3.2感官指標
感官指標應符合表1的規定。表 權利要求
1.一種五香豬蹄的生產工藝，它由主料豬蹄、食鹽、料包、老湯共同完成，其特征在于 每鍋用料(按重量份)為豬蹄138食鹽1---1. 3 料包1個雞3---4豬大骨10-15 人參0. 5大蔥0. 5 鮮生姜片1辣子角0.5、 50°白酒0.5 老湯占總量的2/3-—1/3所述的料包由大茴香0. 5斤、桂皮0. 2斤、小茴香0. 3斤、丁香0. 3斤、香葉0. 3斤、草果0.1斤、白寇0.1斤配制而成；所述的老湯其在肉湯煮過八鍋肉之后，重新在湯內加入20斤豬大骨、雞一只、人參半斤、鮮姜片半斤、白酒半斤、老湯每百斤加十斤涼開水，熬制1小時左右，去掉湯上面的雜物及油物即可。
2.如權利要求1所述的一種五香豬蹄的生產工藝，其生產工藝，將原料處理干凈后，每鍋放入豬蹄138斤，豬蹄從中間用刀劃破外皮；需用1-1. 3斤鹽化成水，倒入鍋內將老湯燒開，取掉湯面上的雜物及油；放入調料包1個，放入雞一只(約3-4斤)、豬大骨10-15斤、 人參半斤、大蔥半斤、鮮生姜片一斤、辣子角半斤、白酒半斤(50° )；加熱，火勢由高、中恒溫逐漸過度，達到恒溫80°左右時，保持1小時50分鐘、方可出鍋，再用干凈毛巾逐個擦干凈為止，涂上熟純菜油，然后裝入包裝袋，放在冷藏-8°，進行冷藏存放。
全文摘要
本發明涉及一種五香豬蹄的生產工藝，它由豬蹄、食鹽、料包、老湯共同完成，每鍋用料(按重量)為豬蹄138、食鹽1-1.3、料包1個、土雞3-4、豬大骨10-15、人參0.5大蔥0.5、鮮生姜片1、辣子角0.5、50°白酒0.5、老湯適量，其生產工藝，將原料處理干凈后，每鍋放入豬蹄138斤，豬蹄從中間用刀劃破外皮；需用1-1.3斤鹽化成水，倒入鍋內將老湯燒開，放入調配料加熱，火勢由高、中恒溫逐漸過度，達到恒溫80℃左右時，保持1小時50分鐘、方可出鍋，冷藏存放，用本發明生產出的產品具有食香而不膩、色澤紅潤、強身健骨、營養豐富。
文檔編號A23L1/312GK102204682SQ201010135979
公開日2011年10月5日 申請日期2010年3月30日 優先權日2010年3月30日
發明者呂智彬 申請人:咸陽呂彬肉食品有限公司