一種杏鮑菇糖片及其加工方法
【專利摘要】本發明具體公開了一種杏鮑菇糖片及其加工方法。杏鮑菇糖片是以杏鮑菇片、白砂糖和白糖粉為主要原料，經杏鮑菇原料清洗，切片，預煮，糖煮，拌糖粉，干燥、包裝而成；其中杏鮑菇片，白砂糖，白糖粉按以下重量份進行配比：杏鮑菇片10份，白砂糖6份，白糖粉8份。本發明制備的杏鮑菇糖片肉質為白色，外層附有白色糖霜，片形薄，無粘連，甜味柔和可口，無異味，既是一種高蛋白質的休閑食品，同時也是保健食品，為消費者提供了一種時尚的杏鮑菇新產品。本發明加工工藝簡單，成本低，易于工業化生產，產品具有較好的消費市場。
【專利說明】一種杏鮑菇糖片及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種杏鮑菇糖片及其加工方法。
【背景技術】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側耳、隸屬于傘菌目、側耳科、側耳屬，杏鮑菇菌肉肥厚、質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實，呈乳白色，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，杏鮑菇營養豐富，含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。據測定蛋白質含量達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.96%ο在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。此外，還含有多種礦物質元素。據現有研究資料證實，經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，具有明顯的降血壓作用，對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，并能提高人體免疫力，增強人體抗病能力。加之杏鮑菇保鮮期長，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。因此，杏鮑菇被稱為新世紀理想的健康食品。
[0003]由于杏鮑菇味道好，不易破碎，煮后不爛，口感脆嫩，是當前市遍普通喜食的佐餐菜蔬之一。由于鮮菇的貯存期有限，商家將杏鮑菇切刀制成罐頭，烘干制成干制品或加工制成鹽潰品供應市場，還有中國專利201010573525.6公開的一種即食型杏鮑菇脆片的生產方法；201010271631.9公開的一種膨化杏鮑菇脆片的生產工藝及其產品；201210432496.0公開的一種杏鮑菇脆片的制備方法均為杏鮑菇的開發利用提供了開拓性的教導，但目前利用杏鮑菇制成的產品數量仍較少，不能滿足人們的消費需求，研發更多形式的產品，滿足人們對健康生活的追求，以更多的產品形式供應市場，使得更多的人們受益于杏鮑菇的滋養功效。本發明的目的是要提供一種營養物質豐富，適口性好，更會得到喜食甜食的人們的青睞。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種杏鮑菇糖片，該糖片為一種休閑食品。
[0005]本發明的另一目的還在于提供一種該杏鮑菇糖片的加工方法。
[0006]本發明的杏鮑菇糖片是以杏鮑菇片、白砂糖和白糖粉為主要原料，經杏鮑菇原料清洗，切片，預煮，糖煮，拌糖粉，干燥、包裝而成；其中杏鮑菇片，白砂糖，白糖粉按以下重量份進行配比:杏鮑菇片10份，白砂糖6份，白糖粉8份。
[0007]其中所述的杏鮑菇片是采用新鮮的杏鮑菇為原料，切去菇頭和菇腳后，用自來水沖洗干凈，浙干水分后，用切片機橫向切成厚度為3-5_得杏鮑菇片，備用。
[0008]本發明的一種杏鮑菇糖片的加工方法，其特征在于，它包括以下加工步驟:
(1)原料處理:選擇新鮮的杏鮑菇為原料，切去菇頭和菇腳后，用自來水沖洗干凈，浙干水分，用切片機橫向切成厚度為3-5mm的薄片；
(2)護色:將切好的杏鮑菇薄片，迅速浸沒于含有2%的食鹽、0.5%的檸檬酸、0.1%的抗壞血酸和0.05%的EDTA-2Na余量為純凈水的護色液中，浸泡30min，撈出，浙盡護色液后，再浸沒于純凈水中反復換水漂洗30min，撈出，浙干水分；
(3)預煮:取杏鮑菇片10份，加純凈水8份，放入鍋中煮沸5min，撈出用純凈水漂洗I次，浙干水分；
(4)糖煮:將預煮的杏鮑菇片10份，加入白砂糖6份，再加純凈水2.2份，放入鍋中煮沸，上下翻動，煮50-70min至糖液濃縮，下滴成珠時，即可離火，將杏鮑菇片撈出，浙去糖液；
(5)攪糖粉:取預先將白砂糖磨成的糖粉8份，將糖煮后的杏鮑菇片倒入糖粉中拌勻，篩去多余的糖粉；
(6)干燥:將上了糖粉的杏鮑菇片攤曬2天，干燥后即得杏鮑菇糖片，含水量為18-22%
(W)；
(7)包裝:將攤曬干燥后的杏鮑菇糖片，定量分裝于鋁箔復合袋充氮密封包裝。
[0009]產品質量要求:肉質白色，外為白色糖霜；薄片，厚薄一致，無粘連，味甜，無異味。含糖量52-56%，含水量18-22%。
[0010]本發明的有益效果
本發明杏鮑菇糖片肉質為白色，外層附有白色糖霜，片形薄，厚薄一致，無粘連，甜味柔和可口，無異味，既是一種高蛋白質的休閑食品，同時也是保健食品，產品最大程度地保持了杏鮑菇的營養成分和保健功能，為喜食甜食的消費群體提供了一種時尚的杏鮑菇新產品。本發明加工工藝簡單，操作簡單易控制，成本低，易于工業化生產，產品的規模性開發，必將推動食用菌產業聯動發展，具有很好的經濟和社會效益。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
選擇新鮮的杏鮑菇、切去菇頭和菇腳，用自來水沖洗干凈，并浙干水分，用切片機將杏鮑菇橫向切成3mm的圓形薄片，迅速浸沒于含有2%的食鹽，0.5%的檸檬酸，0.1%的抗壞血酸和0.05%的EDA-2Na (乙二胺四醋酸二鈉)余量為純凈水制成的護色液中，浸泡30min，撈出浙干水分后，備用；取杏鮑菇片10公斤，加純凈水8公斤，放入鍋中煮沸5min，撈出，用純凈水漂洗I次，浙干水分；將浙干水分的杏鮑菇片加入白砂糖6公斤，再加純凈水2.2公斤，放入鍋中煮沸，并上下翻動，煮50min至糖液濃縮，撈起下滴成珠時，即可離火，將杏鮑菇片撈出，浙去糖液后倒入8公斤預先磨成的糖粉中拌勻后，篩去多余的糖粉，再將上了糖粉的杏鮑菇片攤曬2天，定量分裝于鋁箔復合袋充氮密封，即得杏鮑菇糖片產品。產品含水量21.2%。
[0012]實施例2
選擇新鮮的杏鮑菇、切去菇頭和菇腳，用自來水沖洗干凈，并浙干水分，用切片機將杏鮑菇橫向切成5mm的圓形薄片，迅速浸沒于含有2%的食鹽，0.5%的檸檬酸，0.1%的抗壞血酸和0.05%的EDA-2Na (乙二胺四醋酸二鈉)余量為純凈水制成的護色液中，浸泡30min，撈出浙干水分后，備用；取杏鮑菇片10公斤，加純凈水8公斤，放入鍋中煮沸5min，撈出，用純凈水漂洗I次，浙干水分；將浙干水分的杏鮑菇片加入白砂糖6公斤，再加純凈水2.2公斤，放入鍋中煮沸，并上下翻動，煮70min至糖液濃縮，撈起下滴成珠時，即可離火，將杏鮑菇片撈出，浙去糖液后倒入8公斤預先磨成的糖粉中拌勻后，篩去多余的糖粉，再將上了糖粉的杏鮑菇片攤曬2天，定量分裝于鋁箔復合袋充氮密封，即得杏鮑菇糖片產品。產品含水量
20.5%。
[0013]實施例3
選擇新鮮的杏鮑菇、切去菇頭和菇腳，用自來水沖洗干凈，并浙干水分，用切片機將杏鮑菇橫向切成4mm的圓形薄片，迅速浸沒于含有2%的食鹽，0.5%的檸檬酸，0.1%的抗壞血酸和0.05%的EDA-2Na (乙二胺四醋酸二鈉)余量為純凈水制成的護色液中，浸泡30min，撈出浙干水分后，備用；取杏鮑菇片10公斤，加純凈水8公斤，放入鍋中煮沸5min，撈出，用純凈水漂洗I次，浙干水分；將浙干水分的杏鮑菇片加入白砂糖6公斤，再加純凈水2.2公斤，放入鍋中煮沸，并上下翻動，煮60min至糖液濃縮，撈起下滴成珠時，即可離火，將杏鮑菇片撈出，浙去糖液后倒入8公斤預先磨成的糖粉中拌勻后，篩去多余的糖粉，再再將上了糖粉的杏鮑菇片攤曬2天，定量分裝于鋁箔復合袋充氮密封，即得杏鮑菇糖片產品。產品含水量
21.6%。
【權利要求】
1.一種杏鮑菇糖片，其特征是以杏鮑菇片、白砂糖和白糖粉為主要原料，經杏鮑菇原料清洗，切片，預煮，糖煮，拌糖粉，干燥、包裝而成；其中杏鮑菇片，白砂糖，白糖粉按以下重量份進行配比:杏鮑菇片10份，白砂糖6份，白糖粉8份；其中所述的杏鮑菇片是采用新鮮的杏鮑菇為原料，切去菇頭和菇腳后，用自來水沖洗干凈，浙干水分后，用切片機橫向切成厚度為3-5mm得杏鮑菇片。
2.如權利要求1所述的一種杏鮑菇糖片的加工方法，其特征在于，它包括以下加工步驟: (1)原料處理:選擇新鮮的杏鮑菇為原料，切去菇頭和菇腳后，用自來水沖洗干凈，浙干水分，用切片機橫向切成厚度為3-5mm的薄片； (2)護色:將切好的杏鮑菇薄片，迅速浸沒于含有2%的食鹽、0.5%的檸檬酸、0.1%的抗壞血酸和0.05%的EDTA-2Na余量為純凈水的護色液中，浸泡30min，撈出，浙盡護色液后，再浸沒于純凈水中反復換水漂洗30min，撈出，浙干水分； (3)預煮:取杏鮑菇片10份，加純凈水8份，放入鍋中煮沸5min，撈出用純凈水漂洗I次，浙干水分； (4)糖煮:將預煮的杏鮑菇片10份，加入白砂糖6份，再加純凈水2.2份，放入鍋中煮沸，上下翻動，煮50-70min至糖液濃縮，下滴成珠時，即可離火，將杏鮑菇片撈出，浙去糖液； (5)攪糖粉:取預先將白砂糖磨成的糖粉8份，將糖煮后的杏鮑菇片倒入糖粉中拌勻，篩去多余的糖粉； (6)干燥:將上了糖粉的杏鮑菇片攤曬2天，干燥后即得杏鮑菇糖片，含水量為18-22%(W)； (7)包裝:將攤曬干燥后的杏鮑菇糖片，定量分裝于鋁箔復合袋充氮密封包裝。
【文檔編號】A23G3/42GK103461635SQ201310388044
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月31日 優先權日:2013年8月31日
【發明者】張志年, 其他發明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司