一種木瓜雪糕及其生產方法
【專利摘要】本發明公開一種木瓜雪糕及其生產方法。是由木瓜粉、椰汁粉、穩定劑和適量水混合，得到的混合料進行均質、殺菌、冷卻、灌模、凍結處理，制成木瓜雪糕。該木瓜雪糕科學合理的將木瓜和椰汁整合為一體，其營養豐富，風味獨特，具有清涼消暑、生津止渴、舒筋活絡、和胃化濕、老少皆宜。
【專利說明】一種木瓜雪糕及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于冷飲加工領域，具體涉及一種木瓜雪糕及其生產方法。
【背景技術】
[0002]目前，市面上銷售的雪糕口味眾多，大多都是以乳制品和白糖為主要原料，混入不同水果或果醬加工制得，但這種加入水果的雪糕，并未對水果進行深加工處理，使得水果中的營養成分未能被人體直接吸收，降低水果中營養成分的利用率。
[0003]隨著消費者對飲食口味、營養健康的要求越來越高，研制開發出更多的營養保健型雪糕的新配方及相關生產工藝，具有廣闊的市場前景。
[0004]木瓜富含各種氨基酸、維生素、鈣鐵等礦物質，以及木瓜蛋白酶和番木瓜堿等，性溫味酸，舒筋活絡、和胃化濕，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口，具有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。基于木瓜諸多的營養價值和生理保健功能，木瓜已被應用于保健食品或食品添加劑，如木瓜奶、木瓜汁、木瓜醬等，但市面上尚未出售有用木瓜粉來制作的雪糕。
【發明內容】
[0005]本發明要解決的技術問題是提供一種木瓜雪糕及其生產方法，該木瓜雪糕合理的將木瓜和椰汁整合為一體，其營養豐富，風味獨特，具有清涼消暑、生津止渴、舒筋活絡、和胃化濕、老少皆宜。
[0006]為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案:
[0007]一種木瓜雪糕，以該雪糕的總重量為基準，其配料中包括I-10%的木瓜粉、I-10%的椰汁粉、0.1-0.5%的穩定劑、余量為水。
[0008]木瓜雪糕的生產方法為，將木瓜粉、椰汁粉、穩定劑和適量水混合，得到的混合料進行均質、殺菌、冷卻、灌模、凍結處理，制成木瓜雪糕。
[0009]其中，均質的溫度和壓力分別為75-80°C、20-30MPa ;殺菌的溫度和時間分別為80-90°C、10-20秒；冷卻的溫度為2-6°C ;凍結的溫度為-2- -4°C。
[0010]進一步，所述混合料均質前先經過升溫熬煮直至溫度達到70-80°C，繼續熬煮3-5分鐘。
[0011]優選的，所述穩定劑包括黃原膠、明膠、果膠、淀粉和害藻酸鈉中的一種或多種。
[0012]進一步，所述冷卻后的混合料經過凝結膨化過程，其膨化率為20-40%。
[0013]進一步,所述配料還包括鹿糖,其重量為雪糕總重量的1-10%。
[0014]本發明的有益效果在于:本發明以木瓜粉為原料，科學合理的椰汁整合為一體，營養豐富，風味獨特，具有清涼消暑、生津止渴、舒筋活絡、和胃化濕、老少皆宜；而且本發明工藝簡單，制作過程不添加任何的人工色素、香料等化學成分，食用安全，具有廣闊的市場前景。【具體實施方式】
[0015]下面以具體實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。
[0016]實施例1
[0017]木瓜雪糕的生產方法，以該雪糕的總重量百分比為基準稱取5%的木瓜粉、5%的椰汁粉、0.3%的黃原膠、5%的蔗糖和適量的水混合，得到的混合料升溫熬煮直至溫度達到75°C，繼續熬煮4分鐘，然后進行均質、殺菌、冷卻、灌模、凍結處理，制成木瓜雪糕。
[0018]其中，均質是在溫度為75°C、壓力為25MPa的條件下進行均質；經過均質后的混合料于85°C的溫度下高溫瞬間殺菌15秒后，迅速冷卻至4°C，并在_3°C條件下凝結膨化，其中膨化率為30%，制得膨化料灌入模具中，并在_3°C溫度下凍結，即得木瓜雪糕。
[0019]實施例2
[0020]木瓜雪糕的生產方法，以該雪糕的總重量百分比為基準稱取10%的木瓜粉、1%的椰汁粉、0.1%的明膠、0.3%的害藻酸鈉和適量的水混合，得到的混合料升溫熬煮直至溫度達到70°C，繼續熬煮5分鐘，然后進行均質、殺菌、冷卻、灌模、凍結處理，制成木瓜雪糕。
[0021]其中，均質是在溫度為80°C、壓力為20MPa的條件下進行均質；經過均質后的混合料于90°C的溫度下高溫瞬間殺菌10秒后，迅速冷卻至2°C，并在_3°C條件下凝結膨化，其膨化率為20%，制得膨化料灌入模具中，并在_4°C溫度下凍結，即得木瓜雪糕。
[0022]實施例3
[0023]木瓜雪糕的生產方法，以該雪糕的總重量百分比為基準稱取I %的木瓜粉、6%的椰汁粉、0.5%的淀粉和適量的水混合，得到的混合料升溫熬煮直至溫度達到80°C，繼續熬煮3分鐘，然后進行均質、殺菌、冷卻、灌模、凍結處理，制成木瓜雪糕。
[0024]其中，均質是在溫度為78V、壓力為30MPa的條件下進行均質；經過均質后的混合料于80°C的溫度下高溫瞬間殺菌20秒后，迅速冷卻至6°C，并在_3°C條件下凝結膨化，其膨化率為40%，制得膨化料灌入模具中，并在_2°C溫度下凍結，即得木瓜雪糕。
[0025]實施例4
[0026]木瓜雪糕的生產方法，以該雪糕的總重量百分比為基準稱取6%的木瓜粉、10%的椰汁粉、0.1%的果膠和適量的水混合，得到的混合料升溫熬煮直至溫度達到76°C，繼續熬煮4分鐘，然后進行均質、殺菌、冷卻、灌模、凍結處理，制成木瓜雪糕。
[0027]其中，均質是在溫度為75°C、壓力為25MPa的條件下進行均質；經過均質后的混合料于86°C的溫度下高溫瞬間殺菌12秒后，迅速冷卻至3°C，并在_3°C條件下凝結得膨化料，其膨化率為30%，制得膨化料灌入模具中，并在_4°C溫度下凍結，即得木瓜雪糕。
【權利要求】
1.一種木瓜雪糕，以該雪糕的總重量為基準，其配料中包括I?10%的木瓜粉、I?10%的椰汁粉、0.1?0.5%的穩定劑、余量為水。
2.如權利要求1所述的木瓜雪糕的生產方法，將木瓜粉、椰汁粉、穩定劑和適量水混合，得到的混合料進行均質、殺菌、冷卻、灌模、凍結處理，制成木瓜雪糕。
3.根據權利要求2所述的生產方法，其特征在于，所述混合料均質前先經過升溫熬煮直至溫度達到70?80°C，繼續熬煮3?5分鐘。
4.根據權利要求2所述的生產方法，其特征在于，所述穩定劑包括黃原膠、明膠、果膠、淀粉和害藻酸鈉中的一種或多種。
5.根據權利要求2所述的生產方法，其特征在于，所述冷卻后的混合料經過凝結膨化過程，其膨化率為20?40%。
6.根據權利要求2所述的生產方法，其特征在于，所述配料還包括蔗糖，其重量為雪糕總重量的I?10%。
7.根據權利要求2所述的生產方法，其特征在于，所述均質的溫度和壓力分別為75?80°C、20?30MPa ；殺菌為高溫瞬間殺菌，其溫度和時間分別為80?90°C、10?20秒；冷卻的溫度為2?6°C ;凍結的溫度為_2?-4°C。
【文檔編號】A23G9/42GK103431150SQ201310394418
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月30日 優先權日:2013年8月30日
【發明者】張釋文 申請人:張釋文