一種柑橘水果茶的非熱加工方法
【專利摘要】一種柑橘水果茶的非熱加工方法，該水果茶包括如下重量份的組分：帶皮柑橘果片：20%～30%，白砂糖：60%～65%，蜂蜜：5%～10%，檸檬酸：0%～1.2%，蘋果酸：0%～0.8%，檸檬酸鈉：0%～0.4%，其中各組分的百分比總和為100%，所述的加工方法包括如下步驟：（1）、白砂糖滅菌；（2）、玻璃容器消毒；（3）、蓋子消毒；（4）、果實的清洗與消毒；（5）、柑橘切片；（6）、裝填；（7）、貼標包裝。該水果茶采用非熱加工法生產，產品營養保存率高，制作方便，口感更佳。
【專利說明】一種柑橘水果茶的非熱加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及柑橘類果實的加工，尤其涉及含果皮的柑橘水果茶制品及非熱加工方法。
【背景技術】
[0002]所謂柑橘水果茶，是指將柑橘果實經預處理后切片，與白砂糖等輔料融合加工而成的一種帶柑橘果皮的沖泡類飲品。食用時取一定量的原漿，按個人喜好，用水沖泡稀釋5?8倍后，即成一種美味的柑橘飲料。如目前市場上流行的柚子茶。
[0003]現行的柑橘水果茶，大多是用柑橘果實切片后與白砂糖等輔料混合，經高溫熬煮，灌裝后進行巴氏滅菌的方法制作而成。用這種方法加工水果茶，柑橘果實中的標志性營養成份——維生素C等一些熱敏性物質，很容易遭到破壞，同時果皮中的某些香氣成份大多是一些低沸點的物質，在受熱過程中也很容易揮發逃逸，另外柑橘果實在加熱過程中還會產生一些象二甲硫一類的讓人感覺不愉快的“煮熟味”或“爛橘子味”，使消費者享受不到柑橘果實的新鮮風味。
[0004]現行技術也有將柑橘(如柚子)切絲或切片直接與蜂蜜等混合制作柑橘水果茶的技術，但由于產品的可溶性固形物與PH值調節不到位及加工衛生條件的欠缺，產品只能在冷藏條件下保存，可作為家庭制作，而不適宜于規模化工業生產。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是為了克服【背景技術】中存在的上述技術缺陷，提供一種提高柑橘水果茶中維生素C等活性物質的保存率，并帶有柑橘果皮香氣，口感鮮爽，同時制作方便，并適宜于規模化工業生產的一種柑橘水果茶的非熱加工方法。
[0006]為了達到上述目的，本發明是運用了如下技術方案:
一種柑橘水果茶，其特征在于，包含如下重量份的組分:帶皮柑橘果片:20%?30%，白砂糖:60%?65%，蜂蜜:5%?10%，檸檬酸:0%?1.2%,蘋果酸0%?0.8%,檸檬酸鈉:0%?
0.4%，其中各組分的百分比總和為100%。
[0007]更進一步的，蜂蜜的可溶性固形物含量為65%。
[0008]本發明的另一個目的是提供上述柑橘水果茶的非熱加工方法，其包含如下步驟:
(1)、白砂糖滅菌:稱取定量的白砂糖，按配方比例分別加入檸檬酸、蘋果酸和檸檬酸鈉，攪拌均勻，將混合物用雙錐式臭氧粉末動態滅菌器進行滅菌，滅菌條件為臭氧含量為200?250ppm，轉速為5?10r/min，含臭氧空氣與物料體積比為4?5:1，處理時間為40?60min，待用；
(2)、玻璃容器消毒:將玻璃容器清洗干凈，用1%?2%食品級雙氧水溶液浸泡20?30min，然后用無菌水沖洗干凈，待用；
(3)、蓋子消毒:將蓋子內側朝上，放入裝有普通直管熱陰極低壓汞紫外線消毒燈的消毒箱中，在紫外線輻照強度不得低于70μ W/cm2條件下，滅菌15 min以上，待用； (4)、果實的選擇與清洗:選新鮮、成熟且無病蟲害的柑橘果實，先在超聲波水果清洗機中用PH為10.0的堿性溶液浸泡清洗15min以上，以脫除部分農藥殘留，然后用1%?2%食品級雙氧水溶液浸泡3?5min進行表面滅菌,然后用無菌水沖洗干凈；
(5)、切片:在空氣潔凈等級為10，000級的潔凈車間內，將柑橘果實用切片機切成1.5?2.5mm左右的簿片，人工用不銹鋼鑷子剔除柑橘種子；
(6)、裝填:按配方比例將柑橘片與白砂糖進行均勻裝填，裝填方式為:一層白砂糖一層柑橘片，裝填結束后，注入蜂蜜將白砂糖顆粒間隙中的空氣排出，最后用真空封口機進行真空封口，使產品真空度達到0.03?0.035MPa。
[0009](7)、貼標包裝，檢驗合格后即為成品。
[0010]本發明與現有技術相比具有以下顯著優點:
1.能明顯提高柑橘果實中的熱敏性營養成份如維生素C等的保存率；
2.產品保持了柑橘果實原有的新鮮風味，沒有煮熟味；
3.加入蜂蜜，排除了白糖顆粒間空隙中的空氣，既能防止產品氧化，又豐富了營養組合，保健效果更佳；
4.成品可溶性固形物含量大于70%，pH值小于3.0，結合潔凈化加工方法，在不添加防腐劑、非冷藏的情況下，能確保產品的安全保質；
5.加入檸檬酸、蘋果酸與檸檬酸鈉的復合多元酸緩沖組合，在保證了產品pH值的同時，使產品的酸味更加柔和綿長，口感更佳；
6.加工方法簡單易行，節省能源。
【具體實施方式】
[0011]實施例1甌柑水果茶
1.白砂糖滅菌:定量稱取白砂糖103.5kg，加入檸檬酸1.8kg，蘋果酸1.2 kg，檸檬酸鈉0.6 kg，攪拌均勻。將混合物用500L雙錐式臭氧粉末動態滅菌器進行滅菌，滅菌條件為臭氧含量為200ppm，轉速為5r/min，處理時間為60min，滅菌后待用；
2.稱取蜂蜜10.5kg，待用；
3.玻璃容器消毒:取容積為500mL的玻璃瓶307個，將玻璃容器清洗干凈，用2%食品級雙氧水溶液浸泡30 min，然后用無菌水沖洗干凈，待用；
4.蓋子消毒:取蓋子307個，將蓋子內側朝上，放入裝有普通直管熱陰極低壓汞紫外線消毒燈的消毒箱中，滅菌15 min，待用；
5.甌柑果實的選擇與清洗:選新鮮、成熟且無病蟲害的甌柑果實45kg，先在超聲波水果清洗機中用PH為10.0的堿性溶液浸泡清洗15min，以脫除部分農藥殘留，然后用1%食品級雙氧水溶液浸泡5min進行表面滅菌,然后用無菌水沖洗干凈；
6.切片:在空氣潔凈等級為10，000級的潔凈車間內，將甌柑果實用切片機切成2mm左右的簿片，人工用不銹鋼鑷子剔除甌柑種子；
7.裝填:每瓶稱取瓶柑片150g,滅菌白砂糖混合物345g,按一層白砂糖混合物一層甌柑片的方式在包裝瓶中均勻排列，裝填結束后，注入35g蜂蜜將白砂糖混合物顆粒間隙中的空氣排出，最后用真空封口機進行真空封口，使產品真空度達到0.03MPa。
[0012]8.貼標包裝，檢驗合格后即為成品。[0013]實施例2檸檬水果茶
1.白砂糖滅菌:定量稱取白砂糖107kg，用500L雙錐式臭氧粉末動態滅菌器進行滅菌，滅菌條件為臭氧含量為200ppm，轉速為5r/min，處理時間為60min，滅菌后待用；
2.稱取蜂蜜10.5kg，待用；
3.玻璃容器消毒:取容積為500mL的玻璃瓶307個，將玻璃容器清洗干凈，用2%食品級雙氧水溶液浸泡30 min，然后用無菌水沖洗干凈，待用；
4.蓋子消毒:取蓋子307個，將蓋子內側朝上，放入裝有普通直管熱陰極低壓汞紫外線消毒燈的消毒箱中，滅菌15 min，待用；
5.檸檬果實的選擇與清洗:選新鮮、成熟且無病蟲害的檸檬果實45kg，先在超聲波水果清洗機中用PH為10.0的堿性溶液浸泡清洗15min，以脫除部分農藥殘留，然后用1%食品級雙氧水溶液浸泡5min進行表面滅菌,然后用無菌水沖洗干凈；
6.切片:在空氣潔凈等級為10，000級的潔凈車間內，將檸檬果實用切片機切成2_左右的簿片，人工用不銹鋼鑷子剔除檸檬種子；
7.裝填:取容積為500mL滅菌玻璃瓶一個，每瓶稱取檸檬片150g，滅菌白砂糖345g，按一層白砂糖一層檸檬片的方式在包裝瓶中均勻排列，裝填結束后，注入35g蜂蜜將白砂糖顆粒間隙中的空氣排出，最后用真空封口機進行真空封口，使產品真空度達到0.03MPa。
[0014]8.貼標包裝，檢驗合格后即為成品。
[0015]實施例3什錦柑橘水果茶(甌柑、臍橙、檸檬)
1.白砂糖滅菌:定量稱取白砂糖105kg，加入檸檬酸lkg，蘋果酸0.7kg，檸檬酸鈉0.3kg，攪拌均勻。將混合物用500L雙錐式臭氧粉末動態滅菌器進行滅菌，滅菌條件為臭氧含量為200ppm，轉速為5r/min，處理時間為60min，待用；
2.稱取蜂蜜10.5kg，待用；
3.玻璃容器消毒:取容積為500mL的玻璃瓶307個，將玻璃容器清洗干凈，用2%食品級雙氧水溶液浸泡30 min，然后用無菌水沖洗干凈，待用；
4.蓋子消毒:取蓋子307個，將蓋子內側朝上，放入裝有普通直管熱陰極低壓汞紫外線消毒燈的消毒箱中，滅菌15 min，待用；
5.柑橘果實的選擇與清洗:選新鮮、成熟且無病蟲害的甌柑果實9kg，臍橙果實18kg，檸檬果實18 kg，先在超聲波水果清洗機中用pH為10.0的堿性溶液浸泡清洗15min，以脫除部分農藥殘留，然后用1%食品級雙氧水溶液浸泡5min進行表面滅菌，然后用無菌水沖洗干凈;
6.切片:在空氣潔凈等級為10，000級的潔凈車間內，將三種柑橘果實用切片機切成2mm左右的簿片，人工用不銹鋼鑷子剔除柑橘種子；
7.裝填:取容積為500mL滅菌玻璃瓶一個，每瓶稱取甌柑橘片30g，臍橙片60g，檸檬片60g，混搭均勻，再稱取滅菌白砂糖混合物345g，按一層白砂糖混合物一層柑橘片或臍橙片或檸檬片的方式在包裝瓶中均勻排列，裝填結束后，注入35g蜂蜜將白砂糖混合物顆粒間隙中的空氣排出，最后用真空封口機進行真空封口，使產品真空度達到0.03MPa。
[0016]8.貼標包裝，檢驗合格后即為成品。
[0017]上述非熱加工法所得到的柑橘水果茶，沒有煮熟味，保持了柑橘果實原有的新鮮風味；同時減少了熱敏性營養成份如維生素C等的損失；本加工方法簡單易行，節省能源；產品不添加防腐劑，不需冷藏，適宜于規模化工業生產。
[0018]應當理解的是，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換，而所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。
【權利要求】
1.一種柑橘水果茶的非熱加工方法，其特征在于，包括如下重量份的組分:帶皮柑橘果片:20%?30%，白砂糖:60%?65%，蜂蜜:5%?10%，檸檬酸:0%?1.2%,蘋果酸:0%?0.8%，檸檬酸鈉:0%?0.4%，其中各組分的百分比總和為100%，所述的加工方法包括如下步驟: (1)、白砂糖滅菌:稱取定量的白砂糖，按配方比例分別加入檸檬酸、蘋果酸和檸檬酸鈉，攪拌均勻，將混合物用雙錐式臭氧粉末動態滅菌器進行滅菌，滅菌條件為臭氧含量為200?250ppm，轉速為5?10r/min，含臭氧空氣與物料體積比為4?5:1，處理時間為40?60min，待用； (2)、玻璃容器消毒:將玻璃容器清洗干凈，用1%?2%食品級雙氧水溶液浸泡20?30min，然后用無菌水沖洗干凈，待用； (3)、蓋子消毒:將蓋子內側朝上，放入裝有普通直管熱陰極低壓汞紫外線消毒燈的消毒箱中，在紫外線輻照強度不得低于70μ w/cm2條件下，滅菌15 min以上，待用； (4)、果實的選擇與清洗:選新鮮、成熟且無病蟲害的柑橘果實，先在超聲波水果清洗機中用PH為10.0的堿性溶液浸泡清洗15min以上，以脫除部分農藥殘留，然后用1%?2%食品級雙氧水溶液浸泡3?5min進行表面滅菌,然后用無菌水沖洗干凈； (5)、切片:在空氣潔凈等級為10，000級的潔凈車間內，將柑橘果實用切片機切成1.5?2.5mm左右的簿片，人工用不銹鋼鑷子剔除柑橘種子； (6)、裝填:按配方比例將柑橘片與白砂糖混合物進行均勻裝填，裝填方式為:一層白砂糖混合物一層柑橘片，裝填結束后，注入蜂蜜將白砂糖混合物顆粒間隙中的空氣排出，最后用真空封口機進行真空封口，使產品真空度達到0.03?0.035MPa ； (7)、貼標包裝,檢驗合格后即為成品。
【文檔編號】A23F3/34GK103478360SQ201310420585
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月16日 優先權日:2013年9月16日
【發明者】方修貴, 曹雪丹, 趙凱 申請人:浙江省柑桔研究所