一種地稔軟糖的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種地稔軟糖的制作方法，它取以地稔、山藥為主要原料，佐以葡萄糖、蔗白糖、食用明膠等輔料經熬制、倒盤等工藝制作而成。本發明組方科學，制作工藝簡單、制得的軟糖不僅具有良好的滋補保健作用，而且口感好、酸甜適中、質量上乘、回味無窮。
【專利說明】一種地稔軟糖的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體地說是一種地稔軟糖的制作方法。
【背景技術】
[0002]地穩學名Melastoma dodecandrum Lour。屬野牡丹科野牡丹植物,又稱野落爺、地石榴、鋪地錦。其果實圓形，肉質，可生食，甘甜可口。現代臨床研究表明:地稔具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，對正常細胞沒有毒副作用。目前，對地稔的利用主要為觀賞植物。目前在市場上，對地稔食用價值開發不多，產品很少。
[0003]本發明的目的是要制作一種以地稔為原料的方便小食品，最大限度的保留地稔的營養元素和藥用保健成份，本發明生產的地稔軟糖不僅具有滋補保健作用，而且口感好、酸甜適中、回味無窮。
【發明內容】
[0004]本發明提出一種地稔軟糖。
[0005]本發明采用的配方是:地稔50-70組份、當歸30-40組份、麥芽糖20_30組份、蔗糖20-30組份、木薯粉50-80組份、卡拉膠10 — 20組份、山梨酸鉀10 — 30組份。
[0006]本發明組方科學，制作工藝簡單、保留了地稔全質營養保健成份，清香可口，回味悠長。
【具體實施方式】
[0007](I)原料預處理:選取無病害、無蟲害的50千克地稔、30千克當歸分別用粉碎機粉碎，過60目篩網過濾后待用；
(2)浸提:將地稔和當歸粉末不銹鋼容器中，用水充分濕潤，再加800千克水放入，加熱至50-60°C，時間為20-30min，用100目濾網過濾后形成浸提液。
[0008](3)熬制:取20千克麥芽糖、50千克木薯粉、20千克蔗糖與步驟(2)所得的浸提液混合邊攪拌邊加熱至90-95°C，時間為40-50min，漿料呈透明漿糊狀后投入10千克山梨酸鉀及用50-60°C水溶化的10千克卡拉膠，煮沸3-5min后自然冷卻。
[0009](4)倒盤:當熬制后的糖冷卻到60°C時倒入盤或模具內。
[0010](5)冷卻:將盤具放在干燥處，自然冷卻。
[0011](6)切決:用機械將冷卻后的糖切成長18毫米，寬10毫米的塊條后，粘滾上一層白砂糖，使其不粘連。
[0012](7)晾干:將糖塊放入在相對濕度根據不高于30%烘箱內烘干，溫度為30_45°C，時間為20-30min后包裝即成。
【權利要求】
1.一種地稔軟糖的制作方法，其特征在于包含以下組份:地稔20%-30%，葡萄糖10%-20%、蔗糖30%-35%、食用明膠3-5%，果膠1%_1.5%，檸檬酸1- 1.5 %，山梨酸鉀0.5 —1%。
2.根據權利要求1所述的一種地稔軟糖的制作方法，其特征在于包括以下步驟: Ca)原料預處理:用活水清洗分別將地稔洗凈后放入榨汁機中搗碎，用60目濾布過濾后取汁； (b)熬制:取權利要求1所述比例葡萄糖、蔗糖與步驟(a)所得的地稔汁與純凈水按1:7比例混合邊攪拌邊加熱至115-120°C，全部溶化后在繼續熬煮10-20 min，漿料呈透明漿糊狀后自然冷卻，降溫至60-70°C時在按權利要求1所述比例投入山梨酸鉀、檸檬酸及用45-55°C水溶化的食用明膠和果膠，煮沸3-5min后自然冷卻； (c)倒盤:將熬制后的糖漿與質量分數為5%的氯化鈣溶液混合倒入模板中，冷卻至室溫得凝膠塊，糖漿與氯化鈣的體積比為100:0.5 ； Cd)晾干:將糖塊放入在相對濕度根據不高于30%烘箱內烘干，溫度為30-45°C，時間為40-50min后包裝即成。
【文檔編號】A23G3/48GK104171229SQ201310432863
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2013年9月23日 優先權日:2013年9月23日
【發明者】李光明 申請人:李光明