一種復合肉丸的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種復合肉丸的制備方法，是由下述重量份的原料制成：豬皮50-60、雞肉20-30、淀粉20-30、茴香1-2、蜜桶花2-3、嫩柳樹葉1-3、佛手2-3、桑芽1-2、山牛蒡2-4、枳殼2-3、月桂葉1-3、薏仁油1-2、紅辣椒粉5-8。本發明提供的復合肉丸的制備方法，工藝簡單，易于實現，所得產品，口感佳、彈性足，營養豐富輔料中增加了佛手、枳殼等多種對人體健康有益的中藥成分，增加了產品的保健價值。
【專利說明】一種復合肉丸的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種復合肉丸的制備方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]豬蹄、豬皮是一種來源豐富且價格低廉的材料，其主要成分是脂肪和膠原蛋白，具有很好的保水性能，能有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的保水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，延緩皮膚的衰老過程，在美容和良好的膠凝性在食品、醫藥、化妝品行業具有廣泛的應用前景。
【發明內容】
[0003]本發明提供了一種復合肉丸的制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種復合肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)稱取以下質量份的原料:豬皮50-60、雞肉20-30、淀粉20-30、茴香1_2、蜜桶花2-3、嫩柳樹葉1-3、佛手2-3、桑芽1-2、山牛蒡2_4、枳殼2_3、月桂葉1_3、薏仁油1_2、紅辣椒粉5-8 ；
(2)將豬皮洗凈后用8-12%濃度的鹽水浸泡30-40小時，后用流水沖洗，去表面的污潰；向60-80°C溫水中加入豬皮、茴香、蜜桶花、嫩柳樹葉、佛手、桑芽、山牛蒡、枳殼、月桂葉，加熱燜煮40-60分鐘，撈出浙干；
(3)將雞肉經過斬拌機告訴斬拌，得雞肉糜，然后將步驟(2)處理得到的豬皮攪拌成泥，與雞肉糜混合后，加熱淀粉、薏仁油及紅辣椒粉，加入適量水，充分攪拌混合后，通過制丸機制成丸子，隔水蒸熟，冷凍保存，即得。
[0005]本發明的優點是:
本發明提供的復合肉丸的制備方法，工藝簡單，易于實現，所得產品，口感佳、彈性足，營養豐富輔料中增加了佛手、枳殼等多種對人體健康有益的中藥成分，增加了產品的保健價值。
【具體實施方式】
[0006]實施例1
一種復合肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取以下質量份(kg)的原料:豬皮50、雞肉30、淀粉20、茴香1-2、蜜桶花3、嫩柳樹葉2、佛手2、桑芽1、山牛蒡3、枳殼2、月桂葉1、薏仁油2、紅辣椒粉6 ;
(2)將豬皮洗凈后用10%濃度的鹽水浸泡30小時，后用流水沖洗，去表面的污潰；向70°C溫水中加入豬皮、茴香、蜜桶花、嫩柳樹葉、佛手、桑芽、山牛蒡、枳殼、月桂葉，加熱燜煮40分鐘,撈出浙干；
(3)將雞肉經過斬拌機告訴斬拌，得雞肉糜，然后將步驟(2)處理得到的豬皮攪拌成泥，與雞肉糜混合后，加熱淀粉、薏仁油及紅辣椒粉，加入適量水，充分攪拌混合后，通過制丸機制成丸子，隔水蒸熟，冷凍保存，即得。
[0007] 本發明提供的復合肉丸的制備方法，工藝簡單，易于實現，所得產品，口感佳、彈性足，營養豐富輔料中增加了佛手、枳殼等多種對人體健康有益的中藥成分，增加了產品的保健價值。
【權利要求】
1.一種復合肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)稱取以下質量份的原料:豬皮50-60、雞肉20-30、淀粉20-30、茴香1_2、蜜桶花2-3、嫩柳樹葉1-3、佛手2-3、桑芽1-2、山牛蒡2_4、枳殼2_3、月桂葉1_3、薏仁油1_2、紅辣椒粉5-8 ； (2)將豬皮洗凈后用8-12%濃度的鹽水浸泡30-40小時，后用流水沖洗，去表面的污潰；向60-80°C溫水中加入豬皮、茴香、蜜桶花、嫩柳樹葉、佛手、桑芽、山牛蒡、枳殼、月桂葉，加熱燜煮40-60分鐘，撈出浙干； (3)將雞肉經過斬拌機告訴斬拌，得雞肉糜，然后將步驟(2)處理得到的豬皮攪拌成泥，與雞肉糜混合后，加熱淀粉、薏仁油及紅辣椒粉，加入適量水，充分攪拌混合后，通過制丸機制成丸子，隔水蒸熟，冷凍保存，即得。
【文檔編號】A23L1/317GK103549480SQ201310439727
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年9月25日 優先權日:2013年9月25日
【發明者】吳秀兵 申請人:天長市海旺食品有限公司