一種紅棗的保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種紅棗的保鮮方法，包括以下步驟：（1）選取新下樹的新鮮的紅棗和白酒，其中所述的紅棗和白酒的質量比為100：1-3；（2）將所述的紅棗和白酒按照質量比混合均勻，使得白酒均勻涂覆在紅棗的表面；（3）將經白酒涂覆的紅棗放入發酵罐中，然后用塑料薄膜將罐口扎緊密封，保持發酵溫度0-10℃，并放置30-45天得到保鮮的紅棗。本發明所述的方法非常簡單，只使用了白酒和少許糖作為添加輔料，就可以有效保證紅棗的新鮮度，成本非常低，且健康環保，不需要深加工，不使用防腐劑等，保證了紅棗的綠色環保，通過本發明所述的方法進行保鮮的紅棗，其味道如剛下樹時的紅棗香脆酸甜，備受食用者喜歡，大大提高了其食用價值。
【專利說明】一種紅棗的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種紅棗的保鮮方法，屬于食品【技術領域】。
【背景技術】
[0002]目前，紅棗的保藏通常采用兩種方式，一種將紅棗干燥，制備成水分含量低的干棗，另外一種是制作成蜜棗，通過在棗中加入蜜糖，然后經加工形成，上述兩種方式制備的紅棗的口感都偏離了紅棗最初的味道，干燥缺少水分，因此缺乏脆感，而蜜棗又過甜，因而容易產生膩感，由于口感欠佳，其食用量大大降低，需求量下降，其經濟價值也大大降低。
【發明內容】
[0003]為解決現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種方法簡單、健康安全且可有效保持紅棗原始口感的紅棗的保鮮方法。
[0004]為達到上述目的，本發明是通過以下的技術方案來實現的:
一種紅棗的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)備料:選取新下樹的新鮮的紅棗和白酒，其中所述的紅棗和白酒的質量比為100:
1-3 ；
(2 )攪拌混合:將步驟(I)所述的紅棗和白酒按照質量比混合均勻，使得白酒均勻涂覆在紅棗的表面；
(3)發酵保鮮:將步驟(2)經白酒涂覆的紅棗放入發酵罐中，然后用塑料薄膜將罐口扎緊密封，保持發酵溫度0-10°C，并放置30-45天得到保鮮的紅棗。
[0005]進一步，所述的白酒的酒精度大于40°。
[0006]所述的發酵罐為瓷罐。
[0007]此外，還包括在步驟(2)中加入白糖的步驟，所述的白糖的加入量為紅棗質量的
0.5_1%。
[0008]本發明的有益效果是:本發明所述的方法非常簡單，只使用了白酒和少許糖作為添加輔料，就可以有效保證紅棗的新鮮度，成本非常低，且健康環保，不需要深加工，不使用防腐劑等，保證了紅棗的綠色環保，通過本發明所述的方法進行保鮮的紅棗，其味道如剛下樹時的紅棗香脆酸甜，備受食用者喜歡，大大提高了其食用價值。
【具體實施方式】
[0009]以下結合具體實施例對本發明進行具體的介紹。
[0010]實施例1:
一種紅棗的保鮮方法，包括以下步驟:
(I)備料:選取新下樹的新鮮的紅棗和白酒，其中所述的紅棗和白酒的質量比為100:1，且所述的白酒的酒精度為40° ;
(2 )攪拌混合:將步驟(I)所述的紅棗和白酒按照質量比混合均勻，使得白酒均勻涂覆在紅棗的表面；
(3)發酵保鮮:將步驟(2)經白酒涂覆的紅棗放入發酵罐中，所述的發酵罐為瓷罐，然后用塑料薄膜將罐口扎緊密封，保持發酵溫度0-10°C，并放置30天得到保鮮的紅棗。
[0011]實施例2:
一種紅棗的保鮮方法，包括以下步驟:
(1)備料:選取新下樹的新鮮的紅棗、白糖和白酒，其中所述的紅棗和白酒的質量比為100:3，且所述的白酒的酒精度為45°，而所述的白糖的加入量為紅棗質量的0.5% ；
(2)攪拌混合:將步驟(I)所述的紅棗、白糖和白酒按照質量比混合均勻，使得白酒和白糖均勻涂覆在紅棗的表面；
(3)發酵保鮮:將步驟(2)經白酒和白糖涂覆的紅棗放入發酵罐中，所述的發酵罐為瓷罐，然后用塑料薄膜將罐口扎緊密封，保持發酵溫度0-10°C，并放置45天得到保鮮的紅棗。
[0012]實施例3:
一種紅棗的保鮮方法，包括以下步驟:
(I)備料:選取新下樹的新鮮的紅棗和白酒，其中所述的紅棗和白酒的質量比為100:2，且所述的白酒的酒精度為50° ;
(2 )攪拌混合:將步驟(I)所述的紅棗和白酒按照質量比混合均勻，使得白酒均勻涂覆在紅棗的表面；
(3)發酵保鮮:將步驟(2)經白酒涂覆的紅棗放入發酵罐中，所述的發酵罐為瓷罐，然后用塑料薄膜將罐口扎緊密封，保持發酵溫度0-10°C，并放置40天得到保鮮的紅棗。
[0013]實施例4:
一種紅棗的保鮮方法，包括以下步驟:
(1)備料:選取新下樹的新鮮的紅棗、白糖和白酒，其中所述的紅棗和白酒的質量比為100:2，且所述的白酒的酒精度為50°，而所述的白糖的加入量為紅棗質量的1% ；
(2)攪拌混合:將步驟(I)所述的紅棗、白糖和白酒按照質量比混合均勻，使得白酒和白糖均勻涂覆在紅棗的表面；
(3)發酵保鮮:將步驟(2)經白酒和白糖涂覆的紅棗放入發酵罐中，所述的發酵罐為瓷罐，然后用塑料薄膜將罐口扎緊密封，保持發酵溫度0-10°C，并放置50天得到保鮮的紅棗。
[0014]上述實施例1-4所述的方法保鮮的紅棗個體和原個體大小接近相同，其味道如剛下樹時的紅棗香脆酸甜，備受食用者喜歡，且本發明所述的方法非常簡單，只使用了白酒和少許糖作為添加輔料，就可以有效保證紅棗的新鮮度，成本非常低，且健康環保，不需要深加工，不使用防腐劑等，保證了紅棗的綠色環保，大大提高了其食用價值。
[0015]本發明按照上述實施例進行了說明，應當理解，上述實施例不以任何形式限定本發明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術方案，均落在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種紅棗的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟:(I)備料:選取新下樹的新鮮的紅棗和白酒，其中所述的紅棗和白酒的質量比為100:1-3 ； (2 )攪拌混合:將步驟(I)所述的紅棗和白酒按照質量比混合均勻，使得白酒均勻涂覆在紅棗的表面； (3)發酵保鮮:將步驟(2)經白酒涂覆的紅棗放入發酵罐中，然后用塑料薄膜將罐口扎緊密封，保持發酵溫度0-10°C，并放置30-45天得到保鮮的紅棗。
2.根據權利要求1所述的一種紅棗的保鮮方法，其特征在于，所述的白酒的酒精度大于 40。。
3.根據權利要求1所述的一種紅棗的保鮮方法，其特征在于，所述的發酵罐為瓷罐。
4.根據權利要求1所述的一種紅棗的保鮮方法，其特征在于，還包括在步驟(2)中加入白糖的步驟，所述的白糖的加入量為紅棗質量的0.5-1%。
【文檔編號】A23B7/16GK103461479SQ201310442022
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月26日 優先權日:2013年9月26日
【發明者】朱延慶, 李建中, 貢明杰 申請人:句容市白兔鎮唐莊富民葡萄專業合作社