一種紅棗醋酸飲料及其制備方法

一種紅棗醋酸飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種紅棗醋酸飲料及其制備方法，屬于食品生產【技術領域】；具體由棗汁制備、酒精發酵、醋酸發酵、壓濾、殺菌、飲料調配、殺菌、灌裝幾個步驟組成：先將棗洗凈打漿，加入0.05~0.1%的果膠酶，在40~50℃條件下酶解1~2h；接著將酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精發酵罐中，保持30~35℃，發酵5~8天；酒精發酵后的發酵液，接種10%醋酸菌，在30~35℃下，發酵10~15天；然后將醋酸發酵液經過壓濾機壓濾，除去殘渣，得到棗醋，在80~90℃條件下殺菌10min；再將紅棗果醋12~15%、紅棗汁20~23%、蜂蜜5~10%、乙基麥芽酚0.01~0.03%和余量水調配均勻；最后在100~125℃條件下，殺菌10~30s，灌裝；采用該方法制備的產品具有營養豐富、增強體質、抵抗體力疲勞的優點。
【專利說明】一種紅棗醋酸飲料及其制備方法【技術領域】
[0001]本發明涉及一種功能性飲料，具體涉及一種以紅棗為原料，具有營養保健功能的紅棗醋酸飲料及其制備方法，屬于食品飲料生產【技術領域】。
【背景技術】
[0002]進入21世界以來，人們的生活水平有了很大的提高，營養保健意識也逐漸增強，少鹽多醋飲食觀念逐漸深入人心，人們不僅僅滿足于食品的色香味，更注重的是食品的安全和營養保健作用。
[0003]食醋除了作為一種日常生活中常用的酸味調味品外，還具有降糖降壓、護肝益腎、消除疲勞、預防感冒、殺菌等多種功效，且早已為國際公認。如今，人們對食醋的需求不再滿足于純粹的調味、殺菌等一般功效，更多地為追求其消除疲勞、防癌抗癌、預防“三高”、延緩衰老等功效。
[0004]紅棗是集食用藥用、保健等多功能于一體的水果，是果品中的“補品王”，含有比一般水果高I倍的糖分及較多的蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣等多種物質外，還含有人體必需的18種氨基酸，有養胃健脾、補血益氣、和解藥毒、保護肝臟和增強肌力等功效。然而我國紅棗加工業仍比較落后，棗的消費大部分屬于直接食用，粗加工較多，深加工技術較少。
[0005]醋酸飲料最早起源于美國東北部的付蒙特州，是利用醋酸菌、乳酸菌、酵母菌共同發酵而成的一種功能性飲料，一經問世便很快風靡了歐、美、日本和東南亞，本發明是將紅棗和醋酸的優勢結合起來，具有十分廣闊的市場。

【發明內容】

[0006]本發明的目的是提供一種紅棗醋酸飲料，具有營養豐富、增強體質、抵抗體力疲勞的優點。
[0007]本發明的另一個目的是提供一種紅棗醋酸飲料的制備方法。
[0008]為實現上述發明的目的，本發明采取的技術方案如下:
一種紅棗醋酸飲料，由以下重量份的百分比組成:
紅棗果醋12~15%
紅棗汁20-23%
蜂蜜5~10%
乙基麥芽酚 0.01-0.03%
水余量。
[0009]一種紅棗醋酸飲料的制備方法，包括如下步驟:
(1)棗汁制備:將棗洗凈打漿，加入0.05、.1%的果膠酶，在40-50°C條件下酶解I~2h ；
(2)酒精發酵:將酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精發酵罐中，保持3(T35°C，發酵5~8天；
(3)醋酸發酵:將酒精發酵后的發酵液，接種10%醋酸菌，在30-35°C下，發酵10-15天；(4)壓濾、殺菌:將醋酸發酵液經過壓濾機壓濾，除去殘渣，得到棗醋，在8(T90°C條件下殺菌IOmin ；
(5)飲料調配:將紅棗果醋12~15%、紅棗汁20-23%、蜂蜜5~10%、乙基麥芽酚
0.Ο1~Ο.03%和余量水調配均勻；
(6)殺菌、灌裝:在10(Tl25°C條件下，殺菌l(T30s，灌裝。
[0010]本發明的有益效果是:
(1)采用本發明制得的產品具有營養豐富、增強體質、抵抗體力疲勞的優點。 [0011](2)所用的主要原料紅棗，來源廣泛，且殘次棗可作為原料經過液態酒精發酵、醋酸發酵釀制成紅棗醋及其保健棗醋飲料，減少浪費，變廢為寶，利國利民，而且還提高了棗的利用率及其商品價值，同時也滿足了廣大消費者的保健需求。
【具體實施方式】
[0012]下面通過實例對本發明做進一步詳細說明，這些實例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
[0013]實施例1
紅棗醋酸飲料，由以下重量份的百分比組成:
紅棗果醋12%
紅棗汁23%
蜂蜜10%
乙基麥芽酚 0.03%
水余量；
紅棗醋酸飲料的制備方法，包括如下步驟:
Cl)棗汁制備:將棗洗凈打漿，加入0.05%的果膠酶，在40°C條件下酶解2h ；
(2)酒精發酵:將酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精發酵罐中，保持30°C，發酵8天；
(3)醋酸發酵:將酒精發酵后的發酵液，接種10%醋酸菌，在30°C下，發酵10天；
(4)壓濾、殺菌:將醋酸發酵液經過壓濾機壓濾，除去殘渣，得到棗醋，在80°C條件下殺菌 IOmin ；
(5)飲料調配:將紅棗果醋12%、紅棗汁23%、蜂蜜10%、乙基麥芽酚0.03%和余量水調配均勻；
(6)殺囷、灌裝:在100C條件下，殺囷30s，灌裝。
[0014]實施例2
紅棗醋酸飲料，由以下重量份的百分比組成:
紅棗果醋15%
紅棗汁20%
蜂蜜5%
乙基麥芽酚 0.01%
水余量；
紅棗醋酸飲料的制備方法，包括如下步驟:
(O棗汁制備:將棗洗凈打漿，加入0.1%的果膠酶，在50°C條件下酶解Ih ； (2)酒精發酵:將酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精發酵罐中，保持35°C，發酵5天；
(3)醋酸發酵:將酒精發酵后的發酵液，接種10%醋酸菌，在35°C下，發酵10天；
(4)壓濾、殺菌:將醋酸發酵液經過壓濾機壓濾，除去殘渣，得到棗醋，在90°C條件下殺菌 IOmin ；
(5)飲料調配:將紅棗果醋15%、紅棗汁20%、蜂蜜5%、乙基麥芽酚0.01%和余量水調配均勻；
(6)殺囷、灌裝:在125C條件下，殺囷10s，灌裝。
[0015]實施例3
紅棗醋酸飲料，由以下重量份的百分比組成:
紅棗果醋13%
紅棗汁22%
蜂蜜8%
乙基麥芽酚 0.02%
水余量；
紅棗醋酸飲料的制備方法，包括如下步驟:
Cl)棗汁制備:將棗洗凈打漿，加入0.08%的果膠酶，在45°C條件下酶解2h ；
(2)酒精發酵:將酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精發酵罐中，保持35°C，發酵6天。
[0016](3)醋酸發酵:將酒精發酵后的發酵液，接種10%醋酸菌，在30°C下，發酵12天；
(4)壓濾、殺菌:將醋酸發酵液經過壓濾機壓濾，除去殘渣，得到棗醋，在85°C條件下殺菌 IOmin ；
(5)飲料調配:將紅棗果醋13%、紅棗汁22%、蜂蜜8%、乙基麥芽酚0.02%和余量水調配均勻；
(6)殺囷、灌裝:在110C條件下，殺囷20s，灌裝。
[0017]實施例4
紅棗醋酸飲料，由以下重量份的百分比組成:
紅棗果醋14%
紅棗汁20%
蜂蜜5%
乙基麥芽酚 0.02%
水余量；
紅棗醋酸飲料的制備方法，包括如下步驟:
Cl)棗汁制備:將棗洗凈打漿，加入0.05%的果膠酶，在40°C條件下酶解2h ；
(2)酒精發酵:將酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精發酵罐中，保持30°C，發酵6天；
(3)醋酸發酵:將酒精發酵后的發酵液，接種10%醋酸菌，在35°C下，發酵13天；
(4)壓濾、殺菌:將醋酸發酵液經過壓濾機壓濾，除去殘渣，得到棗醋，在85°C條件下殺菌 IOmin ；
(5)飲料調配:將紅棗果醋14%、紅棗汁20%、蜂蜜5%、乙基麥芽酚0.02%和余量水調配均勻；
(6)殺菌、灌裝:在100°C條件下，殺菌25s，灌裝。[0018] 實施例5
紅棗醋酸飲料，由以下重量份的百分比組成:
紅棗果醋12%
紅棗汁20%
蜂蜜10%
乙基麥芽酚 0.03%
水余量；
紅棗醋酸飲料的制備方法，包括如下步驟:
(O棗汁制備:將棗洗凈打漿，加入0.1%的果膠酶，在50°C條件下酶解Ih ；
(2)酒精發酵:將酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精發酵罐中，保持30°C，發酵8天；
(3)醋酸發酵:將酒精發酵后的發酵液，接種10%醋酸菌，在35°C下，發酵10天；
(4)壓濾、殺菌:將醋酸發酵液經過壓濾機壓濾，除去殘渣，得到棗醋，在90°C條件下殺菌 IOmin ；
(5)飲料調配:將紅棗果醋12%、紅棗汁20%、蜂蜜10%、乙基麥芽酚0.03%和余量水調配均勻；
(6)殺囷、灌裝:在125C條件下，殺囷10s，灌裝。
【權利要求】
1.一種紅棗醋酸飲料，其特征在于:由以下重量份的百分比組成: 紅棗果醋12~15% 紅棗汁20-23% 蜂蜜5~10% 乙基麥芽酚 0.Ο1-Ο.03%水余量。
2.一種用于制備權利要求1所述的紅棗醋酸飲料的方法，其特征在于:包括如下步驟:(1)棗汁制備:將棗洗凈打漿，加入0.05、.1%的果膠酶，在4(T50°C條件下酶解I~2h ； (2)酒精發酵:將酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精發酵罐中，保持3(T35°C，發酵5~8天； (3)醋酸發酵:將酒精發酵后的發酵液，接種10%醋酸菌，發酵10-15天； (4)壓濾、殺菌:將醋酸發酵液經過壓濾機壓濾，除去殘渣，得到棗醋，在8(T90°C條件下殺菌IOmin ； (5)飲料調配:將紅棗果醋12~15%、紅棗汁20-23%、蜂蜜5~10%、乙基麥芽酚0.Ο1-Ο.03%和余量水調配均勻； (6)殺囷、灌裝。
3.根據權利要求2所述的一種紅棗醋酸飲料的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的發酵是在3(T35°C溫度下發酵。
4.根據權利要求2所述的一種紅棗醋酸飲料的制備方法，其特征在于:步驟(6)所述的殺菌是在10(Tl25°C條件下，殺菌l(T30s。
【文檔編號】A23L1/29GK103783597SQ201310447911
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2013年9月27日 優先權日:2013年9月27日
【發明者】鐘躍平 申請人:鐘躍平